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四川醪糟十大家常做法

醪糟汤圆

主料

醪糟适量;鸡蛋1个;糯米粉适量;豆沙馅儿适量;

辅料

黄糖一块;芝麻少许;

醪糟汤圆的做法步骤

1:糯米粉放盆里。

2:加温水搅成一团一团。

3:揉成面团。

4:红豆洗净放入电饭煲填入适量水。

5:用五谷饭档。

6:熟了之后趁热放入白糖搅拌均匀。(根据个人口味调节白糖量)

7:取一小块面团。

8:捏扁。

9:放上适量豆沙馅儿。

10:搓成汤圆。

11:码好备用(防止粘连下面铺点面粉)。

12:锅里放水,加入醪糟。

13:煮开后放入汤圆和黄糖片。

14:等到汤圆煮熟漂起倒入打散的鸡蛋液关火,盛出来上面撒上黑芝麻即可。

小窍门

1没有黄糖片可以放白糖,黄糖片煮出来的颜色更好看。当然不喜欢吃甜也可以不放糖。2鸡蛋不打散也可以直接下荷包蛋,看个人喜好。3这个面团和豆沙馅儿是昨天做粘豆包(粘火烧儿)的时候剩的,但是步骤还是贴一下,回头我发粘火烧儿的做法的时候不要觉得眼熟就好哈哈。4汤圆也可以改成珍珠汤圆,那个不用馅儿,更快捷。5不想自己做汤圆买现成儿的一样。6用不了的糯米面团放冷藏,下次用的时候如果发觉太干可以再放水揉匀,豆沙馅儿也一样。

油醪糟

主料

醪糟1000克;花生仁300克;核桃仁200克;黑芝麻300克;

辅料

冰糖适量;红糖适量;猪油适量;

油醪糟的做法步骤

1:准备材料。

2:将花生仁放到干净的炒锅中小火炒香。

3:将黑芝麻放到干净的炒锅中小火炒香。

4:将核桃仁放到干净的炒锅中小火炒香。

5:炒熟的花生仁用刀切碎,不要太碎,吃起来有口感。

6:炒熟的核桃仁也同样切碎。

7:黑芝麻用料理机打成粉。

8:准备一些猪油。

9:锅里放上适量的猪油。

10:把花生碎、核桃碎倒进锅里翻炒香。

11:将醪糟倒进锅里,和花生核桃一起翻炒均匀。

12:加入红糖,一起拌匀至融化

13:加入冰糖。翻炒融化

14:最后将黑芝麻粉倒进去翻炒拌匀。

15:枸杞提前泡水清洗干净。

16:最后加入枸杞,搅拌均匀即可。

小窍门

1、花生、核桃一定小火炒香,核桃、花生不要切的太碎,太碎没有口感不香。2、全程要不停的翻炒以免糊锅。3、炒好的油醪糟放进冰箱,随吃随取,要用干净的勺子取食。4、吃的方法如同醪糟吃法,打鸡蛋、煮汤圆均可。

醪糟小饼

主料

醪糟300g;普通面粉200g;水500g;

辅料

胡萝卜1个;飘香淀粉肠150g;

调料

盐3g

泡打粉5g

醪糟小饼的做法步骤

1:醪糟加水搅拌开,把面粉加入搅拌均匀。

2:胡萝卜切碎,飘香淀粉肠切碎,拌入面糊。

3:加入泡打粉,盐,搅拌均匀。

4:平底锅小火烙制,双面有焦色即可。

小窍门

1.烙的时间可长可短,薄厚按自己喜好。2.我可太喜欢飘香淀粉肠了,学生必备哈哈哈

醪糟鸡蛋

主料

孝感桂花米酒260g;鸡蛋一个;

辅料

枸杞8粒;纯净水700ml;

醪糟鸡蛋的做法步骤

1:孝感桂花米酒备用。

2:鸡蛋和枸杞备用。

3:鸡蛋敲入碗中,用筷子打散。

4:先将水煮开,加入醪糟,醪糟水沸腾后。

5:倒入打散的鸡蛋和枸杞,小火煮开,即可出锅。

6:盛入碗中。

7:香甜可口。

自酿醪糟

主料

糯米5斤;

辅料

安琪甜酒曲一袋;

