金钩茄子

主料

茄子1条；五花肉200克；青椒半个；红椒半个；

辅料

葱2根；蒜2瓣；姜1小块；

配料

盐适量；油适量；鸡精适量；酱油适量；蚝油适量；

金钩茄子的做法步骤

1：准备好材料。

2：将茄子洗净切成条，先放水里浸泡着；

3：五花肉切小丁备用；

4：青、红椒切丝；备好葱姜蒜；

5：热锅倒入五花肉煸炒出油；

6：加葱姜蒜炒匀，调入酱油；

7：放进茄子炒1分钟；调入盐、鸡精、蚝油和适量水，小火煨到熟；

8：加入青红椒炒匀即可。

金钩丝瓜

主料

丝瓜两条；金钩适量；

辅料

蒜适量；盐适量；淀粉适量；

金钩丝瓜的做法步骤

1：金钩泡水20分钟

2：蒜切片

3：丝瓜切片

4：热锅冷油，加蒜片

5：加入金钩，炒香

6：加入丝瓜，炒一下

7：加入盐和少量水，闷一下

8：加入水淀粉，大火收汁，起锅

9：清清爽爽！很好吃

小窍门

注意丝瓜切了，马上就要做，不然就要用水泡着，容易氧化，最后加盐的时候可以加几点白醋，能保持丝瓜颜色嫩绿！喜欢我的菜谱，可以搜我的公众号琦食

金钩冬瓜

主料

冬瓜适量；金钩适量；

辅料

生姜适量；葱花适量；油适量；盐适量；

金钩冬瓜的做法步骤

1：冬瓜洗净，去皮切块

2：金钩洗净

3：用温热水泡一下，时间也就5分钟左右即可

4：切末葱切葱粒，分葱白和葱绿，待用

5：下末姜和葱白粒爆香

6：倒入浸泡后的金钩

7：放入冬瓜翻炒煸炒，倒入金钩水

8：烧开后盖盖，改中火1-2分钟就好，直至冬瓜变透明

9：加入适量的盐，鸡精

10：出锅前撒上葱花即可

金钩娃娃菜

主料

娃娃菜适量；海米适量；

辅料

香菇适量；葱适量；姜适量；

调料

料酒适量

食盐适量

金钩娃娃菜的做法步骤

1：海米洗净后放入少许料酒及葱姜上锅蒸制。

2：娃娃菜一分八瓣，香菇切片，葱姜切片，备用。

3：娃娃菜焯水捞出。

4：锅中坐少许底油，放入蒸好的海米，接着倒入葱姜翻炒，再加入半勺香醋、香菇片，继续翻炒。锅中放入焯好的白菜，加几勺焯白菜的热水，小火焖煮。

5：娃娃菜塌秧后加少许盐，盖上盖继续焖煮5分钟。

6：淋少许湿淀粉，勾芡出锅。

年夜饭新年菜（23）金钩蚝油白菜卷

主料

猪肉糜200g；白菜叶8张；金钩虾米8个；

辅料

小辣椒1个；蒜瓣2瓣；香葱1根；

调料

蚝油1勺

料酒1勺

生抽1小勺

金钩蚝油白菜卷的做法步骤

1：把猪肉糜加入料酒胡椒粉盐搅拌均匀腌制十分钟左右；金钩虾米冲洗干净，用料酒浸泡15分钟，再用温开水冲洗。

2：白菜叶靠茎部的一面切掉（另可以做其它菜）清洗干净，锅中烧开水放入少许盐和少许油，然后把白菜叶放入焯至白菜茎有点软就可以捞起滤干。

3：准备一个盘中，依次把一张白菜叶放入盘上，加入刚腌制好的猪肉馅，按图慢慢卷起放入另一个盘中。

4：蒸锅中烧开水放入蒸架，把白菜卷盘放入蒸架上隔水蒸十分钟左右。

5：另取锅，锅内放少许油烧热，倒入蒜末辣椒末香葱末炒香，倒入金狗虾米加适量水煮一下。

6：把调料汁2倒入，中小火慢慢搅拌至黏稠关火。

7：上桌啦。

8：一口咬下去鲜嫩多汁超级鲜美。

小窍门

白菜焯的时间别太久，最佳时间是30秒，太烂的话影响口感和菜品颜值；烂了就不好包肉，焯好的白菜在铺的时候，白菜叶里面朝下，这样卷好的白菜外面更漂亮。

金钩白菜

主料

娃娃菜1棵；海米30克；

辅料

食盐3克；鸡精3克；香油1茶匙；

金钩白菜的做法步骤

1：准备食材，娃娃菜、鸡精、食盐、枸杞冲洗干净、提前把海米洗净，泡发2小时以上

