凉拌面

主料

面条300克；黄瓜1根；

辅料

肉末少许；黄豆酱15克；食用油适量；盐少许；洋葱30克；青椒20克；鸡蛋1个；

凉拌面的做法步骤

1：先将需要的蔬菜准备好，洋葱清洗干净切小丁，青椒清洗干净去籽也切小丁，

2：鸡蛋打入空碗里打散，不要过度搅拌，这不是做蛋糕不需要打发的，

3：炒锅里放油，热锅凉油，油热后要先炒肉末，把肉末炒至变色，炒出香味，因为是夏天所以肉末不宜过多，不然吃起来会油腻，也会不清爽，当然特别喜欢吃肉的除外啊，

4：接下来把洋葱和青椒丁下锅翻炒出香味，炒出辣气，

5：洋葱和青椒开始变色了，变软了，这个时候把打散的鸡蛋倒入锅里，慢慢定型后再炒散，炒成碎末，这样拌面条才均匀，才香才好吃，

6：鸡蛋差不多都成形了，就要放酱了，酱可不要放太多，不然太咸吃了对身体可不好，翻炒均匀就可以了，

7：炒到这个时候就结束了？这样炒出来的酱如果拌面条会太咸，所以这时候加入一碗清水，再次烧开关火，酱才算是炒好了。

8：煮锅里放水，水烧开后放一点盐再放面条，这样煮出来的面条更劲道，而且不容易粘连成坨，用筷子将面条搅开，煮熟，中间需要烧开后再加清水，直到煮至无硬心，再捞出来投入凉水里，反复换水把面条冲凉，沥干水分，

9：再准备一根黄瓜，用刨刀刨成黄瓜丝，这样拌面条才好吃哦，

小窍门

1.炒酱最好选择甜面酱，甜面酱不会太咸，如果是拌面条一定要加适量的水，这样炒出来的酱一是不会太咸，二是不会太干，拌面条正好。2.过水凉面一般是夏天吃，天冷了就不要过水了，不然吃下去肚子是不舒服的。

凉拌藕

主料

莲藕适量；

辅料

蒜末适量；干辣椒适量；

配料

醋适量；盐适量；糖适量；花椒适量；香油适量；食用油适量；鸡精适量；

凉拌藕的做法步骤

1：莲藕削皮，洗净，切片备用

2：烧一些水，水开倒入藕片，烫一下，1分多钟就行，时间不要太长，以防藕失去爽脆的口感

3：烫好的藕片，切一个干辣椒，放在上面

4：起锅热油，放几粒花椒进去，炸一点花椒油，炸好取出花椒粒，把炸好的花椒油浇到辣椒上面，这样做辣椒也不糊，香辣味道也出来了

5：接着切点蒜末，放藕里，加入醋，一点点糖，适量盐，鸡精，再倒一点香油，搅拌均匀，就做好了

6：上桌了

拌凉粉

主料

凉粉250克；

辅料

黄瓜1根；

配料

蒜半头；芝麻酱1勺；生抽适量；香醋适量；辣椒粉微量；白糖少许；盐少许；蔬之鲜少许；热油少许；芝麻油适量；

拌凉粉的做法步骤

1：准备原料。

2：黄瓜去皮切粗丝加少许盐抓匀，凉粉洗净控干，蒜切碎加微量辣椒粉。

3：蒜末用2小勺热油泼香，加如1勺芝麻酱适量生抽、香醋和少量糖拌匀。

4：将凉粉摆在黄瓜条上。

5：浇上调料后，再浇上芝麻油即可！

凉拌凉粉

主料

凉粉1.5斤；

辅料

蒜水3勺；大头菜粒2大勺；生抽5ml；味精2匙；花椒面2小勺；辣椒油2勺；红砂糖1勺；青辣椒1个；盐3匙；香醋10ml；

凉拌凉粉的做法步骤

1：两个蒜弄成蒜蓉，加凉开水

2：红糖，把块状的捣成液状的（红糖的味道比白糖的更好些，当然如果嫌麻烦可以用白糖）

3：将生抽，香醋，蒜水，盐，味精，红糖，花椒面，辣椒油放到盆里和好（和味道的同时尝一下，根据自己口感增减调味品），倒入凉粉，加入大头菜粒，和青辣椒粒（只是配菜用，可加可不加）

