卤豆干

主料

北豆腐2块；姜片2-3片；葱段2-3段；

辅料

盐少许；特级鲜酱油两勺；醋半勺；花椒5-8粒；大料一粒；麻椒5-8粒；干辣椒1个；

卤豆干的做法步骤

1：豆腐切成2-3厘米见方的、1-2厘米厚度的块。微微晾晾水分，或者是厨房用纸把表面水分擦掉。

2：炒锅烧冒烟后倒入油，比平时炒菜多一倍即可。热锅凉油将豆腐块放入，开小火，一边煎一边晃动锅子，这样豆腐不沾锅。

3：一面煎微黄后翻面，两面都煎好后用铲子挤到锅边控油。

4：装入碗中，煎下一锅。我两块豆腐煎了4锅。

5：锅中留底油，放入花椒、大料、麻椒，干辣椒掰碎放入翻炒出香味后放有酱油、醋。略炒后加水、盐、姜片、葱段，放入豆腐，大火烧开，小水咕噜10分钟入味。

6：关火，装入碗中，锅中剩余的汤也倒入碗中。

小窍门

我用煎的，这样做出来的豆腐外焦里嫩，喜欢吃硬一点的可以多放油，炸成豆腐干。调料可以依据个人口味做成麻辣等酌情添加。如果用的是生抽酱油要少放盐。

卤豆干

主料

豆皮500；豆腐500；

辅料

小茴香适量；辣椒适量；冰糖适量；草蔻适量；香叶适量；良姜适量；淮山适量；白芷适量；花椒适量；鲜抽适量；大料适量；

卤豆干的做法步骤

1：豆腐切成自己想要的大小

2：豆皮切好卷好

3：入油锅炸成金黄色，入油锅忘记拍照片了...

4：炒锅留油加入所有调料翻炒，倒入水烧开放入炸好的豆腐豆皮.

5：煮大概十五分钟，关火焖一下就好了，喜欢辣的可以捞出后在放点辣椒面拌一下，味道更好哦..

