小熊马卡龙

主料

杏仁粉45克；糖粉45克；蛋清17克；蛋白粉1/4茶匙；细砂糖7克；红色色素1滴；

辅料

清水11克；细砂糖37克；黑白巧克力少许（或糖霜）；马卡龙巧克力夹心适量；蛋清17克；

小熊马卡龙的做法步骤

1：杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

2：在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

3：蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖

4：用打蛋器打发到出现短小直角即可

5：37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

6：分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

7：用硅胶刀混匀tpt和蛋清

8：取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

9：压拌均匀，加入少许的红色色素，拌匀

10：再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀，手法要轻

11：最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折

12：装入裱花袋

13：挤上小熊形状的图案，三个圈，两个小的一个大的，如果怕大小不一可以画上图，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡

14：放入烤箱中层40度热风循环大约10分钟左右即可结皮，把烤盘放到中下层，直接转130度烤16分钟即可（我的烤箱是美的的，所以你们的温度要参考自己家里的烤箱进行调节，大约的温度是150度左右）

15：出炉后彻底放凉再脱模

16：用白巧克力或者糖霜挤上眼睛和嘴，干透后

17：再用黑色的挤上眼珠和鼻子，干了后加入馅冷藏过夜即可享用（关于马卡龙馅的食谱过两天会写上）

18：成品

19：成品

法式小熊马卡龙

主料

杏仁粉25克；蛋白22克；糖粉25克；可可粉4克；

辅料

巧克力50克；淡奶油15克；黄油5克；糖粉17克；

法式小熊马卡龙的做法步骤

1：第一步先把糖粉25克，可可粉4克，杏仁粉25克混合过筛，如果是超细免筛杏仁粉那就只过筛糖粉和可可粉然后混合均匀粉类。

2：分离蛋白到无水无油干爽的碗里，不要用盆子，蛋白太少不方便打发。

3：分次加入过筛的17克糖粉，也就是方子里的糖粉2。

4：蛋白打到干性发泡，要用低速打发蛋白才更细腻。

5：分次加入粉类混合物，翻拌。

6：翻拌匀再加下一次。

7：拌好的糊成飘带状落下就可以了。

8：裱花袋装好圆形裱花嘴套在杯子上面，把拌好的糊装进去。我的裱花嘴是直径0.7厘米的圆嘴。

9：裱花袋装好圆形裱花嘴套在杯子上面，把拌好的糊装进去。我的裱花嘴是直径0.7厘米的圆嘴。

10：下面挤马卡龙，我用的这个垫子上面有三个形状的，咱们只说小熊的挤法。先在耳朵处挤出两点儿，不要挤太满。

11：再挤圆形的中间部位，同样不要挤太满。

12：全部挤好端起烤盘，轻拍烤盘底部，振出气泡如果有振不出的用牙签扎破。

13：下面晾皮，如果你的烤箱最低温度有50度，那就只开上火50度晾大概20分钟。如果没有50度那就像我一样只开上火100预热5分钟然后关掉加热，把烤盘放最上层晾皮20分钟左右也可以的。

14：不管用哪种方法，晾皮一定要到位才能进行下一步，手指摸上去表面有一层硬壳，明显感觉的到硬皮底下是软的那就可以了，如果皮还是很软稍微一使劲就粘破那是还没有晾好，还要再晾一会儿。

15：放入预热好的烤箱中下层，上下火130度烤14分钟左右。我的烤箱温度偏高，你如果烤箱温度不高可以用140或150度来烤。

16：5分钟以后出现裙边了。

17：出炉，凉透再揭下。

18：巧克力加淡奶油隔水或者微波炉融化混合后加黄油混合均匀，装入裱花袋等待凝固以后做夹馅儿。夹上馅料，可以包装好放冰箱冷藏一天，等饼身返潮以后再吃也可以。

19：可以用融化的巧克力画上表情小朋友会更喜欢。

20：萌不萌？

小窍门

下面主要说一下晾皮，如果不是特别干燥的地区最好不要尝试室温晾，那样会大大增加你的失败次数，我是从不考虑室温晾皮的，时间太久，皮还没晾好估计也消泡了。根据自己的烤箱情况想方设法把皮晾到位。这些都是需要自己细心琢磨的。关于烘烤温度和时间，我建议不要高温烤，这个还是要依照你的烤箱情况来衡量。

马卡龙

主料

蛋白33克；杏仁粉45克；糖粉45克；细砂糖30克；

辅料

食用色素适量；

马卡龙的做法步骤

1：准备好所有的材料......称出所需重量..

