五香鲜肉粽的做法大全,十种好吃的做法

鲜肉粽

主料

糯米两斤；鲜肉半斤；粽叶50张；

辅料

盐适量；生抽两汤勺；老抽一勺；鸡精少许；山奈13-4个；花生油适量；姜三五片；绳子适量；

鲜肉粽的做法步骤

1：糯米提前一晚泡上。

2：提前买好的干粽叶。没有新鲜粽叶，就只能退而求其次了。

3：将干粽叶和棕绳洗净，压上重物，用清水泡上。

4：第二天一早将糯米沥干水。

5：猪肉切大小合适的丁。

6：铁锅洗净，放少许花生油，小火烧热后，放入姜片，爆香，再倒入生抽、老抽，加上少许水，山奈，熬到汤汁浓厚。

7：将肉丁带入汤汁里和匀。

8：腌制两个小时。

9：糯米调入盐、生抽、老抽、鸡精及花生油，和匀，腌制一段时间入味，待用。

10：泡好的粽叶。

11：取一张或者两张粽叶，大约从五分之三处，卷成圆锥状。我喜欢小粽子，就把圆锥卷得更小一点。

12：先装入一部分糯米，用筷子插紧。

13：再放入1-02块肉，上面再加少许糯米，不要装得太慢。

14：将里面的粽叶折拢，把糯米包紧。

15：再把外边的粽叶右边折一下，用右手大捏着粽叶压着包下去，左手拇指迅速压紧左边粽叶，余出的粽叶顺粽子形状包紧，左右捏好。

16：左手拇指压住棕绳一头，右手拉着绳子绕粽子腰部缠上3圈，再把粽子右角缠上两圈。再回到粽子腰部缠上两圈，然后打结系好、

17：包好的粽子，粽叶剩余的头端可以用剪刀剪掉。

18：包好的粽子。

19：将粽子放入高压锅，注入清水，刚刚淹到粽子就可以。开锅上汽后，中火煮20分钟就可以了。

20：煮好的粽子。一次吃不完，可以包好冻进冰箱里。吃的时候微波炉热一下就可以。

21：剥开的粽子。

五香粽子

主料

糯米500克；花生50克；白米豆50克；红豆50克；泡水香菇50克；虾米50克；五花肉400克；五香粉1克；香油1勺；鸡粉1勺；盐（适量）1勺；生抽（适量）2汤匙；粽叶100克；

