欧式牛奶吐司

主料

高筋粉360克；糖50克；鸡蛋1个；盐3克；黄油30克；牛奶180克；

辅料

酵母4克；

欧式牛奶吐司的做法步骤

1：将牛奶，盐，糖，鸡蛋放入面包机。

2：然后放入高筋粉，酵母。

3：一键启动云菜谱的欧式牛奶吐司，烧色选择浅色。

4：第一次揉面结束后，放入软化了的黄油，然后让其自己继续往后的程序至结束。

5：面包做好后转移到冷却架上，表面盖上保鲜膜，因为水分散失太多，面包会干硬。

6：稍微冷却后就切片，然后用面包袋装好。

小窍门

热腾腾的面包，还有很多水分的，稍微冷却后就可以切片了，然后装起来，特别冬天，室温冷，如果完全冷却后，表皮就会变得干硬了。

美味烤吐司

主料

吐司1片；包菜丝适量；芝士1片；丘比沙拉酱适量；

美味烤吐司的做法步骤

1：先来一张合影，吐司一片，包菜丝适量，芝士，沙拉酱。

2：包菜丝放在吐司上面。

3：盖上1片芝士。

4：淋上丘比沙拉酱。

5：烤箱预热200度，放入烤箱，5分钟即可。

法式吐司

主料

吐司2片；鸡蛋1个；火腿1片；

辅料

芝士1片；黄油适量；

法式吐司的做法步骤

1：准备两片吐司。

2：切除吐司边。

3：在一片吐司上放上火腿和芝士，盖上另外一片吐司。

4：将蛋打均匀。

5：将准备好的三明治沾上蛋液。

6：加热平底锅，放入黄油融化。

7：放入三明治煎烤，至两面金黄。

8：取出切小块即可。

港式吐司

主料

高筋面粉500g；绵白糖80g；奶粉16g；盐1/2小勺；酵母2小勺；蛋液60g；水270g；

辅料

黄油50g；

港式吐司的做法步骤

1：将面团中除黄油以外的所有材料混匀，揉成面团，出膜后再加入黄油，继续揉至出手套膜。

2：将面团揉圆，盖保鲜膜进行基础发酵。

3：基础发酵至体积变为原来的2倍。

4：基础发酵结束后，取出面团，称重后平均分为6等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

5：将面团按扁排气，擀成长椭圆形。

6：将长椭圆形两边向中间对折，按扁，擀成长条形，卷起。

7：将面卷收口向下放入吐司盒，盖上保鲜膜，进行二次发酵。

8：二次发酵至模具的9分满，刷蛋液。

9：烤箱预热后，以上火180度、下火190度，烤制35分钟。

10：出炉后，振动模具几下，立即脱模，晾凉，以保鲜袋密封保存

日式生吐司

主料

日式吐司粉496克；盐9克；白砂糖40克；鲜酵母15克（或4克）（或酵母粉）；脱脂奶粉10克；淡奶油30克；

辅料

无盐黄油60克；蜂蜜20克；甜炼乳30克；水332克；

日式生吐司的做法步骤

1：准备好各种材料，黄油切薄片在室温下软化。因为不同面粉的吸水率和蛋白质含量不同，所以如果使用其他面粉，请根据面团状态酌情调整用量。

2：和面：将日式吐司粉、脱脂奶粉、盐、淡奶油、炼乳、蜂蜜依次倒入厨师机搅拌缸内。然后倒入室温清水，用K桨低速搅匀后，加入鲜酵母（或酵母粉）混合成团。小提示：因为淡奶油和炼乳一般是冷藏保存的，所以和面时用室温水即可，此时面团温度不要低于16度，会影响酵母发酵。鲜酵母与酵母粉的用量一般为4：1。

3：给厨师机换上和面钩，调整到高速，将面团搅打到五六成面筋，也就是能拉开厚膜，但是断口边缘呈锯齿的状态。

4：此时倒入白砂糖，先低速搅拌，让糖粘在面团表面，再高速搅到糖与面团融合，摸不出糖的颗粒感的程度，倒入软化好的黄油。

5：先低速搅拌到看不到黄油块儿，再高速打到九成筋，即能拉开光滑薄透的手套膜的程度，和面完成。小提示：面筋打到九成筋即可，不然烘烤时容易满模，就没有圆角和黄金线了。

6：面团起缸，揉圆，放入醒发箱（或使用家用烤箱的发酵功能）。设置发酵温度28度，湿度80%，第一次发酵60分钟。小提示：起缸时面团温度不要超过28度，以免温度过高提前发酵，影响成品效果。为了保证湿度，可以在烤箱内放一杯热水。

