陕西酱辣子家常做法,正确做法

陕西凉皮

主料

高筋面粉500克；

辅料

水适量；油50克；

陕西凉皮的做法步骤

1：面粉加水和成面团，参考和饺子面一样做法。面团醒30分钟或者一个小时都可以。

2：醒好的面团放在清水里反复搓洗，向洗衣服一样，洗出面筋。

3：我用纱布在过滤一下面糊里面筋

4：面筋可以放锅里大火蒸50分钟。备用

5：过滤好的面糊沉淀4-5小时，把沉淀出的清水倒掉，留下沉淀好的面糊

6：准备一个披萨饼盘，里面刷油。两个最好，交替使用。准备一个马勺烧开水备用

7：勺子舀好一大勺面糊倒在饼盘里，然后放到烧开水的马勺里隔水蒸，盖盖蒸2分钟见面糊有气泡就熟了

8：蒸好的面皮

9：取出放到事先准备好的凉水盆里隔水冷却脱盘，一张凉皮做好了，可以两面刷油，以防粘连。

10：脱模的凉皮，

11：一张一张的凉皮就这样做好了

12：做好的凉皮

13：配上黄瓜丝，萝卜干、花生米，芝麻酱，蒜，香菜、生抽、蚝油、辣椒油、麻椒油

14：500克面粉做了足足三大盘凉皮，比外面卖的凉皮分量多几倍，口味又好，QQ弹弹的很有嚼劲…

小窍门

1、蒸好的面筋可以切成块一起凉拌2、蒸的时候一定盖盖蒸，蒸汽泡泡就熟了，冷却需要凉透就可以脱模。3、勤刷油、饼盘里、出膜的凉皮也要有油不沾

正宗陕西油泼辣子

主料

干辣椒30支；芝麻1匙；油5勺；

辅料

亚麻籽1匙；花椒1匙；香叶3个；八角2个；肉蔻1个；桂皮2个；陈皮2个；盐1匙；糖1匙；陈醋1勺；

正宗陕西油泼辣子的做法步骤

1：备好如图如图调料。辣椒和油的比例宽简由人，如果常吃凉拌菜可以多油。

2：将干辣椒打碎成粉。如果喜欢细腻口感的，可以再过筛。

3：混合辣椒粉、芝麻、亚麻籽、盐。搅匀。

4：烧油。

5：加入花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、肉蔻。如果有草果，也可加入。热油中烧出香味。

6：关火一分钟晾凉（很关键），滤出调料。把热油浇入辣椒，一边浇一边慢慢搅拌。

7：加入少许陈醋。加醋后会出现沸腾。

8：加入少许白糖调味提亮。

9：避光阴凉处保存。现泼辣子最香，因此不建议一次做太多，现吃现做最好。

陕西驴蹄子面

主料

面适量；韭菜少量；西红柿2个；鸡蛋2个；土豆2个；长豆角4两；

辅料

盐适量；酱油少量；醋少量；鸡精少量；油泼辣椒两勺；

驴蹄子面的做法步骤

1：将面粉加水和成团装，醒面大约20分钟左右。

2：将韭菜和长豆角切段，土豆切丁，西红柿切成小块，鸡蛋打散备用。分别将土豆韭菜炒熟，西红柿鸡蛋放在一起炒熟，长豆角焯熟。

3：将面擀成2毫米左右面饼

4：将面饼切成均匀四分

5：再将面饼两两摞在一起

6：撒上少量淀粉，切成大约1毫米的细条状

7：将切好的面条下入锅中，并将豆角铺至碗底，将下熟的面条放入碗中，按照个人口味将韭菜，土豆，西红柿鸡蛋放入面上，且放入少量盐，酱油，醋，鸡精，油泼辣椒（2勺）

8：拌匀即可，一碗香喷喷的陕西地道驴蹄子面就做好了

小窍门

和好的面一定要醒20分钟以上

陕西甑糕

主料

江米（糯米）600g；红枣500g；

陕西甑糕的做法步骤

1：江米（糯米）泡在凉水里4小时左右。图片上是泡好以后的米。

2：把泡好的米捞出来平铺在电压力锅里，均匀一点好看。（捞在手上稍微等等再装锅，空空水）接下来均匀铺一层红枣。再铺一层米。

3：重复步骤2两到三次。这是最上面一层，一共三层米，三层枣。上锅蒸，蒸到一个多小时后开锅看，米干干的，就倒一碗水下去，不能埋住米。盖锅接着整，过一个多小时再打开锅盖，再加水。如此反复多次，时间越久越好。我是填了4次水。

小窍门

要记得添水哦，不然最底下一层就干了啦。出来就吃甜饼咯。

麻辣陕西凉皮

主料

高筋面粉300g；

辅料

生抽适量；芝麻酱适量；大蒜适量；香葱适量；芝麻油适量；盐适量；白糖适量；黄瓜适量；花椒油适量；香醋适量；辣椒油适量；

麻辣陕西凉皮的做法步骤

1：准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)

2：面粉里加入清水适量拌合成棉絮

3：把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。

4：静止好的面团加水开始洗面（揉压面团

5：反复的揉洗，洗到水变白白地

6：洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后

7：洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋

8：胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

9：香葱，大蒜切成末

10：将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

11：锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子

12：用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子

13：搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水

14：蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换，如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完

