水煮牛肉

主料

豆芽适量；油菜2棵；菠菜4棵；金针菇适量；芹菜少许；香菜3棵；丝瓜半个；香菇4棵；牛肉400g；

辅料

料酒少许；泡椒20g；糖一点点；花生油适量；蒜少量；陈醋一小勺；盐适量；皇城老妈1袋；麻椒20g；

水煮牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净切成片

2：香菇金针菇芹菜洗净切好

3：豆芽

4：菠菜香菜油菜洗干净切好

5：四川泡椒

6：四川绿麻椒，所有的食材准备好后，起热油锅，锅热透，放入适量花生油，把菜一层一层炒熟！

7：为了方便建议买一袋皇城老妈火锅底料等！

8：先炒芹菜，芹菜熟后放入汤碗最下面，然后炒香菇金针菇，熟后放在芹菜上面，然后是油菜菠菜香菜！然后是炒好的丝瓜炒好的豆芽！最上面是滑熟的牛肉！重新起热油锅，锅热透，放入适量花生油，把辣椒麻椒花椒八角放入热油中炒香，加入姜片葱段继续翻炒！注意控制火候不要炒糊！然后放入皇城老妈底料，继续爆炒出香味，加少量水煮开！在牛肉上面放少量蒜末，然后浇上爆香的麻辣热油！盐需要在每层炒菜中放入，这样才会咸味适中！

小窍门

菜一定要一层一层翻炒，不要把所有菜都放一起炒！虽然菜名是水煮，但是真宗的川菜不是用水煮的，都是一层一层做熟叠堆的，因为熟后的菜看起来像煮的一般，所以才叫水煮！

水煮牛肉

主料

牛里脊200g；黄豆芽200g；粉丝一捆；

辅料

葱一把；大蒜5瓣；花椒适量；干辣椒适量；淀粉适量；油3勺；酱油3小匙；料酒1小匙；辣椒酱1小匙；糖1小匙；盐1小匙；

水煮牛肉的做法步骤

1：牛里脊洗净，切片，沥干备用

2：加入酱油、料酒、一点点糖、一小勺油淀粉拌匀上浆

3：豆芽洗净绰水备用，粉丝泡开，葱切末，大蒜切末，辣椒剪成小段

4：将食用油烧热，下牛肉片，快速翻炒，表面变色马上捞起，不用炒熟

5：油锅中放入少量油，下辣椒酱煸香

6：放入黄豆芽煸炒

7：放入2勺酱油、一小勺糖，加入一大碗开水，稍煮，放入粉丝，煮若干分钟，等待豆芽和粉丝入味，捞出置于碗中

8：汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进盐、糖

9：水再次烧开后即可倒入碗中

10：将锅洗净，擦干，倒入少量油将花椒、辣椒干放入煸炒，倒在牛肉片上

11：最后将葱末、辣椒末均匀撒在最表面

小窍门

1.我喜欢先将牛肉片滑炒一下再煮，第一次炒的时候不用太久，腌制牛肉的时候要放水（就是酱油之类的液体代替）放油，牛肉会慢慢的将液体吸收，炒出来就很嫩2.豆芽和粉丝可以多煮一会比较入味，这个可以按照个人喜好修改

