酸菜肉丝面

主料

酸菜150克；手擀面300克；里脊肉1块；葱1段；姜1块；生抽1匙；淀粉1匙；盐适量；

辅料

大蒜瓣2个；

酸菜肉丝面的做法步骤

1：瘦肉切丝加生抽、盐和淀粉抓匀备用

2：酸菜洗净切丝备用

3：葱切小段姜切丝大蒜拍扁备用

4：炒锅中加适量油烧热下葱姜蒜爆香

5：下酸菜翻炒片刻

6：加入适量的水烧开

7：水开后下入手擀面

8：待面快熟的时候下腌好的肉丝并迅速用筷子划散

9：稍煮片刻加适量盐调味即可出锅

10：成品图

酸菜肉丝面

主料

面条100克；酸菜适量；肉丝适量；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；鸡精适量；葱花适量；生抽适量；

酸菜肉丝面的做法步骤

1：碱面

2：炒好的酸菜

3：碗里加少许油.盐.味精.鸡精.生抽.葱花即可

4：在加入高汤

5：在把煮好的面条放入碗中加酸菜.肉丝即可

小窍门

碱面要先煮好，在放高汤

酸菜肉丝面

主料

面适量；

辅料

酸菜适量；猪瘦肉适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；料酒适量；味极鲜酱油适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；小葱适量；

酸菜肉丝面的做法步骤

1：猪肉切丝，一调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀入味儿。

2：酸菜冲洗一遍去除酸涩，切丝；葱姜蒜改刀；小米椒切圈；花椒备用；小葱切葱花备用。

3：热锅冷油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒炒出香味，入酸菜丝翻炒断生。

4：入适量水烧开，小火保持沸腾5-6分钟煮出酸菜的味道。

5：煮酸菜的时候另起一锅水烧开，入面条煮熟，捞出入冷开水去除碱水味。

6：将肉丝下入沸腾的酸菜汤中迅速划散至发白关火，调入适量盐、糖和鸡精，倒入盛面的碗中，放入猪油和油渣，撒上葱花。吃时拌匀。

小窍门

Ps:1、如果自己喜欢，也可以放入泡椒增加酸辣口感，或者调入酱油醋香油，甚至可以像做酸菜鱼一样，用上八角桂皮。不喜欢麻辣口感的可以不用花椒小米椒，最后也可以撒上香菜，总之调料随意。2、肉丝没有炒，你也可以先炒肉丝变色盛出，最后再加入，或者炒完后就那样在锅中和酸菜一起煮，又或者像做水煮肉片一样，最后沸水入锅划散至熟。这次我选择的是最后一种，相对更嫩一些。3、我用的是碱面，在重庆叫做水面，过凉水可以去除碱水味儿。4、家里有一些猪油和油渣，我在最后放到了面中——就我个人来说，是很喜欢这种味道的，你也可以滴入香油——每个人口味不同，做法也不同，根据自己的喜好和习惯吧，觉得好吃就行。O(∩_∩)O

酸菜肉丝面

主料

拉面250克；肉丝110克；腌制酸菜150克；骨汤1.2L；花椒1茶匙；泡红辣椒2根；蒜2瓣；葱花少许；姜丝少许；郫县豆瓣酱2茶匙；小香葱少许；

腌肉

盐少许

鸡精1/2茶匙

白胡椒粉1/4茶匙

老抽1/2茶匙

芝麻油少许

生抽1/2汤匙

淀粉1茶匙

料酒1汤匙

酸菜肉丝面的做法步骤

1：肉丝加入盐，料酒，生抽和干淀粉抓匀，腌上20分钟左右，酸菜切丝，蒜切片，姜切丝，葱切成葱花，泡红椒切小圈

2：锅中倒入炒菜量油，烧热，倒入肉丝滑熟，捞出，

3：剩余的底油，倒入花椒爆香后，将花椒捞出，将葱姜蒜下入油锅炒出香味儿，

4：依次加入泡红辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油儿，

5：将酸菜丝倒入锅中继续翻炒至与酱料混合均匀

6：倒入骨汤，烧开，烧开的汤中加入盐，鸡精，白胡椒和老抽，

7：关火前将炒好的肉丝倒入煮1分钟，淋上少许芝麻油即可关火

8：另坐一锅水，烧开，煮面，超市买的拉面，倒入开水锅中，开锅后我一般煮3分钟，无硬心捞出

9：煮好的面捞入大碗内后，

10：将做好的汤浇在面上，洒上小香葱即可

小窍门

腌肉盐要少许，生抽有咸度，在倒入酸菜汤中时，汤也有咸度，所以肉丝有味儿即可，无需太咸骨汤是我用大棒骨提前熬制的，这样做的面比清汤做的面更香浓具体煮面时间因面的种类而异

