老北京金糕

主料

吃不完的炒红果300g；白糖80g；

老北京金糕的做法步骤

1：炒红果加适量水过筛

2：加入糖继续熬煮

3：这个含糖量高需要不停的搅拌以免糊底

4：晾凉后倒入保鲜盒（保鲜盒薄薄的涂一层油，这样好脱模）放冰箱冷藏一晚即可

5：切块开吃

小窍门

直接做山楂糕咱们就山楂清洗干净，一剖两半，去掉底部和山楂核锅里放入175克的水，放入加工好的山楂，小火煮20分钟至山楂软烂，山楂稍凉后，将山楂连同剩余的汁水一起放入搅拌机内搅打成山楂果泥，当然手动过筛也可以！最后加入冰糖和白糖小火慢慢搅拌后面的步骤就一样了。金糕：山楂500g水175g冰糖150g炒红果咱们放冰糖就可以，如果直接做山楂糕咱们替增加白糖80g

老北京奶油炸糕

主料

低筋面粉250G；黄油50G；带壳鸡蛋375G；

辅料

白糖50G；水375G；

老北京奶油炸糕的做法步骤

1：将面粉称出，另外再拿一个碗称出黄油，水，白糖

2：将黄油，白糖和水倒入锅中，加热至黄油和白糖完全融化（也可以隔水加热）

3：黄油完全融化，水温沸腾时，迅速倒入所有面粉，然后用棍子快速搅拌。使所有面粉在短时间内都被烫熟，没有白粉。

4：烫好的面团放在案板上晾凉。当温度不烫手后，放入一个鸡蛋。

5：将鸡蛋和面团使劲抓匀，放在案板上一小点一小点的搓成细腻的流沙状。然后再加入第二个几点，接着继续把鸡蛋和面团搓匀。以此循环直到将所有鸡蛋都加完（家里有电动打蛋器的，可以用打蛋器代替手，低速搅打）

