彩椒鸡丁

主料

鸡腿2个；彩椒100克；

辅料

油20克；淀粉适量；葱适量；姜适量；

调料

盐5克

白糖2克

蚝油10克

老抽2克

胡椒粉2克

料酒10克

彩椒鸡丁的做法步骤

1：把鸡腿洗净去骨、切小块。

2：加少许盐、白糖、胡椒粉、料酒拌匀腌渍5分钟，然后加适量水淀粉拌匀上浆。

3：把彩椒洗净去蒂切块。

4：锅烧开水，放入鸡丁汆烫，烧开即可关火。

5：把鸡丁捞出，沥净水分备用。

6：热锅凉油，放入葱姜炒香，放入鸡丁翻炒。

7：加蚝油、老抽调味调色。

8：将其翻炒均匀。

9：放入彩椒翻炒。

10：加盐、白糖调味。

11：旺火，快速翻炒均匀，即可关火。

12：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、老抽一定要少放，主要是补充色泽。2、因为鸡丁已经有底味，最后调味时候盐要少放。

【彩椒菠萝鸡丁】

主料

菠萝150g（净重）；鸡腿肉200g；彩椒半个；葱一小段；姜一小片；

辅料

料酒5ml；生抽8ml；盐适量；生粉少许；特级初榨橄榄油少许；

彩椒菠萝鸡丁的做法步骤

1：准备好全部材料；

2：鸡腿肉去骨去皮去除多余的油脂，然后切成1cm见方的小丁。我这个鸡腿肉，是提起处理好的。然后在鸡丁中加入料酒，生抽，少许盐、生粉、切丝的葱姜和少许油，用手抓捏均匀，放在一边，腌制15分钟左右；

3：菠萝去掉中间的硬芯，切成和鸡肉差不多大小的丁，放在淡盐水中浸泡10分钟。彩椒去除内部的白色部分，同样切丁；

4：鸡肉腌制结束后，平底不粘锅中倒入少许橄榄油，热锅凉油，倒入鸡丁（拣去葱姜丝不要），快速滑散至变色；

5：加入彩椒丁和沥干水分的菠萝丁，大火翻炒2分钟，加入少许盐调味；

6：出锅装盘开吃。

小窍门

1.鸡腿去骨的过程，可以查看我以前的菜谱（奶油炖菜）。或者按照你自己喜欢的方法也可以；2.料酒生抽以及生粉都不要多，只要能让鸡肉表面没有水分即可。放些生粉和油，可以起到锁住水分的作用，让鸡肉更嫩；3.滑炒鸡丁时，一定要用凉油，快速炒变色，就可以加入配菜了；4.整个翻炒过程，一定要快，以免炒到菠萝出水，那口感就不好了；5.喜欢浓郁味道的，最后还可以勾薄芡。我喜欢比较清爽的口感，所以就省略了。

