酥皮泡芙

主料

低筋面粉37g 60g；黄油30g 40g；糖粉12g；糖2g；盐1g；淡奶油（我用的是植物性奶油）100g；水100g；鸡蛋2个左右；

酥皮泡芙的做法步骤

1：酥皮：30g黄油切成小块常温软化

2：筛入糖粉12g、低粉37g，搓成粗玉米面状态。

3：捏成面团，再整理成长条形，包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏，成型即可。

4：泡芙：黄油40g、糖2g、盐1g、水100g混合，加热至黄油全部融化，出现小泡泡转小火。

5：低粉过筛后一次性全部倒入。

6：拌匀至无干粉，成光滑柔软的面团后离火。

7：面团晾凉，温度到60度左右的时候，加入打散的鸡蛋。

8：搅拌中把刮刀抬起来，如果出现如图一样（倒三角），证明已经可以了，面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。

9：烤箱提前预热，把面糊装进裱花袋里，挤成大小均匀的颗粒，每颗之间保持有2厘米左右的距离（可以不用裱花嘴）

10：从冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度0.3厘米左右的薄片。（酥皮不能提前拿出来切，因为黄油会融化）

11：将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮。

12：烤箱预热后放入泡芙，180度20分钟左右，待泡芙膨胀定型后转160度30分钟左右。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱，以免遇凉收缩。

13：淡奶油提前打到七八分发，取一个泡芙，在底部戳一个小洞。

14：挤入奶油。（要等泡芙冷却后再挤入奶油哦，否则奶油遇热会很快溶化的）

15：酥皮泡芙就这么简单的完成了

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小窍门

1、在烤的过程中，千万别打开烤箱，不然泡芙会收缩的哦2、要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次，否则糊状物会变得很稀，泡芙也就不会容易成型。

酥皮泡芙

主料

低筋面粉125克；牛奶125克；黄油90克；全蛋液115克；

辅料

糖粉20克；盐1克；

酥皮泡芙的做法步骤

1：准备好原材料。

2：40克黄油和20克糖粉加入一起。

3：筛入50克低筋面粉。

4：将黄油捏成颗粒状后，然后用刮刀混合揉成团。

5：搓成圆柱体状，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻室冷冻15-20分钟。

6：牛奶倒入锅里，加入50克黄油和1克盐。

7：小火加热至沸腾后关火。

8：筛入75克低筋面粉。

9：一边小火加热，一边将加入的面粉拌匀，直到面粉全熟。

10：分次加入全蛋液，每次加入一点充分混合均匀后再加入再混合。

11：混合后泡芙糊用刮刀卷起，能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角，这时候面糊的干湿程度就合适了，全蛋液的多少要根据实际情况来添加。

12：酥皮材料从冰箱拿出，切成薄片。

13：将泡芙糊装入裱花袋，因为上面还要盖酥皮，所以我用的是圆形花嘴。

14：均匀挤在铺好油纸的烤盘上。

15：每个上面都盖上一片酥皮材料。

16：放入预热的烤箱中上层，上下火，210度。

17：烤15-20分钟左右，看到泡芙膨胀到足够大，定型后改为上下火，180度，烤15-20分钟至表面变黄为止。

18：泡芙烤好后根据自己的喜好加入奶油或者酸奶，也可以直接食用。

小窍门

一、泡芙糊的制作首先面糊要全熟，这个过程中不同人做的时候丧失的水分不同，所以加入全蛋液的时候少许少许加入，一定要注意干湿程度，加到恰到好处为止，我准备的是三个鸡蛋的全蛋液，每个鸡蛋的全蛋液约50克，后面剩下35克，所以我材料里写的是115克，这个一定要根据实际情况来添加；二、烤的过程中一定不要开烤箱门，一定要在泡芙膨胀到足够稳定的时候降低温度将泡芙烤好。