2：杏仁粉和糖粉一起放进料理机中搅打一下，以便更加细腻。

3：搅拌好的粉,我们要进行两次过筛.....

4：过筛后的杏仁粉非常的细致篷松....

5：蛋清打入无水无油的打蛋盆中,进行打发....期间打出鱼眼泡后,分两次加入细砂糖....

6：蛋白打到至偏硬性发泡....

7：分两次加入过筛后的杏仁粉和糖粉的混合物....每次都要用刮刀拌均匀..J字型手法拌.可以一边拌一边压....

8：翻拌好的糊糊呈丝带般滑落。(这个步骤完成后.亲们可以调入自己喜欢的色素.如果不喜欢色素的也可以不调入）

9：我这次做了两种色。

10：装入一次性裱花袋，前端装入小口圆形的裱花嘴,垂直挤在马卡龙垫上.(这里要和大家说一下,挤的时候尽量挤一样大小.而且尽量不要接触到模具外的那个圆圈.就把中间的小圆圈挤满就好了.它会自己慢慢的散开出去.）

11：放进烤箱，选择发酵档，30分钟左右。记住一定打开烤箱门。（因为忘记拍图。所以用了另一次烤的图）

12：结皮的马卡龙用手指轻轻按一下，表面明显结皮，有弹性,这个时候我们可以取出马卡龙.预热烤箱...我是上火175..下火150预热...

13：预热后改上火150度，下火125度.烤盘放中层

14：一定要记得守在烤箱前观察...一分钟左右可以看到裙边开始小小的出现....

15：两分钟后裙边越来越大....

16：三四分钟的时候...裙边已经非常大了....这个时候差不多定形了.我们就可以立刻将温度改为上火110度，下火90度.继续烘烤8-10分钟即可。

17：非常漂亮的马卡龙出炉.....往出拿时不小心压扁了一个.....

18：压坏的拿掉....再来一张吧....

19：又做了些绿色的和粉色的。。也是同样的方法，就不在一一说明了。

20：成品图附上。。。漂亮的马卡龙。

21：成品图附上。。。漂亮的马卡龙。

22：成品图附上。。。漂亮的马卡龙。

23：成品图附上。。。漂亮的马卡龙。

24：成品图附上。。。漂亮的马卡龙。

25：成品图附上。。。漂亮的马卡龙。

小窍门

1，烤制马卡龙的时候一定要守在烤箱跟前，不可离开，一但发现裙边出现后，一分钟左右就要立刻调低温度。。。2，表面的皮一定要凉到不粘手，因为这是裙边出现的最主要因素。3，由于每个烤箱的温度不一，所以给出的温度只供亲们参考。。。。

