香辣鸡爪

主料

鸡爪8个；

辅料

小米辣2根；香叶2片；八角2个；姜6片；水1500g；

调料

盐3g

糖3g

料酒20g

老抽10g

生抽10g

香辣鸡爪的做法步骤

1：鸡爪放入水中，清洗干净。

2：把鸡爪的指甲，剁掉。

3：把鸡爪，先一切两半。

4：然后如图，把鸡爪在中间，再次切开成两半。

5：把鸡爪，再清洗一边。

6：锅中加水1000克。

7：放入3片，姜片。

8：加入10克料酒。

9：把鸡爪倒入，大火烧煮。

10：煮出的浮沫，撇去。

11：然后把鸡爪冲洗干净，沥干水份备用。

12：另起锅加水500克，放入剩余姜片。

13：加入小米辣。

14：加入香叶。

15：加入八角。

16：倒入鸡爪。

17：倒入料酒10克。

18：放入老抽。

19：加入生抽。

20：加入糖。

21：加入盐。

22：搅拌均匀，大火烧煮。

23：煮开后，关小火焖8分钟。

24：时间到，大火收汁，关火盛出。

25：盛出上桌。

香辣鸡爪

主料

鸡爪子500克；

辅料

干辣椒2个；尖椒2个；蒜瓣5个；花椒10克；八角适量；香叶3个；油1汤匙；盐3汤匙；料酒1勺；鸡粉1茶匙；老抽2汤匙；冰糖3块；葱10克；姜适量；蒜适量；

香辣鸡爪的做法步骤

1：鸡爪子剁去指甲，洗净，放冷水锅煮开后捞出温水洗净。煮鸡爪子过程中准备葱姜蒜、辣椒、蒜瓣，花椒、八角，香叶。

2：热锅油热后加入除盐料酒鸡粉外其他全部调料，爆香后倒入鸡爪翻炒后烹入料酒，加水没过鸡爪大火烧开转小火慢煮二十五分钟后加入盐鸡粉调味。转大火烧五分钟收汁。

3：成品图！香辣！过瘾！

香辣鸡爪

主料

鸡爪适量；

辅料

葱适量；生抽适量；桂皮适量；小青椒适量；盐适量；小红辣椒适量；八角适量；香菜适量；豆瓣酱适量；姜适量；蒜适量；

香辣鸡爪的做法步骤

1：锅中加入适量清水，放入姜片，葱打结，加少许料酒，再将鸡爪焯水捞出备用。

2：蒜用刀拍一下，姜切片，小红椒切段，（这种小红椒特别辣，怕辣的少放点）香菜、香葱、青椒分别切段。

3：锅中放适量油，下八角桂皮爆香。

4：下姜蒜炒出香味。

5：下一勺豆瓣酱炒出红油。

6：下小红椒，青椒翻炒几下。

7：倒入鸡爪，加适量盐。

8：加少许生抽翻炒一会。

9：加适量清水，差不多没过鸡爪，喜欢吃有嚼劲一点的少加点水。

10：大火烧开，小火焖至汤汁快收干时，加香菜、香葱，翻炒均匀即可。

香辣鸡爪

主料

鸡爪一斤；

辅料

小黄姜一大块；绿线椒一根；小米辣适量；蒜头一整个；小青桔4粒；

调料

盐少许

糖少许

生抽一大勺

老抽一大勺

香醋一大勺

麻辣红油一勺

胡椒粉适量

芝麻油一大勺

白芝麻适量

香辣鸡爪的做法步骤

