五仁馅月饼

主料

低筋面粉150（皮）；转化糖浆100（皮）；腰果40克；核桃仁40克；果仁40克；瓜子仁40克；芝麻40克；

辅料

枧水5克（皮）；玉米油40克（皮）；吉士粉10克（皮）；淀粉100克（馅）；糖100克（馅）；香油适量（馅）；水适量（馅）；

五仁馅月饼的做法步骤

1：先准备馅的材料

2：放入保鲜袋碾碎

3：把淀粉不停翻炒，不要糊了

4：把坚果碎，淀粉，水，糖香油拌好可以成团即可放置一小时待用

5：开始做月饼皮，先倒入转化糖浆，笕水，玉米油搅拌均匀

6：把面粉和吉士粉筛入盆中

7：搅拌成团，冰箱冷藏一个小时

8：把馅和皮25克一个分好，就是50克一个的月饼了

9：开始包月饼

10：滚上生粉后放入模具

11：均匀用力压出花型放入油纸上，一个月饼就做好了

12：都做好后，入烤箱前，月饼表面要喷水

13：烤箱预热200度5分钟，放入月饼烤5分钟定型

14：取出月饼薄薄刷一层蛋黄液，180度烤10～15分钟

15：烤好后放凉就可以保鲜袋装好等待回油了，3天左右即可

五仁馅

主料

核桃仁150克；西瓜籽仁50克；瓜子仁50克；花生米120克；白芝麻50克；黑芝麻50克；糯米粉300克；白糖200克；玉米油80克；凉白开适量；白酒2勺；

五仁馅的做法步骤

1：核桃仁和花生米比较大先放烤箱烤

2：之后再放瓜子仁和芝麻接着烤

3：糯米粉放锅里小火炒至微黄

4：烤好的果仁用擀面杖压碎

5：加入白糖白酒和水搅拌

6：分次加入糯米粉，等到果仁能捏成团软硬适中就行

五仁馅

主料

核桃仁130g；杏仁130g；黑芝麻130g；西瓜籽仁130g；瓜子仁130g；

辅料

冬瓜糖80g；蜜饯柚皮90g；蜂蜜200g；玉米油60g；二锅头白酒42度20g；冷白开水100g；

五仁馅的做法步骤

1：杏仁用擀面杖擀碎。

2：核桃剥仁，洗净，沥干水，烤箱烤熟后冷却擀碎。

3：西瓜籽仁和葵花籽仁洗净沥干水，放烤箱烤熟，注意不要烤糊。糯米粉也放入烤箱烤熟。温度130到150。

4：五种果仁放入大碗中，加入白酒拌匀。

5：再加入冬瓜糖、柚皮、蜂蜜、玉米油和糯米粉和冷白开，戴上pvc手套，和匀压紧放二个小时。

6：两小时后开始搓圆，35g一个。

7：搓了37个。

豪华版五仁馅

主料

花生适量；核桃适量；杏仁适量；瓜子适量；南瓜子适量；冰糖适量；葡萄干适量；桔子糖适量；糖适量；植物油适量；凉开水适量；糯米粉适量；黑芝麻适量；

辅料

白芝麻适量；

豪华版五仁馅的做法步骤

1：花生烤熟

2：核桃、杏仁烤熟

3：瓜子烤熟

4：南瓜子烤熟

5：糯米粉炒熟

6：花生去皮、和核桃仁、杏仁一起放入料理机稍稍打几下即可。我有老人，怕他们吃不动花生，打的稍稍碎了些

7：打碎的果仁倒入容器中，加入烤熟的瓜子

8：加入南瓜子

9：葡萄干切碎、冰糖稍稍砸碎有颗粒敢很好吃，加入到馅里面

10：桔子糖切碎

11：加到馅里面

12：加入炒熟的黑芝麻和白芝麻

13：加入白糖

14：加入炒熟的糯米粉

15：搅拌均匀备用

