可可麻薯软欧包
主料
高粉200g;全麦粉50g;可可粉16g;盐3g;细砂糖50g;酵母4g;黄油25g;鸡蛋1个;水120g;
麻糬
糯米粉70g
玉米淀粉20g
牛奶120g
细砂糖20g
黄油10g
腰果少许
杏仁少许
蔓越莓少许
可可麻薯软欧包的做法步骤
1:个人做的方子2倍的量,鸡蛋、水、盐、细砂糖一起放进面包桶搅搅
2:加入可可粉搅散一下
3:倒入高粉以及全麦粉并倒上酵母启动面包机搅揉1个程序
4:加入软化的黄油继续搅揉至出膜,进入发酵
5:在发酵期间我们制作麻薯,除黄油外。融合材料隔水蒸熟,趁着余温加入黄油揉捏吸收成型
6:面包体发酵好后拿出排气分成三份
7:擀成舌型铺上麻薯团,并洒上干果类东西【使用自己喜欢的干果】
8:卷起密合封口朝下,进入2发。2发完成后洒上面粉,并用刀片划出自己喜欢的纹路
9:烤箱提前预热180度,上下火中层烤制20分钟【根据自己烤箱特性做出调整】
10:出炉冷却即可
11:非常的美味
12:成品
13:成品
小窍门
鸡蛋大小关系着水,太小的鸡蛋要多下几克水。反之要注意
可可蜜豆软欧
主料
黄油15g;可可粉15g;红糖35g;鸡蛋1个(约50g);高粉200g;盐2g;黑麦粉50g;酵母粉2g;水130g;老面60g;
辅料
红蜜豆80g;
可可蜜豆软欧的做法步骤
1:称量好材料,老面提前一天准备,老面就是用100高粉加63克水,加1克盐和成面团后放入保鲜盒里低温发酵17小时以上即可。
2:把所有材料加老面(除黄油外)倒入面包机内,启动一个揉面程序揉成团后再加入黄油继续揉至扩展阶段,然后静置面包等待发酵。
3:发酵好的面包用手指戳一个洞不回缩,说明一发完成。启动面包机揉面功能揉几下面团排气。
4:排好气的面团擀成长条形,铺上蜜豆后由上至下卷起。
5:卷好的面团收口朝下捏紧两头,或者做其他造型(参考菜谱里另一款软欧有介绍三角的面包捏法),盖上薄湿布放在温暖处等待二次发酵。
6:二发后的面团,在表皮用锋利的割刀划几刀(或者自己喜欢的花样),撒上高粉。
7:烤箱提前预热5分钟,160度上下火,25分钟即可。
8:烤好后的面包夹出放晾架上。
9:成品图。
10:成品图。
小窍门
老面一次用不完,取出适量分量后剩下的可以分成50克装起,放冰箱冷冻,用时取出室温回温解冻再用即可。加了老面的软欧口感更松软,老面也可以加在其他面包主面团里使用,如果觉得麻烦也可以不加。烤箱温度有差,请根据自家烤箱调整温度和时间。馅料可以加蜜豆也可以加蔓越梅果干类,随个人口味。
可可麻薯软欧包
材料1
牛奶160ml
可可粉16g
盐3g
白糖40g
鸡蛋1个
水20ml
酵母5g
黄油21g
高粉315g
辅料
葡萄干适量;蜜豆适量;蔓越莓干适量;
材料2
白糖30g
糯米粉70g
玉米淀粉20g
牛奶120g
黄油10g
可可麻薯软欧包的做法步骤
1:把原料1除黄油外的所有材料先液体后粉类(牛奶,水,鸡蛋,盐,糖,面粉,可可粉,酵母)放入面包桶。
2:用筷子拌匀,静置5分钟。
3:放入面包机,开启和面程序30分钟。在还剩18分钟左右加入室温软化的黄油。
4:和面程序结束后可以拉出手套膜,然后收圆开启发酵程序1小时。
5:面包发酵的时候准备馅儿料,将原料2除黄油外所有材料混合搅匀。
6:上锅蒸20分钟至表面凝固光亮。
7:稍微冷却后加入黄油拌匀。
8:面包发酵好,用手指戳个洞不回缩。
9:取出排气静置十分钟。
10:分成四等份揉圆静置十分钟。
11:馅儿料也分成四等份,手上沾面粉,太粘手了这个。