五香粽子的做法步骤

1：将糯米和豆类洗净，提前一个晚上用水浸泡后，去掉水份，加入适量的盐，生抽，鸡粉，香油混合拌匀。粽叶也头天晚上泡好。

2：将香菇虾米洗净，香菇切好。

3：上锅入少量油，将香菇虾米爆香，加入适量盐生抽炒匀入味装起。

4：五花肉切成片，加入五香粉，适量的盐和生抽料酒腌着（五花肉也是头天晚上先腌着）

5：将粽叶洗净，这里面有粽叶，也有玉米叶。

6：取一片粽叶折成尖三角形，先包入少量混合好的糯米。

7：再放入炒过的香菇虾米和五花肉。

8：最后再包入糯米。

9：将粽叶折好包紧，不要漏米出来，如果粽叶烂再包一片，直到包住糯米为止。

10：用草绳或棉线捆紧完成。用同样做法包完剩余的材料。

11：高压锅上炉注水烧开，将粽子入锅盖紧，用大火烧开听到响声后，转成中小火压个15分钟左右至熟大功告成。

12：成品。

13：成品。

鲜肉粽

主料

五花肉250克；糯米500克；粽叶15条；

辅料

老抽2茶匙；生抽2茶匙；料酒2茶匙；玉米油2茶匙；

鲜肉粽的做法步骤

1：将糯米淘洗干净，注入适量清水（以淹没糯米为准），侵泡4小时

2：将浸泡好的糯米沥干水份，倒入适量老抽和玉米油腌渍2小时

3：将五花肉去皮切成小块，倒入生抽、老抽、料酒腌渍2小时

4：取一片粽叶剪去尾部粗根，包成三角形粽子

5：入锅加入足够的清水（淹没粽子）大火煮开转中火煮1个半小时，再侵泡半天味道更好更软糯

鲜肉粽

主料

糯米3斤（大概35个粽子）；眉豆1斤；五花肉3斤；粽叶70张；

辅料

盐4匙 4匙；五香粉3匙 4匙；生抽3勺；米酒2勺；白糖2勺；

鲜肉粽的做法步骤

1：五花肉洗净去皮，切约三厘米宽的肉块，撒入4匙盐。

2：再撒入2勺白糖。

3：撒入3匙五香粉。

4：滴入3勺生抽。

5：还有2勺米酒。

6：搅拌均匀，放冰箱腌制一个晚上。

7：眉豆洗净，泡发一个晚上。

8：糯米洗净，泡发一个晚上。

9：粽叶洗净，放锅里水烧开后煮10分钟，捞出冲水备用。

10：把泡好的糯米、眉豆混合，撒入4匙盐。

11：再撒入4匙五香粉，搅拌均匀。

12：取两片粽叶，光滑面朝内，折成漏斗型。

13：舀入糯米。

14：放入腌好的肉块。

15：再舀入糯米，压实。

16：包好用线绳困紧扎好。

17：包好的粽子放大锅中，放入没过粽子的水，大火烧开转中火煮2小时，由于水份会蒸发，期间要分3次加入烧开的水，并在煮了一个小时后把粽子换位，以免露出水面的部分没熟。

18：煮两个小时后拿出晾干即可。

小窍门

大家可以根据自己的口味调配馅料，煮粽子的时候一定要注意定时加入开水，避免水分蒸发，使上层的粽子没煮熟。

五香肉粽

主料

糯米1000g；

辅料

干香菇15颗；五花肉半斤；咸蛋黄1包；红豆50g；花生100g；

调料

盐巴1匙

蚝油适量

五香1勺

食用碱半匙

酱油1勺

五香肉粽的做法步骤

1：糯米加红豆花生搅拌下。

2：半茶勺碱，放洗好的糯米搅拌均匀。耗油，酱油，五香粉，放入糯米搅拌均匀。注意：试下看看味道可以不。

3：干香菇泡好，切块，放油炒下。

4：咸蛋切一半，备用

5：不会包粽子的，可以用热水煮下粽叶，煮下的叶子好包。

6：卷粽叶步骤。

7：卷粽叶步骤。

8：粽叶里面卷好。

9：第一勺糯米加香菇，在一勺糯米加咸蛋黄，然后还是一勺糯米加五花肉，最后是加糯米，用勺子压平。

10：粽叶往下压。

11：折出三角。

12：多出的粽叶在折下。

13：粽子绑线步骤1。

14：步骤2。

15：步骤三。

16：步骤四。

17：步骤五。

18：步骤六，准备打结了。

19：完美。

20：放电饭煲，水一定要高于粽子，要不粽子不熟。按蒸煮一小时三十分就可以。

小窍门

记得加食用碱，但是是千万别加多。五八肉记得用蚝油提早腌一晚。

大肉粽五香肉粽

主料

糯米适量；瘦肉或五花肉，适量；鹌鹑蛋适量；翅中适量；花生仁适量；

调料

白糖少许

生抽适量

老抽适量

食盐适量

鸡精适量

五香粉少量

白胡椒适量

料酒适量

食用油适量

生姜一大块

五香肉粽的做法步骤

1：粽叶清洗干净焯水三分钟沥干备用【包肉粽叶子必须买大号的，大号粽叶才能包裹更多的馅料】。

2：糯米淘洗干净沥干水分加入适量老抽、生抽、食盐、白糖、鸡精、五香粉少许、白胡椒一大勺（因为是大肉粽所以白胡椒可以稍微来多一点，白胡椒可以提鲜去腥还能解腻开胃），当然也可以按自己喜欢的口味下调料，注意咸淡，下完调料盖上保鲜膜静止3-4小时备用。

3：各种肉切大块（麻将块大小），用以上各种调料再加上生姜、料酒腌制3-4小时，花生仁泡水后去掉红衣，鹌鹑蛋也一起提前腌制备用【不管是腌制糯米还是腌肉类都要注意咸淡】。