2：把娃娃菜剥去外皮，稍微冲洗一下，纵向切成8瓣。

3：切好的娃娃菜码入深一些的盘中。（娃娃菜蒸出来会有很多汤汁，选择深一些的盘子汤汁不会溢出，）

4：把泡发好的海米和枸杞撒在娃娃菜上，泡海米的水也不要浪费，直接浇在娃娃菜上。（如有高汤可以浇上些高汤一起蒸制）

5：放入蒸锅，大火蒸制10分钟至娃娃菜变软。

6：蒸好的娃娃菜取出，把蒸出来的汤汁倒在另一个锅中。

7：蒸娃娃菜的汤汁烧沸，加入盐和鸡精调味，用水淀粉芶入流芡，最后淋入香油。

8：把烧好的芡汁均匀的浇在娃娃菜上即可。

9：成品。

小窍门

1、白菜选用娃娃菜或大白菜心都可以，娃娃菜和白菜心比较嫩，蒸出来后味道软嫩微甜。2、泡发海米的水不要倒掉，当做高汤浇在白菜上娃娃菜的味道更加鲜美。

金钩银蒜炒菜心

主料

虾米适量；菜心适量；蒜头适量；红辣椒适量；

辅料

花生油适量；鸡粉适量；糖适量；盐适量；鲍汁适量；胡椒粉适量；

金钩银蒜炒菜心的做法步骤

1：备材料；菜心切短度，蒜头剁碎，红辣椒切丝,虾米泡软

2：热锅，下花生油烧热后投下菜心，下小许的鸡粉、与鲍汁

3：把菜心炒至有点软

4：盛起待用

5：再次热锅，下花生油烧热，爆香蒜、虾米、红椒丝，下点盐与鸡粉在里面，稍爆一下，关火

6：把爆好的香蒜虾米连油一起淋在盛好的菜心上，拌均匀即可食用

金钩秋葵蒸蛋羹

主料

鸡蛋2粒；秋葵半根；儿童酱油少许；

辅料

金钩一大勺；盐少许；

金钩秋葵蒸蛋羹的做法步骤

1：事先将金钩浸泡开

2：鸡蛋打散，按照1:1.5左右比例加入纯净水和少许的盐巴

3：过滤后装入炖盅

4：盖保鲜膜，放入蒸汽烤箱中，启动蒸模式100度7分钟左右

5：在这过程中将秋葵放入烧开水中焯烫变色捞起切星星状、将蒸蛋取出，放入金钩和秋葵片，

6：依然盖保鲜膜继续整5-7分钟左右

7：取出趁热淋少许的酱油就可以吃啦

小窍门

蛋羹嫩滑的窍门1、蛋和水比例1:1.5左右，另外要用纯净水2、蛋液要过滤，以免蒸过程中形成气泡眼3、蒸过程中要盖盖子防止水汽进入

金钩西芹

主料

西芹约1磅；

辅料

大虾米4只；干瑶柱3粒；

配料

椒麻油1汤匙；麻油1汤匙；盐适量；

金钩西芹的做法步骤

1：隔夜把虾米和干瑶柱水发；

2：把芹菜撕去筋，切成条，用盐腌约20分钟，用冷开水冲冲，摆好盘；

3：把虾米瑶柱的水滤去，再将虾米肉撕碎、瑶柱肉撕成丝；

4：把虾米茸和瑶柱丝放入小锅里，加适量油，煸干水；

5：加少许麻油，试试味够不够咸，如果过淡，适量盐，搅拌均匀，然后铺在芹菜的面上，食用时拌均匀就可以了。

小窍门

一、芹菜用盐腌过会有少许底味，杀出些水来，吃时会有些软软韧韧的感觉；二、拌料不要放过多盐，试过味才放，要考虑到芹菜本身巳有少许底味。

金钩油菜

主料

油菜800克；金钩海米20克；

辅料

油1茶匙；盐8克；味精2克；蚝油1茶匙；水淀粉适量；

金钩油菜的做法步骤

1：主辅料：金钩、油菜

2：把金钩洗净、泡软。

3：把油菜洗净，剖开。

4：锅烧开水，加少许盐、油。

5：放入油菜汆烫。

6：烫至油菜断生，捞出码盘。油菜的余温会使其进一步熟化。

7：把泡软的金钩和浸泡的水倒入锅中。

8：加适量蚝油。

9：烧开后加盐、味精调味。

10：淋入水淀粉勾薄芡。

11：熬制到芡汁糊化，就可以关火。

12：将其均匀的浇在油菜上即成。上桌即可食用。

小窍门

1、浸泡金钩的水不要扔掉，用其熬汁。2、油菜汆烫时，不要过火。