7：面团发酵到两倍大，用手指戳一下，有清晰的指印，就可以取出，第一次发酵结束。

8：把大面团分割成4个240克的面团，简单搓圆后放回醒发箱，松弛20分钟左右。松弛温度仍然是28度，湿度80%不变。

9：醒好的面团取出，进行第一次擀卷。将圆形面团轻轻拍扁，用擀面杖从中间均匀擀成长条。

10：将光滑面朝下，从上到下卷起，卷成长条，放回醒发箱，再松弛20分钟（醒发箱温度湿度不变）。

11：第二次擀卷：将长条卷继续轻轻按扁，擀成长方形，光滑面朝下，卷成圆柱形。小提示：面团松弛的过程不可省略，对成品组织的影响在文后会详细说。

12：入模：把两个240克的圆柱卷放入一个450克吐司盒中。

13：最终发酵(第二次发酵）：把两个吐司盒都放在烤盘中，放入醒发箱，设置温度35度，湿度80%，发酵50-60分钟左右。

14：烘烤：发酵到八分满（距离模具边缘2厘米左右），扣好盖子进行烘烤。小提示：如果是商用平炉：上火170，下火250，烤30分钟；如果是家用烤箱：上下火180度，烤30分钟（具体时间和温度要根据实际炉温酌情调整，烘烤前需提前预热烤箱，商用平炉预热15分钟，家用烤箱预热5分钟）。

15：烤好后取出，去盖，震模，倒在晾网上晾凉即可。

小窍门

吐司的保存：完全冷却后，切片，密封，冷冻保存。要吃的时候放回烤箱复烤一下（可在表面喷少许水雾），或用蒸锅蒸3—5分钟，就能恢复松软的口感了。注意：冷藏会使淀粉迅速老化，影响口感。

港式吐司

主料

黄油25克；酵母3克；盐2克；牛奶135克；高筋面粉250克；鸡蛋液30克；奶粉8克；

辅料

白糖50克；

港式吐司的做法步骤

1：材料中除了黄油全部倒入和面盆

2：用筷子搅匀至无干粉的面团

3：移至揉面垫进行手工和面（刚开始会很沾手）

4：当面团揉至不沾手，而且表面光滑时加入事先软化好的黄油继续揉面

5：揉至可以拉出薄膜即可

6：收圆盖上保鲜膜进行发酵

7：面团发酵至两倍大

8：排气后分成三等份，盖上保鲜膜松弛二十分钟

9：松弛后用擀面杖擀开

10：翻面后卷起

11：三个面团擀卷后盖上保鲜膜松弛十分钟

12：松弛后用擀面杖擀开

13：翻面卷起（2.5～3圈）即可

14：放入不粘吐司模，进行二次发酵

15：当面团发酵至八九分满时盖上吐司盖，放入上下火180度预热好的烤箱底层烤制四十分钟

16：烤好后马上倒出

17：放在架子上晾凉

18：切片后就可以吃喽！

19：奶香味很浓，很好吃！

法式煎吐司

主料

面包机吐司2片；

辅料

小鸡蛋2个；牛奶30ml；白糖适量；黄油1小块；

法式煎吐司的做法步骤

1：准备吐司，我用的面包机吐司。

2：每一片用厨房剪剪成4份。

3：鸡蛋牛奶白糖放入大碗中，白糖随自己口味添加，我放的很少。

4：搅匀。

5：平底锅放入黄油融化。

6：吐司蛋液中打个滚。

7：放入锅中小火煎。

8：两面上色即可。我吐司切得厚，所以又立起来煎了煎。

小窍门

全程小火，否则会上色太重。

法式吐司卷

主料

红肠适量；香蕉适量；鸡蛋适量；吐司适量；

辅料

沙拉酱适量；盐适量；橄榄油适量；

法式吐司卷的做法步骤

1：将吐司去边；

2：香蕉、红肠切去两头与吐司等长；

3：在吐司上涂抹好沙拉酱将香蕉和红肠卷入；

4：卷好的吐司卷表面蘸一层鸡蛋液；

5：平底锅中放少许油加热后将吐司卷放入，煎至金黄色配合番茄酱即可食用。

小窍门

卷完香蕉、红肠后用力捏紧吐司，使其固定不易散开。在锅中煎的时候先煎吐司卷底部，然后再翻面煎制。

港式吐司

主料

高筋粉225g；低筋粉25g；牛奶135g；橄榄油25g；砂糖50g；

辅料

食盐2g；奶粉8g；酵母3g；蛋液30g；

港式吐司的做法步骤

1：原配方里面是水，我换成了牛奶，135g，放进面包桶里面，先加入食盐2g

2：加入50g砂糖

3：加入30g打散的鸡蛋液

4：筛入225g高筋粉

5：筛入25g低筋粉

6：然后加入8g奶粉

7：加入3g酵母

8：最后加入25g橄榄油

9：然后按一个和面的程序

10：和面程序完成了不要打开盖子，一直自然发酵一个多小时，八分满了就可以烘烤了

11：设置烘烤程序，我设置的是40分钟

12：刚烘烤好的样子，上表面上色也是很均匀的！

法式吐司

主料

土司面包2片；蛋1个；鲜奶100㏄；细砂糖20克；

法式吐司的做法步骤

1：将土司切去四周硬皮部分，再对切成三角形备用。

2：将蛋、鲜奶、细砂糖搅拌均匀，放入土司浸泡至完全吸饱蛋奶液。

3：平底锅加热，刷上薄薄一层奶油，放入作法2泡软的土司，煎至蛋汁凝固即可。