中点传奇—猫耳朵

主料

高筋粉250克；水90克；干贝20克；鸡脯肉20克；水发香菇20克；金华火腿20克；甜豆20克；虾仁20克；

辅料

盐适量；味精适量；清汤适量；

猫耳朵的做法步骤

1：主料与辅料为：高筋粉，干贝，鸡脯肉，冬笋，水发香菇，金华火腿，甜豆，虾仁（干贝事先加料酒葱姜蒸熟，鸡脯肉，冬笋，香菇，火腿切丁，虾仁上浆待用）（虾仁上浆法为，虾仁解冻洗干净，然后用干毛巾吸干表面水份，然后加适量盐，搅拌上劲，然后加适量生粉拌匀即可）

2：取适量面粉，加清水适量，

3：然后揉成表面光滑的面团，

4：然后用擀面棒擀成大饼状（水量无法控制的话，可以少量多次加，面团揉好软硬适中就可以了）

5：然后将面饼用刀切成条状，

6：揉搓成小长条，然后在切成小丁，

7：然后取一个小丁，用大拇指按在上面，向前推搓就成了猫耳朵状

8：猫耳朵

9：然后取一锅清水，

10：待水烧开，放入猫耳朵，

11：待猫耳朵浮起，即可捞出，

12：放入冷水中过凉漂洗

13：将鸡脯肉，干贝丝，香菇丁，火腿丁，冬笋丁，虾仁，放入沸水里焯水，然后捞出清水中过凉，

14：然后取适量清汤，放入上述材料，待清汤沸腾时放入猫耳朵和甜豆，

15：然后在次沸腾起时加入盐和鸡精调味即可（没有清汤可以用鸡汤，排骨汤都可以）

家庭版爸爸糖凤凰酥

主料

凤梨1个；冰糖100g；底筋面粉140g；

辅料

麦芽糖50g；黄油80g；鸡蛋液30g；奶粉15g；

调料

糖粉30g

黑芝麻适量

凤凰酥的做法步骤

1：将凤梨去皮，果肉切碎成小丁。

2：将切碎的凤梨肉放进锅里加入冰糖大火熬至汁水基本收干。

3：水分快收干的时候加入麦芽糖开中火炒干水分。

4：待颜色变深后关火倒进盘子里稍微冷却后再放进冰箱里冷藏降温。

5：取一个干净的碗加入黄油软化后再放糖粉拌匀，用打蛋器打蓬松。

6：放蛋液继续打发使其混合均匀。

7：再筛入奶粉和低筋面粉拌匀揉成面团。

8：将面团擀平做酥皮。

9：从冰箱取出凤梨馅搓成条放到酥皮上包好。

10：放进冰箱冷却30分钟后再取出切块更好切。

11：切好的凤梨酥按顺序放到烤盘上刷上蛋液再撒上黑芝麻装饰。

12：放进预热好的烤箱上火180度下火160度烤20分钟左右。

13：取出烤好的凤凰酥稍微冷却后就可以享受美食啦~

凤凰球青菜炒饭

主料

米饭适量；

辅料

鸡蛋适量；凤凰球适量；青菜适量；

配料

盐适量；鸡粉适量；

凤凰球青菜炒饭的做法步骤

1：做好的成品图

2：做好的成品图

3：做好的成品图

4：青菜/凤凰球/鸡蛋/隔夜米饭备用

5：青菜切小段,鸡蛋打散,凤凰球切开,蛋黄取出.米饭弄散

6：炒熟鸡蛋盛出备用

7：锅内放少许油,

8：爆香切开的腊肠和蛋黄

