黑米糕

主料

黑米250克；面粉250克；

辅料

色拉油20克；糖30克；葡萄干少许；酵母3克；

黑米糕的做法步骤

1：黑米洗净放水浸泡

2：将浸泡好黑米倒入搅拌机搅拌成米糊

3：搅拌好的米糊倒入盆中，放少许糖

4：再放少许面粉和酵母拌匀

5：放入色拉油拌匀

6：拌好的面糊倒入膜具中发酵

7：发酵至2倍，放上葡萄干

8：锅中放水煮开，放入锅中蒸20分钟

9：20分钟关火焖3分钟即可

煤球松糕

主料

糯米粉35克；细砂糖23克；奶粉8克；速溶咖啡粉2小勺；

辅料

黑芝麻23克；蜂蜜23克；纯净水150克；花生25克；

煤球松糕的做法步骤

1：准备好所有材料

2：黑芝麻倒入锅内小火翻炒至啪啪响，倒出备用

3：倒入花生炒至花生皮爆开冒香，倒出备用

4：倒入糯米粉小火翻炒至微黄即可

5：取1/3的芝麻和所有的花生一起倒入料理机打碎，细腻些更好

6：打出的花生芝麻碎

7：剩下的芝麻加一勺糯米粉进料理机打成粉

8：全部倒出和花生芝麻粉混合

9：把水，奶粉，细砂糖，蜂蜜倒入锅内中小火煮开至糖融化

10：把剩余的糯米粉和芝麻花生粉全部倒入，快速拌匀至无干粉

11：全部拌匀后加入2小勺咖啡粉

12：拌匀后

13：取一个四寸蛋糕模具里面抹油，用2寸的慕斯圈更好

14：铺上保鲜膜，放入面团，盖上一层保鲜袋，用另一个活底压平后倒扣

15：脱模后用筷子插出小孔即可，散上些芝麻粉当灰装饰

黑芝麻奥利奥煤球戚风

主料

鸡蛋6个；低粉70克；熟黑芝麻40克；奥利奥饼干碎60克；细砂糖90克（蛋黄内40克，蛋白内50克）；玉米油50克；香草精几滴；竹炭粉7～10克；牛奶80克；

辅料

柠檬汁几滴；

奥利奥煤球戚风的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离。蛋黄内加入牛奶、玉米油、40克细砂糖，香草精搅拌均匀。

2：筛入低粉，搅拌均匀。

3：熟黑芝麻和奥利奥饼干碎放入料理机打碎打细。

4：筛入到蛋黄糊内，再加入竹炭粉。（我加了7克竹炭粉，还不是太黑，如想要漆黑，我觉得可以再加入2～3克）

5：搅拌成均匀的面糊。

6：蛋白分离到无水无油容器内，加几滴柠檬汁，用打蛋器搅打呈粗泡状，分3次加入50克的细砂糖，以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后提起打蛋头，蛋白能拉起一个短小直立的尖角。

