杭椒小炒肉

主料

猪肉 辅料200克；杭椒80克；油豆腐80克；

辅料

油30克；红烧酱油15克；盐3克；生粉1汤匙；料酒15克；白糖5克；

杭椒小炒肉的做法步骤

1：准备油豆腐，杭椒洗净

2：猪肉片里加入盐，料酒，红烧酱油和生粉抓匀后腌制1小时

3：把杭椒斜切成片

4：热锅倒油，温油下猪肉片爆至全部变色捞起

5：留底油下杭椒煸炒至变色后盛出备用

6：再把肉片油豆腐回锅煸炒均匀后加入少许开水让豆腐和肉片融合后再把杭椒倒入

7：加入白糖提味后熄火出锅

8：上桌

小窍门

1.这油豆腐是自制的本省有点咸味，而且油豆腐容易吸味，调味的时候自己尝试后再调整2.杭椒鲜煸炒断生最后加入口感最佳3.白糖能提鲜味，我们习惯有的菜式用白糖代替鸡精，按照各家的喜好调换4.红烧酱油介于老抽和生抽之间，可以用2比1的生抽和老抽来调味

甜椒炒牛肉

主料

牛肉适量；菜椒适量；

辅料

姜适量；

调料

盐适量

油适量

料酒适量

淀粉适量

蚝油适量

酱油适量

甜椒炒牛肉的做法步骤

1：甜椒切条。

2：牛肉切片，加入盐，油，蚝油，料酒，淀粉拌匀腌制15分钟。

3：锅里热油倒入甜椒大火翻炒均匀，加些盐炒至断生铲起。

4：再倒入牛肉翻炒至变色，加入酱油翻炒上色。

5：倒入甜椒快速翻炒均匀即可。

6：出锅。

甜椒小炒肉

主料

猪瘦肉适量；

辅料

青椒适量；盐适量；油适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；大蒜适量；生姜适量；

甜椒小炒肉的做法步骤

1：准备两种辣椒，甜椒和青椒切成丝，春笋也切成丝。

2：猪肉切薄片，加料酒、老抽、淀粉和清水抓匀，腌制20分钟。

3：大蒜切成片

4：生姜切末

5：热锅，放入生姜粒

6：放入腌制好的肉片

7：在放入大蒜片煸炒至肉片变白

8：继续下入春笋丝

9：倒入适量的生抽和蚝油，在下入青红椒丝翻炒均因即可

小窍门

现将锅子烧至微微冒烟，再加入油烧热，这样煸炒肉片的时候可以减少粘锅现象。

尖椒小炒肉

主料

带皮五花肉320克；尖椒1根；胡萝卜半根；

辅料

植物油适量；葱花少许；大蒜2瓣；酱油适量；盐适量；

尖椒小炒肉的做法步骤

1：带皮五花肉清洗干净

2：切成薄片，越薄越好

3：尖椒和胡萝卜准备好

4：尖椒去蒂去籽切成小块，胡萝卜切成象眼片；如果爱吃辣的，再来点干辣椒或者换成小辣椒会更下饭

5：炒锅中倒少许植物油，油热后将尖椒胡萝卜倒入锅中，翻炒半分钟左右盛出备用

6：锅中留底油，不要等油热，将肉片倒入锅中，快速用铲子将其划散开，使肉片能充分与锅体接触，迅速受热，投入葱花蒜粒共同煸炒

7：待肉片全部变色，煸一些油出来，根据口味撒盐、倒酱油，调色调味

8：将尖椒胡萝卜倒回锅中，混合均匀出锅

9：下饭菜

小窍门

肉片切得尽可以薄，这样油脂易煸出，也不会在锅里停留时间过长；带着皮炒，不但口感好，而且肉片能保持完成，不缩卷；尖椒胡萝卜是可以生吃的，提前过油炒一下，颜色和营养更丰富；喜欢辣的可以改成辣椒，或者放干红辣椒段，加点大葱和姜片也更好吃，总之随自己的口味来调整吧。