12:把面团擀成长方形薄片。可以擀的小一点。(我的有点大了太薄了)
13:把麻薯馅儿放上去抹开,稍微按一下就可以,我的还是太薄了。
14:放上蜜豆,蔓越莓干和葡萄干。
15:卷起来捏紧,整形成自己喜欢的形状放在烤盘上。
16:表面轻轻筛上薄薄一层干粉。
17:在表面浅浅划几刀。
18:放入180度预热好的烤箱,烤箱上面放多半碗水以增加湿度。
19:烤时中间状态。
20:成品。
21:成品
22:成品
23:再来一张
小窍门
1、烤的时候上面放碗水,烤出来特别松软不干巴。2、烤箱温度仅供参考,根据自家调整,原则是高温快烤,普通烤箱应该在200度,我家温度偏高。
可可欧软面包
主料
黑麦粉150g;高筋面粉150g;温水180g;可可粉6g;酵母4g;葡萄干适量;
辅料
糖70g;盐3g;
可可欧软面包的做法步骤
1:将除了葡萄干之外的所有材料放进面包机里面搅拌,定时20分钟,中途放进葡萄干
2:取出搅拌好的面团,盖上保鲜膜,放进烤箱发酵30分钟
3:发酵至两倍大
4:放在操作台上进行揉搓排气
5:分成两等份
6:操作台上撒少许面粉,面团用擀面杖擀至长方形
7:先折叠三分之一
8:再把剩下的三分之一折叠上去
9:收紧两侧的口
10:把面包翻过来
11:先同一个方向切出斜纹
12:再反方向切
13:放在烤盘上,放进烤箱中发酵20分钟
14:发酵至两倍大
15:放进烤箱中,中层180上下火180度15分钟
16:时间到了,面包烤后膨胀了许多
17:取出晾凉
18:然后切片,烤箱中层180度烤8~10分钟即可,也可以不烤,个人觉得烤过后会更香更有嚼劲
可可软欧包
波兰种
高粉70克
水70克
酵母3克
奶粉15克
牛奶135克
白糖25克
黄油20克
主面团
高粉210克
可可粉15克
辅料
盐2克;
可可软欧包的做法步骤
1:波兰种混合后盖保鲜膜冷藏一夜(波兰种是湿的状态)
2:除黄油外主面团全部混合。
3:加入波兰种混合搅拌。
4:加入20克黄油搅拌。
5:面团揉到扩展阶段盖上保鲜袋发酵。
6:发酵好的面团,用沾了高粉的手指戳个洞,洞口不回缩不塌陷。
7:发酵好的面团按压排气,称重分6个面团滚圆松弛15分钟左右。
8:取一个面团轻轻按扁。
9:像包糖三角一样把收口捏紧。
10:捏好的面团翻过来收口朝下二次发酵。
11:发酵好了筛些高粉用刀片划几道自己喜欢的图案。
12:烤箱预热180度25分钟左右。
13:用的法芙娜的可可粉烤出来香着呢~
14:咬一口尝尝~
小窍门
烘焙温度大概在190-200度左右(可以保证外皮有一定硬度)喜欢软的外皮也可以180度烘焙。
可可麻薯软欧
主料
高筋面粉250克;可可粉15克;盐3克;红糖35克;酵母3克;黄油20克;牛奶130克;
辅料
糯米粉105克;玉米淀粉30克;牛奶180克;绵白糖45克;黄油15克;核桃95克;
可可麻薯软欧的做法步骤
1:主料中所有材料除黄油外放入面包机内,启动和面程序,一个程序结束后,加入软化的黄油,再次启动和面程序,至面团出膜。
2:将糯米粉、玉米淀粉、糖和牛奶混合。
3:搅拌均匀。
4:放入蒸锅蒸制12分钟左右。
5:表面凝固即可。
6:取出趁热加入黄油,先用刮刀拌一下散热。
7:待不烫手还温热的时候戴手套将其揉均匀。
8:核桃放入少许核桃搅拌均匀备用。
9:收圆,放在面包机内发酵。
10:发酵至2-2.5倍大,温度不同,发酵时间也会不同,中途多观察,发酵好的面团,手指蘸水戳一个孔,孔如不回缩说明已经发酵好了。
11:取出按压排气,将面团分割成4等份,滚圆后盖保鲜膜松弛而是分钟。
