油浸小番茄

主料

小番茄适量；蒜适量；薄荷适量；意大利香料适量；

辅料

海盐适量；橄榄油适量；

油浸小番茄的做法步骤

1：~小番茄用盐水浸泡半

2：小时候沥干水分~

3：同时用烤箱对玻璃罐进行高温消毒~

4：番茄剖开洒上海盐（朕没有海盐就用了竹盐代替）~

5：薄荷、迷迭香洗净切碎

6：撒上去~

7：橄榄油

8：爆香蒜块意大利各种香料~

9：小火

10：等蒜微微泛黄关火冷却~

11：开烤箱~各家烤箱功率性能不同~温度及时间自己掌控~烤到番茄收干即可~

12：最后将收干冷却的番茄搅拌放入玻璃罐里密封~阴凉处保存即可~一个月左右

杨桃浸鱼片

主料

大头鱼1条；杨桃1个；泡椒3个；青蒜1棵；鸡蛋清适量；老姜适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；生抽适量；蚝油适量；

杨桃浸鱼片的做法步骤

1：大头鱼一条，建议大家用刺比较少的鱼来做这道菜，比如草鱼或者鲈鱼，我这是要做剁椒鱼头，所以才买的大头鱼

2：鱼身去骨，去鱼身两边的鱼排刺，片成大鱼片，用两茶匙啤酒，姜，一点点盐，生抽，抓匀，然后再放一个鸡蛋清，一匙生粉，抓匀腌一会，再淋一些油在表面，防止水分挥发

3：杨桃切成比一厘米稍微再薄一点的片，蒜苗的蒜白的部分斜刀切成马耳形，泡椒也切成马耳形，老姜切片。

4：炒锅烧热，放适量油，把姜片、蒜白冷油下锅，转小火，把姜片、蒜白略微爆出香味，不要爆成黄色，影响美观，

5：等爆出出香味了就加入适量的水，不要放太多水了，能刚好浸过鱼片的量就可以了。调入盐，生抽，蚝油，也可以放点鸡精，（喜欢清汤的可以不放生抽，蚝油，泡椒），杨桃片，转大火把汤烧开，把鱼片散开撒进锅里，淋一些料酒，中途记得轻轻翻动鱼片，让鱼片受热均匀，然后盖上锅盖，焖浸三到五分钟，鱼片熟。因为忽然间停电了，拍照不清楚，所以浸鱼的过程没拍