马卡龙

主料

杏仁粉60g；糖粉60g；蛋白52g；细砂糖52g；

辅料

蛋白粉适量；

马卡龙的做法步骤

1：全部用料

2：杏仁粉和糖粉放入料理机稍稍研磨一下

3：过筛，我过了两次

4：蛋白和细砂糖隔水加热到微热烫手，边加热边搅拌，砂糖融化后取出

5：用打蛋器打几下，放入少量蛋白粉1g左右吧，没有不放也可以

6：只做了一种颜色，所以在打蛋白的过程中我就滴入了色素，第一次使用色素，本来想调成蓝色，谁知道成了这个鬼颜色，也不敢多放。

7：打至如图状态即可，提起打蛋器有小尖角出现

8：取1/2的蛋白到粉类混合物中，切拌，让蛋白霜包裹杏仁糖粉

9：加入剩余的蛋白，翻拌均匀，拌好的面糊从刮刀滴落时呈粘稠的带状

10：拌好的面糊装入裱花袋

11：挤到马卡龙垫子上，另外剩余的我挤到了油纸上

12：风干的方法有很多种，大家百度吧，我用的烤箱上下火30度，打开烤箱门，30分钟左右。晾好的马卡龙表面不粘手还不行，一定要有一个壳

13：烤箱上下火160度预热，放入预热好的烤箱中层，下层放一个烤盘隔热。出现裙边后，转110度上下火，8分钟左右即可。为了防止上色过深，可以盖锡纸，我忘记了。

14：烤好的马卡龙凉后用刮刀取下即可

15：挤上我最爱的巧克力

16：开吃喽，没有空心哦。就是太甜了。

马卡龙

主料

杏仁粉45g；糖粉45g；色粉适量；

辅料

蛋清33g；白砂糖30g；

马卡龙的做法步骤

1：杏仁粉买的超细的，不用过筛，跟糖粉色粉混合在一起拌均匀。忘拍图

2：砂糖分三次加入蛋清中打至干性发泡忘拍图

3：将杏仁粉和糖粉的混合物分次加入打发好的蛋清中，轻轻翻拌至有飘带状下落的状态就可以了忘拍图

4：入裱画袋垫马卡龙专用垫挤直径3.5CM的圆糊至通风干燥处晾至表面结一层软皮手碰不沾即可

5：预热150度的烤箱烤15分钟如果看到表面有上色了中途可以在上面盖一张锡纸这个方子正好35L的烤箱一盘的量

6：根据自己喜欢的口味夹上馅料，放冰箱里冷藏2小时以上，最好的口感是24小时以后。

小熊棒棒糖马卡龙

主料

杏仁粉35克；糖粉45克；

辅料

白砂糖30克；蛋白33克；

小熊棒棒糖马卡龙的做法步骤

1：所需配料称好备用。

2：杏仁粉（超细杏仁粉）和糖粉（马卡龙专用糖粉）混合过筛。有大粒可用小勺子按压一下。

3：开始打蛋白，蛋白打到鱼泡状倒入一半的糖粉，搅拌均匀加入剩下的糖粉。

4：提起打蛋器出现直立尖角就可以了。（这步很重要）

5：用竹签挑一滴食用色素加入蛋白糊中。（颜色深浅根据自己需要添加）

6：翻拌均匀后，提起刮板呈丝带落下就可以了。

7：装入裱花袋，裱花袋套在杯子上更容易装糊糊，然后挤到烤盘中。

8：尽量挤的均匀一些。挤的时候手尽量不要抖动。

9：全部挤好后，震几下，震出起泡，上面挤的小尖尖也会小很多。

10：挤好一个圆之后，在圆形的左右上方各挤小圆形，做小熊的耳朵，如果有气泡也可拿竹签挑破。

11：开始晾皮：烤盘放入烤箱中，开发酵档，定时半小时，烤箱门不要关上。（这个时候可以去做喜欢的馅料哦）

12：轻按马卡龙的边缘不粘手，轻微的有弹性，晾皮就好了。

13：烤箱提前预热，上下160度，放入马卡龙，大约3--4分钟出现裙边，待裙边稳定后，降温到110度，烤8--10分钟。

14：马卡龙底部，烤好后还没有组装抹果酱。（晚上灯光下拍照，色差好大，亲们见谅）

15：成品图。黑白巧克力点缀小熊五官。

16：成品图。摸上自己喜欢的酱料。（我用的是巧克力沙拉酱）

17：没有空心哦~~~

18：可爱的小熊~~~（由于是晚上拍照，远近图有灯光色差）

19：咬上一口，外皮酥脆，内心组织软糯，没有空心哦~~~

20：成品图。可爱的小熊~~~

小窍门

蛋白使用的容器一定要无水无油，一定要打发到位，呈现直立尖角，晾皮一定要晾到不粘手，按起来稍微有弹性，不要心急。现在已经是入冬了，室温偏低，用的是烤箱发酵档晾皮，温度不用去设定。如果半小时后还稍微粘手，可延长十分钟。开始烤的时候不可离开，勤观察马卡龙的裙边状态，裙边出现定型后就降低温度，裙边会稍微有回缩，温度根据自己家烤箱调整，菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升。