16：锅中加入适量的植物油，烧热后倒进馅里面

17：加入适量的凉开水，搅拌均匀。馅成团不松散即可。

小窍门

1、油一定要烧热，也可以冷却后再倒入馅里面2、一定要用凉开水或者纯净水，不要用生水。3、如果喜欢还可以加入适量的蜂蜜，请根据口味自行添加喜欢的馅料

自制五仁月饼馅

主料

核桃仁120克；瓜子仁60克；杏仁120克；花生仁180克；白芝麻120克；葡萄干100克；圣女果干60克；

辅料

桂花酱25克；糕粉300克（炒熟的糯米粉）；细砂糖190克；植物油85毫升；高度白酒25克；凉白开水200克；

自制五仁月饼馅的做法步骤

1：杏仁、核桃仁、花生、瓜子仁、白芝麻小火炒熟，花生搓去外皮。所有干果切碎（芝麻除外），圣女果干、葡萄干都切碎（买的时候选软些的）

2：干果切好后都纳入一盆

3：加入葡萄干碎、圣女果干碎

4：倒入桂花酱、高度白酒、细砂糖、凉白开、植物油拌匀

5：倒入糕粉（炒熟的糯米粉，炒到微黄，无生粉味即可），拌匀

6：用手团成一个个的圆球再放到盆里，封上保鲜膜，静置半个小时后，如果不出现分离、渗油现象，这个月饼馅就成功了

7：成品图欣赏！

8：成品图！！

9：成品图！！！

10：成品图！！！！

小窍门

1果仁的块别切太大了，会把月饼顶透2加到馅里的水不要用生水，月饼会很快变质，缩短保质期

五仁馅鳄鱼面包

主料

水120克；酵母粉4克；高筋粉330克；糖30克；鸡蛋1个；盐2克；

辅料

五仁馅200克；

五仁馅鳄鱼面包的做法步骤

1：主料中的所有材料放入面包机内，执行和面、发酵程序

2：发酵到两倍大后，取出，揉去气泡，静置饧面二十分钟

3：面团分成4:6，将大的那部分擀成片，小的那部分做四肢和眼睛等小零件

4：将五仁馅捏长条放在面片上，周围斜着划长条，一左一右交叉着把馅包起来

5：一从头部一直包到尾部

6：尖端捏长捏尖

7：取一小块当头部内芯，面片折成长三角形，捏好口

8：做出眼睛、眼皮和爪子

9：用剪刀剪出嘴部的尖牙，背部和尾部的尖刺

10：二次发酵三十分钟后，表面刷蛋液，入烤箱中层上下火150度，烤25分钟左右即可

小窍门

1、擀片的时候可以稍厚些，我擀得有些薄，所以左右交叉折叠时，每条折成两层做的；2、馅料可以依照个人喜好来。或者不包馅也行。

五仁馅饼

主料

普通面粉300克；

辅料

黑芝麻花生馅300克；

调料

冷水75克

开水75克

五仁馅饼的做法步骤

1：称量300克面粉倒入面盆里。

2：一半面粉中倒入约75克的热水搅拌成絮状。

3：放至不烫手后将所有面粉搅拌在一起，加入75克左右的冷水和成光滑的面团。

4：将和好的面团盖上盖子饧发十五分钟。

5：十五分钟后取出面团放在案板上搓成长条状。

6：然后平分成8个小剂子。

7：将每个小剂子揉圆成小面团。

8：准备一些黑芝麻花生馅。芝麻花生馅的做法很简单，首先把黑芝麻、花生分别放入炒锅里，小火炒出香味后盛出放凉。其中放凉的花生要搓去外皮，放入保鲜袋里，用擀面杖碾碎。把碾碎的花生和芝麻放入大碗里加入适量的白糖，炒熟的面粉和猪油拌匀，咱们的馅料就做好了。

