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水煮鳝片的家常做法,十种好吃的做法

水煮肉片

主料

瘦肉半斤;绿豆芽适量;

辅料

郫县豆瓣酱2汤匙;盐适量;料酒1小勺(5ml);玉米淀粉2大勺(15ml);干辣椒10根;花椒20粒;

水煮肉片的做法步骤

1:准备工作:清理绿豆芽,干辣椒剪成段,肉切片,烧开放豆芽焯水

2:捞出绿豆芽放到大碗里(就是最后用来盛水煮肉片的容器),水别倒,留着

3:肉片放料酒干淀粉腌制

4:锅里放油翻炒肉片

5:肉片变色后加郫县豆瓣酱1.5大勺(别一下加太多,尝一下觉得味道淡再加)

6:翻炒半分钟加入第三步的水,水开后尝一下味道觉得不够可以再加些盐

7:水开后把肉片和汤一起倒进大碗里

8:锅洗过重新放油,稍微多一点,油热后加入干辣椒和花椒粒,出香味后倒在大碗上

小窍门

1.绿豆芽可以换成其他蔬菜:大白菜切条状,油菜,菠菜……2.花椒和干辣椒随自己喜好,如果喜欢更麻可以添加花椒粉3.郫县豆瓣酱的量加好后可以尝一下觉得味道不够可以再加4.肉片可以再最开始就腌制好,炒前加淀粉拌匀

水煮肉片

主料

猪里脊肉300克;油麦菜200克;

辅料

葱1棵;姜1块;蛋清1个;生抽1勺;生粉1勺;郫县豆腐4勺;鸡精1勺;辣椒粉2勺;花椒粉2勺;蒜5个;

水煮肉片的做法步骤

1:肉冻一下切大薄片

2:切好

3:放生抽、蛋清、生粉抓拌匀

4:郫县豆瓣剁碎

5:葱姜切段备用

6:蒜剁碎备用

7:水烧开放入油麦菜焯一下捞出

8:炒锅放油,放入郫县豆瓣小火炒出红油

9:放入葱姜炒出香味

10:倒入开水煮沸,放入盐、鸡精

11:一片片放入肉片煮熟

12:捞出放在油麦菜上,倒入适量煮肉的汤汁

13:放上蒜蓉

14:放上辣椒粉

15:放上花椒粉

16:滚油泼上

17:撒上蒜苗粒

水煮肉片

主料

猪里脊1条;

辅料

油菜适量;金针菇适量;绿豆芽适量;

配料

陴县豆瓣酱适量;蒜适量;姜适量;麻椒适量;干红辣椒适量;生抽适量;淀粉适量;料酒适量;白糖适量;胡椒粉适量;

水煮肉片的做法步骤

1:主料:猪里脊1条清洗干净,放入冰箱稍冻一会,这样肉片会切的更薄。

2:配料:油菜、金针菇、绿豆牙。

3:将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净,油菜清洗干净。

4:将猪里脊切薄片。

5:加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。

6:炒锅烧热加入植物油,将肉片煸炒。

7:至变颜色约七分熟时盛出备用。

8:另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。

9:加入适量清水烧开,把青菜放入烫熟。

10:青菜盛在较大的容器里。

11:将肉片放入锅中大火烧开即可。

12:将肉片盛在青菜上,倒入汤。

13:在上面放入麻椒、干红辣椒,锅内烧热油浇在上面即可。

小窍门

1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开,因我家孩子要吃,所以我就剪开了几个。2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤,免得上火。3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水,二是炒的时候一定不要炒太久,三是煮的时候大火开锅即可,这样肉片就会很嫩了。

水煮鳝片

主料

去骨黄鳝6条;黄豆芽5、6两;芹菜一小把;郫县豆瓣酱适量;花椒一大把;

辅料

盐适量;花生油适量;酱油适量;胡椒粉适量;花椒粉适量;朝天椒6个;美人椒青红各三根;香菜一小把;葱适量;陈醋一调羹;白砂糖一调羹;料酒一调羹;姜适量;蒜适量;

水煮鳝片的做法步骤

1:鳝片切成约两厘米的段,先用一点盐刹一下粘液,洗净沥水,再用盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、姜蒜米、生抽腌二十分钟。

2:豆芽、芹菜及其它调料洗净备用。

3:葱姜蒜切好备用。

4:美人椒斜切成段,朝天椒、芹菜也切段,把香菜根切下备用。

5:先在炒锅内放油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒,再放入豆瓣酱炒出红油,把葱姜蒜、朝天椒放入炒香,加入足量水;再放入老抽、糖醋烧制汤汁。豆芽在开水里汆一下,和芹菜一起放入砂锅。等汤汁烧开后倒入鳝片,煮开后再全部倒入砂锅内。

6:放入香菜根、美人椒煮开,撒入香菜即可。

水煮鱼片

主料

江团1条;

辅料

小葱6颗;大蒜6瓣;生姜1块;

调料

豆瓣酱2勺

玉米淀粉适量

料酒2勺

鸡精适量

白糖少许

胡椒粉适量

干辣椒段适量

花椒粒适量

八角2个

香叶3个

鸡蛋一个

水煮鱼片的做法步骤

1:准备所有辅料。

2:鱼骨和鱼片分开(买鱼师傅给片的鱼片)。

3:用少量清水和盐把鱼骨抓拌均匀去掉血水,里面加少许盐,白糖,鸡精和料酒用手抓拌均匀。

4:鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、料酒,再加入少许清水,充分抓拌至鱼肉起粘,且把汁水全部吸收了即可;然后往里面加入小半个鸡蛋清,再次充分抓拌均匀;接着加入玉米淀粉,拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊;最后加入少许清油封一下,防止鱼片变干。