凉拌面

主料

面条适量；

辅料

黄瓜丝适量；胡萝卜丝适量；葱油适量；辣椒油适量；香油适量；香菜末适量；蒜末适量；芝麻适量；糖 盐 醋 生抽适量；

凉拌面的做法步骤

1：将胡萝卜切丝

2：下水煮熟

3：煮胡萝卜时，黄瓜切丝

4：备蒜末

5：香菜末

6：煮好的胡萝卜丝

7：锅中放油，烧热好，小火炸花生米

8：将炸好的花生制成花生碎

9：刚才炸花生米的油继续烧热，放入葱花，制成葱油

10：另准备一碗，将干辣椒剪成小段

11：锅中放油，烧至高温

12：倒入刚才盛辣椒的碗，制成辣椒油

13：用锅中余油炒熟芝麻

14：至此，辅料准备完毕，将煮好的面条过冷水，依次放入生抽、醋、糖、盐、香油、葱油、辣椒油、花生碎、蒜末、香菜末、胡萝卜丝、黄瓜丝、芝麻搅拌均匀，即可食用。

凉拌凉粉

主料

凉粉适量；

辅料

盐适量；蚝油适量；蒸鱼豉油适量；十三香适量；花椒粉适量；香油适量；

凉拌凉粉的做法步骤

1：凉粉切块。

2：把调料放到碗里面搅拌均匀。

3：把碗里的调料倒到凉粉上面，在倒上辣椒油就可以了。

拌凉粉

主料

凉粉1块；

辅料

醋1汤匙；酱油1/2勺；辣椒油1汤匙；糖1/2勺；盐1勺；蒜苗2棵；蒜3个；鸡精1/2勺；

拌凉粉的做法步骤

1：材料准备好

2：凉粉切条，蒜苗切小段，蒜剁碎

3：各种调料加一起拌匀

4：把调料倒进凉粉中

5：拌匀上桌喽，放冰箱冰一会儿效果更佳

凉拌凉粉

主料

绿豆淀粉适量；水适量；

辅料

辣椒油适量；花椒油适量；永川豆豉适量；味精适量；盐少许；糖少许；醋适量；味极鲜少许；小葱适量；

凉拌凉粉的做法步骤

1：准备好绿豆淀粉

2：绿豆淀粉加水，调匀（比例是1:6左右）

3：全程小火加热

4：不停搅拌，以免糊锅，全程小火哦

5：小火煮至，淀粉糊透明状

6：再继续5分钟左右，不停搅拌

7：关火倒入合适的碗中，晾凉，放入冰箱。等三四个小时后再取出

8：取出凉粉，倒扣在案板上，就能轻松脱掉碗了

9：改刀，放入碗中

10：准备好豆豉，这个东西是非常关键的，既提味，又有豆豉的特殊香味。（当然吃不了豆豉的亲们可以不放哦）这个方法还是外婆教我的哦

11：切好小葱末

12：取空碗调汁，放入自己做好的辣椒油几勺

13：再放入自己做的花椒油一勺，然后加入醋、糖、一点盐等上述配料

14：撒上豆豉和葱花

15：拌好后食用，麻辣味浓郁，豆豉鲜香

小窍门

暖心提示:凉粉的比例控制在1:6左右，如果想让凉粉筋道点可以少加一点水，如果想吃嫩滑点也别超过6.5的比例，不然就太容易断节了。

凉拌凉皮

主料

面粉300克；

辅料

黄瓜适量；花生米适量；

配料

花生酱适量；虾子酱适量；辣酱适量；鸡精少许；醋适量；

凉拌凉皮的做法步骤

1：面粉先加入少量的水搅拌成絮状

2：然后揉成三光面团，静置20分钟

3：在放面团的盆里放了适量的水（面团的一半多点）

4：开始洗面，用手不断的揉搓面团，把里面的淀粉给洗出来

5：面团换水洗2-3次后，便会洗不出乳白色的水了，就算洗完了。之前几次下来的水倒在一起

6：把洗下来的水，放冰箱去沉淀4小时以上

7：这期间，取一个小锅，装入适量的水烧开，加少许盐，把洗下来的面筋放进去煮10-15分钟即可

8：把煮好的面筋取出切小丁备用

9：把沉淀好的面水拿出来，会看到有上下两层，慢慢的把上面半透明的那层水倒掉，或者像我一样拿勺子把上层的水撇掉

10：把剩下的淀粉水，用勺子搅拌均匀

11：用两个圆盘，勺入一勺面浆，晃匀，锅内装大量的水烧开后，把两个圆盘交替上锅蒸3-5分钟，看见凉皮冒泡了，就说明蒸好了

12：把蒸好的凉皮连盘子一起放入一盘凉水中飘一会取出，把凉皮揭下来

13：找个放凉皮的盘子，刷上香油，然后放上从凉皮，以后每张凉皮之间也要刷油

14：两张凉皮一起，切宽条

15：放上点黄瓜丝，花生米，和切好丁的面筋

16：淋上适量的花生酱，虾子酱，辣酱

17：最后倒入适量的醋，拌匀即可食用

小窍门

个人觉得凉皮蒸的少许厚点好吃，酱料和配料可以随意搭配

凉拌凉粉

主料

凉粉一块；

辅料

香菜两棵；

调料

盐适量

生抽一勺

白醋适量

辣椒油一勺

凉拌凉粉的做法步骤

1：准备好食材。

2：凉粉洗净切好。

3：香菜洗净切好。

4：把凉粉香菜，放到盘内。

5：放盐，生抽，白醋，辣椒油。

6：搅拌均匀即可。

小窍门

根据口味添加调味料。