15：把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

16：面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

17：准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均

18：.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可

小窍门

将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可

陕西甑糕

主料

糯米适量；

辅料

红枣适量；红豆适量；红腰豆适量；

调料

白砂糖适量

陕西甑糕的做法步骤

1：红豆煮熟。（正宗的甑糕只用这种红腰豆，我喜欢用两种豆，小豆软烂丰富口感，大豆保持外形漂亮。）

2：煮熟的豆子沥掉水分，趁热加入白糖搅拌均匀。糖量根据喜好随意增减。

3：红枣洗净泡软。

4：去掉枣核，嫌麻烦可以不去。

5：糯米洗干净，可泡水可不泡。我一般都不泡。

6：准备干净容器，先铺一层米。

7：再铺一层豆。

8：再一层米一层枣。

9：最后铺一层米。

10：表面铺满枣，枣子多铺一点更好吃。

11：用个玻璃碗看起来更清楚，就是一层一层码食材。

12：压力锅加水放入支架，将装好食材的碗放进去，碗里加水没过食材。

13：用压力锅最高档蒸熟。

14：用勺子将红枣抹平成枣泥，蒸熟之后层次很分明。

15：一次蒸的多可以分成几份儿冷冻保存，吃的时候拿出来蒸透就好了。

16：拿一份扣在盘里，喜欢甜的表面还可以撒糖或者浇蜂蜜水。

陕西凉皮

主料

高筋面粉200克；水100克；

辅料

花生适量；芝麻适量；蒜适量；香葱适量；辣椒粉适量；盐适量；红油适量；生抽适量；胡椒粉适量（面筋用）；孜然粉适量（面筋用）；

陕西凉皮的做法步骤

1：200克面粉加100克水揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟

2：在面团里加入清水，抓洗面团，至水变白

3：将已经变白的水倒至另一容器，重新加水抓洗面团，重复这个动作至洗出来的水变清，剩下一小块面筋

4：全部粉浆到一起，过筛

5：封上保鲜膜放冰箱沉淀一晚上（4~6小时）

6：取出粉浆倒掉大部分清水，留少许水

7：加适量盐把粉浆搅拌均匀

8：锅烧热水，另准备一盆冷水，准备两到三个盘子，盘底抹油，倒入适量的粉浆，薄厚度根据自己喜欢吧，开锅后上锅蒸2分钟左右，换另一盘粉浆上锅蒸，反复动作至蒸完（熟的凉皮刚揭盖会看到如图的气泡，）

9：蒸熟的凉皮马上坐在冷水中降温，方便撕下凉皮

10：冷却后撕下凉皮，并双面抹少许油防粘

11：蒸好的凉皮，切条

12：去适量蒜茸，加盐腌一会，在加入葱末，熟花生芝麻，辣椒粉，锅烧热油倒进拌料里，在加入一勺生抽，一勺红油拌匀，即可淋在凉皮上拌着吃了

13：面筋用少许碱面盐抓匀，按扁，入锅煎至两面金黄，加适量孜然粉、胡椒粉、生抽即可

14：面筋

15：凉皮

小窍门

1：粉浆沉淀一晚上后，上面一层清水不用倒干净，之前有食友总是说做不成功，因为她把清水倒干净，淀粉水过稠不能成型，水倒至有淀粉也跟着流出来时停2很多人都觉得做这个很麻烦，其实前一天晚上和好面，洗好面团，第二天早上起来蒸是不麻烦的，而且洗面团也很有趣的，大家都可以试试，毕竟自己做的是最安全的

陕西biangbiang面

主料

面适量；青菜1把；西红柿3个；鸡蛋2个；猪肉4两；甜面酱一袋；葱花少量；

辅料

盐适量；鸡精适量；辣椒面适量；酱油适量；醋适量；五香粉适量；

陕西biangbiang面的做法步骤

1：面和成团后搓成条状（面稍软），醒40分钟左右

2：所需原料：西红柿，鸡蛋，甜面酱一袋，青菜，猪肉葱花

3：西红柿炒鸡蛋，将肉炒熟后放入甜面酱，加少量的水，

4：将成条状的面上下擀一下，并将面往长往宽的拉长，就是所谓的扯面

5：将青菜用水焯熟捞出，并将扯好的面下入锅中煮熟

6：将盐，鸡精，五香粉和葱花较为集中放在面上，用热油一泼，并依据个人口味放入西红柿鸡蛋和炸酱，最后加入酱油和醋

7：拌开即可食用，十分美味哦

小窍门

和好的面醒的时间一定要大于四十分钟，这样扯出来的面更劲道

陕西菜卷

主料

面粉200g；

辅料

鸡蛋2个；韭菜适量；红萝卜适量；粉条适量；

陕西菜卷的做法步骤

1：准备好食材，因为是早餐后做的，因此做的少，面粉和蔬菜的多少根据家里人数可以增加。

2：面粉加清水边搅拌边倒水，把干面粉都搅拌成絮状然后揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒面二十分钟。

3：鸡蛋炒成蛋花，韭菜洗干净控干水分，切成小点的段，萝卜擦成丝再剁碎，粉条开水泡软切碎，然后加入五香粉，鸡精，盐，食用油一小勺，香油少许提香，备用。

4：取出醒好的面团揉一下，然后擀成薄面片，可以擀成方形，越薄越好吃。

5：把刚才的馅搅拌均匀，不能提前搅拌是因为盐会把韭菜的水分都杀出来，所以再用时再搅拌均匀。

6：把韭菜馅平铺在擀好的面皮上。

7：然后慢慢卷起来，不要卷的太松。

8：卷完后把两头口收紧，然后在卷好的菜卷上抹一层食用油，这样蒸出来的面皮不会发硬。

9：锅中加水烧开后，篜格上刷油放上菜卷，大火蒸15分钟就可以了。

10：取出菜卷切成段就可以吃了。

11：这是成品图，如果喜欢吃辣椒，可以再和点辣椒汁！蘸料做法：一葱蒜切抹，加入辣椒粉，芝麻，用热油浇上，再放入醋，酱油，盐，汁就调好了。