猪排年糕

主料

猪里脊肉约8CM长一段；手指年糕10根一排；食用植物油半锅；

酱料

香醋1大勺

白砂糖1大勺

玉米淀粉1大勺

腌肉

盐少许

白砂糖少许

黑胡椒粉少许

裹料

鸡蛋1个

玉米淀粉适量

面包糠适量

猪排年糕的做法步骤

1：按理应该用猪大排肉，但我不想咬骨头，且里脊肉更嫩，就选了里脊。切一段里脊肉，中间剖开。我的锅子小，就分开成两片了，如果锅子够大可以不切断成一片。

2：用刀背横、竖、斜着反复拍打。

3：再用刀尖逆着肌肉纹理戳断两面的肌肉纤维，再用刀背拍打到肉变薄变大。可以反复此过程。

4：这是同一段里脊肉，可以看到拍打过的肉比没拍打的大很多，当然也薄很多。

5：拍打好的猪排生胚，用手指分别捏少许盐、糖、胡椒粉撒在两面。

6：按摩几下盖保鲜膜腌制15分钟，天热可放冰箱保鲜层。

7：猪腌制好后先两面沾裹淀粉。

8：再放到鸡蛋液中沾满蛋液。

9：最后两面裹上面包糠，并抖掉多余的面包糠，备用。

10：半锅油加热到约150℃，转中小火。

11：成排的手指年糕不要撕开，下锅炸到表面变脆硬，略微膨胀，捞起沥油。成排的手指年糕不撕开是为了模拟大条年糕，这种年糕才是最初的样子，但现在很少有卖了。

12：当然也可以撕开一小条一小条地炸，吃起来更方便。炸年糕注意不要炸太久，否则年糕会爆开，注意安全。

13：接着炸猪排，先低温慢炸，让猪肉成熟，再高温复炸使表面变脆。

14：再熬一个糖醋酱，香醋、白砂糖、淀粉，再加1~2大勺水一起下锅，搅拌均匀。

15：小火熬到酱汁浓稠即可，注意熬酱时一定要不停搅拌。

16：可以把猪排切一下装盘，也可不切；酱汁可以淋上去，也可以蘸着吃。如果再来一碗小馄饨，就更完美了！

17：这张是整块年糕的，摆盘没那么漂亮，但大口吃更过瘾。

小窍门

1.正宗的排骨年糕是用猪大排肉的，年糕也是大长条的年糕，只不过现在小镇上卖的大多是手指粗的小年糕，又因为不等干硬就卖，粘在一起很难分开。2.炸猪排要先低温成熟，大约150℃两面1分钟左右，但也不是绝对的，猪排薄就少炸会，厚就要多炸一会了。复炸油温大约200℃左右，炸到表面变脆就可以。3.年糕炸太久会爆开，我被烫伤过好几次，注意安全。4.刀尖戳断肌肉纤维，炸的时候不会回缩得太厉害。