酥皮泡芙

主料

糖粉55g；低粉100g；黄油80g；

辅料

白砂糖1g；无盐黄油75g；鸡蛋3个慢慢加；低粉过筛105g；牛奶170g；

酥皮泡芙的做法步骤

1：黄油软化混合糖粉拌至细腻

2：加入过筛的低粉拌至没粉，整形放冷藏室，结实点方便切

3：预热烤箱，牛奶，黄油和糖混合小火加热至沸腾一分钟

4：加入过筛的低粉，快速拌至无颗粒

5：鸡蛋打入碗里，一个一个的加，最后一个少量加，直到提起成倒三角即可，拌至顺滑

6：装入裱花袋，挤泡芙间隔4厘米左右

7：酥皮取出切片盖上泡芙

8：烤箱中层上火20度，下火160度烤10分钟，转上火180，下火160度烤15分钟，第一个十分钟内不完打开烤箱。如果没有分上下火的，上下火180度25分钟，最后五分钟观察上色

小窍门

烤泡芙不完常开烤箱哦，不马上吃的话可以放冰箱一个礼拜，要吃时烤箱170度5分钟左右

酥皮泡芙

主料

牛奶170g；黄油75g；糖粉2g；低筋粉105g；鸡蛋3个；

辅料

黄油80g；糖粉30g；低筋粉100g；淡奶油200g；

酥皮泡芙的做法步骤

1：酥皮材料：黄油：80克、糖粉：55克、低筋粉：100克

2：奶油夹心材料：淡奶油：200克、糖粉：30克

3：泡芙材料：牛奶：170克、黄油：75克、糖粉：2克、低筋粉：105克、鸡蛋：3个

4：制作：1.先制作酥皮，糖粉先过筛到大碗里

5：2.黄油隔热水溶化成液态

6：3.溶化的黄油倒入糖粉里

7：4.用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收

8：5.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀

9：6.搅拌成团至无粉状

10：7.倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形，圆形粗细根据制作泡芙的大小来定，用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用

11：8.接着制作泡芙，低筋粉先过筛到大碗里

12：9.牛奶，黄油和糖粉一起加热煮开1分钟

13：10.煮开1分钟后离火，立即倒入过筛后的低筋粉

14：11.用手动打蛋器搅拌至无粉状，并搅散散热

15：12.冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下，再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀

16：13.加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度，不一定三个全加完，搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了

17：14.泡芙面糊装裱花袋里，用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上

18：15.把冷藏冰箱里的酥皮取出，切成薄片

19：16.每个泡芙糊上盖一片酥皮片

20：17.烤箱预热上火200度，下火160度，中层先烤10分钟泡芙鼓起后，上火降到180度下火不变，继续烤20分钟样子

21：18.烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉

22：19.出炉后的泡芙先冷却，这时开始制作夹心奶油，糖粉过筛到淡奶油里

23：20.用电动打蛋器一起打发至有明显纹路

24：21.奶油馅装裱花袋里，用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可

25：完成咯

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小窍门

1.泡芙一定要烤到位，不然出炉后会塌陷2.上火200度烤10分钟这期间一定不可以打开烤箱，否则泡芙会塌陷3.夹心里可以放点水果粒增加口感更好

酥皮泡芙

主料

低筋面粉60克；水50毫升；牛奶50毫升；黄油45克；盐0.5克；细砂糖3克；鸡蛋2个；

辅料

低筋面粉35克；黄油50克；杏仁粉10克；糖粉25克；淡奶油200克；砂糖20克；

酥皮泡芙的做法步骤

1：将水、牛奶、黄油丁、盐、细砂糖一起放入锅中

2：中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火

3：迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌

4：搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团

5：搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了

6：离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液

7：每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了

8：使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有不沾布的烤盘中挤出圆形面糊

9：在铺有油纸的烤盘中挤出5CM左右的圆形面糊

10：将室温软化的黄油加入糖粉

11：搅打顺滑

12：将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中

13：将其用刮刀拌匀，这样酥皮面团就做好了，把面团放入冰箱冷藏30分钟（以便更好操作）

14：冷藏后，取下10g左右的酥皮面团，在面团上沾一点薄粉，按成一个圆片

15：接着将圆片放在挤好的泡芙上

16：这是铺上酥皮的

17：放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟

18：时间到，取出烤盘冷却

19：淡奶油加砂糖打发好

20：把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油

21：泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可

小窍门

泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量刚刚拌好的酥皮面糊比较软，不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬，所以面团也变得更好操作

