羊蝎子火锅

主料

羊蝎子1200g；花椒1勺；陈皮4小根；桂皮1小段；四川火锅底料1袋；盐半勺；

辅料

麻椒2勺；八角3个；香叶4片；葱姜蒜适量；食用油适量；老抽1勺；

羊蝎子火锅的做法步骤

1：羊蝎子用水冲洗干净，锅中坐足量热水烧热后，羊蝎子焯水去除血沫和杂质,焯好水的羊蝎子用筷子夹出放入大碗

2：倒入适量油，辣椒（不能吃辣椒的可以不放），加入花椒爆出香味

3：将焯好水的羊蝎子倒入锅中翻炒，加入料酒，老抽继续翻炒，上色后加入各种香，锅中倒入约1.5L热开水继续烧至沸腾

4：所有原料倒入高压锅中，加入盐1/2茶匙，糖1/2汤匙调味，盖上高压锅的盖，上汽儿后小火压30分钟关火，至锅中的汽自然放完打开锅盖

5：.将压好的羊蝎子从汤锅中捞出，汤锅中的所有香料用网沥出，留原汤将原汤倒入电磁炉的锅中，再加些热开水，倒入麻辣火锅底料

6：用电磁炉将汤料煮开，现在就可以将炖好的羊蝎子倒入麻辣锅中继续煮，再整碗麻将，腐乳，韭菜花，辣椒油，加上涮菜就可以吃了

小窍门

1.因为火锅底料比较咸，在炖羊蝎子时加入1/2茶匙，再加点老抽足矣，不用加太多盐2.高压锅压肉的时间一定要掌握好，时间太长，肉会都飞了，时间太短，肉不烂，我家的普通高压锅压30分钟刚刚好3.倒入电磁炉的汤因为原汤不是特别充足，适量加些开水也不影响味道，底料味道很丰满

羊蝎子炖萝卜

主料

羊蝎子两斤多一点；

辅料

大白萝卜一大根；葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

花椒适量；大料适量；盐适量；桂皮适量；香叶适量；小茴香适量；老抽适量；料酒适量；

羊蝎子炖萝卜的做法步骤

1：羊蝎子焯水，高压锅加清水压20分钟

2：捞出羊蝎子

3：稍凉后撇掉汤上层的肥油

4：备好各种调料

5：白萝卜切块

6：铁锅中放少许油，加葱姜蒜、萝卜翻炒

7：倒入高压锅中的羊汤，放入花椒大料桂皮香叶小茴香

8：开锅后煮几分钟

9：加羊蝎子和盐、老抽、料酒，炖20多分钟

10：香菜切长段

11：起锅前放入香菜

12：盛入大碗，热气腾腾啊

13：汤汁和菜都很入味，萝卜入口即化呢

小窍门

1、羊蝎子不要压太长时间，我这个压完就很软烂了，后面炖的时候都快脱骨了。2、家人都吃不了辣，就没放红辣椒。现在放的这些调料加上萝卜后，基本吃不出膻味了。

白萝卜炖羊蝎子

主料

熟羊蝎子1份；

辅料

白萝卜半个；淮山适量；

白萝卜炖羊蝎子的做法步骤

1：白萝卜切片，放入开水锅中煮熟。

2：过冷水，沥干。

3：淮山去皮蒸熟。

4：羊蝎子麻辣味备好。

5：拆包装，羊蝎子倒入锅中。

6：加入500ml矿泉水，煮开。

7：煮一分钟

8：放入白萝卜和淮山，煮开再煮一分钟。

9：开吃。

清炖羊蝎子

主料

羊蝎子500g；

辅料

白萝卜200g；姜适量；葱适量；香菜适量；

调料

卤料包一包

生抽适量

老抽适量

糖适量

清炖羊蝎子的做法步骤

1：准备好羊蝎子、白萝卜、葱姜洗净。

2：冷水下锅，水位超过羊蝎子，大火焯水。

3：水开煮出血沫，捞出洗净，装盘备用。

4：加入姜片、葱段、卤料包、焯水的羊蝎子，倒入超过羊蝎子高度的水。

5：焖煮半个小时，加入白萝卜、适量糖提鲜。

6：水开焖煮三分钟，加入适量生抽、老抽盐即可盛出装盘。

7：加入适量元素摆盘，香喷喷的滋补羊蝎大功告成。

小窍门

洗净先焯水，不用煮太久，煮出血沫洗净捞出即可。

羊蝎子炖四季豆

主料

羊蝎子1000克；四季豆500克；羊汤适量；

辅料

盐适量；料酒少许；酱油少许；一品鲜少许；香叶3片；大料6瓣；葱白少许；玉米油适量；

羊蝎子炖四季豆的做法步骤

1：先把羊蝎子洗净放进高压锅压15分钟（这是准备压的时候吧调料放进去）

2：香葱白和大料准备好

3：压好的羊蝎子

4：炒锅里放油小葱白大料爆香

5：然后把准备好的四季豆倒入锅里翻炒

6：然后把压好的羊蝎子汤放进豆角锅里

7：几分钟后锅开了

8：然后把羊蝎子全部倒进锅里，在炖10分钟

9：然后就等出锅了，装盘开吃吧

10：是不是美味呢，我家宝贝爱吃。大家动手试试做吧！

小窍门

1、压羊蝎子，高压锅的水可以放热水。2、用羊蝎子汤代替要放的水，是为了原汁原味

羊蝎子干贝清汤

主料

羊蝎子适量；干贝适量；枸杞子适量；葱姜适量；香菜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；辣椒油适量；芝麻油适量；花椒油适量；香菜适量；香葱适量；

