白切鸡

主料

三黄鸡750克；

辅料

姜适量；葱适量；冰水大量；

配料

香油适量；花椒适量；生抽适量；

白切鸡的做法步骤

1：将鸡清洗干净，去鸡爪鸡屁股，彻底清理鸡的内脏。把大葱切成葱段和葱花备用，姜切大块。

2：烧一大锅水，加入姜块和葱段。

3：将另一部分葱丝和姜片塞入三黄鸡的腹中。

4：等锅中水开后，先关上火，马上放入三黄鸡，让鸡肉完全浸泡在开水中。

5：盖上锅盖焖5-8分钟。

6：另外准备一个大盆，将事先冻好的冰块和水倒入盆中。

7：浸烫5-8分钟后，将鸡捞出，立刻放入冰水中冰镇。待鸡肉冷却后再放入开水中浸烫5-8分钟。这个冰火洗礼的过程至少重复3—5次。使鸡肉恰好在八分熟的状态，正是鸡肉最鲜嫩的时候。

8：鲜嫩的白切鸡已经做好了，只需要把它整齐的改刀，斩成鸡块。注意每一块上面都要带有鸡皮才能保证它独特的口感。

9：接下来还没完，调味汁也很重要！炒锅热后，加入食用油和香油的混合油，调成小火，将葱白和花椒爆香。

10：将葱油倒入小碗内，加入少许生抽，就是白切鸡最特有的料汁。

小窍门

一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。1选用三黄鸡`小仔鸡(重约0.6～1.2公斤为好)，最好选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。2不用明火煮鸡，要求浸烫，再在冰水中过凉，反复几次，以保持鸡肉的鲜嫩和鸡皮的爽脆。3调料也非常关键。常用调味料有葱油味`蒜泥香菜味`姜葱蒜泥味`红油麻辣味等，可根据个人口味调配。但我认为葱油味既没有特殊的香料，又没有其它的调料，用最简单的原料最能突出鸡的原味！4切鸡时当心划破手！

白切鸡

主料

鸡一只；

辅料

麻油适量；酱油适量；沙姜适量；

白切鸡的做法步骤

1：锅放凉水，水沬过鸡，大火烧开关小火，五分钟翻一次。

2：煮十五分钟，关火闷五分钟，捞出过冰水或凉开水。

3：锅放痢油，油热下沙姜炒香装碗放点将油，

4：锅放痢油，油热下沙姜炒香装碗放点将油，

5：鸡凉切块装盘即可食用，很香吧

6：鸡凉切块装盘即可食用，很香吧

白切鸡

主料

清远鸡1只；生姜2片；葱白2段；

辅料

盐适量；

白切鸡的做法步骤

1：清远鸡宰杀好，洗净沥干水分。

2：在鸡的全身及腹腔里抹盐。

3：挂起风干或像我一样取一个比较大的容器，架上筷子沥干也行。

4：锅中加入水，大火烧开，放入整鸡（在鸡肚子里塞入2片生姜和2段葱白），加盖中小火蒸20-25分钟。

5：取出晾凉。切件即可食用。

6：可蘸酱油或葱姜油食用。（葱姜油做法：葱姜蒜头切碎，烧入热油，再加入酱油）

小窍门

清远鸡要选精瘦的，大概3斤半到4斤左右的最好；蒸的时长要看鸡的大少来调节，我选的是4斤的整鸡水开后加盖转中小火25分钟；蒸的过程中不要用大火，大火的话，鸡皮会裂开，不美观；还有蒸的时间也不要过长，时间太过口感不好。

