大枣馒头

主料

大枣10个；面粉300克；

辅料

安琪1个；

大枣馒头的做法步骤

1：把红枣去核。稍加点水用料理机打成浆，加安琪、适量红糖，倒入面盆，活成光滑面团。

2：发成两倍大后，排气，进行二次发面。

3：分成大小相等的面团，揉成馒头。冷水上锅二十分钟，这次我做的比较大，所以蒸的时间长了点。

4：关火后等五分钟再开锅。香喷喷的枣香味大馒头好了。

枣花馒头

主料

小麦面粉400G；

辅料

红枣适量；酵母适量；

枣花馒头的做法步骤

1：红枣洗净

2：去枣核

3：酵母和面醒发

4：像做小包子似的切成面剂子，取出三份。

5：搓成长条状

6：首尾相连，成长环状

7：把红枣摆放在环形面团的两侧

8：用筷子从两侧的长环往中间长环的中心夹，如图。

9：醒发，上笼屉蒸熟（视灶具和馒头大小掌握时间）

10：装盘

小窍门

筷子上可抹点食用油或沾点面粉，防沾

枣馒头

主料

面粉450克；红枣15颗；

辅料

清水230克；酵母粉3克；

枣馒头的做法步骤

1：原料：面粉和红枣。

2：酵母粉和清水混合后，倒入面粉中，和成硬一点的面团，放在盆中醒发。

3：醒好的面团放在案板上，揉出气泡后，分成60克一个的小面团。

4：取出一个小面团，搓成长条状，像图中这样来回摆放。

5：用筷子从两侧往中间挤，就形成了这样的花形。

6：再来用红枣做一个花式馒头，将红枣夹在面的中间位置，来回摆放。红枣我用的去核的，切成两半使用的。

7：用筷子从两侧向中间挤，便形成了6个小花瓣。

8：做好余下的几个面团，醒发15分钟，开水入锅，蒸12分钟就可以关火啦。

9：漂亮的红枣馒头来啦。

10：学会了，过年的时候就可以露一手，嘿嘿。

小窍门

我用的是去核的红枣，如果红枣较硬，建议提前用清水泡一下。红枣我是切成两半的，用一个大的也可以，但相应的面团就要大一些，才相配哦。做好的花式馒头，一定要醒发好再入锅蒸。水的用量要根据所用面粉的吸水性来添加，加水时不要一次性都加入，要少量多次地加，一直加到自己需要的面团软硬度就可以了。

