豇豆干

主料

豇豆450克；

辅料

盐5克；

豇豆干的做法步骤

1：豆角洗干净以后放清水盆里，散点盐，除菌。

2：汤锅加水烧开，将泡好的豆角放进去，煮十五分钟。豆香出来后关火闷一会。再捞出放进刚才那盆加盐的水里。

3：晾晒

4：晾晒

5：晾晒

6：三天以后，完全干透，这样直楞起来就可以了。

7：收起来，保持干燥。

豇豆

主料

黄豆3斤；红辣椒9斤；面粉适量；

辅料

盐450g；香油1斤；高度白酒半斤；白糖450g；

豇豆的做法步骤

1：买回来的新鲜辣椒洗好晾干

2：黄豆煮烂，控出水分稍凉均匀拌上面粉置于阴凉干燥处捂霉。捂三天出绿色霉菌就可以了。所有的原料

3：辣椒切小块。一定带手套切

4：把所有的材料放在提前准备好的坛子一起拌均匀。密封放在得阳光的地方晒20-30天就可以使用了。直接用饼沾食，添加喜欢的配菜炒食也行

5：成品还不错哈

小窍门

坛子一定要密封不能有水，高度白酒味道会冲点可以多放些时日在启封

炒豇豆

主料

豇豆适量；青椒几个；大蒜头适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

炒豇豆的做法步骤

1：准备好豇豆，清洗干净，段成小段，青椒斜切，大蒜头拍碎。

2：起锅烧热，下入豇豆和辣椒、大蒜头，下入锅中干煸(先不要放油)。

3：加盐，干煸豇豆，断生。

4：翻炒均匀。

5：至软，再加油，翻炒均匀。

6：加生抽、鸡精、蚝油，翻炒均匀入味。

7：起锅装盘即可食用。

烂肉豇豆煎饼

主料

烂肉50g；泡豇豆50g；面粉200g；

辅料

娃娃菜1个；

调料

胡椒粉1勺

盐1勺

十三香1勺

烂肉豇豆煎饼的做法步骤

1：烂肉和豇豆混合均匀，加入胡椒粉、十三香搅拌。

2：加入面粉，用勺子搅拌均匀，加入盐调味。

3：油热以后倒入一部分面糊，用勺子轻轻按压平。

4：一面定型以后再翻另一面，煎至两面金黄。记得是大火定型，小火慢煎，里面才容易熟哦！

5：出锅啦！脆脆的烤肉豇豆煎饼出锅啦！

豇豆肉饼

主料

瘦肉100克；盐适量；

辅料

豇豆100克；生粉适量；

豇豆肉饼的做法步骤

1：豇豆洗净、瘦肉切成块，放入料理杯中，加入盐、料酒、酱油，打成肉糊，然后加入适量水淀粉拌匀。

2：豇豆切碎，用热水抄一下，然后倒入肉未中，拌匀。

3：分成小块，压成肉饼。

4：锅内加油，小火煎熟。

酱香豇豆黑麦包

主料

食盐2克；酵母5克；清水265克；黑麦面粉100克；普通面粉400克；

辅料

食盐少许；料酒少许；食用油适量；胡萝卜1根；甜面酱2汤匙；新鲜豇豆480克；

酱香豇豆黑麦包的做法步骤

1：备好所有食材

2：将酵母、清水、食盐、黑麦面粉和面粉倒进面包桶，开始和面

3：趁和面的时间来处理包子馅：豇豆摘去两头后清洗干净，用刀切成小粒，尽量切小点好吃但不要剁碎

4：胡萝卜洗净后，先切片、切丝再切成小粒，也不用剁碎

5：炒锅烧热倒入食用油，下豇豆和胡萝卜粒，翻炒变色后加2汤匙甜面酱和少许料酒，转中小火炒匀

6：若觉咸度不够，可再加少许食盐炒匀；盛出放凉备用

7：这时面团阳揉好了，盖保鲜膜保湿，合上面包机盖子再拔掉电源，在室温下自然发酵。天冷用开启发酵程序

8：发酵至原来的2倍大就OK了，此时能闻到淡淡的酒香哟

9：案板上撒些干面粉将面团取出，反复揉搓直至光滑；再搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子切面看不到过多大气孔

