鲜肉包子

主料

面粉500克；猪肉馅400克；

辅料

大葱1.5棵；酵母粉4克；生抽2茶匙；老抽1茶匙；料酒1茶匙；姜粉1/3茶匙；食盐适量；香油2茶匙；食用油适量；温水300克；

鲜肉包子的做法步骤

1：面粉500克、酵母粉4克、白糖10克。

2：面粉加入10克白糖，4克酵母粉，加入温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入温暖处发酵。（白糖能增加酵母活性，加些白糖更容易发酵）

3：发酵面团的时候来准备馅料：肉馅400克，肉不要太瘦，肥瘦比例3：7，口感更佳，山东大葱1棵（约180克）。

4：猪肉馅中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1/2茶匙姜粉、食盐搅拌均匀。

5：搅拌均匀的肉馅中分次加入高汤或水超一个方向搅打上劲。（这样搅打出来的肉馅才会充满汤汁，也是馅料是否鲜香多汁关键之一）

6：搅打好的肉馅，细腻粘稠，微微上劲。

7：大葱细细切成末备用。

8：切好的葱末放入搅打好的肉馅中，加入食用油，香油。（香油、食用油淋在大葱末，是为了锁住大葱的香味，蒸好后只有葱香，没有葱臭味）

9：使用前拌匀即可。

10：发酵好的面团，醒发至两到三倍大，用手指戳一下，不回缩即好。

11：面板撒少许干面粉，将面团拿出后继续揉，排出面团里面的空气。揉匀的面团搓长下剂子。（剂子大小随意，本着肉馅剂子小一些，素馅大些就好）

12：再次将小面剂子揉片刻后擀成包子皮，包入适量包子馅。（不建议大家切成面剂子后直接擀成包子皮，在揉几下后擀出的包子皮更柔韧，包子表面也更光滑。）

13：收口，所有依次包好。

14：在蒸笼上刷上少许植物油防粘，摆入包子，上汽后中火蒸12分钟j即可关火。(关火后，不要马上揭开盖子，让包子在锅里继续焖3分钟左后，然后在打开锅盖子。如果关火后马上揭开盖子，白白胖胖煊软的包子皮就马上塌下去了，变得死沓沓的）

15：经典的猪肉大葱包子皮喧软，馅鲜香~~

小窍门

无。

【香菇鲜肉包子】

主料

面粉250g；酵头70g；酵母1.5g；泡发香菇150g；猪肉末80g；糖15g；

辅料

盐1茶匙；糖1汤匙；姜末1茶匙；生抽1汤匙；香油数滴；

香菇鲜肉包子的做法步骤

1：包子的酵头提前做好准备好。好多小孔的蜂窝状。

2：面团材料：面粉、水，酵母，酵头、糖。和成光滑的面团。

3：泡发好的香菇切细，下锅煸香去水分。

4：炒好的香菇粒和猪肉末、调料拌均匀即成香菇鲜肉馅。

5：发酵好的面团，掰开很软。爱不释手的棉絮状。

6：发酵好的面团充分排气，中间起戳洞揉起，均匀准备分剂子。

7：取一个面团剂子擀成中厚边薄的包子皮。

8：往包子皮里包入香菇鲜肉馅。

9：包好的包子醒15分钟左右，上锅蒸15分钟左右，关火焖3分钟即可出锅。好久没做包子咯，手残的成果需要补习啦。

10：【香菇鲜肉包子】成品。拍照嘛，找个手残的成果切开，完事后填肚子。。。

小窍门

【CSY温馨提示】香菇下锅炒是唛自己想做的，不喜欢太水。

鲜肉包子

面皮材料

中筋面粉500克

水260克

酵母粉5克

盐2克

糖10克

猪油15克

内馅材料

猪肉糜500克

葱姜水80~100克

盐5克

糖10克

老抽5~10克

蚝油10克

油10克

鲜肉包子的做法步骤

1：先进行酵母的活化：30克温水 5克酵母，搅拌均匀静置5分钟，活性好的酵母会产生丰富的泡沫。

2：220克水（留10克水机动） 500克面粉 2克盐 10克糖 15克猪油，搅拌成絮状，倒入酵母水。

3：下手揣揉成团，要求手光盆光面光（也可用机器揉成团）。

4：盖保鲜膜醒面30分钟，目的生成面筋，减少揉面的工作量。

5：醒好的面继续揉搓，要揉透揉光滑，我大约揉了10分钟。

6：揉好的面团滚圆盖保鲜，醒面15分钟。

7：醒面的时候拌馅：①盐糖加入肉糜，搅拌均匀。②分3~4次加入葱姜水，每次都要搅打上劲再加下一次。③搅打的时候要顺一个方向搅打。④加入老抽、蚝油搅打上劲。⑤加油搅拌均匀，封锁肉汁。

8：醒好的面搓成约5CM粗的条，摘成18个剂子。

9：取一个剂子按扁，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的圆形面皮。拍视频的时候没注意镜头，怎么擀的没拍好，我从网上截了一段擀皮的视频。