5:锅热倒油,,油温五成热将鱼骨放进去小火煎至变色捞出。

6:锅中倒油,将葱姜蒜炒香里面加2勺豆瓣酱,盐和胡椒粉翻炒均匀。

7:加开水,将鱼骨放进进去烧开,小火煮3分钟捞出放大碗里。

8:腌好的鱼片依次、分散地下入锅中,再轻轻转动锅子防止粘锅;接着用勺子压一下,把浮在汤汁上面的鱼片压下去;鱼片定型后用锅铲轻推,把鱼片推散;大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。

9:另起锅烧油,凉油将八角、花椒粒和香叶放进去小火将油烧到冒烟。

10:将葱,蒜和辣椒段放在鱼上面,烧好的调料和油一起浇在鱼上面,撒上葱花开吃。

小窍门

我没有杀鱼,就少了不少程序,买鱼师傅专门负责杀鱼。

水煮肉片

主料

猪里脊肉400克;金针菇50克;黄豆芽50克;

辅料

葱适量;火锅底料40克;料酒20毫升;糖3克;花椒5克;鸡蛋清适量;蒜瓣6个;郫县豆瓣酱40克;酱油25毫升;干辣椒4个;淀粉5克;香油适量;姜适量;

水煮肉片的做法步骤

1:黄豆芽摘洗干净。

2:里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。

3:葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。

4:锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。

5:把食材盛入碗中备用。

6:锅中再加少许油爆香葱姜蒜。

7:加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

8:加入料酒。

9:加入酱油。

10:加入适量的高汤或者清水,加少许糖

11:煮出香味,再倒入肉片。

12:稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火。

13:另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

水煮肉片

主料

猪里脊1条;

辅料

大白菜半棵;豆芽250g;

调料

大蒜4瓣

小米辣3个

干辣椒若干

鸡蛋清1个

淀粉1勺

料酒1匙

生抽1匙

白胡椒粉1匙

盐2匙

食用油200ml

水煮肉片的做法步骤

1:取一条里脊肉,切片。

2:加入淀粉,鸡蛋清,料酒,用手抓匀。

3:取半颗大白菜切片。

4:豆芽洗干净摘好。

5:蔬菜放入锅里煮熟备用。

6:把肉片一片一片放入煮熟,放盐,白胡椒粉。

7:捞出放在蔬菜上面,再放入大蒜。

8:把干辣椒放在上面,铺平。

9:最后,烧锅热油浇在上面。

小窍门

鸡蛋清使里脊肉滑嫩,淀粉的作用同理,小米辣可放不放,依个人的口味。

水煮肉片

主料

里脊肉0.5kg;豆芽适量;莴笋适量;

辅料

脆皮肠1包;

调料

葱姜蒜适量

豆瓣酱适量

番茄酱适量

水煮肉片的做法步骤

1:先炒熟配菜,备用。

2:里脊肉切片,加蛋清,少许盐,淀粉用手抓匀腌制备用。

3:锅里热油,加一勺豆瓣酱,番茄酱,葱,生抽老抽炒料。

4:然后加热水煮香三分钟。比较讲究口感的话煮开后可以用漏勺打捞掉料渣。

5:我先加了脆皮肠煮熟。

6:捞出。

7:然后最小火一个个下入肉片。

8:然后大火煮开,肉要煮熟。

9:把肉连同汤倒在配菜上,淋上热油。

10:撒点葱花就开吃了!

小窍门

因为豆瓣酱和番茄酱都是咸的。所以很少加盐。喜欢咸点的话可以适量加点盐。

水煮鱼片

主料

清江鱼半条;

辅料

竹笋少许;黄瓜1根;豆芽半斤;葱姜蒜适量;干红辣椒适量;

调料

郫县豆瓣酱2勺

生抽10ml

料酒50ml

白糖5g

水煮鱼片的做法步骤

1:清江鱼去除头尾切片。

2:鱼片放料酒,姜丝浸泡30分钟,干红辣椒切丝,葱姜切丝,大蒜准备。

3:竹笋切片放水中煮两分钟去除草酸。

4:黄瓜洗净切成薄片,葱切花,蒜切末。

5:豆芽择洗干净焯水之后捞出放入碗中,再放入煮好的竹笋放在上面。

6:锅中放油,放入葱姜蒜辣椒丝爆香。

7:放入郫县豆瓣酱炒出红油。

8:放入热水烧开。

9:逐一放入鱼片汆熟,加生抽料酒白糖煮开。

10:片放入碗中,撒葱花和蒜末。

11:锅中放油,放辣椒丝,炒香。

12:淋入碗中即可。

水煮鱼片

主料

草鱼一斤;

辅料

生菜适量;豆芽适量;

配料

食盐适量;葱0.2g;蒜0.2g;料酒2g;胡椒粉0.1g;辣椒粉0.4g;朝天椒0.4g;鸡精0.1g;姜2g;花椒1g;淀粉1g;豆瓣辣酱2g;

水煮鱼片的做法步骤

1:把去掉鱼骨头的鱼肉洗干净,鱼骨头我是找菜市场的阿姨帮忙剃掉的,省得我回来还得折腾

2:把鱼片清洗干净切成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

3:炒锅内倒入适量油烧热,然后放入切好的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香

4:待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

5:然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)

6:放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火

7:在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有好看的大碗碗,所以我就用砂锅来装)

8:将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉

9:把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟,小火就好

10:将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可

11:立马香味儿就飘满了整个屋子...口水达达滴

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