4：因为包的是纯瘦肉所以准备包粽子时糯米内需要再加入适量食用油拌成油光晃亮的油糯米，如果包的是五花肉就不用拌食用油。

5：包肉粽必须选又宽又长的大叶才能包裹更多的馅料。选两片大小差不多的粽叶，顺方向对齐，一般大叶在下，小叶在上。

6：取叶中折成一个漏斗形，关键是漏斗的底部需要有叠折角，这样的漏斗才不会漏米【这一步还是很简单的，基本拿到粽叶就会操作】。

7：先在漏斗内舀一点糯米垫底。

8：然后再放上一勺花生仁，一块瘦肉，一段翅中，一个鹌鹑蛋。

9：馅料上面再盖一勺糯米。

10：最后包紧粽子紧粽绳就可以了【不会包粽子的可以翻翻我前两天的两个食谱，里面有非常详细的包粽子方法】。

11：因为不是每片叶子都是又大又宽的粽叶所以今天我再详细讲解一下如何用两片小叶组合成一组大叶（家里粽叶没有了，我就用玉米衣做示范）拿两片小叶，叶尖相对。

12：两片叶尖的三分之一处重叠，注意顺序。

13：最后取中扭成一个漏斗状。

14：因为是两片小叶组合成的大叶所以要注意，两片粽叶的叶尖部位必须在漏斗上部分的夹层内。

15：漏斗外的两侧看不到叶尖。

16：漏斗的后面同样看不到叶尖。

17：两片粽叶的叶尖是牢牢的藏在两片叶子的夹层内，这样，两片小叶就完美组合成了一组大叶【如果图中看不太懂的可以自己在家拿两片粽叶按步骤示范的做一次，这个不难，拿手上扭一扭就扭会了】。

18：所有粽子包完我们就要准备煮粽子了【家里的粽叶不够，图中黄色的是去年剩下的老叶包的】。

19：煮锅内放清水盖过粽子，开中大火煮2-3个小时【如果条件允许的情况下煮粽子还是用煮锅长时间慢煮熟的更好吃，中火慢炖可以让粽子中的调料和肉香味更浓郁味道更正】。

20：煮锅煮粽子要随时观察锅内情况，缺水就要及时加满，我一共煮了两个半钟头。煮好的粽子及时取出晾凉，不要泡水。

21：剥开一个粽子，是柔滑饱满棕黄油亮的外表。闻一下，空气里弥漫着淡淡的箬叶清香混合着诱人的炖肉香。趁热咬一口，柔滑黏软的糯米鲜香软糯，浓郁醇厚的肉香，绕着舌尖顺着鼻腔沁入肺中，连五脏六腑都惊醒了。用筷子戳开中间是两块大肉，一块瘦而不柴，一块香软嫩滑，久煮后的鹌鹑蛋也变得更Q弹爽口，软糯咸沙的花生仁刚好中和了肉粽中的油腻，再配一点番茄辣酱，完美。（段子手第二名）

香菇五花肉粽

主料

糯米1500克；五花肉750克；干香菇50克；粽叶若干；

调料

盐30克

生抽5汤匙

老抽半汤匙

香菇五花肉粽的做法步骤

1：粽叶一片片用软木刷或洗碗布擦洗干净，然后浸泡几小时。

2：干香菇洗干净，浸泡几小时。

3：糯米淘洗干净，浸泡三小时。

4：香菇泡软后就可以准备馅料了。最好是那种肥瘦相间的三层五花肉，切成三四毫米厚的片。香菇稍微挤下水，切成条或块，和五花肉片一起加入10克左右的盐，2汤匙生抽，半汤匙老抽，拌匀，腌制半小时。具体调味根据各人口味调整哈。