12:因为要处理麻薯,建议整形操作的时候戴手套。松弛好的面团光面在下擀开成椭圆状。
13:麻薯也分成四份。
14:将麻薯长铺在擀开的面团上。
15:麻薯上面铺上核桃。
16:自上而下卷起。
17:放在不粘烤盘里,留有一定距离。放在温暖处发酵至二倍大。
18:表面筛粉,割口。烤箱预热180度,中层烤约20分钟左右即可。
小窍门
主料是面包体的料,辅料是麻薯的料。形状还可以整成别的自己喜欢的形状哦。可可粉可以换成抹茶粉,那就是抹茶麻薯软欧啦,抹茶粉用量10-15克,面团很柔软,整形时可以撒些高粉来擀。
可可麻薯软欧
馅料1
糯米粉90克
牛奶160克
总统黄油10克
玉米淀粉25克
绵白糖35克
馅料2
紫薯1个
馅料3
蔓越莓干适量
辅料
金象高筋面粉250克;水125克;盐2克;酵母3克;可可粉14克;鸡蛋50克;绵白糖20克;总统黄油15克;
可可麻薯软欧的做法步骤
1:主料中除了黄油,其他材料全部放入厨师机中和面。
2:先开一档搅拌成团,之后再开二档和面,二十分钟后放入软化的黄油。
3:继续再搅拌5分钟,和成能拉出薄膜的完全阶段。
4:放入搅拌桶内进行第一次发酵。
5:发酵至原来2.5倍大。
6:发酵面团过程可以做麻薯。将馅料1全部放入不锈钢料理盆中,搅拌均匀。
7:放入蒸锅蒸熟,大火烧开转中火蒸20分钟,麻薯就做好了。
8:将发酵好的面团取出排气,平均分成5份,麻薯也平均分成5份。
9:将小面团和麻薯都擀成椭圆形状,麻薯铺在面团上。
10:麻薯上涂抹一次紫薯泥,再摆放蔓越莓干。
11:顺着长边卷起,收口捏紧。
12:将收口朝下,放入不沾烤盘,进行第二发酵。
13:发酵至原来1.5倍大。
14:表面刷一层蛋液,撒上高粉。
15:用锋利的刀割口。
16:烤箱中层,180度热风,20分钟左右。
17:切面也很漂亮。
18:蔓越莓将紫薯都染成了红色。
19:用料丰富且非常柔软的面包,你也试试吧。
小窍门
1、麻薯很粘手,最好等冷却后在保鲜袋里操作;2、刀口不要切太深,我的一不小心就割深了点,稍微有点露馅了。
可可麻薯软欧
主料
高筋面粉250克;可可粉15克;牛奶170克;盐3克;酵母4克;黄油25克;糖35克;
麻薯面团
糯米粉70克
玉米淀粉20克
黄油10克
糖30克
牛奶120克
可可麻薯软欧的做法步骤
1:麻薯面团制作方法(所用材料为均标注“麻薯面团”):除黄油外所有材料混合搅拌均匀;
2:放入蒸锅大米蒸20分钟左右,致表面凝固即可;
3:用刮刀翻拌一下,晾至温热加入软化的黄油;
4:戴一次性手套(粘手)揉至黄油混合均匀,装保鲜袋晾凉备用;
5:可可面团制作方法(除麻薯面团外剩余材料):后油法将可可面团揉至扩展阶段,滚圆;
6:放入面包桶盖保鲜膜发酵至两倍大(温度低,我用的面包机“酸奶”程序辅助发酵);
7:发酵好的可可面团取出按压排气,均分成3份,麻薯面团也分3份,盖保鲜膜松驰15分钟;
8:各取一份可可、麻薯面团,擀成长方形,将麻薯面团放在可可面团上,放上提前泡软的葡萄干、蔓越莓;
9:沿着长边自上而下卷起,收口捏紧;
10:逐一做好所有的面包坯,放入烤箱(非不粘铺油纸);
11:放入烤箱发酵至2倍大(烤箱内放一碗热水增加温度和湿度);
12:发酵好的面团取出筛层高粉,用利刀割口;
13:放入180度预热好的烤箱中层,20分钟左右(时间根据实际情况调整);
14:成品
15:成品
16:成品
小窍门
1.面粉不同,吸水量不同,根据自己情况调整;2.面包的形状根据自己喜好调整;3.喜欢吃麻薯面团的可以再多放半倍的量;4.揉麻薯面团时记得戴手套,太粘手;
