高升年糕

主料

年糕片适量；虾仁适量；干鱿鱼适量；瘦肉适量；西兰花适量；红萝卜适量；香菜适量；姜片适量；

辅料

盐适量；糖适量；胡椒粉适量；鸡粉适量；生粉适量；海鲜酱油适量；鱼露适量；麻油适量；色拉油适量；

高升年糕的做法步骤

1：干鱿鱼泡发透后切出菱形格纹，鲜虾去壳，瘦肉用盐，糖，胡椒粉，鸡粉，生粉腌10分钟，西兰花　红萝卜切小块后用开水焯熟，香菜切碎

2：热锅，下色拉油爆香姜片,下泡发好的鱿鱼，炒至卷起

3：加入适量的水，下点盐，煮15分钟左右

4：投入瘦肉与年糕片，稍煮

5：加入虾仁，西兰，红萝卜

6：所有材料煮熟，关火

7：把年糕连汤等盛在碗里，加入海鲜酱油，鱼露，麻油，撒点香菜，即可食用

年年有鱼

主料

鲳鱼1条；姜丝适量；葱丝适量；红椒适量；

辅料

蒸鱼豉油适量；花椒适量；

年年有鱼的做法步骤

1：鲳鱼制净，葱姜洗净

2：盘底铺葱姜

3：放上鲳鱼，鱼身上再铺些姜丝，均匀地往鱼身上洒些料酒

4：锅中水烧开放入鱼蒸

5：蒸鱼的时候切葱姜丝红椒丝

6：15分钟后蒸熟了，把盘子中蒸出来的汤汁倒掉

7：铺上葱姜丝和红椒丝，倒入蒸鱼豉油

8：花椒炝锅，炸香后捞出花椒不要，油烧至冒烟

9：往鱼身上一浇即可

白菜年糕汤（百财年年高）

主料

年糕100g；大白菜5片；肉丝20g；

辅料

香葱1根；

调料

食用油1勺

食盐适量

鸡精少许

豆瓣酱1匙

白菜年糕汤的做法步骤

1：猪肉切丝，香葱切葱花。

2：大白菜切片，将菜梗和菜叶分开。

3：年糕用开水泡发。

4：热锅热油下入白菜梗子翻炒均匀。

5：加一小勺食盐炒软。

6：放入白菜叶子。

7：将肉丝放锅中稍微煸炒一会。

8：加漠过菜量的清水煮沸。

9：放入泡好的年糕继续煮。

10：待大白菜和年糕煮至软烂后，喜欢吃辣的话可以放一点豆瓣酱，撒上葱花。

11：调入少许鸡精即可。

12：白菜鲜甜，年糕软糯，冬天早餐来一碗白菜年糕暖身养胃。

年年有魚

主料

猪肉皮250克；

辅料

水300克；姜适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；胡萝卜丁适量；豌豆粒适量；

年年有魚的做法步骤

1：将肉皮丝放入豆浆机中按肉皮与1:1、2的比例，按米糊键即可。

2：将做好的肉皮糊放入盐、鸡精，凉温即倒入模具中凝固。

3：将煮好的肉皮切成均匀的丝待用。

4：将肉皮丝放入豆浆机，肉皮与水1：1、3。按米糊键即可。我用豆浆机做皮冻十余年、省时、方便，偶而也做清冻。

5：将做好的肉皮糊倒入模具中。

6：将胡萝卜丁、豌豆粒焯水。

7：魚冻凝固后用牙签将四周划开，扣出装盘。

8：做了好几条，漂亮极了……。

年夜饭鱼糕——年年有余，步步高升

主料

鱼（各种体型比较大的鱼均可）背部、腹部、尾部；猪肥肉一条；

辅料

鸡蛋3个；

配料

淀粉适量；白胡椒粉适量；姜粉适量；盐适量；

鱼糕的做法步骤

1：去除头部的鱼，最好选体型大，肉质厚的草鱼，鲢子鱼

2：用刀把肉一点点的刮下来，这步最费时间的，大家看我刮完后大刺都变软了，最好全是白色的肉，因为会影响口味和色泽，我刮的时候把红色的肉也刮下来了，这样比较省时间

3：把猪的肥肉切成肉容，用量大概为1：1.5，如果喜欢吃口感软些的可以加大肥肉的量，我的鱼肉和肥肉的总体积大约有500ML，正好是我搅拌机的最大量

4：打3个鸡蛋，蛋清和蛋白分开装

