鱼香肉丝

主料

猪里脊400克；

辅料

尖椒50克；冬笋70克；黑木耳4朵；

配料

红泡椒2汤匙；醋20克；酱油10克；糖20克；料酒10克；盐1克；胡椒粉适量；水淀粉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；食用油适量；

鱼香肉丝的做法步骤

1：准备材料。

2：将泡发的木耳、尖椒、冬笋切成丝。

3：将猪肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐、水淀粉、胡椒粉、料酒食用油调匀腌制。

4：葱姜蒜切末。

5：将白糖20克、酱油10克、香醋20克、精盐1克、料酒10克；水淀粉适量调成鱼香汁。

6：锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝。

7：将肉丝滑散，变色即盛出备用。

8：另起锅下入泡椒末，小火煸炒出红油。

9：下入葱姜蒜末继续小火煸炒出香味。

10：下入木耳丝、冬笋丝大火快速煸炒。

11：下入煸炒好的肉丝、翻炒几下。

12：最后下尖椒丝，烹入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

小窍门

1在切肉的时候，要顺着肉的纹理来切。2一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，就不一样了。3做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱。

炒双丝

主料

粉条适量；胡萝卜1个；

辅料

蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；盐适量；食用油适量；猪油适量；

炒双丝的做法步骤

1：胡萝卜切丝

2：葱，蒜切碎

3：粉条煮2分钟

4：炒锅放一半食用油，一半猪油（能让胡萝卜丝更软烂些，口味也好。也可视个人喜好不放）

5：下花椒，干辣椒，葱花爆香

6：放入胡萝卜丝

7：翻炒至胡萝卜丝变软

8：倒入煮好的粉条

9：翻炒均匀加适量清水，盖盖稍炖一会儿

10：水收干，放入蒜末，盐拌匀装盘即可。

香辣红白双丝

主料

青笋200g；

辅料

胡萝卜丝100g；

调料

葱花2勺

辣椒油3勺

盐适量

芝麻油2勺

生抽2个

蒜丁1勺

香辣红白双丝的做法步骤

1：左边的就是应季蔬菜青笋。

2：青笋去掉外面的硬壳，洗净白嫩的青笋然后切成丝。

3：胡萝卜切成丝。

4：把青笋丝放入胡萝卜丝里。

5：葱叶切成葱花，蒜切成蒜丁。

6：用盐把双丝码味去掉部分水分。

7：放入各种调料搅拌均匀。

8：装盘即可。

鱼香肉丝

主料

猪肉适量；胡萝卜适量；黑木耳适量；

辅料

亨氏番茄酱适量；蒜适量；葱适量；

配料

盐适量；生抽适量；

鱼香肉丝的做法步骤

1：准备好食材~~~

2：将猪肉、黑木耳、胡萝卜切丝；

3：锅中入油，爆香葱白、蒜瓣；

4：倒入胡萝卜丝和黑木耳丝翻炒几下，加入小半碗水，挤入番茄酱；

5：加入猪肉丝和适量盐，翻炒至汤汁收浓，即可；

6：装盘啦！鱼香肉丝配饭真的很不错哦，很开胃的~~~

小窍门

猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩鲜木耳含有毒素不可食用（故市面上卖的都是晒干后泡发，或者直接卖木耳干的）黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用；孕妇不宜多吃