5：把糯米滤干水，加入3小勺（15克左右）的盐，2汤匙生抽，拌匀。

6：取两片粽叶，一片长一点宽一点的放下面，一片窄一点的放上面，然后从中间折成一个杯状。底下不能有洞，会漏米的。

7：然后按照一层米一层肉一层米的顺序装满，别忘了塞几片香菇。五花肉尽量放中间，这样煮出来的油才容易被糯米吸收，粽子才好吃。

8：左手食指和大拇指夹住顶部，往中间挤一点点，其余三指托住下面。

9：右手把粽叶盖上来，两边红框处要往下折1厘米左右。

10：叶子盖下来后，在左手尖角那折过去，贴住粽子。

11：红框处是粽子盖下来的边缘，绳子就是垂直于这个边缘绕一圈，打个死结。

12：水要没过粽子，高压锅煮牛羊肉菜单。

13：到时间后，等气压消得差不多了，开盖，把粽子翻个身，上面的放下面，下面的放上面，再煮一遍，这样粽子才能真正煮熟。

小窍门

1、糯米浸泡过，煮起来才好煮。一般浸泡三四小时就足够，这样的粽子比较Q弹，浸泡时间越长，越容易煮熟，但不够Q弹。2、粽子的咸淡根据各人口味调整，因为要水煮，所以前面可以稍微咸一点。3、粽子一次没煮熟，凉透了，后面是再怎么也煮不熟的了。所以务必一回煮透。一般家庭没有大灶，可以用高压锅煮2次，一次煮好不等完全凉就上下翻个位置接着煮第二次。4、煮好的粽子捞起，晾干水，放阴凉处，天气不是很热的情况下，两三天没有问题不会坏。但如果温度高，一下吃不完的就要用袋子装好，两三天可以冰箱冷藏，第二天蒸或煮几分钟就好。三天以上建议冷冻，再吃的时候煮个半小时煮透就好。

鲜肉粽

主料

糯米755克；五花肉330克；

辅料

老抽适量；盐适量；

鲜肉粽的做法步骤

1：材料：糯米（已淘洗）、五花肉（已腌制）

2：粽叶、棉线

3：在淘洗好的糯米中加适量的老抽。

4：加适量的盐。

5：调味拌匀。

6：接着，取两张粽叶重叠卷成漏斗状。

7：放入拌好的糯米。

8：搁入两块腌制好的五花肉。

9：放上拌好的糯米。

10：根据自己的手法包好。

11：绑上棉线。

12：然后，码放在电饭锅里。

13：加入清水没过包好的粽子。

14：盖上盖，插上电源，按下煮饭键煮3小时，就可以了。

15：最后，取出煮好的粽子。

16：剥去粽叶，可以食用了。

小窍门

在煮粽子的时候，水要没过粽子，不够了再加一些水。

菜鸟也能包粽子：五香鲜肉粽

主料

去皮五花肉380g；糯米500g；

辅料

老抽适量；花椒粉适量；糖适量；五香粉适量；生抽适量；棉线适量；盐适量；料酒适量；鸡精适量；粽叶适量；油适量；

五香鲜肉粽的做法步骤

1：去皮五花肉洗净后，切小块，同老抽、盐、花椒粉、料酒、糖、鸡精、五香粉混合，搅拌均匀后，放冰箱冷藏，腌制过夜；

2：糯米洗净后，用清水浸泡4小时后，同35g生抽、12g植物油搅拌均匀，覆上保鲜膜，涨发2个小时后，备用；

3：叶提前浸泡半天；煮锅里放水，适量盐，烧开后，将粽叶放进锅里煮开5分钟后关火，再放在流动水下反复冲洗后，备用；

4：取两片粽叶，叠在一起（如果粽叶上没有水分了，要蘸一下清水）；

5：叠在一起的粽叶，从粽叶中间，往身体方向卷，卷成一个漏斗状；

6：往漏斗里填入少量糯米，压实；放入一块腌制好的五花肉；

7：依次填入一层糯米，一层五花肉，一层糯米；

8：如图，捏紧粽子；

9：将粽叶翻过去盖住，压紧；

10：用棉线绑住粽子即可，包好的粽子放进高压锅里，倒入与粽子持平的清水，上汽后煮40分钟即可；

11：粽子自然冷却后，可装进保鲜袋里，冷冻保存。

小窍门

小贴士1、猪肉最好腌制过夜，这样更入味；2、糯米要提前泡发；3、第一勺米要压实，包出来的粽子才好看；4、绳子扎得不松不紧为好；5、包好的粽子如果不马上煮，一定要要浸泡在清水里，以免影响糯米口感；