7：先取1/3的打发蛋白加在黑黑的蛋黄糊内用刮刀稍微拌和。

8：再加入到剩余的蛋白，轻轻地从容器底部刮起拌匀。

9：倒入到2个6寸模具中，轻轻震出大气泡。

10：烤箱预热，先130度烤30分钟，然后转170度烤20分钟。烤好后立即取出倒扣放凉，脱模后用粗吸管扎出圆孔即可。

11：成品图

12：成品图

13：成品图

小窍门

这款蛋糕我做下来，感觉面糊较一般戚风容易消泡，口感也稍扎实些，但味道还是很香很香的，必竟原材料在那儿放着呢。

煤球戚风蛋糕

主料

蛋黄3个；蛋清3个；低筋面粉35克；熟黑芝麻20克；奥莉奥饼干30克；砂糖30克；玉米油30克；

辅料

牛奶40克；

煤球戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄里加入一半白糖，牛奶和玉米油搅拌均匀至白色。

2：筛入低筋面粉翻拌均匀成蛋黄糊。

3：将20克熟芝麻和30克奥利奥饼干一起用料理机打碎。

4：加入蛋黄糊里翻拌均匀。

5：拌好的芝麻饼干蛋黄糊。

6：取个干燥的盆放入蛋清和剩下的白糖，用打蛋器打至硬性发泡。

7：打好的蛋白。

8：取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。（提前预热好烤箱150度）

9：将蛋黄糊一次性倒入剩余的蛋白里，用上下翻拌均匀。（不能画圈哦！以免蛋白消泡）

10：将拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕膜里，轻震几下。消掉里面气泡。

11：放入预热好的烤箱中层，用上下火150度烤一个小时。（温度视个人烤箱来定）

12：蛋糕出炉马上倒扣至凉却，以免塌陷。

13：取出凉却的蛋糕，并准备好一支粗吸管。

14：用吸管在蛋糕表面上搓上洞洞完成。

15：成品。

黑米球

主料

黑米粉1000克；纯牛奶250毫升；红糖50克；紫薯100克；

辅料

酵母粉5克；

黑米球的做法步骤

1：黑米打粉，颜色是浅紫色里透出微微的黑色，拍照片不太好看。

2：黑米粉备用。

3：紫薯蒸熟，捣成泥。

4：红糖放入牛奶，加热，待红糖完全融化后，倒入紫薯泥里。

5：牛奶、红糖、紫薯混合均匀。

6：倒入黑米粉里。

7：搅拌成块，撒上酵母粉。

8：酵母粉和黑米粉块混合均匀。

9：活成稍软面团，盖保鲜膜保温、保湿发酵四小时。

10：发酵好的黑米粉团，手上沾水直接团成球，蒸锅水开后放入团好的球，大火蒸40分钟，关火直接取出。

11：黑黑的圆球出锅了。

德普烘焙实验室-煤球蛋糕

主料

鸡蛋2个；牛奶20g；细糖30g·；麦芽酚6g；

辅料

色拉油20g；低筋面粉22g；竹炭粉2g；柠檬汁适量；

煤球蛋糕的做法步骤

1：.鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄，分别到两个盆里面

2：鸡蛋黄中分别加入色拉油、牛奶搅拌均匀

3：把低粉，麦芽粉和竹炭粉加入蛋黄糊中，搅拌均匀

4：蛋清中加柠檬汁，分三次加入糖，用电动打蛋器搅打到提起打蛋笼有直立的小尖角。

5：先把蛋白糊分出三分之一与蛋黄糊搅拌均匀，再倒入剩下的蛋白中搅拌均匀。

6：倒入模具中。在桌子上震几下，震出里面的在气泡。

7：德普烤箱焙烤档145度，中下层，烤30分钟

8：出炉后马上倒扣，放凉后脱模。

9：用粗的吸管扎上眼儿即可。

10：模拟的笑煤球就做好了

小窍门

配方中的比例是三个4寸的量；扎孔的时候要等蛋糕彻底变凉之后再扎；

煤球蛋糕

主料

黑米粉160g；糯米粉20g；玉米淀粉20g；牛奶190g；

辅料

砂糖80g；蛋清2个；色拉油少许；

煤球蛋糕的做法步骤

1：广西巴马的黑米

2：用破壁机搅打成粉状，多打几下细腻点

3：这是搅打后过筛的黑米粉

4：加入适量玉米淀粉

5：加入适量糯米粉，混合备用

6：取2个鸡蛋，蛋黄与蛋清分离

7：在蛋清里分三次加入60克砂糖，打发至硬性

8：牛奶里加20克砂糖加热至60度左右

9：把加热后的牛奶倒入黑米粉中

10：搅拌均匀成黑色米糊

11：取1/3的蛋白霜加入黑色米糊中，翻拌均匀

12：再倒回剩下的蛋白霜里

13：翻拌均匀至细腻

14：倒入圆形模具中，模具抹油，我用的微波炉专用的圆盒，倒8-9分满

15：冷水入锅蒸26分钟，蒸好焖5分钟取出，倒扣晾凉

16：用粗的吸管扎眼

17：一共扎12个眼，煤球蛋糕完成

小窍门

我用的煤气炉灶蒸的，成品有点爆头，中间裂开高起，最后只好用刀切平整的，我不知道是否用蒸烤箱就不会出现这种问题！下次试试

【黑色简约经典】---煤炭蛋糕

主料

低筋面粉50克；色拉油37克；牛奶37克；细砂糖60克（加入蛋白40克，加入20克）；

辅料

竹炭粉10克；鸡蛋3个；

煤炭蛋糕的做法步骤

1：牛奶加色拉油加20克糖混合搅拌至糖融化

2：加入过筛的低筋面粉跟竹炭粉搅拌至顺滑

3：加入蛋黄，拌匀

4：蛋白中加入40克细砂糖用电动打蛋器打发至干性发泡

5：去1/3蛋白到竹炭面糊中拌匀

6：在倒回剩下的蛋白中拌匀，混合好的面糊倒入6寸模具中

7：烤箱提前预热，上火150度，下火120度，中下层，烤35分钟左右

8：烤好的蛋糕取出倒扣，然后脱模

9：最后才是重点，怎么能成煤炭蛋糕的模样，其实就是用一根较大的吸管戳几个动洞，做成煤球的模样的。

小窍门

PS:最好用喝珍珠奶茶的吸管

黑米糕

主料

低筋面粉75g；黑米粉125g；酵母3g；白砂糖或红糖50g；牛奶220g；

黑米糕的做法步骤

1：成品还是很细腻的~~~

2：材料全部混合，加牛奶，没有称量的，水可以慢慢加；（面粉过筛下）

3：最终状态是不成团，但也不稀，兜起来，缓慢坠下的程度；

4：放在容器里，可以是碗，模具，准备发酵；

5：发酵1小时；

6：上锅蒸15-20分钟即可。（像我这种小模具15分钟就好，如果用的6寸蛋糕模蒸20分钟）

7：冷却了，脱模。

8：松软可口，热吃、冷吃，不一样的口感。

9：纯正的黑米糕！深紫红色~~~

小窍门

tips：1、直接用的黑米粉，如果你没有，就用黑米泡12个小时，用料理机磨成粉。2、这个糖的量，甜度蛮低的，喜糖的，再加。3、下面给的克数，只是参考，也可不需要量，随心所欲的放，最终状态是不成团，但也不是很稀，兜起来，缓慢坠下的程度。4、虽说泡打粉，小苏打都是安全的添加剂，但感觉还是添加剂，我不喜欢加。你不介意可以加个1、2g，帮助发酵，使其更好的膨胀。

黑米糕

主料

糯米适量；黑米适量；

辅料

椰奶适量；

黑米糕的做法步骤

1：准备好黑米，糯米，各一半，用水泡半天

2：把泡好的米放入面包机，加入椰奶，觉得不甜再加糖，按年糕功能

3：完成后趁热放入模具成型，我用的是做莫斯的圆形模具

小窍门

里面可以加些蜜豆之类的，我放了点西米