白切鸡腿

主料

鸡大腿1个；

辅料

姜1块；料酒1勺；盐1勺；糖1勺；生抽4勺；醋1勺；辣椒油3勺；葱1段；香菜1棵；麻油1勺；

白切鸡腿的做法步骤

1：鸡大腿加姜片料酒，凉水下锅，撇去浮末后煮半小时，出锅前加入一点盐调调味

2：所有调料搅拌均匀

3：鸡腿煮熟后捞出放凉

4：把肉拆下来，码入盘中

5：调好的酱汁淋在鸡肉上即可

白切鸡

主料

母鸡1只；

辅料

小葱1把；姜1块；沙姜1块；小洋葱2个；

调料

生抽20ml

白切鸡的做法步骤

1：母鸡宰杀去内脏，将鸡脚塞入腹腔。

2：小葱打结，生姜切片。

3：锅中放满水，烧开后关火，提着鸡烫5秒左右拉起来，重复三次，这里忘记把葱姜放进去了，应该一开始就放的。

4：把水再次烧开后关火，整只鸡放入水中浸泡10分钟左右。

5：捞出来放到冰水中完全凉透。

6：再次烧开水，关火，浸泡10分钟，捞出放冰水中凉透，重复两次（一共烫三次，冰三次），一定要冰凉的冰水，这样肉质才会紧致。

7：擦去多余水分，斩块，摆盘，此处忽略我的刀工和摆盘水平。

8：沙姜切末，小洋葱切碎，用热油淋一下，倒入生抽即可，这个蘸料可依个人口味自行调配。

9：最后在灯光下美个颜。

白切鸡腿

主料

鸡大腿2个；干黑木耳30克；

辅料

香葱2棵；大蒜2瓣；小米辣1个；大葱半棵；姜1块；

调料

酱油50克

米醋40克

白切鸡腿的做法步骤

1：鸡大腿洗净，黑木耳用凉水充分泡发，大葱切段，姜切块。

2：鸡大腿与葱段、姜块同入凉水锅中，中火煮开。

3：水开后撇去浮沫，这个过程需要持续5分钟左右，直到把不断涌现的浮沫撇净为止；盖盖子，中火焖煮20分钟。

4：鸡腿捞出来冲凉水2分钟，再泡在凉水中，直到食用前再捞出，有条件的话用冰水浸泡更好，可以让皮更加Q弹。

5：泡发好的木耳煮熟捞出；因为时间有充裕，所以无需过凉水，自然晾凉即可。

6：充分晾透的鸡腿抹去表面的水，用利刀剁成均匀的块，使每一块都有皮肉骨；下刀要稳准狠不磨叽，防止骨头一次砍不断留下骨渣儿。

7：准备一个深盘，先净黑木耳铺底，再把鸡腿码放在上面。

8：香葱、大蒜切末，小米辣切细细的圈，小米辣比较辣，用量可以随口味来调整。

9：用酱油和米醋调碗料汁，因为生抽有咸味，所以盐量随口味加。

10：将葱蒜辣椒末均匀撒在鸡腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切鸡腿就做好了，冷藏之后食用口感更佳。

小窍门

1、鸡腿冲凉水时不要直接冲鸡皮，防止被冲破影响美观。2、口味可以多变，比如可以将麻椒小火慢炸后泼在鸡腿上，就成了椒麻味的了；淋上辣椒油就成了红油鸡腿。3、生抽醋汁多一些，有料汁的浸泡，木耳和鸡腿才更好吃。

白切鸡

主料

土鸡一只；

调料

盐适量

胡椒粉适量

白切鸡的做法步骤

1：土鸡一只，清洗干净。

2：使用到的调料非常简单，只需盐和胡椒粉。

3：将两种调料里里外外涂满鸡的全身，静置入味一个小时。

4：入锅大火蒸30分钟。

5：时间到。

6：放凉后斩件上桌。

7：蘸上沙姜香菜酱汁，鲜香味美。

白切鸡

主料

走地鸡1只；

辅料

油适量；盐适量；生姜1块；小葱2根；酱油适量；香油少许；椒盐粉少许；

白切鸡的做法步骤

1：准备好所有食材

2：走地鸡在市场已经处理好了，拿回家仔细拔干净细毛，掏出腹腔内的鸡肺，剪掉指甲，切掉靠近尾部多余的脂肪，冲洗干净，沥干

3：生姜拍扁、葱头切长段，叶子绑葱结

4：生姜、葱结塞入鸡腹内。（表面可以挤一点柠檬汁）

5：用较大的盆子盛起，放入蒸锅内，隔水大火蒸25分钟左右（视鸡的大小而定时间，3斤左右的鸡大约蒸20-30分钟）

6：蒸好后取出整只鸡，腹内的姜片、葱结丢弃，斩件摆盆。（另一半趁热撒下盐粉，涂抹全身，腌制1—2两天后可以煲咸鸡粥或做客家咸鸡。）

7：蘸料制作：生姜剁成末，加少许香油、椒盐粉调配。另一种：葱花或葱头加酱油搅拌即可。

小窍门

切记要掏干净鸡腹腔内靠背部位置的那块淤血，也叫肺。不掏干净肺部容易蒸不熟，也不卫生。蒸好时，不确定是否熟透，建议用筷子轻轻捅一下鸡的后背，肋排位置，能不费力地捅穿后背进入肚子，拔出来没有血水，只冒出一丝的油水，且鸡皮紧绷呈油黄发亮时，就可以起锅了。稍放凉片刻切块即可。蘸料也可以蒜蓉加香菜调配，按个人喜欢吧，可以调好几种蘸料供大家选择~~

白切鸡

主料

土鸡2000克；

辅料

食盐3克；葱头20克；花生油1/2勺；生抽1勺；

白切鸡的做法步骤

1：葱头剥皮，压扁，用花生油和生抽腌制做蘸料

2：光鸡身上抹些食盐，然后开水煮半小时

3：拿起来放冷

4：砍一块一块鸡，然后蘸料葱油料吃

白切鸡

主料

公鸡适量；

辅料

姜蒜，小葱，生抽，鲜贝露适量；

白切鸡的做法步骤

1：烧锅水，里面放姜葱，待水烧开后放入鸡煮10分钟然后闷10分钟

2：姜蒜切末，放入热油爆香，加入适量生抽和鲜贝露

3：等鸡冷却后切块，完！