虎眼狮子头

主料

猪肉馅适量；鸡蛋适量；

辅料

馍渣适量；玉米适量；

配料

葱适量；姜适量；生抽适量；盐适量；淀粉适量；

虎眼狮子头的做法步骤

1：鸡蛋煮熟

2：葱姜切碎

3：肉馅加葱姜鸡蛋和少许玉米粒，再加少许锅盔渣

4：肉馅加葱姜鸡蛋和少许玉米粒，再加少许锅盔渣

5：放少许盐和生抽及料酒，搅拌均匀

6：鸡蛋沾少许淀粉

7：用适量肉馅包裹鸡蛋

8：锅内放油炸丸子

9：炸至金黄即可

10：锅内少许油放葱姜炝锅，淋少许料酒酱油加开水放入丸子焖煮20分钟

11：收汁后将丸子拿出切两半摆盘浇汁即可

12：摆盘

鲅鱼丸子

主料

鲅鱼2条；

辅料

姜适量；葱适量；鸡蛋2枚；猪肥肉200克；盐20克；白胡椒粉15克；花椒粒适量；

鲅鱼丸子的做法步骤

1：主料：鲅鱼2条

2：配料：姜、葱各适量，鸡蛋2枚、猪肥肉200克调料：盐20克、白胡椒粉15克、花椒粒适量

3：新鲜鲅鱼去内脏洗净，沿背部开刀取下鱼肉(两片)，取鱼肉(一片)皮面朝下，摁住尾部，用刀顺鱼刺，把肉刮下来，放入容器中

4：鸡蛋取蛋清备用

5：猪肥肉切成小丁

6：将鲅鱼肉、猪肥肉丁放入搅拌桶中

7：再依次将蛋清、盐20克也放入搅拌桶中

8：葱、姜、花椒用清水泡开，将泡好的水适量倒入搅拌桶中

9：搅拌机调成搅拌档位，将食材打散，搅拌过程中，要不停的加入泡作料的水，一次少加，次数要多，直至搅拌成肉泥很稀的状态即可

10：将搅拌好的鱼肉糊取出

11：锅中烧水，水开后，左手抓馅，将丸子从左手虎口处一个个挤进锅内，丸子飘起来后用漏勺全部舀出，再入下一批丸子。直到所有丸子汆好后，向锅内水中加入少许盐、再撒点白胡椒粉，味道会更好，将水全部倒进盛丸子的盆内

小窍门

1、将鲅鱼内脏去除，洗净后，斩其头、尾，头尾与片出来的鱼刺留待做红烧鱼。将两面鱼身用刀面拍几下，用刀贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来，鱼刺不用片得很干净，与头尾一起红烧了，又香又鲜。；2、搅拌鱼肉加调料水时一定掌握一个原则，加进去的水完全被鱼肉吃进去了，才能继续加水，要顺同一个方向搅。搅到鱼肉很嫩了，用勺子一按，颤巍巍的，鱼馅就成了。除了做鱼丸子外，还可以用它包饺子，也很美味；3、有的喜欢加入韭菜段，我个人不是很喜欢加韭菜，韭菜加热后会有韭臭的味道，因人而宜。