羊蝎子干贝清汤的做法步骤

1：羊蝎子，就是带肉带脊髓的羊脊骨，很鲜美的。

2：准备干贝枸杞子。

3：羊蝎子加上葱姜焯水，

4：要煮透，血沫都要煮出来。

5：煮好的羊蝎子清洗干净，下锅加水，放上枸杞子、干贝和姜片葱段，启动一个烫煲程序。

6：程序结束后，将汤同肉一起盛出来，有小火锅最好了，备好酱料，先吃羊肉，再根据自己喜欢烫食自己喜欢的蔬菜。这里的酱料可以根据自己的喜欢调配，芝麻酱，韭菜花酱，花生酱，辣椒酱都可以的。

小窍门

1、羊蝎子焯水要煮稍久些，血水煮出来最好了。原汤是否留用可以根据自己的习惯及喜好决定，我通常过滤留用，相当于打去浮沫。2、这里的干贝直接下锅了，如果炒菜，需要预先处理一下，将清洗干净的干贝加一点儿料酒和姜片蒸二十分钟。3、这种汤底，调味比较简单，我只用到了盐，香料没有用，可以根据自己的习惯添加花椒八角类。

清炖羊蝎子

主料

新鲜羊蝎子一整根；

辅料

桂皮一块；花椒一小撮；白蔻两颗；砂仁一粒；香叶两片；茴香籽一小撮；大葱一根；鲜姜一块；大蒜数瓣；干红辣椒两个；盐适量；

清炖羊蝎子的做法步骤

1：新鲜的羊蝎子洗净，剁成小块

2：入凉水锅，大火烧开

3：所有调料准备好

4：水开，撇去浮沫

5：除盐以外的所有调料全部入锅，小火，盖上锅盖焖煮；用筷子能轻松插透肉厚的地方，放盐，10分钟，出锅。

6：撒上香菜或者香葱，食用

小窍门

1.羊蝎子无需水焯，那样味道不及这个原汁原味的香；2.小火慢炖，出锅前再加盐，一是可以加速肉烂，二是不用过多摄入盐量；3.如果不喜欢清汤的滋味，出锅前半小时可同时放入盐和酱油，调色调味。

羊蝎子炖白萝卜

主料

羊蝎子适量；白萝卜一根；

辅料

葱姜蒜适量；小香葱适量；小茴香适量；八角一个；香叶适量；花椒适量；盐适量；酱油适量；料酒适量；

羊蝎子炖白萝卜的做法步骤

1：羊蝎子防水浸泡两三个小时，期间换水

2：白萝卜去皮切块备用

3：其他配料准备好

4：羊蝎子下开水中去掉浮末，压力锅压20分钟后捞出备用

5：炒锅放油爆香配料，放入白萝卜煸炒一会

6：加入羊肉汤

7：放入羊蝎子，加入盐，料酒，酱油适量，煮二十分钟

8：出锅后撒上小香葱

羊蝎子炖白菜

主料

羊蝎子1根；白菜200g；

辅料

冻豆腐100g；土豆1个；粉皮适量；

调料

盐适量

胡椒粉适量

花椒适量

香叶适量

山楂适量

糖2g

姜适量

羊蝎子炖白菜的做法步骤

1：羊蝎子一根洗净。

2：切段，凉水入锅。

3：焯烫出血沫，捞出热水洗净表面浮沫。

4：砂锅放热水，放入焯烫好的羊蝎子，放入花椒，香叶，姜，山楂。

5：小火炖一个半小时。

6：炖好后加盐，糖，胡椒粉调味。

7：备好白菜，土豆和冻豆腐。

8：放入土豆和冻豆腐。

9：粉皮提前泡软。

10：放入粉皮。

11：放入白菜。

12：继续小火炖10--15分钟。

13：离火撒香葱，可以再放一点辣椒油。

酱羊蝎子

主料

羊蝎子二斤；羊小排二斤；

辅料

葱半根；姜一小块；蒜四瓣；酱肉料一袋；

调料

黄豆酱油半勺

红烧酱油小半勺

香其酱小半碗

豆香酱小半碗

料酒适量

啤酒四罐

盐适量

醋一勺

酱羊蝎子的做法步骤

1：羊蝎子，羊排冷水下锅，开大火烧开，水里加上一勺料酒，一勺陈醋去腥膻味。水开后把浮沫撇掉。

2：把撇完血沫的食材放高压锅中，另起一锅烧油，然后放入切好的葱姜蒜爆香，放入准备好的小半碗豆香酱，香其酱，炒出香味，放入黄豆酱油，然后放适量料酒，放盐调味，放红烧酱油调色，把啤酒放入锅中代替水或者高汤。

3：调好的酱汤放入高压锅中，上汽压半小时（我个人牙口不好，喜欢吃特别酥烂的。喜欢有嚼头的压二十分钟就可以了。）

4：这是压好之后的，骨肉分离，我和我媳妇儿儿子都特别喜欢吃，因为盐放的少，所以羊蝎子和羊小排压好之后再酱汤中又浸泡了三小时，以便入味，盐就不继续放了。盐吃太多齁挺…还对身体不好。

小窍门

1、撇血沫一定要冷水放羊蝎子，其他肉类撇血沫同样都需要冷水下锅。2、羊蝎子最好提前浸泡三四个小时，勤换水，这样血沫出的少。3、撇血沫需要一直大火，这样血沫才出的干净。4、照片照的少，所以有些步骤没那么详细，请多关照。