10：左手四指微向上弯，面皮窝在凹陷里，肉馅也放在面皮的凹陷中。

11：左手大拇指向里按压肉馅，右手拇指食指捏褶，一边转圈一边捏。

12：捏到起始位置时与第一个褶子捏在一起。

13：整理一下形状，把收口捏紧。

14：蒸锅烧一锅水到40℃左右，把包子连笼屉放在热水上，盖好盖子发酵30分钟。

15：开大火，水开后再蒸10分钟，关火闷3分钟开盖出锅。

16：自己做的包子格外美味！

小窍门

1、此包子为一次发酵法，包好再发酵。2、生包子可放在约40℃热水上发酵半小时左右，发到明显变大，手指按压包子表面能缓慢回弹。3、揉面可手揉也可机揉。4、蒸包子冷水上锅，水开后10分钟关火。5、关火后闷3分钟再出锅。6、葱姜水做法：姜丝 葱段 水揉捍至水绿，静置15分钟滤出葱姜。

鲜肉大包子

主料

猪前腿肉2.5斤；面粉500克；

辅料

生姜适量；蒜头适量；盐适量；白糖适量；味精适量；鸡精适量；生抽适量；水适量；

鲜肉大包子的做法步骤

1：称好面粉500克

2：酵母5克撒入温水中静置10分钟

3：用筷子搅散酵母

4：面粉中加入适量白糖

5：加冷水搅成雪花片

6：和成光滑面团

7：盖保鲜膜温暖处发酵

8：发至面团2倍大（大约1.5小时），发酵的时间不一定，根据当日气候

9：发好的面团

10：准备馅料

11：备好姜，蒜

12：姜，蒜头，肉一起入绞肉机搅碎

13：放盐，糖，生抽，鸡精，味精调好备用

14：发好的面团置于面板上，揉上一会以便排出气体

15：将面团揉成长条，切剂子

16：擀成底厚边沿薄的圆片

17：左手托圆面片，放入肉馅，包成包子

18：包好的包子静置10分钟（二次发酵）

19：水开后入屉

20：大火蒸18分钟后关火，焖3分钟

21：出笼，开吃

22：成品图

鲜肉白菜包子

主料

面粉250克；全麦粉30克；酵母3克；水157克；猪肉馅180克；大白菜1棵；

辅料

盐适量；老抽适量；蚝油适量；料酒适量；姜末适量；葱末适量；糖适量；芝麻油适量；色拉油适量；

鲜肉白菜包子的做法步骤

1：将面粉和全麦粉混合均匀。

2：酵母用温水混合均匀静置2分钟，再加入面粉中，和成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜或湿布进行发酵。

3：白菜洗干净切碎，加入适量的盐腌一下。

4：肉馅加入盐、糖、老抽、蚝油、料酒、姜末、葱末、芝麻油，搅拌均匀，放置一会入味。

5：把白菜挤干水份放入调好味的肉馅中拌匀，再加入适量的色拉油。

6：面团发酵至原来的2~2.5倍大。

7：取出面团排气，分成大小相同的剂子。

8：用手按成圆形，取一个圆形面团擀成四周薄中间厚的圆形面片。

9：放入馅心包成包子。

10：把包好的包子放入蒸屉，静置20分钟后，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸20分钟，关火后焖5分钟再取出。

