水煮肉片

主料

瘦肉半斤；绿豆芽适量；

辅料

郫县豆瓣酱2汤匙；盐适量；料酒1小勺（5ml）；玉米淀粉2大勺（15ml）；干辣椒10根；花椒20粒；

水煮肉片的做法步骤

1：准备工作：清理绿豆芽，干辣椒剪成段，肉切片，烧开放豆芽焯水

2：捞出绿豆芽放到大碗里（就是最后用来盛水煮肉片的容器），水别倒，留着

3：肉片放料酒干淀粉腌制

4：锅里放油翻炒肉片

5：肉片变色后加郫县豆瓣酱1.5大勺（别一下加太多，尝一下觉得味道淡再加）

6：翻炒半分钟加入第三步的水，水开后尝一下味道觉得不够可以再加些盐

7：水开后把肉片和汤一起倒进大碗里

8：锅洗过重新放油，稍微多一点，油热后加入干辣椒和花椒粒，出香味后倒在大碗上

小窍门

1.绿豆芽可以换成其他蔬菜：大白菜切条状，油菜，菠菜……2.花椒和干辣椒随自己喜好，如果喜欢更麻可以添加花椒粉3.郫县豆瓣酱的量加好后可以尝一下觉得味道不够可以再加4.肉片可以再最开始就腌制好，炒前加淀粉拌匀

水煮肉片

主料

猪里脊肉300克；油麦菜200克；

辅料

葱1棵；姜1块；蛋清1个；生抽1勺；生粉1勺；郫县豆腐4勺；鸡精1勺；辣椒粉2勺；花椒粉2勺；蒜5个；

水煮肉片的做法步骤

1：肉冻一下切大薄片

2：切好

3：放生抽、蛋清、生粉抓拌匀

4：郫县豆瓣剁碎

5：葱姜切段备用

6：蒜剁碎备用

7：水烧开放入油麦菜焯一下捞出

8：炒锅放油，放入郫县豆瓣小火炒出红油

9：放入葱姜炒出香味

10：倒入开水煮沸，放入盐、鸡精

11：一片片放入肉片煮熟

12：捞出放在油麦菜上，倒入适量煮肉的汤汁

13：放上蒜蓉

14：放上辣椒粉

15：放上花椒粉

16：滚油泼上

17：撒上蒜苗粒

水煮肉片

主料

猪里脊1条；

辅料

油菜适量；金针菇适量；绿豆芽适量；

配料

陴县豆瓣酱适量；蒜适量；姜适量；麻椒适量；干红辣椒适量；生抽适量；淀粉适量；料酒适量；白糖适量；胡椒粉适量；

水煮肉片的做法步骤

1：主料:猪里脊1条清洗干净，放入冰箱稍冻一会，这样肉片会切的更薄。

2：配料:油菜、金针菇、绿豆牙。

3：将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净。

4：将猪里脊切薄片。

5：加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。

6：炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒。

7：至变颜色约七分熟时盛出备用。

8：另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。

9：加入适量清水烧开，把青菜放入烫熟。

10：青菜盛在较大的容器里。

11：将肉片放入锅中大火烧开即可。

12：将肉片盛在青菜上，倒入汤。

13：在上面放入麻椒、干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。

小窍门

1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开，因我家孩子要吃，所以我就剪开了几个。2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤，免得上火。3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。

水煮鳝片

主料

去骨黄鳝6条；黄豆芽5、6两；芹菜一小把；郫县豆瓣酱适量；花椒一大把；

辅料

盐适量；花生油适量；酱油适量；胡椒粉适量；花椒粉适量；朝天椒6个；美人椒青红各三根；香菜一小把；葱适量；陈醋一调羹；白砂糖一调羹；料酒一调羹；姜适量；蒜适量；

水煮鳝片的做法步骤

1：鳝片切成约两厘米的段，先用一点盐刹一下粘液，洗净沥水，再用盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、姜蒜米、生抽腌二十分钟。

2：豆芽、芹菜及其它调料洗净备用。

3：葱姜蒜切好备用。

4：美人椒斜切成段，朝天椒、芹菜也切段，把香菜根切下备用。

5：先在炒锅内放油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒，再放入豆瓣酱炒出红油，把葱姜蒜、朝天椒放入炒香，加入足量水；再放入老抽、糖醋烧制汤汁。豆芽在开水里汆一下，和芹菜一起放入砂锅。等汤汁烧开后倒入鳝片，煮开后再全部倒入砂锅内。

6：放入香菜根、美人椒煮开，撒入香菜即可。

水煮鱼片

主料

江团1条；

辅料

小葱6颗；大蒜6瓣；生姜1块；

调料

豆瓣酱2勺

玉米淀粉适量

料酒2勺

鸡精适量

白糖少许

胡椒粉适量

干辣椒段适量

花椒粒适量

八角2个

香叶3个

鸡蛋一个

水煮鱼片的做法步骤

1：准备所有辅料。

2：鱼骨和鱼片分开（买鱼师傅给片的鱼片）。

3：用少量清水和盐把鱼骨抓拌均匀去掉血水，里面加少许盐，白糖，鸡精和料酒用手抓拌均匀。

4：鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、料酒，再加入少许清水，充分抓拌至鱼肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然后往里面加入小半个鸡蛋清，再次充分抓拌均匀；接着加入玉米淀粉，拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊；最后加入少许清油封一下，防止鱼片变干。

