流心天使蛋糕

蛋糕

蛋清4个

粟粉20克

细砂糖45克

朗姆酒5克

柠檬汁几滴

流心酱

低粉10克

牛奶200克

蛋黄2个

玉米淀粉10克

糖40克

流心天使蛋糕的做法步骤

1：制作天使蛋糕：所需材料备好

2：蛋清加入几滴柠檬汁

3：电动打蛋器打至蛋白粗泡时加入第一次细砂糖15克

4：蛋白打至细腻浓稠时加入第二次细砂糖15克

5：蛋白打至渐显纹路时，加入第三次细砂糖15克，打至蛋白成湿性发泡，然后加入5克朗姆酒打至蛋白呈干性发泡即可(提起打蛋器，蛋白出现直立小尖角为干性发泡)

6：低粉，粟粉筛入蛋白霜中

7：上下翻拌均匀，不要划圈搅拌

8：倒入模具中，震出气泡，放入一个模具中

9：烤箱预热好，下层放入烤盘，注满热水，将放了模具的烤盘坐浴水中，上下火150度烤40分钟即可

10：制作流心酱所需材料

11：蛋黄加糖打散，打至蛋黄发白状态筛入低粉，玉米淀粉继续搅拌均匀至无干粉状态

12：200克牛奶放入奶锅煮沸

13：将3分之一热牛奶倒入蛋黄糊中快速搅拌均匀

14：接着将剩余牛奶全部倒入蛋黄糊中，加入几滴香草精搅拌均匀，再倒回奶锅里

15：开小火，不停搅拌，直到蛋奶糊开始冒小泡了，变得很浓稠，端离火

16：煮好的蛋奶糊，细腻浓稠，晾凉

17：淡奶油打至6，7分发

18：与蛋奶糊混合均匀成流心酱

19：装入裱花袋，用小号圆形裱花嘴

20：蛋糕脱模后，用刀从中间插入蛋糕体，沿着蛋糕中层轻轻内部切割，保证有足够的空间灌入流心酱，注意，不要切透喔！

21：拔出裱花嘴，中间孔稍有流心酱溢出，水果装饰即可

22：成品欣赏！

23：切开，爆浆的一刻好爽喔！

小窍门

流心酱其实就是卡仕达酱，可以用作各种甜品夹心，想酱细腻一点的可以过滤一下，熬煮时需小火不停搅拌，以免沾底，吃不完的可以冰箱冷藏，但要尽快食用完

水果彩色流心蛋糕

主料

鸡蛋4个；玉米油40克；水70克；白糖50克；低筋面粉80克；

辅料

芒果1个；红心火龙果1个；淀粉40克；

水果彩色流心蛋糕的做法步骤

1：蛋黄蛋清分开，蛋黄和玉米油水搅拌均匀，筛入面粉搅拌均匀。

2：蛋清分三次加入白糖打成干性发泡。

3：把蛋霜分三次加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

4：成蛋糕糊。

5：把蛋糕糊放8寸入模具中。

6：烤箱上下火150度10分钟，160度40分钟。

7：把蛋糕拿出震一下，以防止回缩，晾凉，分割成两片。

8：把芒果和红心火龙果分别打成泥，放入淀粉拌匀。

9：用微波炉高火加热1分钟，拌匀凉透。

10：把一片蛋糕抹上芒果泥，再铺上几块红心火龙果。

11：把另一片蛋糕扣上，用芒果泥抹面。

12：用红心红龙果泥装饰即可，最后再撒几粒糖珠。

13：看看是不是很好吃啊。。

小窍门

把水果打成泥很稀，必须加入适量的淀粉，到能裱花的状态菜才可以。

芒果流心慕斯蛋糕

饼干底

奥利奥饼干碎100g

黄油40g

巧克力慕斯

牛奶50g

黑巧克力45g

蛋黄1个

吉利丁片1.5片

朗姆酒5ml

淡奶油100g

细砂糖10g

芒果慕斯&流心

芒果肉300g

细砂糖20g

柠檬汁适量

吉利丁片1.5片

淡奶油150g

表面装饰

淡奶油60g

细砂糖6g

芒果适量

芒果流心慕斯蛋糕的做法步骤

1：将奥利奥饼干碎装入袋子中，用擀面杖碾成粉末状

2：黄油隔水加热成液态

3：将饼干粉倒入融化的黄油中

4：拌匀

5：6寸模具底部垫一张油纸，然后将拌好的奥利奥饼干倒入模具，并按压紧实，放入冰箱冷藏，备用