5：用打蛋器打起泡

6：在蛋清的里面加入盐，胡椒粉，姜粉，用量大约图里的用量

7：在蛋清的里面加入盐，胡椒粉，姜粉，用量大约图里的用量

8：把鱼肉和肥肉都放在搅拌机里面，再次进行搅拌，一是为了搅拌的更细致，防止漏网的小鱼刺没有碎，二是为了将两者混合均匀

9：我用每秒2000转的料理机打的，看！就是这么的细腻！当然越细腻越好

10：加入4勺淀粉

11：把肉盛到大的碗里，用勺子把淀粉和肉糊糊均匀搅拌，搅拌均匀后加少量水

12：用勺子抹平，上锅蒸15分钟

13：把刚刚的蛋黄液倒入锅上，继续蒸3分钟，出锅就完成了鱼糕的制作步骤了~~可以直接吃，做冷拼，汤，或者炒菜

14：下面晒晒我的作品——倒出——切开-——装盘

15：勾芡——枸杞子，葱末，胡萝卜末，自己瞎配的，主要是想增加色彩，用其他的做法也可以

16：成品！

小窍门

1.肥肉，鸡蛋可以根据个人口味多放及少放2.淀粉一定不要放太多了，变硬就不好吃了

【自制红豆年糕】：年味十足年年高

主料

糯米粉200g；粘米粉100g；自制蜜红豆180g；清水190g；

辅料

盐一点点；发酵黄油很少一点点（或者无味植物油）；

自制红豆年糕的做法步骤

1：准备好糯米粉，粘米粉和蜜红豆；

2：将110g粘米粉，100g糯米粉，150g蜜红豆和盐，依次放进料理机的调理杯中，加入190g清水，然后搅打成糊状。中间可以用搅拌棒帮助搅拌一下，搅打的次数根据自己喜欢的细腻程度来调整。我用的是破壁机，看，这个漩涡很好看吧~~；

3：将搅打好的混合物倒入盆中；

4：加入剩下的100g糯米粉；

5：先用刮刀拌匀至基本无干粉的状态，再用手揉搓成团；

6：此时的状态，抓起一把粉团，能捏成不易破裂的团就可以了；

7：盘底先抹上薄薄的一层油；

8：将粉团平铺在盘中，尽量用底面直径大一些的盘子，让粉团铺的开一些，避免叠的太高；

9：放入蒸锅，大火上汽后，继续蒸40~50分钟。到时间后，可以用筷子试一下。如果筷子插入粉团，拔出后无附着物，那么就是蒸熟了；

10：案板上抹上一层油，手上也抹一些，将面团取出，放在案板上，开始揉面；

11：你也可以用擀面杖敲；

12：揉到面团基本微温，基本不烫手的时候，将面团压扁，从中分成几块，我分了3块。将剩下的颗粒蜜红豆，擦干表面水分后，铺在面团表面。蜜红豆可以分次铺完，不用一次性用完。然后将面片叠加再一起，用掌心压扁，再从中间切开；

13：叠加在一起，再次用掌心压扁；

14：再次分成几小块，继续铺上红豆，再叠加压扁分割，重复这个过程3~4次；

15：.最后将年糕面团整成圆柱状，用保鲜膜包裹住；

16：放入冰箱冷藏至硬后，切块，蒸或者煎都可以。我个人更喜欢煎着吃。

小窍门

1.配方中没有再另外加糖，喜甜的同学自行调整。糯米粉和粘米粉的比例，也可以根据自己喜欢调整。糯米粉越多，年糕就越软越粘。反之，粘米粉越多，年糕就会硬一些。这个比例的口感是很软糯的；2.面团能成团即可。如果过稀可以再加些糯米粉，同样根据情况自行调整；3.年糕面团一定要一次性蒸熟，中途如果蒸锅缺水，要添加热水；4.蒸年糕的盘子底部，要抹油防粘。薄薄的一层即可，不需多。后面蒸熟后揉面时，也一样要在台面上抹一层薄薄的油。操作过程中，如果觉得粘手，就在手上也抹些油。另外，可以用刮板辅助操作。要想年糕口感好，就一定要多揉；5.颗粒状的蜜红豆也可以换成果干，都很好吃。记得外面的水分一定要擦干；6.年糕冻硬后，密封保存，随吃随取。