9：蛋黄炒着起沙了

10：放入米饭翻炒

11：放青菜,放少许盐调味

12：把炒好的鸡蛋倒进锅内拌匀即可出锅

13：成品图

14：成品

浴火凤凰

主料

鱼750克；上海青100克；大红椒60克；胡萝卜50克；榨菜60克；大青椒40克；

辅料

鸡汁适量；蚝油适量；姜适量；葱适量；蒜适量；盐适量；鸡精适量；味精适量；

浴火凤凰的做法步骤

1：鱼片腌制，鱼骨过水。上海青过水

2：将姜葱制香加水（有膏汤最好加膏汤）调味烧开，先煮会鱼头捞上来摆盘。在煮鱼片不要煮得太老。也是按图片摆盘。

3：加姜蒜加青红椒粒炒榨菜盖在鱼上面撒葱花

凤凰蛋

主料

肉末250g；卤鹌鹑蛋11个；鸡蛋1个；

辅料

干淀粉适量；水淀粉适量；

调料

味极鲜酱油适量

盐适量

白糖少许

鱼香料汁少许

凤凰蛋的做法步骤

1：肉末加入鸡蛋一个，干淀粉放入搅拌机里再搅打一次，使它的肉末更细腻且肉泥上劲。

2：卤鹌鹑蛋剥皮，将粘在蛋上的随壳洗好备用。

3：用肉泥将鹌鹑蛋包裹住，整理成圆形的肉丸子。

4：锅内放宽油烧热，放入肉丸子炸。炸至外面的肉泥定型即可捞出控油，就算不熟也没关系。

5：锅内余油倒出，留底油放入料汁（酱油加白糖、鱼香料汁、盐和水兑成料汁）和炸好的肉丸子盖锅盖焖煮入味。

6：将入味且熟的肉丸子捞出放盘内。锅内剩余的汤汁加水淀粉勾芡，浇在肉丸子上。

小窍门

个人认为鹌鹑蛋的蛋白Q弹，将肉末加鸡蛋和干淀粉再搅打一次，上劲后做成的肉质也是Q弹的，整体吃起来，口感一点都不违和。

凤凰托世肚包鸡

主料

猪肚1个；小母鸡1只；

辅料

白胡椒籽50g；食盐适量；鸡精适量；食用油适量；面粉适量；

凤凰托世肚包鸡的做法步骤

1：猪肚先用面粉揉搓洗净，再用食用油揉搓洗净。放入无油铁锅中，中火搓掉表面黏膜。如果锅里有些焦糊，就把猪肚铲起，将锅洗净，再重复下锅灼干。

2：灼至猪肚不再有水份溢出，整个肚变厚变小了，表面干燥了，就可以起锅备用。

3：鸡肉洗净剁块，如果鸡比较小只也可以不剁开，就整只用。

4：将鸡块或整鸡塞入猪肚中，尽量塞满塞紧实，开口处用牙签封口。

5：白胡椒籽洗净装入纱布袋中，扎紧口，用牛肉锤将胡椒籽砸开，便于出味。

6：将肚包鸡和胡椒籽包一块放入高压锅内胆中，注入清水，浸过猪肚。用煮鸡档压好。

7：捞出肚包鸡略放凉，将肚和鸡切好块，重新倒入锅中，煮开三五分钟后，加入适量的盐和鸡精调味即可。

8：冬季喝碗微辣的肚包鸡汤，身上和胃里都暖暖的，快来试试吧！

小窍门

煮过的胡椒籽包，吃前可以捞出来，沥干水份，放到冰箱冷冻，下次煮酸辣汤之类时，可以把它放入清水中煮一会，很快就能煮出一锅辣味十足的汤底，可以反复多次使用，不要浪费哦。猪肚在铁锅中灼烤后，吃起来会脆，也无腥味，口感更好！