6：1.5片吉利丁片放入冷水中浸泡，备用

7：1个蛋黄搅打至颜色变浅，备用

8：小锅中倒入50g牛奶和45g黑巧克力，小火加热至巧克力融化

9：将泡软的吉利丁片沥干水分，放入巧克力牛奶液中

10：搅拌至吉利丁融化

11：然后将巧克力牛奶液倒入蛋黄糊中拌匀

12：加入朗姆酒

13：继续拌匀

14：100g淡奶油加糖10g，低速打发至7分发状态

15：加入之前拌匀的巧克力液

16：搅拌均匀，巧克力慕斯糊就做好了

17：取出之前放入冰箱冷餐的模具，将巧克力慕斯糊倒入模具内的饼干底上，放入冰箱冷藏1小时以上

18：取220g芒果肉，加入5g细砂糖和几滴柠檬汁

19：放入搅拌机中搅打成泥

20：将打好的芒果泥倒入小碗中，备用

21：1.5片吉利丁片放入冷水中泡软，备用

22：150g淡奶油加糖15g，搅打至7分发状态

23：倒入150g芒果泥

24：搅拌均匀

25：泡软的吉利丁片放入小碗中，隔水加热至融化

26：然后将吉利丁液倒入芒果奶油中

27：搅拌均匀，芒果慕斯糊就做好了

28：取出模具，巧克力慕斯已经凝固

29：倒入少许芒果慕斯糊，晃匀

30：用剩余的80g芒果肉在模具中央围出一圈，然后在圈内倒入芒果泥

31：继续倒入余下的芒果慕斯糊，注意先从边缘开始倒

32：然后慢慢盖住中央的芒果泥

33：晃平表面，放入冰箱冷藏过夜

34：待全部凝固后取出，用吹风机吹模具四周，脱模

35：然后将装饰用淡奶油打发好在表面挤出两圈纹路，中间铺满切好的芒果丁即可

小窍门

1.我做饼底用的是现成的奥利奥饼干碎，没有夹心，直接拿来碾碎就可以用了；2.饼干底一定要按压紧实，以免成品切割的时候切碎；3.芒果流心倒入模具后，后续的芒果慕斯要注意从边缘往内部的方向倒，以免流心溢出。

流心芝士挞

塔皮

无盐黄油62克

全蛋25克

蛋黄10克

低筋面粉125克

塔馅

细砂糖50克

马斯卡彭芝士50克

安佳奶油奶酪100克

牛奶40克

淡奶油50克

玉米淀粉4克

辅料

蛋黄1个，刷表面用；

流心芝士挞的做法步骤

1：黄油提前室温软化，加入细砂糖32克，用刮刀拌匀

2：用电动打蛋器中速搅打，至黄油膨胀，如羽毛状态

3：全蛋液和蛋黄液搅拌均匀，分3次加入蛋液

4：每加入一次，都要搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态

5：面粉过筛，加入打发的黄油中

6：用刮刀拌匀，至看不到干面粉

7：面团移到揉面垫上，压匀，将面团上下盖上保鲜膜，用擀面杖擀成约4mm厚的长方形，入冰箱冷冻30分钟

8：拿出冷冻好的面片，用直径8mm的慕斯圈按压出圆形的片

9：圆片放入塔模，待面团稍软，将面皮按压紧贴着模具，整理好塔边沿(塔模直径是7.7mm,方子份量能做8个)

10：用叉子在塔模底部插出些小孔，防止在烘烤时塔皮鼓起(材料我做了6个，没有塔模了，塔皮有剩余)

11：入预热好的烤箱中层上下火170度，烤15分钟出炉，

12：马斯卡彭和安佳奶酪，切小块，加入细砂糖，用打蛋器打散

13：分次加入淡奶油和牛奶，每次要打至奶酪吸收了液体后再加入下一次。最后加入玉米淀粉搅匀

14：打好的芝士馅成浓稠状

15：芝士馅装于裱花袋，剪一个大口，挤在烤好的塔模中，入冰箱冷冻1~2小时

16：烤箱上下火190度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上蛋黄液，在塔皮边沿用干净的毛刷刷一层清水(防止塔皮边沿烤焦)

17：塔皮从模具中小心取出，放在烤盘上(取出塔皮这一步，应在塔皮定型烤好的时候取出，我忘记了)

