秘制麻辣孜然牛肉干牛肉

主料

牛肉1500克；

辅料

花椒粉30克（现磨的要25克就可以了）；辣椒粉45克；蚝油45ml；老抽15克；白糖45克；白芝麻40克；油400ml；姜片5片；香叶4片；盐适量；孜然粉适量；葱段4段；花椒粒适量；

麻辣孜然牛肉干牛肉的做法步骤

1：牛后腿肉，去除筋膜，切大块，凉水入锅，锅开撇清血沫，放入葱段、姜片、大料、香叶、花椒粒，煮三十分钟。

2：捞出放凉。

3：长横向切片，切宽点，大约筷子的厚度。

4：再纵向切，粗细大概跟筷子一样，长度为5、6厘米。

5：备好炒牛肉干的调料。

6：将生的白芝麻平摊在烤盘里，120度10分钟左右烤熟香味出来。不想烤得可以炒熟。也可以买熟的白芝麻。

7：锅里放油烧热，倒入牛肉条煸炒，软硬程度可以根据自己的喜好来炒。我喜欢吃软一点。

8：牛肉条炒好捞出控油。锅里留底油，小火倒入控好油的牛肉条。

9：翻炒一下，倒入白砂糖，快速翻炒。

10：倒入酱油和蚝油快速翻炒后，加入辣椒粉、花椒粉，以及适量的盐。最后加适量的孜然粉。

11：倒入白芝麻，翻炒均匀出锅。

12：成品出锅。

小窍门

1、牛肉一定要新鲜的，最好是牛后腿肉，不要带油啊。2、调料的味道可以根据自己的口味调整。3、煮肉之前先把肉上的膜剔除干净，那样口感好。4、其实第一次炸肉条的油量不要怕多，因为后面要倒出来的，不要怕油。5、放凉了吃，口感最佳。

秘制牛肉干

主料

牛后腿肉适量；

辅料

葱1根；姜5片；印度红辣椒粉适量；干辣椒粉适量；八角3颗；桂皮1根；香叶5片；花椒20颗；花椒粉适量；孜然粉适量；五香粉适量；小茴香适量；肉桂粉适量；芝麻适量；草果2颗；

配料

盐适量；白糖适量；料酒适量；生抽适量；红烧汁适量；海鲜酱适量；番茄酱适量；油适量；芝麻油适量；

秘制牛肉干的做法步骤

1：牛肉洗净切小1.5寸长，1厘米宽长条（大约）。

2：锅入凉水，放入牛肉，加入料酒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香花椒、葱、姜片煮开，再熬半小时，撇掉血水和渣，倒入碗中。

3：锅热油（油可稍多点）加入牛肉条翻炒，再倒入盐、糖、生抽、红烧汁、海鲜酱、五香粉、花椒粉、孜然粉、干辣椒粉和印度红椒粉（上色提辣）、肉桂粉、继续翻炒几分钟。关火。（因为此步骤用料比较多，所以可以事先准备好，以免太仓促遗漏。）