6：鱼肉鲜嫩，（就是刺太多）汤鲜，略带点微辣的杨桃浸鱼片就做好了，非常简单，美味

7：杨桃浸鱼片

潮汕传统美食之油浸咸鱼

主料

鮸鱼1500g；

辅料

海盐75g；南姜末30g；蒜头90g；芫荽60g；辣椒6个；

油浸咸鱼的做法步骤

1：鮸鱼切成方块。

2：加入海盐，揉搓均匀腌制4小时。

3：用清水冲洗干净，沥干水分。

4：准备好南姜末。

5：蒜头拍碎去皮。

6：芫荽洗净切碎

7：辣椒洗净切碎。

8：将咸鱼放入盆中，加入南姜末。

9：加入蒜头与辣椒。

10：加入芫荽。

11：，充分拌匀。

12：密封放入冰箱冷藏腌制24个小时。

13：取出鱼块用油炸至金黄。

14：沥干油。

15：，装入瓶中。

16：加入干净热过的油密封保存。

油浸蚕豆

主料

蚕豆250g；

辅料

砂糖少许；八角2个；盐少许；香叶3片；葱2棵；干辣椒3个；浓汤宝半盒；姜片3片；草果1个；色拉油适量；

油浸蚕豆的做法步骤

1：剥好的蚕豆洗净

2：放入锅中绰一下水

3：捞出沥干水分

4：起个大油锅

5：放入蚕豆过油

6：锅中剩下一点底油爆香八角、香叶、干辣椒和草果（最好是白豆蔻）

7：加入蚕豆翻炒一下，加点盐和糖调味

8：加入少许清水，最好是高汤

9：我没有高汤，所以加了半盒菌菇味的浓汤宝，煮至汤汁浓稠

10：出锅装碗，上面放葱结和姜片

11：加热少许色拉油淋在葱结姜片上爆香

12：油浸蚕豆完成

小窍门

我看网上的做法是把所以香料都放到最后和葱、姜一起加入后淋上热油，我个人觉得香料的味道释放的不彻底，所以提前用油爆香再和豆子一起煮了

水浸鱼

主料

白鲢1条；炸花生米200克；葱3棵；

辅料

姜1块；生抽2汤匙；油3汤匙；

水浸鱼的做法步骤

1：白鲢鱼，肉嫩，此做法此鱼最合适，也应该是最便宜的鱼之一了，这条3.5斤

2：鱼去鳞清内脏，花生米拍碎去衣，葱切丝，姜整块拍扁待用

3：热油锅，投入姜块稍炸

4：加满锅水，煮沸，关火

5：投入鱼，盖上盖子浸10分钟

6：这次浸了13分钟，有点过了

7：小心取出鱼，撒上花生碎、葱丝

8：干净锅烧油至起烟

9：热油浇于葱丝上，最后将生抽淋于鱼两侧。

油浸小番茄

主料

小番茄500克；橄榄油250克；

辅料

盐适量；大蒜两瓣；迷迭香少量；罗勒少量；

油浸小番茄的做法步骤

1：小番茄洗净晾干

2：切四半，放入烤盘（烤网更佳），上下火100℃，热风循环，2小时烘干

3：这种程度即可

4：大蒜两瓣

5：迷迭香少许

6：罗勒少许

7：锅内放入橄榄油，待热后加入大蒜，煸至微黄，关火，马上加入迷迭香和罗勒

8：找一烘干消毒后的玻璃瓶，将番茄放入，待油放至常温后将油倒入，密封冷藏一周即可食用

油浸蟹味菇

主料

蟹味菇1000g；

辅料

花椒1茶匙；干辣椒10个；食用油3汤匙；生抽3汤匙；白糖2茶匙；

油浸蟹味菇的做法步骤

1：准备好蟹味菇。

2：去除根部，用淡盐水浸泡，用清水洗净。

3：煮开水，下蟹味菇。

4：再次煮开，将蟹味菇取出，沥干水分。

5：准备好花椒与干辣椒。

6：热油，用中小火将花椒与干辣椒煸炒出香味。

7：转大火，下蟹味菇翻炒，让蟹味菇均能被油沾上。

8：转中小火，慢慢将蟹味菇煸炒出水分，最少需要30分钟左右。

9：下生抽。

10：下白糖。

11：将其炒均匀，熄火。

12：待其凉却后，可密封放入冰箱，保存三四天。

小窍门

用中小火煸炒出蟹味菇时，需耐心，水分充分炒出后，蟹味菇才好吃也易保存。

油浸番茄干

主料

番茄500g；橄榄油200ml；

辅料

百里香5g；普罗旺斯香料5g；盐5g；

油浸番茄干的做法步骤

1：番茄洗净，取缔。

2：切成四瓣，取出番茄籽。

3：放入烤盘中，撒上香料和盐，入烤箱用230度烤20分钟后，闷3小时。

4：最后成如此样子。

5：放在瓶子里，倒入橄榄油。

6：放入冷藏室，浸泡3天再开始食用。

小窍门

番茄籽用小勺子可以非常方便的去除。普罗旺斯香料进口商店有买，是各种香料的混合。

油浸圣女果

主料

圣女果500克；

辅料

橄榄油适量；香叶适量；百里香适量；

油浸圣女果的做法步骤

1：圣女果洗净晾干，切开

2：放入烤盘，低温60度烤，烤箱门开一条缝

3：大约6小时后的样子

4：橄榄油，香叶，百里香煮至沸腾，冷却后放入圣女果装瓶就可以了

水浸花斑鱼

主料

花斑鱼适量；葱适量；枸杞子适量；姜适量；香菜适量；蒜头适量；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；糖适量；鸡粉适量；色拉油适量；姜葱粉适量；酒适量；

水浸花斑鱼的做法步骤

1：备材料，花斑鱼鱼肉整块打开，但背上是相连的

2：热锅，下油，爆香姜片、蒜头、几支葱段

3：加进适量的水，大火烧沸

4：投下花斑鱼与调味料稍煮

5：下枸杞子，转小火把鱼浸5分钟左右

6：投入余下的葱与香菜，关火装盘即可