18：上下火190度，中层烤10分钟即可

19：成品图

20：成品欣赏！

小窍门

塔模是三能的，直径是7.7mm，方子中材料可做8个制作时，提前将黄油，奶油奶酪，淡奶油，牛奶拿出室温和软化塔皮烤制成金黄，且塔皮又不糊，这就需要控制好火候，烘烤过度，内馅就会凝固，没有流心效果

流心芝士挞

挞皮

黄油64g

盐1g

全蛋25g

蛋黄10g

低粉125g

糖粉32g

辅料

柠檬汁适量；朗姆酒适量；蛋黄液适量；

馅

奶油奶酪225g

糖粉55g

淡奶油90g

牛奶27g

流心芝士挞的做法步骤

1：挞皮：黄油切小块，室温软化，搅拌顺滑，加入糖粉、盐打发至羽毛状，蛋黄和全蛋液混合，分三次加入黄油中，每次加入蛋液都要搅拌至蛋液完全吸收，才可以继续加入下一次蛋液；

2：挞皮：将面粉过筛堆在操作台上开窝，将1倒出，用硬刮板和手配合，采取叠被子的方式将黄油糊与面粉拌匀至无颗粒；

3：挞皮：用保鲜膜包好面团，将其形状调整成扁平状冷藏松弛30分钟；

4：挞皮：取出松弛好的面团，用擀面杖将面团擀成3mm厚度的长方形，入冰箱冷冻变硬后取出，用直径85mm的压模压出圆形塔皮；

5：挞皮：将挞皮：放入蛋挞模具中贴合蛋挞模具按压齐整，再入冰箱松弛15分钟；取出并用叉子在塔皮上随意扎上小孔，上面用烤盘纸隔住，放上烘培重石压着，上下火160℃，10min，放凉备用。

6：芝士馅：奶油奶酪切成小块，并隔温水加热，用蛋抽打至奶酪顺滑，加糖粉继续搅打，至奶酪顺滑无颗粒感；

7：芝士馅：依次加入淡奶油、牛奶继续搅拌至顺滑，加入朗姆酒、柠檬汁，拌匀；

8：芝士馅：将芝士糊装进裱花袋，挤到放凉的塔皮里面，再次放入冰箱冷冻至芝士糊完全冻硬；

9：芝士馅：过滤蛋黄液，均匀地刷在冻好的芝士糊表面，放入烤箱中层上下火190℃，7~8分钟烘烤至上色即可。

10：成品图

11：成品图：来一个切面吧。

小窍门

1、在挞皮入模具的时候，塔皮尽量比模具稍稍高点，以避免烤制的时候会发生回缩的状态；2、在烤制挞皮时，压烘培重石是为了防止烤制的时候，挞皮鼓起，不美观，如果没有的话，也可以用黄豆等代替；3、以上烤内陷的时间和温度，是完全流心的状态，即使常温也是流心的，如果再多烤几分钟的话，芝士糊就是热的时候是流心的状态，冷却后即凝固状态。4、为防止挞皮的边边烤焦，烤的时候记得在挞皮边沿刷点水

心太软～～巧克力流心蛋糕

主料

黑巧克力150克；无盐黄油125克；室温全蛋2个；室温蛋黄2个；细砂糖65克；盐1克；朗姆酒15克；软化黄油适量（涂模具用）；

辅料

低筋面粉65克；

巧克力流心蛋糕的做法步骤

1：水烧开后离火，把装有黑巧克力和无盐黄油的盆放在热水上，隔水融化成液体后离开热水，用手动打蛋器把黄油和黑巧克力混合均匀。

2：把全蛋和蛋黄全部敲进蛋盆里面，加入细砂糖和盐，用电动打蛋器1档把细砂糖打到融化即可。

3：巧克力黄油液体晾到不烫手就可以了，把鸡蛋液倒入巧克力糊中，用手动打蛋器搅拌均匀;倒入朗姆酒，混合均匀。

4：筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。

5：铝制模具和陶瓷的模具要用刷子涂抹软化的黄油，方便脱模，不要涂太厚。面糊倒入模具中八分满，静置一会直到它完全冷却。

6：烤箱上下火预热220℃，中层，烤8分钟。烤好之后稍微晾凉就可以脱模食用了。

7：巧克力流心蛋糕

小窍门

1.如果同时烤的蛋糕多时间就要加长一点，只要烤到表面结壳凝固就好了。千万不要烤太久，烤太久就不会有流心了；但是如果烘烤时间不足，外面的蛋糕没有完全凝固，脱模的时候流心就会漏出来。所以，烘烤的时间和温度要根据自己的烤箱和蛋糕的数量以及大小有所调整。2.添加朗姆酒是为了增加风味，如果不喜欢酒味不加也可以。3.面糊可以直接倒入模具，也可以装进裱花袋中再填入模具。