马卡龙

主料

杏仁粉35g；糖粉65g；柠檬汁3滴；

辅料

蛋白35g；细砂糖15g；色素适量；

马卡龙的做法步骤

1：将所需材料过秤准备好，蛋白中滴3滴柠檬汁。

2：将杏仁粉和糖粉混合均匀。

3：将杏仁粉和糖粉混合物过筛。

4：混合过筛以后的杏仁糖粉如图所示。

5：细砂糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡，搅打过程中加入少许食用色素。

6：将过筛后的杏仁粉和糖粉混合物加入打发的蛋白中。

7：用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。

8：将拌匀的蛋白糊装进裱花袋中，用小号的圆孔裱花嘴。

9：在马卡龙硅胶模上挤出圆形面糊，挤好后放在通风处自然风干半小时，直到表面触摸感觉不粘手，并形成一层硬硬的壳。

10：烤箱事先用170度预热10分钟，烤箱用上下火170度中下层，底层放一个烤盘，烘烤6分钟左右，出裙边后降低温度到130度继续烤25分钟左右。

11：烤完出炉放凉后再取下来就OK了。

马卡龙

主料

蛋白33克；扁桃仁粉45克；糖粉45克；细砂糖30克；

辅料

食用色素2个；

马卡龙的做法步骤

1：糖粉和扁桃仁粉称重后放进料理机中搅打一下，以便更加细腻。

2：搅打好的粉类过筛备用。

3：过筛后的糖粉和扁桃仁粉看上去很蓬松细腻。

4：蛋白放入干净无水无油的大碗中用打蛋器打出粗泡后分两次加入细砂糖打发。

5：打发至偏硬性发泡。打蛋器提起来为坚挺的小尖角。

6：过筛的粉类分两次加入蛋白中，用刮刀翻拌均匀。

7：翻拌好的糊糊呈带状滑落。

8：准备了两种色素

9：糊糊分两份，用牙签挑一点点色素加入糊中翻拌均匀

10：绿色的糊糊

11：装入一次性裱花袋，前端装入小口圆形的裱花嘴

12：垂直挤在马卡龙垫上

13：红色色素加一点点做出粉色糊，依旧装入裱花袋挤出小圆形

14：放进烤箱，选择发酵档，30分钟左右。记住一定打开烤箱门。

15：另一盘绿色，也选择同样方法风干。

16：结皮的马卡龙用手指轻轻按一下，表面明显结皮，有弹性。

17：烤箱180度预热后改上下火150度，烤盘放中层烘烤3、4分钟左右就可出现裙边。立刻将温度改为上下火110度，继续烘烤8-10分钟即可。

18：另一盘依旧上述方式操作。

19：烤好的马卡龙取出冷却后用刮刀铲下来。

20：夹上馅料。我偷懒，将白色巧克力装进裱花袋融化后挤在中间的。

21：成品

22：成品

23：成品。

小窍门

阴雨天气做马卡龙最烦的就是等待马卡龙表面结皮的痛苦了。湿度，温度都决定了马卡龙的成败与否。所以，动脑筋想出了一个很棒的方法就是放进烤箱，选择发酵档，打开烤箱门烘干表皮。这个方法大约半小时就能结皮不粘手了！另一个关键点就是烘烤的过程。烤箱预热好后放进中层，待出现裙边后就要立刻将温度降低，防止上色过深。马卡龙的垫子，个人比较喜欢平垫。一定要放在没有凹槽的平底烤盘中，不然马卡龙形状就不好看咯。

马卡龙

主料

杏仁粉70g；

辅料

香草精3滴；食用色素适量；

马卡龙的做法步骤

1：1、把杏仁粉和粉糖过筛加入食用色素备用。

2：无油无水容器，加入蛋白，一边打发蛋白一边分三次加入加细砂糖。打到蛋白湿性发泡。

3：把过筛后的杏仁粉糖粉加到打好了的蛋白里搅拌均匀。不能搅拌过头，搅拌至顺滑流动成倒立三角形就可以了。搅拌太过了就会摊开不能定型。

4：用裱花袋挤成一个3厘米直径的胚，放置30分钟左右自然风干结层，用指尖轻轻按一下胚表面说，判断是否结层。如果不粘手就已经结层了。

5：烤箱预热180度10分钟。然后调低至150度烤15分钟后，调低至140度烤10分钟。烤好后5分钟后拿出来，冷却后脱模。

马卡龙

主料

杏仁粉60g；蛋白30g；食用色素适量；

辅料

纯糖粉110g；细砂糖30g；

马卡龙的做法步骤

1：将材料备好，杏仁粉和纯糖粉过筛放在一起。

2：把蛋白稍稍打起，再把细砂糖分两加入蛋白中打至干性发白。

3：将杏仁粉、纯糖粉和色素加入蛋白中搅拌均匀，装入一性挤袋里

4：挤到烤盘中，放置40分钟以上就烘烤。

5：放入烤箱的底层，上管130度，下管150-160度，烤至35-40分钟。

6：成品

小窍门

我使用的是东菱K-30a烤箱哟