糖醋年糕排骨

主料

肋排1根；麻将年糕14个；

辅料

白芝麻适量；小香葱适量；

配料

料酒1汤匙；生抽1汤匙；老抽半汤匙；香醋3汤匙；白砂糖3汤匙；盐适量；

糖醋年糕排骨的做法步骤

1：烧开水，倒入洗净的排骨，洗掉血水。

2：倒掉锅里的开水，排骨过滤

3：重新烧开水，倒入排骨，盖锅盖。大火烧开，中小火煮30分钟。

4：排骨滤水，肉汤留住。

5：调腌排骨的料：1汤匙料酒，1汤匙生抽，半汤匙老抽，2汤匙香醋。

6：拌匀，腌30分钟。

7：滤干，腌排骨的料要留住。

8：放适量油（不要放太多油）。

9：倒入排骨和年糕。

10：炸至排骨金黄。

11：倒入腌排骨的料，加3汤勺白糖，加半碗肉汤，加适量盐。

12：小火焖10分钟，大火收汁，收汁放1汤匙香醋，出锅撒适量白芝麻。

13：成盘，撒葱花。

小窍门

剩下的肉汤可以放一些肉，打一个鸡蛋，打个葱花蛋汤，也挺好吃的。

排骨年糕

主料

猪排6块；鸡蛋1个；年糕等每块大排都均上酱汁了~有少许粘稠感了即可 请爱卿们忽视朕粗糙滴爪子哈~ 放入冰箱冰三个小时左右；

辅料

鲜酱油适量；老抽适量；淀粉适量；鸡精适量；料酒适量；盐适量；

排骨年糕的做法步骤

1：新鲜大排洗净沥水~放在砧板上用刀背拍松

2：加入鸡蛋~鲜酱油~老抽~白糖~淀粉~鸡精~料酒调味

3：口味重的可以放少许盐巴

4：用手过浆~调匀~

5：等每块大排都均上酱汁了~有少许粘稠感了即可请爱卿们忽视朕粗糙滴爪子哈~放入冰箱冰三个小时左右

6：年糕浸入冷水中~掰开洗净后沥水~

7：弄少许面粉在盘子里~

8：将腌制过的大排两面扑上少量面粉

9：放入油锅里炸

10：炸至两面金黄即可

11：另起油锅开始炸年糕~

12：同样是两面金黄

13：出锅

14：朕和皇额娘稀饭无酱汁的~而奇奇干爹稀饭有酱汁的~所以继续酱汁制作中~调一小碗淀粉~薄薄的~加入鲜酱油白糖等~喜欢鲜辣粉的也可以加入适量调味~若是刚才腌制排骨留有酱汁的话可以直接入锅做酱料~

15：酱料制作完毕后淋上排骨即可

排骨烧年糕

主料

猪排适量；竹笋适量；年糕适量；

辅料

李锦记红烧汁适量；姜适量；蒜适量；盐少许；

排骨烧年糕的做法步骤

1：原料备齐

2：排骨切好，冲水多次洗净。竹笋洗净切段

3：炒锅放入花生油适量，加入排骨两面煎黄

4：加入姜、蒜爆香后，放入竹笋，淋上李锦记红烧汁翻炒均匀后，加水，大火烧开，小火烧20分钟左右。

5：如图

6：期间空闲时间，另起煮锅加水烧开，将年糕焯水煮软。

7：待炒锅内排骨煮烂和竹笋入味时，加入年糕翻炒2分钟，收汁即可。

8：做法简单，味道很好

小窍门

1、作为上班族，一瓶现成的红烧汁就可以免去多个繁琐的步骤，用最短的时间做出同样可口的饭菜。因此每次逛超市时，我都会在卖调料的地方逗留很久，找寻那些我还不知晓的厨房搭档。

油菜蕻排骨年糕汤

主料

年糕片260克；排骨235克；油菜蕻200克；

辅料

料酒适量；盐适量；味精适量；

油菜蕻排骨年糕汤的做法步骤

1：食材：年糕片、排骨（已清洗焯水）、油菜蕻（已清洗）

2：将已清洗好的油菜蕻放在案板上切开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入焯好的排骨，加适量的料酒。