麻薯可可软欧
主料
高筋粉250g;盐3g;酵母4g;黄油25g;可可粉15g;糖35g;水160~170g;
辅料
水磨糯米粉70g;粟米粉20g;牛奶120g;糖30g;黄油10g;葡萄干核桃碎适量;
麻薯可可软欧的做法步骤
1:可可面包原料
2:麻薯夹心原料
3:将面团材料除黄油和盐外,混合搅拌均匀揉成光滑面团
4:加入黄油揉至扩展阶段。
5:将面团压扁反复上下左右折叠几次整理光滑,发酵至两倍大。
6:发酵的同时制作麻薯,将粉类和牛奶混合拌匀成流动的糊状
7:放入蒸箱蒸30分钟左右,表面凝结没有液体即可。
8:取出容器放至温凉,加入黄油全部揉匀吸收。加盖保鲜膜冷藏备用。
9:台面撒干粉将发酵好的面团分成三份,麻薯取出分成等量三份,松弛10分钟
10:将面团擀平,手上扑栗米粉或干粉将麻薯擀开或直接拉开,均匀铺在面团上。撒上葡萄干和核桃碎。
11:卷起来收紧收口,滚圆拉长一点,整理成喜欢的形状,二次发酵至两倍大
12:表面扑干粉用刀片割出喜欢的纹路。
13:放入提前越热好的烤箱,快热档190度,20分钟(根据自己家烤箱调整温度时间)
小窍门
面包体本身口感就很好,也可以做成抹茶味,麻薯内馅组合丰富,加入可可,抹茶,或者别的点心馅料。也可参考全麦杂粮乳酪面包的内馅。这款软欧整体口感不会很甜,淡淡的清甜。还有很多市售的红豆沙口感偏甜,请依口味自行调整用量。
可可麻糬软欧
主料
全麦面包粉250克;可可粉15克;盐3克;白糖35克;酵母4克;黄油25克;鸡蛋液55克;水130克;
辅料
糯米粉70克;玉米淀粉20克;牛奶120克;白糖30克;黄油10克;红豆沙适量;红提干适量;
可可麻糬软欧的做法步骤
1:可可面团材料准备好
2:先将水、鸡蛋液、盐、白糖入盆中,再倒入面粉、可可粉,酵母
3:厨师机揉面至光滑时,加入软化的黄油,继续揉
4:面团能拉出这种薄的膜就可以了,如果喜欢更粗糙一些的口感,面团揉滋润就成,不必拉膜
5:面团收圆,入碗中,蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵
6:麻糬材料准备好
7:除黄油外的全部材料入蒸桶中,混合均匀
8:蒸大概30分钟左右,蒸熟后,盖盖晾凉
9:麻糬团取出,置于揉面垫上,放入黄油一起揉
10:麻糬团揉得光滑滋润,先放碗中,盖保鲜膜待用
11:可可面团发酵至原来的二倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功
12:面团取出,排气后称重,分成三等份,揉圆,静置10分钟
13:将麻糬团擀成厚约3毫米的长方形片,再用刮板平均分成三份
14:取一块可可面团,擀成椭圆形,大小与麻糬片大致相同
15:将一块麻糬片放在可可面片上,用手稍做整理
16:再均匀地涂抹上红豆沙馅、红提干
17:卷成卷,封口擀紧
18:将其它两个也依次处理好,封口朝下放在不粘烤盘上,于温暖湿润处进行二次发酵
19:待生坯是原来二倍大时,表面筛一层面粉
20:放进预热好的烤箱中层,180度,上下火,20分钟左右
21:出炉后,移到晾架上,凉后入袋保存
22:切块食用
23:可以当做早餐
24:一起来试试吧,真的很好吃
小窍门
可可粉可以随口味决定放或不放;全麦面团揉得滋润就可以了,不用非得揉出手套膜,粗粗的口感更好吃;烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。