彩椒炒鸡丁

主料

鸡腿2个；

辅料

姜适量；泡椒适量；泡姜适量；

调料

料酒适量

黑胡椒粉适量

淀粉适量

盐适量

味精适量

彩椒炒鸡丁的做法步骤

1：鸡腿剔骨去皮去筋，切丁。

2：加入姜末、黑胡椒粉、料酒、淀粉。

3：抓匀腌制10分钟。

4：灯笼椒切块，泡椒切碎、泡姜切丝备用。

5：热锅凉油，油烧开。

6：下入鸡腿，翻炒至略白。

7：加入泡椒泡姜。

8：翻炒均匀加入食盐炒2分钟。

9：下入灯笼裤翻炒3分钟。

10：关火加入味精翻炒均匀出锅。

杏鲍菇彩椒鸡丁

主料

鸡胸肉1块；红椒半个；青椒1个；黄椒半个；杏鲍菇两个；胡萝卜半块；

辅料

淀粉1勺；蛋清1个；胡椒粉少许；花椒粉少许；姜米少许；生抽1勺；料酒1勺；老抽少许；蚝油2勺；鸡精少许；

杏鲍菇彩椒鸡丁的做法步骤

1：腌制鸡胸肉。

2：备菜切丁。

3：先微火煎杏鲍菇丁。

4：在炒配菜备用。

5：另起油锅炒鸡丁至熟透加入炒好的配菜。

6：装盘洒上白芝麻。

彩椒鸡丁

主料

鸡胸脯200g；黄椒半只；红椒半只；

辅料

油5ml；盐5g；生抽3ml；胡椒粉2g；姜1片；葱2g；辣椒油一勺；淀粉3g；

彩椒鸡丁的做法步骤

1：鸡肉备好。

2：加盐，胡椒粉，淀粉腌制10分钟。

3：红椒切丁，黄椒切丁。

4：坐锅烧热下油滑出鸡肉变色。

5：捞出待用。

6：将就底油爆香姜葱出香味。

7：放彩椒下去翻炒均匀。

8：一勺盐。

9：适量的生抽。

10：一勺辣椒油。

11：倒入滑散的鸡丁快速翻炒1分钟即可。

小窍门

鸡肉不能久炒。不然吃起来很柴。

彩椒藕丁

主料

莲藕1个；红椒1个；黄椒1个；洋葱半个；大蒜4瓣；淀粉1勺；

调料

食用油适量

酱油1勺

生抽1勺

香醋2勺

彩椒藕丁的做法步骤

1：红椒、黄椒和洋葱切丁备用。

2：莲藕去皮切丁。

3：大蒜去皮切片。

4：锅里放入适量的清水，加一点盐烧开后把藕丁放进去焯水，再次烧开煮2分钟左右，捞出投入凉水中，凉透再沥干水分备用。

5：1勺淀粉加5勺清水，搅拌均匀成水淀粉。

6：炒锅里放入适量食用油，油热后先放蒜片爆香。

7：再放彩椒和洋葱炒出香味。

8：接着加入藕丁翻炒均。

9：接下来加入酱油、生抽和香醋来调味增色。

10：最后加入水淀粉大火翻炒均匀，关火出锅了。

小窍门

1.莲藕的挑选要选两头都是实了，不要选通透的，不然莲藕里面会有泥等脏东西，不容易清洗干净。2.莲藕里有一种物质叫丹宁，所以切开放置在空气中久了，会变黑，所以切好后尽快制作或放到水里浸泡。

彩椒腰果鸡丁

主料

鸡胸肉250g；生腰果100g；

辅料

盐2g；生抽15g；料酒15g；淀粉16g；蛋清半个；黄瓜半根；彩椒60g；葱姜10g；玉米油20g；香油几滴；

彩椒腰果鸡丁的做法步骤

1：准备好食材：鸡胸肉、生腰果、彩椒、黄瓜、葱姜、鸡蛋、盐、生抽、料酒，淀粉。

2：首先将食材洗干净，彩椒、黄瓜和鸡胸肉都切丁，葱姜切末，鸡蛋分开蛋黄和蛋清。

3：炒锅放入10克玉米油然后将腰果倒进去开火，小火加热煸炒腰果。

4：看到腰果煸炒到微黄就盛出来晾凉备用。（因为还会有余热所以不要等到看到颜色合适再盛出来，那样就会火大了。）

5：鸡胸肉加入10克料酒

6：再加入5克生抽用手抓抓

7：再加入8克淀粉和半个蛋清用手抓匀上浆（一定下手抓效果才好。）

8：取一个小碗勾兑碗汁，加入8克淀粉、10克生抽、5克料酒、2克盐和适量清水搅匀。

9：炒锅烧热加入10克玉米油然后下入浆好的鸡丁煸炒，看到鸡丁全部变色发白盛入盘中备用。

10：原锅不用加油了，利用煸炒鸡丁的余油下葱姜末爆锅

11：葱姜出香味以后加入黄瓜丁和彩椒丁翻炒

12：翻炒几下就加入炒好的鸡丁翻匀

13：将勾兑好的碗汁加进去翻炒均匀

14：看到汤汁粘稠了就下入炒熟的腰果翻匀

15：加入几滴香油翻匀关火装盘开吃！

小窍门

1浆鸡丁时一定用手多抓效果才好。2煸炒腰果时一定冷油冷锅小火开始，不然容易糊了。3如果你讨厌香油最后一步请忽略。

彩椒肉丁

主料

青椒1个半；黄椒1个；红椒半个；瘦猪肉50克；

辅料

食盐3克；食用油20克；料酒多半勺；生抽1小勺；干淀粉多半勺；葱丝15克；姜丝10克；花椒粉3克；鸡精3克；

彩椒肉丁的做法步骤

1：准备原料；

2：将瘦肉切丁，加入花椒粉、料酒、生抽半勺、干淀粉抓拌均匀，再倒入5克食用油抓拌均匀待用；

3：将彩椒斜刀切丁；

4：炒锅内倒入食用油，油5成热时倒入肉丁，滑散断生后取出；

5：炒锅倒油，放入葱姜丝，炒香；

6：倒入炒熟的肉丁，煸炒，放入生抽，翻炒；

7：再倒入彩椒丁翻炒，放入食盐，鸡精调味即可。

彩椒炒鸡丁

主料

鸡胸1块；

辅料

青椒1个；红椒1个；黄椒1个；

调料

生抽10ml

料酒10ml

白糖3g

彩椒炒鸡丁的做法步骤

1：彩椒洗净切成丁儿。

2：鸡胸切丁放淀粉料酒腌制十分钟。

3：生抽，蚝油，料酒，白糖，调汁。

4：锅中放油炒鸡丁儿至变色捞出。

5：锅中留油炒彩椒丁儿至断生。

6：放入炒好的鸡丁，烹入调好的汁，炒匀。

7：装盘即可。

彩椒豆腐鸡丁

主料

千页豆腐小块；鸡胸肉半块；彩椒2个；

辅料

盐适量；豆瓣酱适量；

彩椒豆腐鸡丁的做法步骤

1：准备材料

2：把所有的材料切成丁。待用

3：锅里放油，爆香葱姜，

4：倒入鸡丁炒

5：放一些酱，继续煸炒鸡丁，放千页豆腐

6：倒入少许水，盖锅盖焖一会

7：焖至水干，放彩椒断生

8：吃喽