4：翻炒翻炒。

5：随后，加适量的清水煮开煮上10分钟。

6：接着，合入切好的油菜蕻翻动一下煮开。

7：然后，合入年糕片翻动一下煮开。

8：最后，加适量的盐。

9：加适量的味精。

10：调味翻匀，即成。

排骨年糕

主料

土鸡蛋适量；新鲜大排适量；鞋底状年糕适量；

辅料

料酒适量；鲜酱油适量；老抽适量；淀粉适量；面粉适量；鸡精适量；盐适量；

排骨年糕的做法步骤

1：新鲜大排

2：洗净沥水

3：放在砧板上用刀背拍松

4：加入鸡蛋~鲜酱油~老抽~白糖~淀粉~鸡精~料酒调味

5：口味重的可以放少许盐巴用手过浆~调匀~

6：等每块大排都均上酱汁了~有少许粘稠感了即可

7：放入冰箱冰三个小时左右

8：年糕浸入冷水中~掰开洗净后沥水~

9：弄少许面粉在盘子里~

10：将腌制过的大排两面扑上少量面粉后放入油锅里炸

11：随时翻动

12：炸至两面金黄即可

13：另起油锅开始炸年糕~

14：同样是两面金黄后出锅

15：调一小碗淀粉~薄薄的~

16：加入鲜酱油白糖等~喜欢鲜辣粉的也可以加入适量调味~若是刚才腌制排骨留有酱汁的话可以直接入锅做酱料~

17：酱料制作完毕后淋上排骨即可

18：成品

排骨年糕

主料

肋排适量；年糕适量；

辅料

姜适量；料酒适量；生抽适量；五香粉适量；老抽适量；甜面酱适量；糖适量；盐适量；植物油适量；麻油适量；

排骨年糕的做法步骤

1：年糕温水中浸泡数小时沥干水分，入油锅煎至两面金黄待用

2：排骨清水中浸泡出血水，洗净，沥干水分，放姜，料酒，老抽，五香粉，抓匀腌制入味

3：起油锅烧至约5成热，放入排骨炸至变色捞出沥油

4：锅内留底油，放姜，甜面酱烧热

5：放排骨翻炒上色

6：加水与排骨持平，大火烧开

7：放入年糕，转中小火烧20分钟左右

8：放生抽，糖，适量盐，麻油翻炒入味，大火收汁即可

9：香

青菜排骨炒年糕

主料

青菜130克；排骨235克；年糕2根；

辅料

生抽适量；盐适量；鸡精适量；

青菜排骨炒年糕的做法步骤

1：食材：青菜、排骨（已煮熟）、年糕

2：将青菜洗净。

3：放在案板上切开，待用。

4：将年糕放在案板上切成片，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入已煮熟的排骨翻炒一下。

6：然后，合入切好的年糕和青菜，加适量的清水。

7：翻炒翻炒至青菜断生。

8：最后，加适量的盐。

9：加适量的鸡精。

10：调味炒匀，即成。

吮指“排骨年糕”

主料

小排一斤；肋条年糕适量；

辅料

老抽适量；生抽适量；料酒适量；生姜适量；八角适量；桂皮适量；花椒适量；香叶适量；盐适量；糖适量；

吮指排骨年糕的做法步骤

1：小排一斤洗净， 生姜 香叶 盐 花椒 八角 桂皮，大火烧开，转小火炖约45分钟。

2：肋条年糕，用清水泡软。

3：热油，入姜片爆香。

4：加入炖好的小排煎至凉面微黄。

5： 料酒 生抽 盐 糖翻炒。

6： 年糕条 刚刚炖的排骨汤 老抽炖至入味。

7：出锅即可。

小窍门

这道浓油赤酱的上海菜，糖要放得多一点才好吃。

浓汤排骨年糕

主料

排骨150克；玉米适量；萝卜适量；葱姜适量；年糕2人份；

辅料

生抽适量；蚝油适量；白糖适量；料酒适量；

浓汤排骨年糕的做法步骤

1：排骨提前用生抽，料酒，白糖，姜丝腌制20分钟左右，玉米萝卜年糕切好备用。

2：热油锅下排骨炒香。

3：依次加入料酒，蚝油，生抽，盐，再加入玉米和萝卜炒香。

4：加入适量清水，放葱结，转入高压锅大火烧至出气，3分钟后转小火炖10分钟关火。

5：高压锅没气后开盖放入年糕，再煮沸小火炖至年糕软糯关火。这期间高压锅别上伐

6：洒上葱花出锅，天气转凉，一碗热汤下肚，整个人都暖和起来