1：鸡爪对半切开，清洗干净，冷水下锅，加入一些料酒、姜的边角料，一勺盐，焯水。

2：按水开算时间，焯水5分钟。

3：捞出，用清水冲洗干净浮沫，顺便降温冷却一下鸡爪。

4：冲洗干净的鸡爪倒入大盆中，加一块冰块，加冷水漠过鸡爪，在冰水中冷却5分钟。

5：泡了冰水的鸡爪，皮爽脆Q弹，捞出沥干水份。

6：准备好辅料，我的小青桔已经是成熟的金色小桔了，没有小青桔也可以用半个柠檬代替，喜欢辣一点的可以多下几粒小米辣。

7：青线椒、小米辣、蒜头切粒，姜切丝，小酸桔切片。

8：起锅烧油，中火，加入姜丝、青线椒、小米辣和一半蒜头粒翻炒一分钟。

9：翻炒后，加入一大勺糖、香醋、生抽、老抽、盐，翻炒至糖融化，大概炒了一分钟。

10：关火，放凉，大概用了5分钟。

11：从这一步开始，都不用开火了，把鸡爪倒入锅中，翻拌至鸡爪充分粘上酱汁。

12：加一勺麻辣红油，一小勺芝麻油。

13：把刚才留下的蒜头粒倒进去，蒜头粒分两次加入，是让后面腌制时蒜香味香浓些。

14：最后加入胡椒粉和酸桔片（或柠檬片）。

15：充分翻拌，让酱汁把鸡爪包裹住。

16：取一个有盖的大碗，倒入鸡爪，所有腌制食材都一起倒入大碗。

17：盖上盖子，放入冰箱冷藏，最好冷藏过夜，期间有空就去翻一下鸡爪，上下翻拌一下，这样腌制更加入味。

18：冷藏过的鸡爪，开吃之前面上撒一些熟芝麻，麻辣鲜香，酸甜适中，皮脆爽口，口感丰富，下个小酒，完美！

辣鸡爪

主料

鸡爪适量；

辅料

蒜适量；香菜适量；

调料

香油适量

白糖适量

盐适量

生抽适量

蚝油适量

胡椒粉适量

料酒适量

花椒适量

八角适量

醋适量

辣椒油适量

辣鸡爪的做法步骤

1：鸡爪改刀清洗干净。

2：冷水下锅放入八角、花椒、料酒、盐。

3：水开撇去浮沫，中小火煮12分钟。

4：捞出清洗干净，冷水泡10分钟。

5：沥干水份，放入配料搅拌均匀。

6：放入冰箱冷藏，味道棒棒哒！

7：成品图。

香辣鸡爪

主料

鸡爪650克；

辅料

红烧酱油2茶匙；桂皮1小段；八角1粒；干椒椒5个；料酒30克；香叶3片；冰糖20克；豆瓣酱1茶匙；食盐适量；葱适量；姜适量；

香辣鸡爪的做法步骤

1：鸡爪去指甲，清理干净。

2：剁成小块更方便入味。

3：煮锅放水，放入姜片，鸡爪冷水下锅，烧沸后煮5分钟。（鸡爪异味较重，一定要焯透了才不会有异味）

4：鸡爪焯水的时候准备调料：红烧酱油2茶匙、料酒30克、红油豆瓣酱1大茶匙、冰糖20克、干辣椒5个、八角2粒、香叶3片、桂皮1小段，葱姜适量

5：锅中放少许食用油，放入冰糖小火炒，炒至冰糖全部融化.

6：炒至焦糖色，冒密集小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色.