9：取一个小面团放入黑芝麻花生馅包起来。

10：将包好馅的面团用手掌按压成饼坯，然后放入电饼铛里烙熟，这里电饼铛无需刷油。

11：一面烙黄翻过来烙另一面，两面都烙熟烙黄后即可出锅食用。

小窍门

1、做烫面时水要边倒边搅拌，希望饼更暄软一些的可适当增加热水的用量，减少凉水的用量。但热水量不要超过总水量的十分之七，毕竟我们需要用少量的冷水面团保持饼的韧性。2、懒得做黑芝麻花生馅的可以换成豆沙馅或紫薯馅。

五仁馅料

主料

黑芝麻馅料1包；

辅料

松仁适量；南瓜子适量；杏仁片适量；黑衣花生适量；

五仁馅料的做法步骤

1：将各种坚果放入空气炸锅中，180度炸20分钟左右，中间温度和时间自己调节。

2：烤好的坚果晾凉，将花生用擀面杖碾碎。

3：事先把黑芝麻馅料准备好，用勺子碾开。因为芝麻馅里本来就有糖和猪油，所以我们不用加任何东西。

4：最后把果仁倒入黑芝麻馅料中，用勺子拌匀，放入保鲜盒，做点心的时候就可以用啦。

自制五仁馅

主料

熟花生仁100克；白芝麻25克；蜜枣50克；矿泉水160ML；白糖160克；

辅料

黑芝麻25克；瓜子仁33克；杏仁片50克；大豆油60克；高度白酒2汤匙；

自制五仁馅的做法步骤

1：炒花生。小火：在锅里炒了几秒钟后再加入素油，炒一会儿后加一点点食盐。

2：炒好的花生放菜板上，用擀面杖压碎。

3：全部压好之后，放盘里晃晃，壳就在上面喽，把壳去掉就可以。

4：弄好的花生仁，有点整片了，可以用刀或装布袋子里再压碎就可以了。

5：把核桃放烤盘里150度烤熟，还是放在菜板上，可以用刀切碎。

6：再把芝麻在锅里炒熟，趁热用擀面杖压碎待用。

7：将杏仁片炒熟。杏仁片就不用弄碎啦，嘻嘻。

8：分别将面粉和糯米粉炒熟。

9：将蜜枣切碎。

10：把水和糖和匀，化开。

11：加入准备好的五仁、白酒拌匀。

12：加入炒熟的面粉和糯米粉。

13：拌好的五仁馅。不渗水不渗油。

14：50克的月饼按比例3：7，馅为35克一个搓圆就可以喽。

小窍门

1、炒的时候要小火。2、面粉和糯粉炒至微黄即可。3、白酒用的是二锅头白酒。

五仁馅

主料

花生仁100克；芝麻50克；瓜子仁50克；蜜枣50克；杏仁片50克；核桃仁50克；面粉125克；糯米粉100克；

辅料

大豆油60克；矿泉水150ML；白糖160克；白酒2汤匙；

五仁馅的做法步骤

1：先炒好花生，或者用烤箱150度烤8分钟。用烤箱时间要按自家烤箱温度来定。

2：把花生擀碎，不能擀太碎或太整哦。

3：擀好了，放盆里晃晃，皮和仁就分开了。

4：蜜枣切碎料。

5：黑芝麻和白芝麻同炒，稍微擀一下。

6：核桃用烤箱150度烤5分钟。然后切碎。

7：杏仁片烤熟或文火炒熟。

8：备好熟瓜子仁。

9：炒好面粉和糯米粉。

10：盆中加入水和油，糖拌匀。

11：加入备好的五仁，白酒，面粉。拌匀。

12：按需要的比例量好之后捏紧，搓圆。

小窍门

1、杏仁片也可以换零食店里熟的杏仁。2、果仁可以换自己喜欢的，葡萄仁也可以。3、清水可以看馅料干爽来加。一般是150－160.我用的150ML。