5：锅热倒油，，油温五成热将鱼骨放进去小火煎至变色捞出。

6：锅中倒油，将葱姜蒜炒香里面加2勺豆瓣酱，盐和胡椒粉翻炒均匀。

7：加开水，将鱼骨放进进去烧开，小火煮3分钟捞出放大碗里。

8：腌好的鱼片依次、分散地下入锅中，再轻轻转动锅子防止粘锅；接着用勺子压一下，把浮在汤汁上面的鱼片压下去；鱼片定型后用锅铲轻推，把鱼片推散；大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。

9：另起锅烧油，凉油将八角、花椒粒和香叶放进去小火将油烧到冒烟。

10：将葱，蒜和辣椒段放在鱼上面，烧好的调料和油一起浇在鱼上面，撒上葱花开吃。

小窍门

我没有杀鱼，就少了不少程序，买鱼师傅专门负责杀鱼。

水煮肉片

主料

猪里脊肉400克；金针菇50克；黄豆芽50克；

辅料

葱适量；火锅底料40克；料酒20毫升；糖3克；花椒5克；鸡蛋清适量；蒜瓣6个；郫县豆瓣酱40克；酱油25毫升；干辣椒4个；淀粉5克；香油适量；姜适量；

水煮肉片的做法步骤

1：黄豆芽摘洗干净。

2：里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。

3：葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。

4：锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。

5：把食材盛入碗中备用。

6：锅中再加少许油爆香葱姜蒜。

7：加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

8：加入料酒。

9：加入酱油。

10：加入适量的高汤或者清水，加少许糖

11：煮出香味，再倒入肉片。

12：稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。

13：另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

水煮肉片

主料

猪里脊1条；

辅料

大白菜半棵；豆芽250g；

调料

大蒜4瓣

小米辣3个

干辣椒若干

鸡蛋清1个

淀粉1勺

料酒1匙

生抽1匙

白胡椒粉1匙

盐2匙

食用油200ml

水煮肉片的做法步骤

1：取一条里脊肉，切片。

2：加入淀粉，鸡蛋清，料酒，用手抓匀。

3：取半颗大白菜切片。

4：豆芽洗干净摘好。

5：蔬菜放入锅里煮熟备用。

6：把肉片一片一片放入煮熟，放盐，白胡椒粉。

7：捞出放在蔬菜上面，再放入大蒜。

8：把干辣椒放在上面，铺平。

9：最后，烧锅热油浇在上面。

小窍门

鸡蛋清使里脊肉滑嫩，淀粉的作用同理，小米辣可放不放，依个人的口味。

水煮肉片

主料

里脊肉0.5kg；豆芽适量；莴笋适量；

辅料

脆皮肠1包；

调料

葱姜蒜适量

豆瓣酱适量

番茄酱适量

水煮肉片的做法步骤

1：先炒熟配菜，备用。

2：里脊肉切片，加蛋清，少许盐，淀粉用手抓匀腌制备用。

3：锅里热油，加一勺豆瓣酱，番茄酱，葱，生抽老抽炒料。

4：然后加热水煮香三分钟。比较讲究口感的话煮开后可以用漏勺打捞掉料渣。

5：我先加了脆皮肠煮熟。

6：捞出。

7：然后最小火一个个下入肉片。

8：然后大火煮开，肉要煮熟。

9：把肉连同汤倒在配菜上，淋上热油。

10：撒点葱花就开吃了！

小窍门

因为豆瓣酱和番茄酱都是咸的。所以很少加盐。喜欢咸点的话可以适量加点盐。

水煮鱼片

主料

清江鱼半条；

辅料

竹笋少许；黄瓜1根；豆芽半斤；葱姜蒜适量；干红辣椒适量；

调料

郫县豆瓣酱2勺

生抽10ml

料酒50ml

白糖5g

水煮鱼片的做法步骤

1：清江鱼去除头尾切片。

2：鱼片放料酒，姜丝浸泡30分钟，干红辣椒切丝，葱姜切丝，大蒜准备。

3：竹笋切片放水中煮两分钟去除草酸。

4：黄瓜洗净切成薄片，葱切花，蒜切末。

5：豆芽择洗干净焯水之后捞出放入碗中，再放入煮好的竹笋放在上面。

6：锅中放油，放入葱姜蒜辣椒丝爆香。

7：放入郫县豆瓣酱炒出红油。

8：放入热水烧开。

9：逐一放入鱼片汆熟，加生抽料酒白糖煮开。

10：片放入碗中，撒葱花和蒜末。

11：锅中放油，放辣椒丝，炒香。

12：淋入碗中即可。

水煮鱼片

主料

草鱼一斤；

辅料

生菜适量；豆芽适量；

配料

食盐适量；葱0.2g；蒜0.2g；料酒2g；胡椒粉0.1g；辣椒粉0.4g；朝天椒0.4g；鸡精0.1g；姜2g；花椒1g；淀粉1g；豆瓣辣酱2g；

水煮鱼片的做法步骤

1：把去掉鱼骨头的鱼肉洗干净，鱼骨头我是找菜市场的阿姨帮忙剃掉的，省得我回来还得折腾

2：把鱼片清洗干净切成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

3：炒锅内倒入适量油烧热，然后放入切好的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香

4：待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

5：然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右）

6：放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

7：在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有好看的大碗碗，所以我就用砂锅来装）

8：将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

9：把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟，小火就好

10：将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

11：立马香味儿就飘满了整个屋子...口水达达滴