水煮牛肉

主料

牛里脊肉250克；黄豆芽50克；白菜心50克；

辅料

大葱1根；生姜1块；大蒜6瓣；干辣椒15个；郫县豆瓣酱30克；生抽1汤匙；料酒1汤匙；生粉1汤匙；

水煮牛肉的做法步骤

1：准备牛肉，将牛肉清洗干净。

2：将牛肉切成2厘米宽、4厘米长的薄片，装入碗中。

3：用料酒、色拉油、胡椒粉、生抽拌匀。

4：加入水淀粉搅拌均匀。

5：炒锅放油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色。

6：将花椒、辣椒捞出剁碎备用。

7：准备素菜。

8：分别将芹菜、白菜心清洗干净切成段或块，将黄豆芽去老根清洗干净。

9：用炸花椒的油将白菜、芹菜、黄豆芽炒熟，捞出待用。

10：取一大碗将炒熟的黄豆芽、芹菜、白菜放入大碗底。

11：将大蒜、葱、姜分别切末备用。

12：炒锅中加油，待烧至六成热时，将葱末、姜末爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒。

13：小火炒出红油。随后加入清水，大火烧沸。

14：用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火，加盐、鸡精、调味。

15：连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里。

16：将刚才剁碎的的花椒、辣椒撒上再将蒜末铺一层。

17：、炒锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。

小窍门

1、牛肉的选材很关键，最好选牛里脊肉，比较嫩。2、郫县豆瓣有咸味，可以不放盐了，口味重的可再放点。3、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。4、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。5、配菜其实不是很讲究，什么都可以，放自己喜欢的。