7：快速放入鸡爪翻炒上色

8：加入豆瓣酱，葱姜、辣椒、八角、香叶、桂皮等调料小火翻炒几下。

9：加入酱油、料酒。

10：加入水莫过鸡爪，大火烧沸，改小火烧制

11：烧制大约40分钟，鸡爪软烂，拣去调料不用，尝一尝咸淡，淡了放盐。

12：然后开大火收汁，最后把汤汁收浓收亮即可。撒点葱绿点缀，香辣口味，软糯口感，太好吃了。

小窍门

无

香辣卤鸡爪

主料

鸡爪15只；

辅料

水适量；

调料

黄肖氏香辣烧汁100克

香辣卤鸡爪的做法步骤

1：鸡爪剪掉指甲，用凉水清洗干净。

2：入凉水锅中，大火煮开。

3：沸腾后转中火，用勺子将浮沫撇掉。

4：香辣烧汁挤入汤中；因鸡爪表皮光滑不易入味，所以可以适量多挤一些烧汁。

5：盖上盖子，转中小火，盖盖焖炖15分钟。

6：去掉盖子，中火继续煮5分钟，不时用勺子将汤汁舀起浇在鸡爪上，直到汁变少并且附着在鸡爪表面即可出锅。

7：香辣卤鸡爪，热吃软糯，凉吃Q弹！

香辣卤鸡爪

主料

鸡爪6个；

辅料

葱适量；姜适量；干红辣椒适量；

调料

生抽两勺

老抽少量

料酒两勺

冰糖适量

蚝油一勺

盐适量

植物油适量

花椒适量

八角两个

肉蔻一个

肉桂一片

香辣卤鸡爪的做法步骤

1：鸡爪子去指甲。

2：干辣椒切段。

3：葱切段，姜切片。

4：锅中放入适量清水，放入鸡爪，加入葱姜料酒，烧开。捞出洗净控干水分待用。

5：锅中放入适量植物油，爆香花椒，八角，肉蔻，肉桂，葱姜，干红辣椒。

6：放入鸡爪翻炒。

7：加入两勺料酒。

8：两勺生抽。

9：一勺老抽。

10：适量冰糖。

11：翻炒上色。

12：加入适量温水没过鸡爪。

13：加入适量盐。

14：大火烧开转中火。

15：汤汁变少，加入一勺蚝油提鲜。

16：烧至汤汁浓稠关火。

17：成品图。

香辣鸡爪

主料

鸡爪250g；朝天椒4个；蒜头3个；姜4片；葱白5克；八角3个；

辅料

盐少许；酱油1勺；蚝油少许；花生油1勺；料酒1勺；

香辣鸡爪的做法步骤

1：鸡爪洗干净，备用。八角，姜片焯水用的。

2：鸡爪剁去指甲，从鸡爪中间切一道口子，不要切断。

3：高压锅加入淹没鸡爪表面的水，加入八角，姜片焯水。大概5—10分钟，鸡爪表面变白就好了。

4：鸡爪再次洗干净，加入适量的水（淹过鸡爪表面），盐和料酒大火煮开，（就是高压锅发出吱吱声时，再大火煮5分钟）转为中火煮30分钟即可。

5：如果发现有太多的汤汁就倒出来。

6：调味料：朝天椒2个，蒜头3个，酱油1勺，耗油少许，花生油1勺，盐少许。

7：中火，往高压锅倒入图片6的调味料，均匀搅拌，煮5分钟即可。

8：鸡爪装盘。

9：倒入高压锅中的汤汁。

小窍门

1鸡爪要焯水，卫生又干净。2冷冻店铺卖的鸡爪没那么好，最好去市场宰鸡那里买。3鸡爪剁去指甲，否则即不美观又吓人。

酱香辣烤鸡爪

主料

鸡爪400克；

辅料

葱段适量；

调料

六月香豆瓣酱1大勺

六月香辣椒酱1大勺

梅林番茄沙司1大勺

味达美臻品料酒1大勺

盐少许

糖1小勺

姜丝适量

酱香辣烤鸡爪的做法步骤

1：准备好食材和调味料。

2：鸡爪肉垫处切一刀，剪掉趾甲，加盐少许、糖一小勺、葱姜，倒入味达美臻品料酒、番茄沙司、六月香豆瓣酱、六月香辣椒酱各一大勺。

3：抓匀，使每个鸡爪都裹上酱料，盖上保鲜膜腌制一夜。

4：鸡爪连汁带料一起入锅，加水煮开，煮到筷子轻松插透鸡爪。

5：烤盘垫锡纸，在烤架上均匀摆好鸡爪，刷上煮过的汤汁。

6：烤箱上下火200℃预热，烤15~20分钟。

7：表皮干爽紧致，内里软烂多汁，再加上微辣中带着酱香，既能下酒又可以当零食啃。

小窍门

①调味料的量根据自己喜好适当增减，比如爱吃辣可增加辣椒酱用量或加辣椒粉。如果吃不准增减多少，那就先按方子用量做一次，那就知道怎样调整了。②之所以先煮再烤，是我比较喜欢吃软烂一点的，然后烤一烤表皮又比较紧致，啃起来更香。③温度和时间根据自己烤箱调整，本来就熟了，烤久点干香，烤少点多汁，看自己喜欢。