酥皮泡芙

主料

鸡蛋125g；低筋粉65g；玉米油40g；水80g；细盐2g；

辅料

糖粉40g；低筋粉50g；黄油45g；

酥皮泡芙的做法步骤

1：主料中，原料称好，准备一只厚底奶锅

2：主料中的，油，水，盐，放厚底锅熬煮

3：锅内油，水沸腾，关火。加过筛后的低筋粉，搅拌成糊状（烫面状）

4：面糊降温60度时，分次加入鸡蛋液，抓捏面糊完全融合鸡蛋液

5：搅拌均匀好的蛋面糊，装裱花袋内，静置三十分钟

6：铺料中，黄油十糖粉，用手掌力悬力，搓细腻，变浅色

7：搓细的黄油糖粉十低筋粉拌成团，放置一边备用

8：主料裱花袋口，剪一公分

9：挤在垫油纸或油布28X28金盘中

10：全部挤好，放置一边的黄油十糖粉辅料，擀成面皮，覆盖在挤好的泡芙上

11：烤箱预热，上温度220度，下温度190度，中层。时间：25～30分钟，先15分钟后各降20度，在烤10分钟，出炉前闷3～5分钟在出烤箱

12：出炉前十分钟，炉内状况

小窍门

1、油，水煮沸，降温60度以下加低筋粉。2、蛋黄面糊掼裱花袋，放置30分钟后，在挤入烤盘3、挤好的泡芙上覆盖酥皮，尽量擀出薄厚均匀4、烤好泡芙凉透，可加淡奶油水果馅料，视各人口味