卤豆干

主料

豆干5块；

辅料

蒜头2颗；香葱1根；

调料

五香粉2g

老卤汤适量

辣椒粉适量

麻油少许

卤豆干的做法步骤

1：豆干放锅中加老卤汤慢火炖半小时以上。

2：待凉后取出切成小三角。

3：锅中烧热油放入花椒蒜泥葱白煸炒出香味，再放入辣椒粉。

4：加老卤汤煮开。

5：放入豆干煮10分钟左右。

6：待豆干煮软入味淋上麻油，撒上葱花即可。

卤汁豆腐干

主料

豆腐1块；

辅料

八角2枚；老抽半汤匙；酱油1汤匙；蔬鲜调味料少许；白糖1汤匙；盐适量；油适量；芝麻香油1汤匙；蜂蜜半汤匙；

卤汁豆腐干的做法步骤

1：在家自己用黄豆和醋做的豆腐一块；

2：将豆腐切成约半厘米厚的正方形片；

3：把豆腐块放入油锅中炸至金黄显蓬松；

4：捞出沥油；

5：另起锅，放入豆腐块，加水没过豆腐，放入八角，调入白糖、酱油、老抽、蔬鲜调味料和盐，烧开后转小火煮30分钟左右；

6：至收汁后翻炒几下使豆腐块蘸汁均匀，放凉后加点芝麻香油和蜂蜜就可以开吃啦~

美味卤豆干

主料

豆干N片；大蒜适量；孜然适量；

辅料

老卤汤适量；香葱适量；

美味卤豆干的做法步骤

1：豆干切成三角形小块

2：油烧热，中火炸干子

3：炸到表皮变成金黄色的硬壳

4：每次卤肉留的老汤，豆制品要单独卤，要不老汤要变酸，舀出两勺就行了

5：老汤兑水开始卤豆干，大火转小火，尝一下汤汁的味道，适量加盐，多放点糖，豆干好吃，不过量就看你的口味

6：汁收到差不多

7：起油锅，就是刚炸干子剩的油，爆香蒜末

8：把豆干倒进去，翻炒，加孜然，稍稍焖一下，加香葱，干辣椒粉翻炒出锅

9：出锅罗

小窍门

卤豆干的时候汁不要完全收干，和大蒜等调料翻炒时，这些调料的味道才能进到豆干里

卤汁豆腐干

主料

油豆腐200g；老姜一小块；桂皮小块；老抽2勺；红豆腐乳1块；

辅料

盐少许；五香一朵；冰糖一块；生抽1勺；

卤汁豆腐干的做法步骤

1：买来的油豆腐需要开水里过下，去掉本来的一些浮油，也干净点

2：换锅水，煮开，放入五香桂皮老姜

3：放入油豆腐

4：煮开后放入生抽、老抽、冰糖、红豆腐乳。中火炖直到汤汁浓稠

5：大火收汁。我基本上收干的。

小窍门

喜欢吃甜食的，可以在出锅后放点浓蜂蜜水。我觉得油豆腐比香干做出来的豆腐干要好吃，汁水多不干涩。

辣卤豆干

主料

豆腐干适量；

辅料

八角适量；香叶适量；陈皮适量；桂皮适量；小茴香适量；白芷适量；芝麻适量；豆蔻适量；

调料

红99火锅底料适量

大葱适量

姜适量

料酒适量

油适量

辣卤豆干的做法步骤

1：大葱切段，姜切片，豆腐干切厚片，入油锅炸至表皮金黄。

2：锅留底油，将葱段、姜片、八角、陈皮、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷倒入锅中炒制。

3：炒香后倒入小半锅水，同时放入料酒、红99火锅底料，水开后小火熬煮五分钟。

4：放入炸好的豆腐干片，盖上盖子卤煮十五分钟后捞出香料，放入芝麻充分拌匀即可。

卤豆干鸡蛋

主料

豆腐干4片；豆皮卷2个；鸡蛋6个；

辅料

老汤适量；食用盐2勺；生抽1勺；老抽1勺；干辣椒5顆；桂皮2节；香叶5片；草寇4粒；丁香5粒；陈皮适量；

卤豆干鸡蛋的做法步骤

1：准备食材：豆腐干，豆皮卷。

2：豆腐干划十字花刀（便于入味）。

3：6个鸡蛋洗净后放入锅中开火煮熟。

4：鸡蛋煮熟后剥皮，并划斜刀（便于入味）。

5：煮锅内倒入老抽。

6：锅中放入干辣椒，香叶，八角，桂皮，丁香，草寇，陈皮；生抽，老抽。

7：下入食材开中火煮1小时。

8：成品图。

卤汁豆腐干

主料

老豆腐250克；

辅料

大料适量；老抽2汤匙；冰糖20克；玉米油适量；

卤汁豆腐干的做法步骤

1：准备老豆腐和大料

2：豆腐切成长宽约3厘米厚0.5厘米的小方块。

3：油锅烧热至7成时小心的放入豆腐块中大火炸。

4：炸成较硬的油豆腐干后捞起。

5：另起锅放入炸好的油豆腐干，再倒入适量清水。

6：清水要稍微漫过油豆腐干，用中大火烧开。

7：倒入大料。

8：两勺老抽。

9：再放入冰糖。

10：烧开后改小火慢炖，直至汤汁浓稠，豆腐干颜色变深即可关火。

11：装盘时注意挑去碎大料，洒少许熟白芝麻。

12：冷食热食各有风味。

香菇卤豆干

主料

五香豆干适量；干香菇适量；

辅料

盐适量；鸡汤适量；鸡油适量；

香菇卤豆干的做法步骤

1：干香菇提前用热水泡软，泡香菇的水过滤一下，留着备用。

2：将香菇洗净，去根，切丁。

3：五香豆干洗净，切丁。

4：炒锅中放入鸡油一块，倒入泡香菇的水和鸡汤煮开。（没有鸡油的话就用色拉油将香菇炒出香味）

5：倒入香菇丁和豆干丁。

6：煮至汤汁收干，加盐调味。

7：出锅。

小窍门

没有鸡油的话就用色拉油将香菇炒出香味，再倒入豆干，鸡汤和香菇水。