小窍门

1、水根据面粉的吸水性慢慢加。2、包子蒸好后不要立即开盖，焖5分钟后再开盖。

玉米鲜肉包子

主料

猪肉500g；猪皮冻300g；熟玉米粒200g；面粉1000g；

辅料

大葱300g；

调料

盐10g

姜末20g

黄酒20g

五香粉3g

香油适量

糖3g

酵母粉10g

玉米鲜肉包子的做法步骤

1：肉馅加姜末，盐，五香粉，生抽，老抽，黄酒和糖。肉用的前颈雪花肉，直接让店家给切的碎粒，我喜欢这种有点颗粒感的肉，比绞碎的肉好吃。

2：分4--5次加入100克水，每次加水后都顺一个方向搅拌，直到完全吸收再加下一次，水加完后依然顺时针搅拌到上劲儿。

3：放入玉米粒搅拌均匀。

4：葱切碎先用香油拌一下锁住水分，然后和肉馅轻轻拌均匀。不要过度搅拌以免葱变味。

5：最后把猪皮冻切小丁放进去稍微拌均匀。馅就做好了。

6：面粉放入盆里，加酵母粉和水和成面团，发酵到1.5-2倍大。

7：发酵好的面团分成小剂子，擀成中间厚外圈薄的面皮，中间稍微刷一点点油，这样汤汁不会造成包子底部吸水而影响膨胀和松软。

8：包入馅。

9：全部包好的包子饧发20--30分钟，饧发的时间根据季节不同适当掌握。冬天可以多饧发一会儿，夏天就要减少时间。

10：开水上笼蒸18分钟。蒸的时间根据包子的大小不同也要适当掌握。

11：蒸好的包子趁热吃是可以爆汁的哦。

小窍门

和面时面和水的量按2：1，也可以根据面粉的吸水性适当调整。

鲜肉包子

主料

面粉500克；水250克；酵母粉4克；白糖10克；

辅料

五花肉400克；葱适量；酱油4勺；盐适量；食用油2勺；香油1勺；酒1勺；温水250毫升；

鲜肉包子的做法步骤

1：将酵母、白糖和面粉放一起，加入250毫升的温水揉成面团，盖上保鲜膜发酵。

2：可以放在锅里的热水里发酵，这样能减少发酵时间，到大概2到3倍大时发酵完成。

3：趁面团发酵时可以准备馅料，这样不会浪费时间。

4：发酵好的面团要再揉揉可以排出气泡，然后搓成长条，切成小块用擀面杖丈擀成圆形，就可以包了。

5：漂亮又好吃的包子完成了。

香菇鲜肉包子

主料

面粉400克；水230克；干酵母4克；盐4克；奶粉20克；细砂糖15克；玉米油10克；

辅料

猪前腿肉适量；干香菇适量；

配料

盐适量；糖适量；料酒适量；胡椒粉适量；生姜粉适量；生抽适量；葱油适量；香葱末适量；芝麻适量；

香菇鲜肉包子的做法步骤

1：将主材料全部揉成光滑面团

2：盖膜在温暖处发酵2倍大

3：温水泡发干香菇，切小粒，泡香菇水留用

4：将猪前腿肉剁细，加盐，胡椒粉，料酒，生姜粉，生抽，白糖，鸡精拌匀，顺一个方向慢慢加入泡香菇的水搅匀至粘性，

5：加香菇末拌匀

6：加葱末和炒香的芝麻拌匀

7：最后再加葱油或麻油拌匀

8：将发酵完成的面团排气揉匀，分割18个，滚圆松弛15分钟，擀成中间厚边缘稍薄的圆形面皮

9：依次包好包子

10：醒发半小时

11：蒸架刷薄油，码放时要留一定的空隙，冷水上锅大火蒸至冒气后中火12分钟，关火等3分钟开锅

12：白白胖胖的包子

13：好吃

14：吃不完的晾凉

15：冰箱保存，第二天当早饭

鲜肉包子

主料

猪前腿肉250g；香葱叶20g；

辅料

蚝油15克；生抽20克；料酒5克；酱油5g；胡椒粉0.5g；盐0.5g；糖2g；食用油10g；香油15g；姜末5g；

面团

中筋面粉150g

低筋面粉150g

鲜酵母6g

糖5g

食用油8g

水150g

鲜肉包子的做法步骤

1：猪肉肥瘦比3:7，250克。

2：姜末5克，蚝油15，料酒5克，生抽20克，鸡精两克，盐0.5克，糖2克，胡椒粉0.5克，食用油10克，香油15克，顺时针搅拌至肉馅出现拉丝状停止。

3：最后拌入香葱。

4：中筋面粉150克，低筋面粉150克，糖5克，鲜酵母6克（如用干酵母3克），食用油8克，冬季用温水，夏季用常温水150克。一边倒水一边用筷子将面粉搅拌成絮状。水不要一次到完，留10~15克水调节软硬。将面团揉光滑放温暖处醒发。发酵好的面团气孔充盈，取出在案板上揉搓排气。

5：将面团搓成长条，分成均匀大小的剂子。

6：擀皮，放馅。

7：开始包子，左手托住皮，右拇指放在皮子边沿一厘米处，食指捏折，左手食指推皮。

8：折子要均匀，包好的包子才会好看。练习了半天，就这一个包的好看的。

9：全部包完，盖布省发。省发至手掂包子变轻就好。

10：水开上笼，上气后蒸15分钟。

肉三鲜包子

主料

面粉500克；清水适量；韭菜一把；肉馅一碗；虾仁半碗；

辅料

酵母粉5克；生抽两勺；老抽一勺；蚝油一勺；料酒一勺；盐适量；鸡精半匙；十三香少许；花椒油几滴；香油半勺；葱花适量；食用油适量；

肉三鲜包子的做法步骤

1：取500克面粉，加入5克酵母粉。

2：向面粉中缓慢多次的加入温水（不超过35℃），并用筷子轻轻搅拌成絮状。

3：用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子放在温暖的地方去发酵。

4：发酵面团的时间准备馅料，首先将肉馅加水搅打上劲。

5：将韭菜洗净切碎加入肉馅中。

6：再将虾仁清洗干净挑去虾线剁碎加入馅料中，再加一把葱花。

7：加入上述所有调料，最后将食用油烧至冒烟浇在葱花上，然后纂上一把筷子沿着一个方向搅动，将馅料搅拌均匀。

8：面团发酵至体积两倍大就可以了。

9：取出发酵好面团充分揉匀排气。

10：将面团取出滚成长条。

11：分割成均匀的小块。

12：搓圆按扁擀成皮。

13：取一张皮，在皮中间放入馅料。

14：转圈捏起来，包成包子状，摆入蒸锅中。

15：先盖上盖子静置十五分钟，再大火蒸25分钟，关火后虚三分钟再掀开锅盖。

16：关火后虚三分钟再掀开锅盖，取出包子装盘就可以吃了。