红枣馒头

主料

面粉1000g；

辅料

酵母7g；红枣适量；白糖适量；温水适量；

红枣馒头的做法步骤

1：揉成光滑的面团，放在室温处发酵。另外把红枣去核切成碎丁。

2：发酵成两倍大就可以了，这时候把红枣碎加进来一起揉，重新把它排气，做成馒头的生胚就可以了。

3：就是这样，然后再二次发酵20分钟就用冷水上锅蒸，水开后再蒸10分钟关火，最后虚焖5分钟就可以出锅了。

4：这就是蒸熟以后的成品了。

枣馒头

主料

中粉520克；枣适量；

辅料

清水260克；无味植物油5毫升；耐低糖即发干酵母4克；

枣馒头的做法步骤

1：把面粉、酵母、油放入搅拌缸中，加入清水

2：用筷子搅拌一下，开启厨师机一档开始搅拌，看到基本成团的时候，开启2档搅拌

3：搅拌至面团较光滑时，停止搅拌，约需要4分钟左右

4：取出揉匀收圆，继续放回搅拌缸中，室温下进行发酵

5：发酵到位的面团，中式面团检验发酵是直接拉起面团，看到蜂巢出现，就是发酵完成

6：取出面团至案板，使劲揉光滑

7：揉匀的面团大致分为4份

8：取一个小面团继续揉光滑，搓高成圆形

9：用手左右对称捏出小洞

10：在小洞里插入枣，枣不用大枣，小枣就可以，干枣需要提前泡一下，若枣比较大，可以切开用

11：做好的馒头放入蒸锅篦子上，锅中提前放入适量的凉水，篦子上适当的刷点油。盖上锅盖醒发15-20分钟

12：醒发后的馒头，比上图有所膨大，小火开始加热

13：蒸锅上气后，转中大火，蒸15分钟，关火后停30秒立刻开盖，大胖子馒头出锅了

小窍门

馒头整形后，务必醒发15-20分钟，务必小火上锅，关火后不要停留时间长，会滴水到馒头表面，会影响美观

大馒头

主料

面粉500g；水300mi；

辅料

酵母2g；碱面0.5g；

大馒头的做法步骤

1：酵母溶于温水

2：碱面，加入酵母水中

3：加入三分之二的面粉，留出三分之一戗面用（戗面山东俗语，就是把面粉揉进发面团中）

4：揉匀，放温暖处发酵，2小时

5：发酵好的面团，蓬松至原先2倍大

6：取出，排气，戗面

7：分割，边揉边成馒头形，醒15分钟

8：开水上锅蒸20分钟，闷2分钟。左边那个就是关火就开盖，回缩了，失败的典型。

9：这样就舒服了，看着自己的劳动成果，直流口水，吃去喽

小窍门

用少许的碱面可以中和酵母的味道，馒头更香甜

大枣馒头

主料

面粉500克；大枣适量；

调料

酵母5克

大枣馒头的做法步骤

1：面粉加入适量清水揉面团，酵母先用温水化开，再加入面粉里。

2：大枣切长条。

3：面发好以后，分成一样大的面剂子，再如图放大枣。

4：弄好后，不要马山蒸，要醒一会。

5：凉水下锅蒸，上汽开始计时，个一般25分钟。

红糖大枣馒头

主料

白面500g；红糖90g；去核大枣80g；

辅料

酵母5g；白糖适量；温水适量；

红糖大枣馒头的做法步骤

1：和面。买电饭锅送的装160克米的塑料盒尖尖四盒，大概500克面。酵母5克。白糖半勺。温水。活成面团，不软不硬的。放在一旁发面。

2：大枣，用刀切去核，去核后是80克，放进绞肉机里绞成沫。红糖90克。这个比例做出来的馒头是中度的甜。

3：面发好了，变成了原来的两倍大，抓起一块能看见大大的气泡。把红糖和大枣碎放进面里一起揉匀。

4：揉好的面团切成小块。

5：每个小面团单独揉揉，一只手按住，另一只手折叠面团就好了，把不平整的一面朝下，小面条揉好放一边，先揉好的会慢慢发酵变大了。

6：馒头坯子揉好以后，让它再发酵10分钟。趁机准备蒸锅，在屉上抹薄薄一层油，避免沾。把馒头生坯放进去，生坯之间要大点空隙，熟了馒头会变大。开大火，水烧开上气儿蒸15分钟，关火，闷三分钟，揭锅，趁热用筷子把馒头挪个地方，避免粘锅。

7：成品图。是不是不难。

小窍门

馒头蒸多长时间与馒头的大小有关，我的馒头比拳头小，水开上气儿后蒸了十五分钟。

大枣馒头

主料

面粉500克；奶280克；大枣适量；糖20克；酵母6克；

大枣馒头的做法步骤

1：奶加酵母静止10分钟。

2：加入糖、面粉和面。

3：活成光滑面团。

4：发酵至两倍大。

5：分割成每个70克。

6：插入大枣，入蒸锅醒发20分钟。

7：蒸25分钟左右，松软可口的大枣馒头。

枣馒头

主料

面粉500克；酵母粉2克；

辅料

红枣适量；

枣馒头的做法步骤

1：面粉中加酵母粉、清水，搅拌成面穗。

2：然后揉成光滑的面团。

3：覆盖保鲜膜发酵至2倍大。

4：把发酵好的面团揉匀、排气、下剂。

5：取一个面剂，搓成长条，两头按扁。

6：把两头往中间卷起，拐点处放一个栆。

7：用剪刀剪几个豁口即成生坯。不剪也可以。

8：依次全部做完。

9：覆盖湿屉布，二次饧发20分钟。

10：锅烧开水，放入生坯。

11：旺火蒸制15分钟，即可关火。

12：静置3—5分钟后，即可揭开锅盖。

13：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

酵母粉的用量仅供参考。酵母粉多一点可以加快发酵速度。