香菇滑鸡

主料

鸡肉适量；香菇适量；

辅料

淀粉适量；

调料

红99麻辣烧鸡浓缩调味料适量

糖适量

姜适量

葱适量

香菇滑鸡的做法步骤

1：香菇洗净切块；姜洗净切片；葱切丁备用。

2：鸡肉切小块，洗净沥干，加2勺糖、1勺淀粉和适量红99麻辣烧鸡浓缩调味料，拌匀后放少许葱丁，和生姜片一起腌制半小时。

3：锅中倒油烧热，放入腌制入味的鸡块，迅速滑散拌匀，放入香菇一起翻炒，加入少许水，闷至煮熟入味。

4：出锅装盘，撒上葱花即可。

Q滑香菇肉丸

主料

猪肉250g；香菇4朵；鸡蛋1个；

辅料

姜一小块；蒜瓣2瓣；葱2根；

配料

油少许；盐少许；生抽2勺；蚝油1勺；淀粉2勺；胡椒粉少许；

香菇肉丸的做法步骤

1：将主料，配料洗净。

2：将肉和姜一起剁成肉碎，再将香菇，蒜瓣，葱分别切成细末，越细越好。

3：依次加入一个鸡蛋，两勺生抽，一勺蚝油，油适胡椒粉，向一个方向搅匀，腌制片刻入味。

4：腌制好的肉馅加入2大勺淀粉，向相同方向搅拌，如果觉得太干，可以加入稍许清水，如果觉得太湿，可以继续加稍许干淀粉，以筷子插入站立不到为宜。

5：坐锅烧水，35度左右（不烫手）改最小火。左右沾水，右手舀一勺肉馅放于左手掌心，顺时针轻轻晃动左右，肉馅会通过惯性汆成团，然后迅速放入锅内。

6：迅速汆好其他肉馅，期间不要让水沸腾，如果水太热，可以把火关掉，等全部肉丸下锅后再开火。

7：中火再煮10分钟左右就可以出锅啦，煮肉的肉丸会浮在水面上。这个时候加入几棵生菜，稍稍调味就是一锅清爽鲜美的香菇肉丸汤啦。多余的肉丸捞出来，放凉冷冻于冰箱，平常煮火锅，煮面等，都是极好的选择。

小窍门

1.向一个方向搅拌，不能一会向左一会向右；2.如果觉得肉馅较干，可分多次往肉馅里一茶匙一茶匙加清水，加完继续搅拌，用水让肉纤维与肉纤维之间留有缝隙，这样肉丸做出来更弹性；3.搓肉丸时，上上沾清水或者油，使肉丸不沾手。

草菇肉片

主料

草菇适量；肉片适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐少许；酱油适量；料酒适量；胡椒粉适量；生粉少许；