6：当面团和鸡蛋完全融合和就如图这样成为很细腻的状态。（一定不能偷懒，面团和鸡蛋搓得有多细，直接影响成品的口感）

7：锅里放入大量油，烧至三四成热。鸡蛋面团糊用手像团丸子一样，将面糊团成一个个圆球，用勺子挖住，放进锅里。

8：一直保持低温来炸丸子，丸子会慢慢的膨胀变大（之前体积的3-5倍）。

9：当圆球完全膨胀开时，用大火炸至上色（全部深金黄）上色后。捞出装盘，撒上糖即可。

10：口感很像泡芙，炸得好的，内里相当蓬松

老北京煳饼

主料

玉米面80克；韭菜100克；鸡蛋1个；

辅料

虾皮10克；盐5克；花生油15克；

老北京煳饼的做法步骤

1：准备原料如图

2：和玉米面

3：将原料做成馅料

4：把玉米面团擀成面饼

5：平底锅中倒入油，油热后放入面饼

6：把馅料平铺在面饼上

7：盖上锅盖小火煎10分钟

8：打开锅盖再煎2分钟即可出锅

9：切开煳饼，与家人一起分食享用吧！

北京肉龙

主料

猪肉泥180g；中粉180g；酵母2g；

辅料

料酒1勺；砂糖半小勺；鸡粉1勺；生抽1勺；盐少许；香油半勺；姜汁1勺；

北京肉龙的做法步骤

1：买回现成猪肉泥加入料酒、姜汁、生抽、香油、盐和砂糖、鸡粉向一个方向搅拌上劲

2：面粉里加入用温水化开的酵母水

3：再加入适量清水和成面团

4：放温暖处发酵至两倍大

5：把面团压扁排气搓圆，分成2份松弛15分钟，其实不用分就做一个就好

6：取一个面团压扁擀成长方形，我的皮太薄了最好在半厘米左右

7：均匀抹上肉馅

8：慢慢卷起来，把2头捏捏紧

9：锅里加入温水，把肉龙放入蒸笼进行二次发酵

10：发酵完成后中火蒸15分钟焖5分钟

11：取出切成小段即可

小窍门

我的面团分成两份，小面团擀得太薄了所有没有蓬松的感觉了！所有面皮千万不要太薄了！

老北京烤肉

主料

羊肉片250g；洋葱半个；姜一小块（磨成泥）；料酒半汤匙；香油两汤匙；白糖一汤匙；

辅料

葱一根；香菜一小把；酱油2汤匙；蚝油半汤匙；

老北京烤肉的做法步骤

1：酱油，料酒，蚝油，姜末，白糖调成料汁

2：香菜切段，大葱洋葱切丝，姜磨成泥

3：锅内放香油，爆香洋葱丝，加入羊肉片翻炒至变色

4：料汁加入锅中，翻炒几下至肉片完全成熟

5：加入香菜葱丝，略微翻炒，淋上少许香油即可出锅

小窍门

1.放入葱丝和香菜后，炒匀即迅速出锅，不要时间过长2.吃的时候，配上黄瓜、糖蒜、白萝卜，味道更好3.传统炙子烤肉夹火烧来吃，作为下饭菜也很合适

老北京打卤

主料

梅花肉100克；

辅料

干黄花50克；木耳8片；香菇5朵；

调料

生抽3勺

老抽1勺

蚝油1勺

花椒10g

老姜1个

盐3g

淀粉2勺

老北京打卤的做法步骤

1：干黄花、秋耳、干香菇泡发切段。

2：锅里头的放入梅花肉和姜片炒散。

3：继续翻炒泡发后的黄花、秋耳、香菇一起炒。

4：调入生抽3勺、老抽1勺。

5：蚝油一勺、胡椒粉少许。

6：加入开水煮开、调入少许盐、白糖调味、最后在勾芡到浓稠。

7：淋上鸡蛋液。

8：鸡蛋液定型后轻轻推动、盛出来。

9：锅里朋友放入花椒炸香。

10：卤汁上撒上葱花、淋上花椒油。

11：美味的卤汁。

12：可以拌面拌粉、拌米线。

小窍门

梅花肉可以换五花肉。

北京豆酱

主料

肉皮1斤；

辅料

黄豆适量；胡萝卜1根；

配料

花椒适量；大料适量；葱适量；姜适量；老抽适量；

北京豆酱的做法步骤

1：肉皮去毛后切成丝，先煮20多分钟，再加入事先泡好的黄豆煮约10分钟，最后放入胡萝卜丁。

2：加入所有调料，继续煮15-20分钟。

3：关火后捞出葱、姜等及调料盒。

4：将热汤盛入长方形不锈钢深盘中，圆的也行，方的凉后更有型、易切块。

5：冬天的时候，大盘放厨房一夜，第二天早上就OK了；若是夏天，等凉后用保鲜膜盖好，放冰箱保鲜数小时。

6：数小时后的成品效果。

7：分成若干大块，再切小块。

8：吃的时候可以淋上些醋。

9：其他的用保鲜膜包好，放冰箱保鲜。

老北京两面切条儿

主料

白面500克；棒子面200克；

老北京两面切条儿的做法步骤

1：白面和棒子面放在一起冷水和面

2：和面的时候水要少，面活的硬一些，活好的面团盖上保鲜膜醒35-45分钟

3：幸好的面团擀瘪

4：越薄越好，根据个人口感也可以，喜欢吃劲道的可以厚一点儿

5：棒子面撒在擀好的面上

6：撒一层叠一下，做完这步可以把锅点上了

7：最后把面切成条儿

8：撒些棒子面抓散面条，这时水也开了，可以下面了！

9：我提前炖了点儿排骨，用排骨汤煮面

小窍门

棒子面一定要比白面少冬天气温低，醒面时间大概35-45分钟

北京炒肝

主料

猪肝200g；猪大肠150g；

辅料

大料2个；姜3片；蒜若干；

调料

生抽3勺

老抽3勺

料酒1勺

糖半勺

淀粉2勺

北京炒肝的做法步骤

1：猪肝买的盒装的鲜猪肝，猪大肠在稻香村买的熟食，一根儿三两左右。不用处理大肠，就简单多了。

2：猪肝切薄片，汆水。这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。

3：猪大肠切小段儿。

4：一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出。煮水的工夫，压好蒜泥。

5：生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。

6：先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。

7：浓芡，边倒边搅拌。这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。

8：再熬一会儿，浓稠了。就可以出锅儿了。

9：把蒜泥撒上。

10：配上自己蒸的包子，妥妥滴。

老北京炸酱

主料

肉丁300g；干黄酱200g；甜面酱200g；油适量（稍多）；

辅料

葱适量；姜少许；蒜4瓣；黄豆酱油适量；盐适量；糖适量；

老北京炸酱的做法步骤

1：葱姜切碎

2：干黄酱用黄豆酱油澥开。

3：肉切丁

4：锅中放油

5：下肉丁翻炒至肉丁变色

6：下葱姜爆香

7：倒入黄酱翻炒

8：再加等量的甜面酱共同翻炒，加盐和糖调味。

9：顺锅边倒入适量开水，用铲子不断抄底炒，等酱不断冒大泡的时候调小火。

10：蒜拍碎

11：把葱白切末

12：用铲子慢慢翻炒至酱粘稠。

13：倒入锅中再炒两下即可出锅。拌面、蘸菜都可以。

小窍门

最好用五花肉丁，我这个肉丁太瘦了，而且切的丁有点大，切成骰子块就行。