双椒小炒肉

主料

五花肉200g；红椒1个；青椒1个；姜3g；蒜2瓣；

辅料

豆瓣酱1茶匙；料酒1汤匙；香醋2/1茶匙；白糖2g；生抽少许；

双椒小炒肉的做法步骤

1：材料准备好

2：青红椒切丝，五花肉切薄片，姜蒜切丁

3：锅里热油，放五花肉煸炒

4：炒至五花肉变色放入姜末和蒜末

5：调入豆瓣酱、少许生抽、料酒和香醋，拌炒出香味

6：放入青红椒同炒

7：炒至青红椒断生，调入白糖，翻炒一下即可出锅

甜椒洋葱炒肉

主料

脊肉适量；

辅料

洋葱1个；青尖椒3个；酱油少量；甜椒2个；黄酒1小勺；

甜椒洋葱炒肉的做法步骤

1：脊肉倒上黄酒、少量酱油、盐巴抓匀。

2：洋葱切块

3：甜椒切片，青尖椒切片。

4：脊肉肥肉部分切块，放到锅里炼油。

5：炼出油烧热，放出抓匀的肉爆炒。

6：爆炒熟肉片之后放入洋葱和甜椒青叔，翻炒3分钟即可。

7：成品。

小窍门

1、肉加了黄酒和少量酱油和盐以后，要抓匀静置15分钟比较好；2、油肉爆炒，肉质才嫩；3、洋葱和甜椒可以生吃，所以炒的时间不用太长，不然炒得太熟影响口感。

甜椒炒腊肉

主料

甜椒2个；腊肉200克；

辅料

食用油2勺；食盐半勺；葱姜末适量；生抽1勺；耗油1勺；湿淀粉适量；

甜椒炒腊肉的做法步骤

1：甜椒2个去蒂去籽，用手撕成片。

2：偏瘦的腊肉切片。

3：锅中烧油炒香葱姜末。

4：倒入腊肉煸炒。

5：下入甜椒煸炒。

6：加入食盐。

7：倒入生抽。

8：加入耗油。

9：煸炒后倒入清水闷煮4、5分钟，再倒入湿淀粉勾芡。

10：关火盛盘。

甜笋小炒肉

主料

甜笋1根；五花肉10片；

辅料

葱两根；蒜少许；姜少许；干辣椒少许；

配料

盐巴少许；鸡精少许；料酒一汤匙；生抽一汤匙；糖少许；

甜笋小炒肉的做法步骤

1：五花肉切片，葱姜干辣椒切好~

2：甜笋洗净切块，放开水里焯水三分钟左右~

3：姜蒜干辣椒放入油锅里爆香

4：加入五花肉爆炒一会儿

5：肉变色后加料酒生抽再翻炒一会儿

6：加入笋干一起炒~

7：笋干上色后，加盐巴，鸡精，少许糖，再翻炒一会儿，加两三根葱，稍微炒炒，就可以出锅啦~

小窍门

笋炒之前用开水焯几分钟后用冷水冲一下会更脆嫩

甜椒牛肉炒饭

主料

冷白饭1碗；甜椒适量；牛肉适量；香菜杆适量；蒜头适量；生粉适量；

辅料

生抽适量；牛肉粉适量；油适量；盐适量；

甜椒牛肉炒饭的做法步骤

1：备材料，牛肉切碎后用少许生抽与生粉腌一会，其他材料切小颗

2：热锅，下小许油，爆香蒜末，下牛肉碎，稍炒

3：下冷白饭炒均匀

4：用2匙水、小许盐、牛肉粉调成调味水，边炒饭边下

5：下甜椒粒炒透

6：关火，撒香菜粒，即可装碗

青椒小炒肉

主料

青椒三个；精肉250g；

辅料

胡椒粉少许；生粉两勺；食用油少许；姜自选；盐少许；生抽2勺；蒜适量；

青椒小炒肉的做法步骤

1：这里选用的是精肉，相对里脊肉而言纯精肉更容易买的到（带着宝宝不太方便去远点的大超市）

2：姜蒜自然是必不可少的啦

3：精肉去除筋膜

4：切片后腌制

5：腌制的步骤是：盐，生抽，胡椒粉，生粉，腌制均匀后拌入少许的食用油。（在滑炒的时候肉质更鲜嫩）

6：冷油加入蒜姜片煸香

7：腌制5分钟左右的肉片倒进去迅速翻炒

8：肉色变白即可，大概一分钟左右就可另外盛出

9：青椒另加少许油翻炒，加入少许盐和生抽

10：青椒差不多时倒入肉片一起翻炒片刻即可

11：个人炒菜不爱放鸡精和味精，因为生抽的鲜味足够了。一盘简单不失美味的家常菜就完成了，每次这道菜必定光盘噢！

小窍门

如果选用一定辣度的辣椒时，在切的过程中当心辣到手，火辣辣的滋味着实难受！