芝士流心蛋挞

塔皮材料

低筋面粉125克

无盐黄油62克

盐1克

细砂糖25克

全蛋25克

蛋黄10克

辅料

玉米淀粉4克；马斯卡膨芝士50克；安佳奶油奶酪130克；鲜牛奶50克；安佳淡奶油70克；细砂糖50克；蛋黄1颗（刷表面材料）；

芝士流心蛋挞的做法步骤

1：塔皮的制作方法：

2：将黄油提前切成小款室温软化，加入细砂糖25克，用电动打蛋器中速搅打，打至黄油膨胀呈羽毛状态

3：将全蛋液和蛋黄液混合均匀后，分三次加入黄油中

4：搅打均匀

5：面粉过筛，加入打发的黄油中

6：用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团，然后放置冰箱冷冻30分钟

7：把面团放置在硅胶垫上，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形，取一个直径10mm的圆形切割器，在面团上按压出圆形的片状

8：将原片放入蛋挞模具内，用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许，再用牙签在塔模底部戳上小洞，防止内部有空气，在烘烤的时候塔皮会隆起

9：烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将塔放置在中下层烘烤12分钟，烤好后放凉

10：内陷的制作：

11：将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中

12：加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑

13：淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠

14：将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时

15：把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可，切不可烤过度，否则内陷就会凝固

16：刚出炉的塔馅是热的，流动的最快，等到完全冷却后，塔馅就会凝固

香草芒果流心蛋糕

主料

鸡蛋2个（6寸戚风蛋糕）；糖15g；色拉油25g；牛奶25g；低粉35g；红曲粉7克；柠檬汁6滴（蛋白）；香草酱适量；白巧克力10g；黄油5g；玉米淀粉3g；蛋黄1个；

辅料

牛奶100g；低粉7g；香草精4滴；淡奶油100g；糖10g（打发淡奶油）；

香草芒果流心蛋糕的做法步骤

1：先做一个戚风蛋糕，鸡蛋的蛋清和蛋黄分离到无水无油的两个盆里，在蛋黄里加入糖，用手动打蛋器搅拌，再依次加入油，搅拌，加入牛奶，搅拌，筛入低粉和红曲粉，用橡皮刮刀进行翻拌，得到细腻的蛋黄糊。

2：打发蛋清，滴几滴柠檬汁，分三次放糖，打到粗泡泡时加入三分之一的糖。打发蛋清时就可以预热烤箱，150度。

3：打到比较细腻时再加三分之一的糖。

4：打到有纹路时加完糖。

5：蛋白打到硬性发泡，提起打蛋头有短小直立的尖角，而且蛋白糊很细腻有光泽，这样的蛋白在翻拌时不容易消泡，稳定性好。

6：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀。

7：然后把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀，像炒菜一样由底部翻起，要快速翻拌，动作轻柔些，以免消泡。

8：翻拌好的蛋糕糊细腻有光泽，像绸带一样。

9：倒入模具中，磕几下，震掉大气泡，放入预热好的烤箱里，150度40分钟。

10：烤到蛋糕涨到最高点，然后回落些，再烤几分钟就可以了。烤好后，拿出蛋糕，距桌面30厘米自由落体，震掉热气，马上倒扣在烤网上。这样的蛋糕不会凹陷缩腰哦！

11：待蛋糕完全冷却后，手脱模，一个光洁的戚风就做好了。

12：然后做香草酱，把所有材料除了淡奶油和打发淡奶油的糖不加，其他都加在盆里，小火，不停地搅拌。

13：慢慢加热中，酱越来越浓稠，熬到像厚厚的酸奶状就可以了。

14：然后盖保鲜膜，一定要盖严实，要不会起皮的。然后放冰箱冷藏，冷却到没有温度。

15：淡奶油加糖打发到7分。

16：把香草酱和淡奶油混合，可以用打蛋器充分搅拌，是不是很细腻呢！

17：用锯齿刀从中间插入，在中间转一圈，不要割破边缘，要不酱会流出来哦！

18：香草酱装入裱花袋里，转圈挤入。

19：堆上水果，摆好造型，撒上防潮糖粉！美美哒蛋糕完成了！

20：这个蛋糕是送给妈妈的，还没切开，放一张上回做的切面图，是不是流口水了呢？

小窍门

香草酱必须冷却到完全没温度，要不然和淡奶油混合时，后果可想而知哦！

椰香流心红薯蛋糕(杯子蛋糕)