水煮牛肉

主料

豆泡10只；油麦菜3颗；豆芽500g；金针菇100g；油菜5颗；牛肉200g；

辅料

辣椒面20g；祁县豆瓣3匙；麻椒适量；芝麻20g；

水煮牛肉的做法步骤

1：牛肉切片，用淀粉抓匀备用

2：青菜炒熟

3：翻炒牛肉，大火快炒

4：牛肉变色后加入祁县豆瓣和豆泡

5：翻炒后加少量水，煮开

6：把炒好的才放到盆里，浇上肉和汤，放上辣椒面，胡椒和芝麻

7：重新烧热油浇上

8：放香菜，出锅！

水煮牛肉

主料

黄瓜条600g；

辅料

去皮莴笋300g；金针菇150g；油麦菜150g；姜适量；蒜半头；小米椒2颗；

调料

胡姬花油适量

生抽适量

蚝油适量

藤椒油适量

豆瓣酱适量

盐适量

鸡蛋适量

淀粉适量

苏打水适量

白胡椒粉适量

水煮牛肉的做法步骤

1：牛肉的黄瓜条，切片。苏打水绕碗一圈，一个蛋清，适量淀粉，白胡椒粉，盐，抓匀后，放点油。

2：莴笋切片，金针菇去根洗净，油麦菜掐去两头切段。

3：姜切末，蒜切末，小块也可以。

4：热锅放油放姜蒜末，出香味儿放豆瓣酱，我怕辣只放了1勺，看个人口味。

5：火别太大，炒出红油后放清水，我放的有点多了，煮开后，捞出锅内食材。

6：后面忘了拍照了ㄟ(▔,▔)ㄏ放入所有蔬菜，熟后捞出放入碗内，都是很好熟的东西。

7：放入牛肉，一定慢慢滑着放，一片一片放，因为会抱成团。

8：牛肉放完后，用筷子在锅内继续轻滑，防止牛肉抱团。

9：放入水淀粉，绕锅一圈倒入藤椒油，藤椒油是关键，香味儿一下子就出来了。

10：滚开后盛出就好了。放入小米椒粒点缀。

小窍门

抓肉的时候，淀粉别太多，不然汤就是白色的了。抓肉时可以多放点盐，咸辣口的好吃。全程火不用太大。

水煮牛肉

主料

牛肉20条；

辅料

黄豆芽50克；菠菜50克；郫县豆瓣酱1勺；

水煮牛肉的做法步骤

1：黄豆芽放锅中煮熟，放点盐。菠菜烫熟，装盆中备用。

2：锅烧热放蒜蓉豆瓣酱炒，放水烧开，放适量盐，滑入腌好的牛肉片（用黄酒、盐、胡椒粉、生抽、生粉腌制20分钟），用筷子滑散，烧开，倒入装有菜的汤盆中。

3：另起锅倒入少量油，放入花椒，八成熟时关火，倒入汤盆中，撒上蒜苗香菜。

水煮牛肉

主料

牛肉200克；菜心100克；

辅料

料酒适量；白胡椒粉适量；淀粉适量；盐适量；辣酱适量；麻椒适量；粗辣椒面适量；

水煮牛肉的做法步骤

1：牛里脊肉切片加料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟以上，菜心如图备好；

2：菜心洗净切合适的段，加盐加油焯水放入大碗；

3：锅内烧开水，加入香辣酱、盐烧开；

4：随后放入腌制好的肉片，煮3分钟左右肉色变白熟透即可。

5：起锅盛入装蔬菜的大碗中。

6：放入麻椒和辣椒面。

7：锅烧旺火，加入食用油烧热支冒青烟时。

8：起锅浇到碗中即可。

水煮牛肉

主料

牛里脊500克；圆生菜1棵；黄豆芽300克；

辅料

花椒十几粒；藤椒十几粒；郫县豆瓣2勺；盐1勺；蛋清1个；姜8片；大蒜5瓣；生抽2勺；胡椒粉少许；五香粉少许；香葱3根；

水煮牛肉的做法步骤

1：一整块牛里脊肉放冰箱冷冻2个小时变硬。硬硬的牛肉会更方便讲肉切得十分薄。牛肉片切得越薄，煮的时间越短，牛肉的口感越嫩！

2：切薄片的牛肉里加入一勺盐、2勺生抽、1个蛋清、少许胡椒粉和五香粉抓拌均匀腌制30分钟。

3：圆生菜和黄豆芽开水里炒熟铺在碗底备用。圆生菜口感甜脆，开水里焯烫半分钟即可捞出。

4：开小火，锅里不放油，将花椒和藤椒慢慢爆香！

5：再将花椒和藤椒用刀切碎备用。

6：锅里放植物油，小火炒郫县豆瓣酱、姜片、和大蒜，小火慢炒2分钟左右，炒出香味。如果只吃微辣，郫县豆瓣酱里的辣味就够了，如果喜欢狠辣，在炒郫县豆瓣的时候可以根据个人口感加入适量辣椒！

7：加入适量清水烧开。煮汤的时候无需再加盐，因为腌制牛肉的时候已经加了盐，郫县豆瓣酱也是含盐的！

8：底料烧开以后倒入牛肉片，用筷子将肉片扒开不要堆在一起，大火快速再次让锅里滚开！牛肉煮的时间越久越难嚼！锅开后即可关火。将煮好的牛肉和汤一起倒在煮好的青菜上面！

9：锅底再放少许植物，油热后放入切碎的花椒和藤椒末以及干红辣椒！

10：在煮好的肉上撒少许香葱段，将烧热的油和花椒藤椒干红辣椒倒在上面就可以啦！

小窍门

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水煮牛肉

主料

牛肉适量；

辅料

木耳适量；火腿肠适量；豆芽适量；豆皮适量；莲菜适量；笋片适量；

调料

用的好人家水煮肉片调料适量

水煮牛肉的做法步骤

1：把配菜用油炒一下，断生，根据自己喜欢选择。

2：淀粉腌一会儿。

3：葱姜爆香，放入红油包翻炒。

4：加入水，煮开后，放入腌好的肉片，最后放入各配菜。

5：装盘后，放入干辣椒面、花椒，用热油浇上爆香，放入炸好的花生，完成。

水煮牛肉

主料

牛肉200克；莴笋300克；

辅料

花椒2克；辣椒面3克；蒜米3克；干辣椒5克；豆瓣酱30克；葱花10克；姜3克；

水煮牛肉的做法步骤

1：备好以下材料（牛肉，莴笋。干辣椒段，豆瓣酱，辣椒面，花椒，蒜米，姜）

2：牛肉切片，放入生粉，蚝油，料酒，油。

3：搅拌均匀备用。

4：锅内烧开水，水开后放入莴断生。

5：断生后的莴笋放入容器内。

6：锅内下油，放入蒜米和姜片，炒出香味。

7：放入豆瓣酱和干辣椒翻炒，逼出红油。

8：加入水，烧开，放入蚝油和盐调味。

9：放入牛肉，大火，变色后即可。

10：装入盛有莴笋的容器内。

11：放入葱花，放入花椒和辣椒面。

12：锅内下油，油热后，淋入辣椒面上，即可。

13：成品图

14：成品图

15：成品图

16：成品图