酥皮泡芙

酥皮材料

黄油80克

细砂糖30克

低筋粉105克

泡芙材料

牛奶170克

黄油75克

鸡蛋3个

馅料

淡奶油300克

纯咖啡粉5克

开水5克

巧克力酱50克

酥皮泡芙的做法步骤

1：将做酥皮用的黄油80克和细砂糖55克隔水融化，搅拌至砂糖融化。

2：筛入低筋粉。

3：用刮刀拌匀成面团。刚开始面团比较软，搅拌一会就比较好操作了。

4：将面团装入保鲜袋，整理成圆柱形，放入冰鲜冷冻15分钟左右。

5：将做泡芙用的105克低筋粉过筛备用。

6：黄油75克，牛奶170克，细砂糖2克放入锅中，加热至沸腾。关火。

7：倒入低筋粉搅拌至没有颗粒，重新开小火加热，边加热边搅拌至锅底有一层薄薄的膜。关火。

8：鸡蛋3个打散，分三次加入蛋液，翻拌至面团将蛋液全部吸收再加下一次。

9：翻拌至面糊挑起呈三角，不会滴落即可。蛋液不一定要全部加完，达到面糊需要的程度就可以了。

10：将面糊装入裱花袋。

11：间隔开挤入烤盘。

12：将冷冻好的酥皮切成厚约3mm的片。

13：将酥皮盖在泡芙面糊上。放入预热好的烤箱，200°，中层，上下火，烤20分钟左右。

14：纯咖啡粉5克加入5克开水，搅拌均匀。

15：加入50克巧克力酱，搅拌均匀。

16：淡奶油300克加入30克细砂糖，隔冰水打发至8分发，加入咖啡巧克力酱，打发至9分发，奶油纹路很明显，不流动。

17：用刮刀将盆边缘的奶油刮下来，搅拌均匀。

18：将冷却的泡芙用小刀在侧面切一个小口。

19：挤入适量的奶油馅即可。

小窍门

做好的泡芙现吃最美味。

酥皮泡芙

主料

酥皮适量；低筋面粉37克；糖粉12克；黄油30克；

辅料

泡芙适量；黄油40克；糖2克；盐1克；水100克；低粉60克；鸡蛋2个左右；馅料适量；我用的香草卡士酱跟抹茶适量；

酥皮泡芙的做法步骤

1：泡芙：黄油40g、糖2g、盐1g、水100g混合，加热至黄油全部融化，出现小泡泡转小火。

2：低粉过筛后一次性全部倒入。

3：拌匀至无干粉，成光滑柔软的面团后离火。

4：面团晾凉，温度到60度左右的时候，分多次加入打散的鸡蛋，每加一次搅拌均匀后，看下状态再加

5：搅拌到把刮刀抬起来出现如图一样（倒三角），证明已经可以了，面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。

6：烤箱提前预热，把面糊装进裱花袋里，挤成大小均匀的颗粒，每颗之间保持有2厘米左右的距离（可以不用裱花嘴）

7：将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮。

8：烤箱预热后放入泡芙，180度20分钟左右，待泡芙膨胀定型后转160度30分钟左右即可出炉

9：注入香喷喷的卡士酱吃起来很过瘾，皮酥到掉渣

10：卡士酱很滑口，好好吃

11：酥皮：30g黄油切成小块常温软化，筛入糖粉12g、低粉37g，搓成粗玉米面状态。捏成面团，再整理成长条形，包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏，成型即可。【图片过程忘记拍照】

小窍门

小贴士1、在烤的过程中，千万别打开烤箱，不然泡芙会收缩的哦2、要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次，否则糊状物会变得很稀，泡芙也就不会容易成型。

酥皮泡芙

酥皮

低筋面粉100g

黄油80g

糖粉60g

泡芙

牛奶适量

黄油170g

白砂糖2g

低筋面粉105g

鸡蛋3-4枚

酥皮泡芙的做法步骤

1：先制作酥皮，将黄油软化，加入糖粉搅拌至顺滑，加入低筋面粉搅拌至没有干粉即可，根据你制作的泡芙大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏至刚刚变硬的状态，（不能太硬）。

2：开始制作泡芙，牛奶，黄油和糖混合，加热至沸腾，加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无颗粒，无干粉，熄火。（开始预热烤箱）

3：将鸡蛋全部打入一个碗中，一个个的加入面糊中，每加入一次都要快速搅拌均匀，观察面糊的粘稠程度，用打蛋器提起呈倒三角状即可，装入裱花袋中，在烤盘上均匀的挤出，（铺油纸），将冷藏变硬的酥皮切成厚薄均匀的薄片（2mm）左右。在挤好的泡芙上盖上酥皮。放入预热好的烤箱中上层，200度上火，160度下火烤10分钟，转上火180度下火150度15分钟即可。

酥皮泡芙

主料

低粉60克；水100克；黄油40克；糖10克；鸡蛋2个；

辅料

黄油50克；低粉60克；粗糖50克；

酥皮泡芙的做法步骤

1：112克水加10克糖加黄油加热后放入低粉烫熟

2：放凉后加入鸡蛋液一起搅拌均匀后用打蛋器搅拌至顺滑

3：装入裱花袋垂直挤成圆形

4：黄油融化后放凉后，慢慢倒入一部分到60克面粉中，搓到一定程度(不能太湿)

5：此图片已经太湿了，可以抓成团就可以了。放入粗糖搅拌均匀后，用刀压成薄片

6：用刀压成薄片后放在前面挤成圆形的泡芙上

7：烤箱预热10分钟

8：上下火180°15——20分钟，烤好放凉在底部剪一下挤入奶油就可以了。

小窍门

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