10：取一个小剂子用擀面杖，擀成中间厚、四周簿的圆面皮；这样包出来的包子，簿厚均匀，底部不易破也不漏汁

11：放上已放凉的豇豆馅，馅多放点好吃，包子自己喜欢的形状

12：包成自己喜欢的形状

13：蒸锅中加冷水，篦子刷油，放上包子生胚，盖上锅盖不要开火，再饧发15~20分钟

14：当包子体积明显变大，用手指轻轻按下，不会明显回弹，或拿起一个包子在手上感觉轻飘飘的，就说明饧发OK了

15：蒸包子需冷水上锅，上汽后开始计时，素包子12~15分钟即可，关火后焖3分钟再开盖。由于馅料已炒熟，所以蒸了12分钟

16：暄软又饱满的大包子来了

17：不管了，趁热赶紧吃一个，真的太好吃了

小窍门

1、加盐增加底味和面粉筋性，就像做面包一样，天热还可抑制酵母发酵速度；当然也可以不加。2、面粉品牌不同，吸水量也不一样，水量可预留10克根据情况增减；因黑麦面粉蛋白质弹性较差吸水少，所以水量要略少些。3、蒸包子需冷水，上汽后开始计时，根据大包子小，肉包子大约蒸15~20分钟，素包子12~15分钟。4、刚蒸熟的包子不要急着开盖，需焖3~5分钟让温度降点再打开，这样包子才会个个饱满不塌陷哦。

舂豇豆

主料

豇豆250克；

辅料

香菜1棵；

调料

蒜3瓣

小米辣3根

盐适量

味精少许

舂豇豆的做法步骤

1：准备上述材料。

2：豇豆择去两端的筋丝，择成十五厘米长的小段，然后放水里清洗干净。

3：煮锅烧开半锅水，水开后放入豇豆焯水两分钟，将豇豆焯熟。

4：把焯过水的豇豆放入凉水里冲凉。

5：把冲凉后的豇豆切细备用。

6：蒜去皮切小块，小米辣切小圈，香菜切小段备用。

7：取一个蒜臼，放入一小勺盐和少许味精。放入切好的小米辣和蒜粒。把小米辣和蒜粒捣成泥。

8：小米辣和蒜粒捣成泥后放入切细的豇豆捣碎，将豇豆与辣椒蒜泥充分混合在一起入味。

9：放入切好的香菜捣几下。将香菜与豇豆混合在一起即可取出食用。

小窍门

1、用来舂食的豇豆尽量选用嫩一些的豇豆，嫩豇豆的口感才脆嫩。2、豇豆焯水的时间不要太长，要保持豇豆脆嫩的口感。3、小米辣和盐的用量按个人口味放入，喜辣者可以多放一些，反之少放。

炒豇豆

主料

豇豆1个；蒜1个；

辅料

酱油3匙；盐1匙；

炒豇豆的做法步骤

1：主料

2：豇豆切段

3：锅里加油

4：加豇豆

5：翻炒一会儿之后加酱油

6：添水

7：加入蒜粒

8：收汁

蒸豇豆

主料

豇豆1把；火腿肠1根；大蒜籽3、4瓣；面粉适量；

辅料

盐适量；

蒸豇豆的做法步骤

1：豇豆1把洗净、大蒜籽剥皮

2：豇豆切1厘米左右的小段，撒盐拌匀（我平时都用芝麻盐）

3：撒入适量面粉拌匀，让面粉均匀地裹住豇豆

4：蒸锅笼屉铺上湿布，将裹了面粉的豇豆倒入、铺平，中火蒸15分钟

5：蒸豆角的时候，将大蒜籽捣碎，加入少许辣椒面、芝麻油拌匀

6：蒸熟的豇豆盛到一个大碗里，火腿肠切丁，倒入蒜末、油拌匀即可

小窍门

因豆角生食有毒性，所以一定要蒸到熟透，火腿肠纯属个人喜欢加入的，这些配料可根据自己的喜好加。凉拌菜一定要放点生蒜，可以起到杀菌的作用。

酿豇豆

主料

豇豆200g；猪肉150g；

辅料

胡萝卜少许；

调料

酱油4匙

蚝油2匙

生粉2匙

酿豇豆的做法步骤

1：准备的食材。

2：豇豆洗干净，焯水或淋上开水，让豇豆变软。

3：抹上少许盐，绕成圈。

4：猪肉先打碎。

5：加入蚝油、酱油、生粉搅拌均匀。

6：把肉末装豇豆圈中间。摆盘。

7：大火蒸7分钟。

8：油爆胡萝卜，酱油、蚝油、生粉勾芡。

9：勾芡后，淋上即可。

10：成品。