4：将牛肉放入烤盘，倒入番茄酱、芝麻油和熟芝麻拌匀。烤箱200华氏度。10分钟出炉，冷却即食。（如果没有烤盘此步骤可用微波炉代替，只是时间和活力需自己掌握。）

秘制羊肉

主料

羊肉适量；

辅料

香菜适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒面适量；孜然面适量；生抽适量；十三香适量；

秘制羊肉的做法步骤

1：羊肉洗净

2：切块

3：加所有调料拌匀后，煨至少一个小时以上。

4：用电压力锅蒸肉档煮13分钟即可。

5：出锅撒点香菜。

小窍门

1、此菜不需加水，加油。2、作为上班一族，我一般是早晨将所有准备好，放电压力锅定时，晚上下班回来菜已经做好了，节省了煨的时间。

秘制私房牛肉

主料

牛肉适量；

辅料

番茄酱适量；

秘制私房牛肉的做法步骤

1：牛肉泡水出血水

2：番茄酱，蒜碎，香草，迷迭香，肉末加油炒制，最好是黄油

3：炒制好的酱料，可以多做点，封好放进冰箱，很多菜都可以放

4：肉桂，花椒放水里煮出味道，省的做好后挑出这些玩意

5：凉水焯下牛肉去除血沫

6：煸炒一下做好的酱料

7：牛头放进去炒一下，香味扑鼻啊

8：放进炖锅去炖烂

9：基本软烂后倒进炒锅收汁

秘制酱牛肉牛筋

主料

牛肉牛筋1500g；

辅料

山楂片8片；陈皮8条；香叶3片；桂皮1段；八角3个；花椒1把；草果1个；丁香3根；冰糖6小块；葱白1根；姜1块；

配料

生抽2匙；老抽2匙；盐适量；食用油少许；白胡椒粉1匙；

秘制酱牛肉牛筋的做法步骤

1：牛肉牛筋用冷水浸泡3个小时左右，中间换几次水，泡出所有血水。

2：准备辅料，葱切段，姜切片。

3：锅内加冷水放入牛肉和牛筋，煮沸去除浮沫。

4：再次洗净牛肉牛筋，放入锅中，倒入开水，加入葱、姜、山楂片、香叶、陈皮、八角、花椒、桂皮、草果、丁香。

5：另起一锅，倒入少许食用油，放入冰糖炒出糖色，加入适量水烧开。

6：将糖色水倒入牛肉锅中，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，放入压力锅中炖制50分钟。

7：在卤汤中浸泡一晚，捞出放入冰箱。

8：切片食用。

秘制肉酱

主料

肉末2000g；

辅料

洋葱1个；青椒5个；

调料

豆瓣酱4勺

料酒8勺

生姜1块

辣椒粉6勺

葱1把

秘制肉酱的做法步骤

1：青椒，洋葱洗净切碎，生姜，葱切碎(忘拍照了)。

2：锅中倒入大量油(比平时炸东西少一点)，放入肉末，炒制颗粒分明放入青椒碎，洋葱碎，煸炒。

3：炒十来分钟，放入豆瓣酱，辣椒粉继续炒着。

4：而至没有水分为止。

5：美味。

小窍门

1、生姜，洋葱，葱和青椒切碎一点更好吃。2、肉酱可以就馒头，拌面，拌饭吃。

秘制酱牛肉

主料

牛腱子肉800g；猪腱子肉500g；五花肉200g；

辅料

炖肉料适量；生抽适量；老抽适量；豆瓣酱适量；冰糖适量；葱姜适量；蚝油适量；料酒适量；

秘制酱牛肉的做法步骤

1：猪腱子肉和牛键子肉一起用贝壳粉浸泡，消毒，杀菌后，焯水捞出备用

2：砂锅放五花肉煸炒出油脂

3：放入腱子肉

4：放生抽，老抽

5：放适量耗油

6：放料酒

7：再放入一小把冰糖

8：把卤肉料放进去，一般含有花椒，八角，香叶桂皮，草果，白芷，小茴香等，放葱姜段，干红辣椒

9：放豆瓣酱两大勺，再添水到八分满

10：大火烧开，转小火，慢炖一个小时以上即可

11：浸泡一夜后，让肉充分入味，切片装盘，撒上白芝麻即可

秘制酱牛肉

主料

牛腱子2500克；

辅料

生抽2勺；老抽1勺；红酒1勺；草果1个；丁香1个；大料3个；花椒20克；小茴香50克；桂皮1块；干辣椒0.5个；盐65克；冰糖3个；

秘制酱牛肉的做法步骤

1：泡好的牛腱子，冷水焯一下

2：焯好的牛腱子放冷水大火烧开

3：去血沫

4：调料

5：调料

6：生抽两大勺，老抽一大勺，红酒一大勺

7：大火半小时后改小火

8：小火2小时后放盐，继续小火1小时

9：煮好后，不开盖，自然凉后开盖浸泡12个小时

10：成品，不建议放蘸料，小宝也可以吃

秘制牛肉辣酱

主料

牛肉500克；辣椒300克；大蒜头200克；

辅料

盐适量；味精适量；

秘制牛肉辣酱的做法步骤

1：牛肉粒过水

2：晾干，我一般都喜欢隔夜晾干

3：油没过牛肉，开炒，油多点也无妨，不停翻炒以免粘锅

4：看见牛肉变色了吧，继续，根据火候，起码炒1小时让牛肉水分尽可能熬干

5：熬牛肉时弄辣椒，听说九十月份的这个辣椒最适合做牛肉酱，我嘴馋，冬天的辣椒比较辣

6：去头

7：搅拌机捣碎成泥

8：大蒜

9：剥皮，其实可以拍扁剥皮，我为了追求拍照效果，起码浪费我半小时时间，哈哈

10：搅拌机捣碎成泥

11：放入蒜泥

12：放入辣椒蒜泥继续熬，不停的炒，起码一个半小时

13：颜色越深越香，牛肉熬的越透

秘制肉酱

主料

猪肉丁500g；八角2个；

辅料

甜面酱2勺；干黄酱2勺；花椒粒适量；辣椒酱1勺；料酒1勺；桂皮1个；盐适量；胡椒粉1勺；葱适量；姜适量；草果2个；

秘制肉酱的做法步骤

1：猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好

2：姜切碎备用

3：大葱切碎备用

4：锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，桂皮，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香（这一步很关键哦，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊，不要图快冷油就放香料）

5：放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油

6：放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱，一勺胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香

7：然后加入适量的清水小火熬制10分钟（半完水就可以）

8：汤汁慢慢变浓稠，关火

小窍门

1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