草鱼丸子

主料

草鱼肉500克；

辅料

植物油10毫升；盐5克；木茨粉25克；黄原胶1克；胡椒粉2.5克；小苏打1.6克；蛋清1个蛋的量；水少许；姜30克；

草鱼丸子的做法步骤

1：草鱼宰杀干净。

2：去骨去皮取肉。

3：肉用水泡过。

4：用手搓洗鱼肉。

5：挤掉水份。

6：鱼肉放入打肉机里，加入所有备料。

7：打成肉胶。

8：锅内准备热水，鱼胶用手从虎口挤出鱼胶成丸子，放入锅里大火煮开转中火直至丸子浮起，打起过凉，完成制作过程。

9：装盘中，可煮可炒可打火煲。

黑鱼丸子

主料

黑鱼1条(约4斤)；

辅料

油5毫升；葱1O克；姜20克；盐2克；鸡精1克；味精1克；胡椒粉3克；木茨粉15克；

黑鱼丸子的做法步骤

1：黑鱼去除内脏鱼鳞。

2：去骨取肉。

3：把鱼肉切块清洗，然后挤掉水份。

4：放入打肉机打成鱼胶。

5：加入盐、鸡精、蛋清、胡椒粉、木茨粉、油再打。

6：打好后挤成丸子，入锅煮至浮起时打起过凉。

7：装入盘中盖上保鲜膜入冰箱储存，食时取出煮汤、煎、炸、炒均可。

鲅鱼丸子

主料

鲅鱼1条；虾4个；

辅料

鸡蛋1个；白菜叶3个；白醋1匙；白胡椒1克；盐1匙；香菜1棵；

鲅鱼丸子的做法步骤

1：准备鲅鱼泥

2：葱段、姜段、算切片

3：白菜片、虾去皮和黑线备用

4：汤锅加水、放入葱姜蒜

5：放入虾仁

6：放入白菜片，待水沸腾了下入鲅鱼泥，熟了之后，盐少许、白醋、白胡椒，香菜！

7：出锅！

煎鼓眼鱼

主料

鼓眼鱼两条；

辅料

盐适量；油适量；

煎鼓眼鱼的做法步骤

1：锅中加适量油

2：洗干净的鱼腌十分钟。

3：油热后放入鱼，不用着急去翻鱼

4：等煎黄后翻过来，煎另一面。

5：两面煎黄，就可以出锅了。

鱼香丸子

主料

猪肉500g；

辅料

姜末适量；蒜末适量；盐少许；醋少许；酱油少许；白糖适量；葱花适量；

鱼香丸子的做法步骤

1：因为没有照前面，就借用了别个的图，但是和她做法不一样，首先三七肥瘦，剁成馅

2：一个鸡蛋和少许芡粉（红苕粉）和肉末拌匀，

3：姜末蒜末少许备用

4：油温大概升至6，7成熟，就可以下圆子了

5：圆子炸至金黄。捞出备用。

6：可以将就锅底油，

7：在放姜末蒜末，加小碗清水，等锅边的水开始冒泡，下圆子

8：圆子下锅后开始放盐，糖，，酱油，醋，适量。

9：最后勾芡，芡粉一小把，用水化开，等锅里圆子沸腾，就可以勾芡收汁了。

10：最后就可以装盘享用啦，

小窍门

可以先尝了味道，在勾芡，味道按自己喜好调整即可。

烧凤眼丸子

主料

肥瘦猪肉馅250克；鹌鹑蛋20个；

辅料

姜末10克；料酒5克；食盐3克；白糖3克；生抽5克；老抽10克；九三大豆油300克；花椒粉3克；鸡精3克；

烧凤眼丸子的做法步骤

1：准备好原料；

2：将鹌鹑蛋蒸熟、去皮，

3：肉馅入料理盆中，放入料酒、生抽、食盐、白糖、花椒粉、姜末、鸡精拌匀；

4：再将一个馒头搓成馒头渣，放入调好的肉馅中，拌匀；

5：取一点肉馅，略按扁，包入一个鹌鹑蛋，肉馅要将鹌鹑蛋包严实，滚圆；

6：炒锅内油温5~6成热，放入包好的肉丸，炸至金黄色捞出；

7：将炸好的丸子再放回炒锅里，加入热水（水的量要没过丸子）、老抽，烧制2分钟；

8：将烧好的丸子码入盘中，再将剩下的汤汁勾薄芡后，淋在盘中的丸子上即可。

小窍门

肉馅要将鹌鹑蛋包裹严实，不然下锅内炸制，易裂开。

鲅鱼丸子

主料

鲅鱼两条1000g；

辅料

姜适量；花椒粉适量；葱适量；

鲅鱼丸子的做法步骤

1：鲅鱼分两半

2：鱼骨还算漂亮

3：用小勺别肉刮下来

4：加点肥肉姜一起剁碎

5：去腥好帮手

6：这个步骤胳膊累酸了

7：照片拍的不漂亮。但是味道好极了

8：加入冬瓜、紫菜、虾皮。真的是非常好吃

虎眼狮子头

主料

肉馅300克；鸡蛋6个；山药小半根；葱适量；姜适量；面包渣少许；冰糖适量；

辅料

盐适量；老抽少许；生抽适量；蚝油少许；黑胡椒粉少许；大料少许；桂皮少许；八角少许；花椒少许；香叶少许；

虎眼狮子头的做法步骤

1：准备需要的食材。山药小半根就行，最好的是荸荠，两者都没有就放莲藕，口感更脆爽。

2：山药切碎。鸡蛋5个煮熟备用。

3：肉馅里放入葱姜末，切碎的山药和一个生鸡蛋。少许的盐和生抽，老抽，黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌。

4：肉馅为了更紧致，一会儿容易裹鸡蛋，加入些面包糠是不错的选择。鸡蛋比较滑，裹的时候，要左右手来回摔打一下，让肉丸子有弹劲。

5：热锅里放入油，开始用小火炸丸子，家里做油炸的，总是浪费掉不少油，我用平底锅，为了能同时放几个进去，火候也好掌握，用小勺不断翻动丸子，保证受热均匀，炸的金黄色，表皮比较硬了就可以了。

6：丸子炸好了，准备葱段姜片，还有花椒、大料、香叶、冰糖，老抽生抽和蚝油，开始炖丸子

7：各种调料热锅凉油下锅后放入，放入丸子倒入温水，如果有高汤是最好的啦！等开锅后用中小火慢炖半小时左右，等丸子基本收汁后就可以出锅美美的品尝啦~~~