草菇肉片的做法步骤

1：准备食材

2：肉肉切片

3：草菇焯水

4：葱切丝

5：姜切丝

6：肉处加入料酒、酱油、胡椒粉、少许盐、少许生粉，搅拌上劲

7：热锅凉油，先滑炒肉片，肉片变色后盛出备用

8：焯过水的草菇

9：草菇切片

10：锅里少许底油，爆得葱、姜丝

11：先加入草菇翻炒

12：再倒入滑过油的肉片，翻炒均匀

13：出锅前加少许盐调味

香菇滑鸡

主料

鸡腿4个；香菇8朵；青椒2个；红辣椒2个；

辅料

姜丝适量；生抽2勺；老抽1勺；蚝油1勺；料酒1勺；黑胡椒粉1勺；淀粉1勺；白糖半勺；食用油2勺；

香菇滑鸡的做法步骤

1：准备食材：鸡腿，香菇，青红椒，生姜。

2：鸡腿去骨。

3：香菇洗净后切片。

4：青红椒切块，生姜切片后切丝。

5：鸡腿肉切块后加入料酒。

6：加入生抽。

7：倒入老抽。

8：加入蚝油。

9：倒入黑胡椒粉和淀粉。

10：搅拌均匀，腌制20分钟。

11：锅中烧油。

12：倒入生姜丝炒香。

13：倒入腌好的鸡肉爆炒。

14：当鸡肉变色之后倒入香菇片滑散。

15：倒入生抽増香。

16：倒入白糖提香。

17：倒入青红椒片煸炒。

18：加入适量的清水闷煮4、5分钟。

19：成品图（香菇滑鸡需要适量的汤汁，超级下饭）。

虫草花香菇滑鸡

主料

鸡腿2个；

辅料

新鲜虫草花适量；干香菇适量；红枣适量；枸杞适量；

调料

酱油适量

蚝油适量

盐适量

白糖适量

玉米淀粉适量

虫草花香菇滑鸡的做法步骤

1：鸡腿干净砍块。

2：加入蚝油，酱油，盐，白糖，玉米淀粉，鸡精粉。

3：抓均匀，备用。我上午腌制，下午蒸的。

4：香菇泡发后切小块，红枣用剪刀剪小块，不要核虫草花和枸杞分别洗干净备用即可。

5：要蒸之前再下一点油，蚝油，和玉米淀粉，搅拌均匀，这样鸡肉会更滑嫩哦！

6：拌好后的样子是这样的。

7：然后把其他材料也放进去搅拌均匀。

8：蒸箱25分钟。

9：看着都觉得美味。

10：这个汤汁也很好喝，捞饭真的很美味。

过油滑肉菇

主料

腿瘦肉150克；胡椒面1茶匙；蚝油蚝油；青尖椒5根；

辅料

杏鲍菇250克；料酒3茶匙；豆粉适量；小米辣1根；

过油滑肉菇的做法步骤

1：腿瘦肉一坨；

2：切薄片，放胡椒面、料酒、蚝油、豆粉加水；

3：抓和1分钟左右。

4：油烧热后调至小火，将肉片分别放入油中，用筷子划散；

5：待肉片变白捞出；

6：倒出多余油，大火下切片的杏鲍菇、放少许盐、胡椒面翻炒；

7：菇片变软、吐汁时倒入切成圈状的青尖椒；

8：淋料酒翻均后铲出，洒小米辣即可。

滑子菇炒肉丝

主料

滑子菇一把；肉丝三两；

辅料

红辣椒两个；蒜少许；

调料

花生油适量

盐少许

料酒少许

老抽少许

滑子菇炒肉丝的做法步骤

1：滑子菇备用。

2：取出，放入盆中。

3：滑子菇泡发一小时，泡好去掉根部，挤出多余水分，如图所示。

4：肉丝加少许料酒和老抽腌制五分钟左右。

5：红辣椒洗净去蒂去籽，切丝，蒜切片。

6：锅烧热放适量油倒入肉丝煸炒，再倒入辣椒和蒜爆香，继续倒入滑子菇加少许盐调味，翻炒几下即可。

7：出锅装盘。

8：下饭菜。

金针菇滑肉汤

主料

金针菇100g；瘦肉片50g；

辅料

菜叶3片；红薯粉2勺；

调料

豆瓣酱1勺

盐适量

姜片2片

金针菇滑肉汤的做法步骤

1：金针菇去掉根部洗净。

2：肉片用盐和豆瓣酱码味，放入红薯粉抓匀。一块一块放入快开的汤锅里。

3：滑肉一块一块放入锅里，再次煮开。

4：加入金针菇煮3分钟。

5：起锅前放入菜叶和盐调味。

6：出锅。

滑子菇炒肉

主料

滑子菇150g；瘦肉100g；

辅料

彩椒1个；

配料

黄瓜适量；酱油适量；黄酒适量；盐适量；胡椒粉适量；

滑子菇炒肉的做法步骤

1：滑子菇用开水焯烫

2：焯烫后的滑子菇捞出备用，彩椒和黄瓜切片

3：肉切片，加入胡椒粉、五香粉、黄酒和酱油及少许的干淀粉，

4：抓拌均匀。

5：锅中放少量油，炒香蒜末姜末后下入肉片，翻炒至肉片变色

6：下入滑子菇

7：加适量的特级酱油或者生抽。

8：下入彩椒和黄瓜片，加适量的盐

9：翻炒至彩椒断生即可出锅。

小窍门

腌制肉片时不加盐，放适量的淀粉，这样炒出来的肉片会很嫩。盐最后再放

滑炒双菇

主料

香菇8朵；蘑菇8个；

辅料

葱花少许；

配料

生抽2勺；老抽1勺；糖2勺；盐少许；

滑炒双菇的做法步骤

1：双菇洗净，切片

2：放入篓子晾干5分钟

3：热油热锅，倒入双菇，快速翻炒

4：炒到开始出水，转小火

5：倒入生抽、老抽，盖盖3分钟

6：下糖，大火收汁，出锅前撒上葱花

小窍门

菌菇炒完一定要盖盖焖一下，水自然会出来，千万不要加水，不然炒出来一汪水