鱼香肉丝

主料

笋适量；木耳适量；猪肉400g；

辅料

油适量；干辣椒适量；料酒适量；盐适量；泡椒适量；淀粉适量；糖适量；醋适量；蒜适量；姜适量；

鱼香肉丝的做法步骤

1：将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。

2：加入料酒

3：加入盐

4：加入淀粉

5：搅拌均匀备用。

6：白糖、醋调和均匀

7：加入生抽

8：加入湿淀粉放同一碗内调成芡汁。

9：木耳泡发好备用。

10：冬笋、木耳均切成丝放盘中

11：辣椒切段备用。

12：葱姜蒜洗净切丝备用。

13：锅内放油、烧至五成热油

14：倒入肉丝

15：炒至肉变色

16：加入蒜片翻炒

17：炒散后下入泡椒末，炒至出色

18：加入冬笋、木耳

19：翻炒均匀

20：然后烹入芡汁，颠翻几下即成

小窍门

1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱。

鱼香肉丝

主料

瘦肉250克；上海青250克；葱50克；白糖20克；陈醋20克；淀粉10克；盐适量；

辅料

老抽适量；

鱼香肉丝的做法步骤

1：将材料中的瘦肉切成丝，葱切碎备用。

2：肉丝里加入10克淀粉和适量老抽混合拌匀备用。

3：将250克的上海青上锅用开水烫熟，摆放在盘中备用。

4：锅中上炉加热，加入适量油烧热，放入瘦肉拌炒。

5：再分别加入盐、醋、白糖一起拌炒（此刻可跟据个人口味调整酸、咸、甜度）

6：最后将葱花加入略炒几下关火。（葱花必须按照这个份量，它起到很大提味作用）

7：将炒好的成品装在摆好菜的盘中。大功告成。

鱼香肉丝

主料

猪肉里脊适量；

辅料

木耳丝适量；胡萝卜丝适量；青椒丝适量；

调料

生抽适量

老抽适量

淀粉适量

米醋适量

白糖适量

郫县豆瓣适量

蒜片适量

鱼香肉丝的做法步骤

1：配菜里脊肉切丝肉丝淀粉腌制。

2：油热蒜片.郫县豆瓣把郫县豆瓣肉丝炒好盛出。

3：醋2勺糖1勺淀粉.老抽.生抽.耗油.盐.鸡精.适量。调汁，喜欢酸口的多放醋，喜欢甜口的多放糖。

4：配菜炒熟放肉丝翻炒好倒料汁，完毕。

鱼香肉丝

主料

猪肉250g；木耳300g；

辅料

甜椒一个；莴笋一根；

配料

油300g；盐6g；味精6g；豆瓣25g；生姜一块；大蒜2瓣；葱4根；泡菜大半碗；醋两勺；生抽两勺；

鱼香肉丝的做法步骤

1：准备好所需食材备用。

2：将食材洗净沥干，莴笋、甜椒切丝备用。

3：将食材洗净沥干，莴笋、甜椒切丝备用。泡菜切小米粒，生姜大蒜切小米粒备用。

4：猪肉洗净切丝，放入水淀粉，生抽拌匀，腌制10分钟。

5：锅置旺火上，放入油烧热，下入肉丝翻炒至段生，起锅。

6：锅中倒入油烧热，放入泡菜、大蒜生姜翻炒至炒香，放入豆瓣翻炒。

7：下入莴笋、甜椒翻炒。

8：倒入木耳翻炒，下入调好的水淀粉、醋、糖。

9：放入味精、盐，葱即成。

10：做好的鱼香肉丝，色泽鲜亮，是下饭的好菜。

双香肉丝

主料

香菇100g；香干4片；瘦肉80g；

辅料

大蒜1瓣；

配料

料酒1茶匙；生抽1茶匙；陈醋1/2菜匙；

双香肉丝的做法步骤

1：香菇洗净后切成片，香干切成细丝，瘦肉洗净切丝，大蒜切末；

2：锅中倒入油烧热，爆香蒜末，加入肉丝炒至变色。

3：依次加入香干丝和香菇片，大火翻炒约1分钟

4：再加入料酒、生抽和适量清水，炒至熟透；出锅前加入陈醋和盐调味即可。

小窍门

整道菜芳香浓郁，最后加入一点陈醋可以使菜味更香，增加食欲。

炒双丝

主料

土豆1个；胡萝卜1个；

辅料

干辣椒4个；蒜2瓣；

调料

镇江香醋1勺

生抽1勺

白糖1小勺

盐少许

炒双丝的做法步骤

1：土豆、胡萝卜切丝、干辣椒切段、蒜瓣切片备用，土豆丝切好要放在水里，去掉多余的淀粉。

2：热锅冷油，先炒胡萝卜，多放一点油，胡萝卜素是溶于油的，要把胡萝卜充分翻炒。

3：胡萝卜炒的差不多，放入土豆丝，炒至土豆丝断生加入白糖，翻炒一下，放入香醋和生抽，翻炒收汁，放入盐，翻炒两下，即可出锅。

4：成品。

小窍门

现在的生抽本身就很咸，而且都含味精，没有必要另加味精，如果觉得味道薄，可以放一勺蚝油。