自酿醪糟的做法步骤

1:将五斤糯米洗净浸泡一晚。

2:上锅将糯米蒸一小时。

3:将甜酒曲用白开水化开。

4:将酒曲水导入糯米中拌匀。

5:拌匀后将糯米压平,并在中间压一个小坑。

6:封上保鲜膜,盖上盖子。

7:用浴巾包裹起来,套上塑料袋。

8:放在温暖的地方。家里有地暖,直接放在地上即可。

9:等待三天,开盖,醪糟大功告成。

小窍门

全程注意容器洁净,不要沾生水和油。此外,放置过程中温度要适宜,过冷酒曲无法发酵,过热酒曲会被烫死。

醪糟汤圆

主料

醪糟50克;汤圆100克;蛋白1个;

辅料

白砂糖50克;生粉少许;

醪糟汤圆的做法步骤

1:原材料:花生汤圆,蛋白,醪糟,生粉,白砂糖。

2:锅中放入水,水开后放进汤圆煮开。

3:加入醪糟

4:水开后加入蛋白迅速搅拌。

5:生粉加入少量的水,搅拌后倒入锅中,煮开。

6:最后加入白砂糖即可。

7:成品。

8:成品。

9:成品。

10:成品。

小窍门

1.水开后放入汤圆,煮时火不宜过旺。2.醪糟看个人口味,放多或者少。生粉加入少量的水搅拌。

醪糟汤圆

主料

汤圆适量;

辅料

醪糟适量;红枣适量;枸杞适量;西米适量;

调料

黑糖适量

蜂蜜适量

醪糟汤圆的做法步骤

1:紫薯、南瓜蒸熟。

2:加蜂蜜或糖压成泥。

3:加适量糯米粉,团成大小均匀的汤圆。

4:冷水下锅,汤圆飘起来放醪糟、红枣、西米(提前泡)黑糖。

5:最后放枸杞煮关火。

6:非常的暖胃,喜欢的可以试试。

黑米醪糟

主料

黑米250g;米酒曲2个;糯米50g;

辅料

凉开水适量;

黑米醪糟的做法步骤

1:黑米用凉水浸泡一天,泡至米能用手碾碎的状态

2:我同时还泡了糯米,泡好的米上笼蒸1小时

3:蒸好的黑米中我加了有五分之一的白糯米,这样发酵效果会更好。如果用的黑米粘性很好,可以不用白糯米,纯用黑米就行了。

4:把米晾凉至稍温的状态,一点点的加入凉开水把米打散。水不要太多,以刚刚好把米弄散,不成团即可,不要有多余的水,然后倒入米酒曲拌均匀

5:把拌好的米用筷子压实,然后在中间用筷子摇一个洞,这叫做窝。

6:在表面和窝里再撒上一点米酒曲

7:最后在窝里倒入少许的凉开水,水的量以倒入窝中8--9份满即可

8:然后盖上盖子,保温在30度左右(上下2度最好),然后保温发酵24小时左右

9:这是发酵了一天的样子,已经出酒了

10:从侧面可以看出米已经成团的漂浮在上面了

11:继续发酵了十几个小时,酒出的更多了,把米压下去一下看的更清楚

12:再从侧面看一下,米漂浮的更靠上了,酒也更多了。此时的醪糟甜甜的,味道好极了。直接吃喝,或者煮蛋、发面等等等等,怎么吃都好吃哦

小窍门

1、发酵醪糟一定要保证用具容器一定是无油的,发酵的容器包括筷子一定要提前用开水煮一下消毒,以免有杂菌感染。2、刚刚发酵好的醪糟是微甜的,但如果常温放置,会继续发酵,酒味就是越来越浓,甚至会发酸,所以发酵的醪糟最好是在冰箱冷藏保存,低温减缓继续发酵的过程。

醪糟蛋

主料

鸡蛋1个;醪糟50g;

辅料

冷冻汤圆7个;

调料

白砂糖1勺

醪糟蛋的做法步骤

1:冷冻汤圆冷水下锅。

2:看锅里冒小气泡,把鸡蛋轻轻打入水中。

3:小火慢煮,让鸡蛋白慢慢裹住蛋黄。

4:当鸡蛋完全成型,加入醪糟一起煮开。

5:放入白砂糖搅拌均匀即可。

清水醪糟

主料

醪糟1罐;鸡蛋2个;

辅料

枸杞15颗;葡萄干30颗;百合20瓣;

调料

蜂蜜2勺

清水醪糟的做法步骤

1:水中放入枸杞、葡萄干、百合。

2:放入两勺蜂蜜。

3:大火炖10分钟。

4:倒入醪糟。

5:滚2—3分钟。

6:淋入蛋液。

7:鸡蛋凝固即可,一碗香甜可口的清水醪糟就好了。

小窍门

配料可以根据自己的喜好随意调配。

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