凤凰的传说

主料

高筋面粉100克；澄粉20克；糯米粉20克；

辅料

胡萝卜一根；黄瓜一根；紫菜少许；菠萝一片；红曲粉2克；

凤凰的传说的做法步骤

1：把面粉，澄粉，糯米粉搅拌均匀，再放两克红曲，用温水揉面

2：醒面30分钟，要盖保鲜膜～

3：时间到后擀成薄片～

4：用模具扣出花瓣～

5：整理出花型～用粉色的做个花心～

6：冷水，大火蒸20分钟即可，焖5分钟再开盖

7：用胡萝卜刻出凤头

8：菠萝刻出身体

9：黄瓜刻出锯齿状

10：刻三根羽毛

11：胡萝卜刻羽毛底，菠萝刻圆形放上面

12：紫菜刻出眼睛，黄瓜皮刻花的叶子调整一下就完成了～

凤凰呈祥

主料

红火龙果一个；

辅料

苹果半个；

水果拼盘凤凰呈祥的做法步骤

1：火龙果去皮切片，用叶子形模具刻出三片做凤尾。（火龙果皮和苹果皮都不要扔掉哦，稍后用来做翅膀）

2：在花片上刻出几条“v”形的条状。

3：以半圆环状，摆放在盘子里。

4：火龙果用小刀刻出接近“L”形，顶部削出尖尖的嘴巴，做凤凰的头部，苹果切片，用剪刀剪开几个条状做翅膀。

5：身体连接处，也可摆放些切剩余下的碎果片，使饱满一些。

6：苹果片切一小粒沾上去，做眼睛。火龙果皮剪一个接近三角形沾到头部。（火龙果皮具有粘性，底部剪的平整些，就很容易沾住。）

7：苹果刻出三个小一号的花片。

8：把苹果片摆放到尾部的第二层，再刻小一号的火龙果花片，摆放到第三层，再摆上最小号的苹果片，用大吸管刻出火龙果小片，摆放到最上面。（共五层）

9：连接处摆放些切好的“V”形细条。

10：火龙果皮剪开摆放到两边，上面再摆放剪开的苹果皮，做翅膀。

11：成品图。有鸟居丹穴，其名曰凤凰。

12：九苞应灵瑞，五色成文章。

13：屡向秦楼侧，频过洛水阳。

14：鸣岐今日见，阿阁伫来翔。

小窍门

火龙果和苹果提前洗干净，红火龙果皮剥掉后，表皮要用剪刀剪掉修平整就好。模具最好使用有大中小号的。盘子使用的是9寸平盘，建议使用更大的平盘是最好不过了，能有足够的空间摆放。

中点传奇—豆沙包

主料

面粉500克；冷水250克；猪油10克；

辅料

酵母5克；白糖20克；红豆沙馅300克；

豆沙包的做法步骤

1：材料有：面粉500克，酵母5克，冷水250克，白糖20克，猪油10克

2：将所有材料称量好，然后混合在一起

3：面粉揉成雪花状，静置2分钟

4：然后继续揉成光滑的面团

5：揉好之后盖上纱布，醒发20分钟

6：趁这个时间将豆沙馅捏成一个个的小球，方便之后的包制

7：面团醒发好之后取出，然后放在案板上继续揉，将气体出

8：然后将面团揉成长条状，撒上适量干面粉

9：然后将面团摘成小剂子

10：然后擀成中间厚四周薄的面皮，包入豆沙馅，然后收口，用什么方法都行只要把口子收住哟

11：光滑的一面朝上，然后放入蒸笼醒发

12：醒发至比包好的时候大一倍即可上锅去蒸，蒸之前用筷子点上红色素

小窍门

（做发酵类面点，最麻烦的就是揉面，用手揉是很累人的活，一般没有个大半个小时候是揉不出筋性的，所以爱吃面点并且经常在家做的朋友，可以配置一台压面机）

中点传奇—八角酥

主料

低筋面粉250克；猪油70克；瓜子仁适量；

辅料

鸡蛋1个；青梅适量；

八角酥的做法步骤

1：原料有，低粉，红豆沙，瓜子仁，鸡蛋，猪油，青梅

2：首先做油酥皮，称100克低粉加40克猪油擦做成干油酥，

3：然后在称150克低粉加30克猪油加适量水做成水油皮，

4：然后将干油酥包入水油皮中，擀平，然后将油酥面皮卷起来，摘成一个个小剂子

5：然后取一个剂子，擀成比饺子皮小的面皮，包入豆沙馅，收口朝下，按成小饼形状，

6：然后在小饼上划出一个米子，在每个面3分之2出切一刀，切好之后用手将每个面按压成小尖角，烤箱170度预热，

7：刷上蛋液，放上瓜子仁点缀，

8：入烤箱15-20分钟即可