年年高升--鲜虾炒年糕

主料

年糕2000克；鲜虾150克；荷兰豆100克；

辅料

葱适量；料酒1大勺；胡椒粉1小勺；油适量；姜适量；盐适量；

鲜虾炒年糕的做法步骤

1：准备好原材料；

2：减去鲜虾的须，再剪开虾背，从二、三节处挑出虾线；

3：处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒，抓匀后腌制一下；

4：烧锅开水，加入少许盐和几滴油，放入荷兰豆进去焯水后备用；

5：锅中放入适量的油，放入腌制好的虾进去煎；

6：虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出；

7：锅中还余有些底油，下入年糕块进去翻炒；

8：翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味；

9：放入煎好的鲜虾翻炒；

10：再倒入少许水；

11：微微煮上一、两分钟让它们入味；

12：最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀即可；

13：将它们再盘中摆放好，表面放上小葱花。

小窍门

1.鲜虾要减去须和前面的尖刺，再从虾背上剪开，挑出虾线后，加入盐、姜片和料酒腌制；2.炒之前要先将虾煎至两面金红色；荷兰豆提前焯水；3.炒年糕时可以利用煎虾的余油，这样味道更香；加入少许水煮一下是为了年糕更软更入味；4.荷兰豆要最后放入，因为先已提前焯过水，简单的翻炒后能保持翠绿，整道菜的颜色更漂亮。

年年有“鱼”

主料

芝士片一个；胡萝卜一个；油豆腐适量；蟹棒一个；

辅料

紫菜一张；

年年有鱼的做法步骤

1：油豆腐先煮一下，使油豆腐变软些。

2：油豆腐里放入饭。

3：用芝士片和紫菜制作鱼的眼睛，用蟹棒制作鱼鳞，用胡萝卜制作鱼尾。

4：可爱的鱼～

5：年年有鱼（余）～

年年糕

主料

黄米面2000g；

辅料

芸豆500g；

年年糕的做法步骤

1：芸豆提前煮熟

2：黄米面粉备好

3：黄米面粉要兑一些水，传统叫做使浆

4：使过浆的面粉，不能出颗粒状，用手抓起，以攥在手中不散花为宜。水不能过多，攥在手中不能成团

5：蒸锅加入适量的水，底帘布撒上一层芸豆

6：蒸锅大火加热烧开，待热气上来开始薄薄的一层一层的往上撒兑好的面粉

7：每撒一层要等蒸汽上来再撒第二层

8：中间撒一层芸豆

9：最后一层撒上芸豆，盖上锅蒸15-20分钟

10：一锅热腾腾的年糕蒸好了，用铲子把锅中的年糕切割成快,

11：装盘，蘸白糖滑润甜糯，美极哦！

小窍门

1、使浆不宜过多，多了不爱上汽，蒸出的年糕不成形。2、撒面粉的时候一定要等蒸汽穿透面粉，面粉变了颜色再撒下一层。3、最后蒸的时间取决于年糕的厚度。

黄年糕------财运年年高

主料

黍米面适量；

辅料

大枣适量；

配料

热水适量；

黄年糕的做法步骤

1：大枣洗净备用

2：蒸锅笼屉上铺洗净的粽叶

3：盆内加黍米面后,加去核的枣拌匀

4：向黍米面中加滚开的热水,用筷子不停搅拌

5：一直拌到没干黍米面,且面团能刚刚团起就好,一定不要太软

6：将黍米面团做成窝头状,中间有一小窝状

7：将黄年糕坯依次放入蒸锅的粽叶上,各年糕坯之间要紧挨在一块互相依靠着才好

8：蒸锅水开后要再烧近一个小时左右停火,十五分钟左右开锅,取出蒸好的黄年糕

9：装盘

小窍门

1、黍米面一定要用开水来和2、和面时一定不要和得面软，否则在蒸制过程中年糕会趴倒3、年糕坯在排放时一定要紧紧挨一块，否则蒸好后可能有的年糕会变形4、年糕蒸好后，不要太长时间开锅取出，否则会锅捂导致颜色发暗不漂亮