酸菜肉丝

主料

酸菜300克；猪肉150克；

辅料

葱姜蒜少许；生抽一勺；胡椒粉少许；盐适量；鸡精少许；食用油2勺；

酸菜肉丝的做法步骤

1：备好所需材料

2：酸菜洗净后切成细丝，葱姜切丝，蒜切末，猪肉切丝备用

3：锅中倒入适量的食用油烧热，放入切好的肉丝

4：翻炒均匀，加入少许胡椒粉

5：在放入葱姜蒜翻炒

6：倒入少许生抽调味

7：放入切好的酸菜丝翻炒

8：翻炒成熟后放入盐，鸡精调味既可

肉丝酸菜粉

主料

酸菜300克；五花肉200克；粉条100克；

辅料

油1汤匙；盐8克；生抽1汤匙；味精2克；葱姜适量；

肉丝酸菜粉的做法步骤

1：把酸菜洗净。

2：片一刀后，顶刀切丝。

3：粉条用清水浸泡1小时左右。

4：五花肉切丝、葱姜切碎。

5：起锅热油、爆香葱姜。

6：放入五花肉煸炒。

7：烹入生抽。

8：煸炒均匀后，放入酸菜丝。

9：加适量水，烧开后加盐调味。

10：放入泡发的粉条。

11：烧制2分钟至粉条熟。

12：加味精提鲜，即可关火

13：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、粉条提前泡发后，可以减少烹制时间。2、酸菜用冷水冲洗即可，如果用热水清洗，就会减轻酸度。

酸菜肉丝面

主料

碱水面140g；调味粉15g；花椒粉0.3g；白胡椒粉0.3g；食用猪油3g；酱油5g；

辅料

大头菜粒8g；姜蒜水15g；芝麻酱3g；肉丝25g；葱花3g；

酸菜肉丝面的做法步骤

1：黄花园酱油5g姜蒜水15g

2：小面帮帮调味粉15g花椒粉0.3g

3：大头菜8g白胡椒0.3g

4：芝麻酱3g食用猪油3g

5：5片青菜沸水烫制3秒

6：加面汤200g沸水放入140g碱水面

7：煮面过芯即刻捞出

8：加入酸菜和汤底100g肉丝25g香菜或葱花

酸菜肉丝面

主料

面条1把；猪肉100g；

辅料

泡菜100g；红薯淀粉100g；

调料

酱油适量

醋适量

酸菜肉丝面的做法步骤

1：泡萝卜，泡辣椒，泡豇豆切碎。

2：肉丝裹好淀粉。

3：菠菜下锅煮一会儿去掉草酸。

4：菜籽油热油下锅炒肉丝，再放入泡菜粒，加入少许开水。

5：面条煮好后加入炒好的泡菜肉丝和菠菜。

肉丝炖酸菜

主料

猪肉200克；酸菜400克；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；生抽适量；

肉丝炖酸菜的做法步骤

1：把酸菜丝洗净。

2：猪肉切条

3：热油，炒香葱姜，放入猪肉。

4：煸炒后，加生抽。

5：加酸菜

6：加适量水

7：炖制10分钟。

8：出锅盛入碗中即可

酸菜肉丝

主料

里脊肉209g；酸菜500g；

辅料

葱适量；蒜蓉辣酱适量；姜适量；蒜适量；

酸菜肉丝的做法步骤

1：酸菜一定多洗要不腌菜味影响口感，肉切丝，葱姜蒜切碎，酱油，蒜蓉辣酱可以忽略

2：炒锅放油，加入五香粉姜粉，因为家里没有姜了

3：加入肉丝翻炒一下放入葱蒜

4：带肉丝颜色变，加入酱油，这样肉比较有味道，不要加老抽那种的，一品鲜就可以

5：加入酸菜翻炒几下，酸菜颜色变了，加少量清水翻炒

6：加入蒜蓉辣酱，这部可以省略，也可以加入蒜味，根据个人口味，个人觉得加入蒜蓉辣酱味道直接提升了，可以试试，翻炒几下加入少量盐，因为酸菜本身含盐辣酱也有盐，口重的酌情

7：这就出锅了，第一次上图心血来潮啦啦啦喜欢吃辣的可以用干辣酱炝锅，颜色还好看

小窍门

都在步骤里了，不懂的欢迎来稿