主料

低粉36克；红薯泥40克；椰桨20克；糖25克；蛋白3个；蛋黄1个；

流心馅

自制无糖酸奶20克

炼乳30克

吉利丁2.5克

辅料

柠檬汁几滴；水18克，蛋糕用；

椰香流心红薯蛋糕的做法步骤

1：无水无油容器中加入蒸好碾碎的40克红薯泥，1个蛋黄，20克椰桨，5克糖，18克水

2：手动蛋抽搅拌至红薯泥细腻均匀无颗粒状

3：筛入低粉搅拌均匀

4：蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至粗泡加入10克糖(一共20克糖，分2次加入)

5：打至蛋白细腻渐显纹路时加入第二次10克糖，直到打至蛋白呈干性发泡即可(提起打蛋器蛋白出现直立的小尖角为干性发泡)

6：取3分之一蛋白霜加入红薯糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

7：剩余蛋白霜全部加入红薯糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免消泡

8：蛋糊倒入6个纸杯中7分满，稍震几下，震出气泡

9：入预热好的烤箱，上下火140度烤18分钟，转上下火160度烤7分钟即可，出炉无需倒扣

10：20克酸奶(稠度酸奶)加入冷水泡好的吉利丁，隔热水搅至吉利丁融化

11：晾凉的酸奶吉利丁液加入30克炼乳，搅拌均匀成炼奶馅入冰箱冷冻15分钟后拿出，装入裱花袋，用圆形裱花嘴从凉却的蛋糕中部挤入适量炼奶馅拔出，依次挤好即可

12：拔出裱花嘴的蛋糕会在表面溢出一点馅，形成一个白色的圆点，可用水果点缀一下(我用的是荔枝，现在是荔枝大量上市的季节，多吃喔)

13：这是冷藏半小时后的蛋糕内部，凝固的馅口感像牛奶布丁

14：室温放置下，蛋糕的内馅呈流动状，松软的蛋糕，与炼奶融合，造就了双层次的口感，值得你一试喔！

小窍门

1，此配方是6个纸杯蛋糕量2，关于冷冻炼奶馅:目的，是让其变稠，以便入裱花袋挤馅操作时，不至于淋得到处都是3制作红薯泥时，先切片蒸熟，然后用勺子碾碎，碾得细腻一点，吃起来才没有颗粒感4配方中的酸奶是我自制的，没有加糖，所以炼奶的量比酸奶多了10克，吃起来的甜度不腻，刚好

【芒果流心蛋糕】

主料

淡奶油150g；芒果肉360g；芒果粒230g；无盐黄油30g；麦维他饼干75至90g；

辅料

糖粉60g；冷开水适量；罗卜臣鱼胶粉15g；

芒果流心蛋糕的做法步骤

1：饼干辗碎，加黄油压平于模底。放冰箱普通冷藏备用。

2：鱼胶粉用冷开水浸泡10分钟后，隔热水炖化成液。

3：360g芒果肉打成泥。

4：淡奶油打发至刚起纹路。（我的打发得有些过了）

5：取300g芒果泥，另留60g果泥。把鱼胶液倒入芒果泥中，拌匀。

6：再把果泥鱼胶混合物倒入淡奶油中，拌匀。

7：取出模具，倒1/3酱糊至模中

8：放一层芒果粒

9：再倒一层酱糊

10：继续排入芒果粒，中间倒入60g芒果酱

11：沿着外圈，逐渐往内倒入酱糊，，倒至中间时，快速铺盖在酱糊上面。轻轻抖动几下，震出小气泡。放入冰箱普通冷藏2-4小时。（冻硬了就可以开吃啦）

12：see！？～

小窍门

饼干可以是纤化饼、曲奇，请君随意～我用的是罗卜臣的鱼胶粉，大家也可以使用别的品牌的吉利丁片。蛋糕冻好后，可以在上面排芒果片、裱花装饰。