脆皮泡芙

脆皮

黄油80克

糖粉55克

低筋面粉100克

水160克

鸡蛋3个

辅料

糖1小勺；盐1/2勺；

脆皮泡芙的做法步骤

1：.将脆皮材料的黄油软化后加入糖粉搅拌至细腻的状态然后加入过筛后低筋面粉搅拌成团整成圆柱形放入冰箱冷冻至硬方便切片（不需要冷冻太久不然会容易切碎）

2：准备泡芙材料

3：将黄油水盐糖用中火加热并稍稍搅拌加热至沸腾后转小火一次性倒入过筛后的低筋面粉然后用4根筷子快速搅拌使面粉和水完全混合一直到不粘锅以后关火这个时候面粉已经被全部烫熟了用筷子把面糊搅散让面糊散热

4：直到冷却至不烫手之后分次加入鸡蛋每次都要搅拌到完全吸收再加入下一次的搅拌好的面糊应该如图中状态（用筷子挑起面糊面糊呈倒三角形状尖角到底部的面糊程度为4cm左右而且不会滑落）因鸡蛋大小不一样所以要注意观察不一定要全部加入配方中的鸡蛋但如果过于面糊过浓稠可以再加鸡蛋用量

5：搅拌好的面糊装入裱花袋

6：在烤盘上尽量挤出大小均匀的面糊

7：把脆皮取出切片尽量切薄一点

8：在每一个泡芙面糊上轻轻盖上一片酥皮片

9：放入预热好210度的烤箱先烤15分钟定型然后再转180度烤20-30分钟左右（时间视个人烤箱温度而定我的烤箱温度是偏低的）

10：出炉

11：冷却后就可以在内部挤入自己喜欢吃的馅了内部空间挺大的

小窍门

鸡蛋一定分次加入面糊中并搅拌至完全吸收要注意观察面糊的状态如果太稀最后泡芙悔膨胀不起来如果太稠泡芙的空间会小

香脆泡芙

主料

黄油100克；低筋面粉150克；鸡蛋4个；奶油奶酪50克；淡奶油50克；细砂糖15克；

辅料

盐3克；白砂糖5克；水250克；

香脆泡芙的做法步骤

1：100克黄油切小块，和250ml水，3克盐，5克白砂糖放入煮锅里

2：锅里小火加热至微沸

3：全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的，锅底有一层薄膜出现。

4：4个鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，因为两者的密度差别太大，有点耐心就好了。

5：调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出这种三角型，尖尖明显。

6：调好的面糊，装在裱花袋里，烤箱预热200度，

7：在烤盘上铺上不粘油布，隔开一些距离挤上面糊，然后入烤箱中层烤10分钟，然后转170度烤15分钟中途千万不可开门，否则就是面饼啦。

8：奶油奶酪加和淡奶油30克和10克的白砂糖隔水溶化打至顺滑

9：淡奶油50克加入5克的细砂糖打发

10：将淡奶油加入到芝士糊中搅拌均匀

11：烤好的泡芙很放凉

12：巧克力加牛奶隔水融化

13：将巧克力酱装进裱花袋

14：泡芙放凉后切开，挤上芝士酱和巧克力酱即可

15：成品图

小窍门

1、炒面时一定要注意鸡蛋的份量，如果面糊已成倒三角，就不需要再放鸡蛋液2、烤的过程不能开烤箱门3、泡芙一定要放凉再挤芝士酱或奶油

脆皮泡芙

主料

黄油30g、；细砂糖20g；低粉60g；水90g；鸡蛋2只；

辅料

奶油适量；盐1g；

脆皮泡芙的做法步骤

1：脆皮做法：将所有材料混合在一起，用手搓揉至混合均匀，糖融化，然后搓成圆柱体放冰箱冷藏半小时

2：泡芙做法：将水、黄油、糖跟盐放一起放入不锈钢碗里，电磁炉中火加热搅拌至沸腾、融化

3：随后立即加入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀，要快，防止糊掉，搅拌好后立即离火，待温凉

4：依次加入鸡蛋，搅拌均匀后在加入另一个鸡蛋拌匀

5：装入装有圆形裱花嘴的一次性裱花袋中，逐个在铺有油纸的烤盘上挤出挤好

6：取出脆皮切成原片盖在泡芙体上

7：放入提前预热好的烤箱中层，上下火210度烤10-15分钟至泡芙充分膨胀，转180度烤15~20分钟至熟透定型，中途尽量不要打开烤箱门

8：奶油打发至7成，挤入凉了的泡芙体内即可，冷藏后会更好吃哦

脆皮泡芙

泡芙

全蛋３个

低粉１００克

牛奶１６０克

黄油８０克

盐适量

脆皮

黄油８０克

糖粉４０克

低粉１００克

脆皮泡芙的做法步骤

1：将脆皮的材料和好

2：搓长条用保鲜模包好放冰箱冻一会就行

3：接下来做泡芙。锅里放牛奶，盐，黄油煮开加入低粉，快速搅匀

4：用筷子，使面粉和水完全混合在一起，一定快速的搅拌。3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，

5：用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了，先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。

6：用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。

7：将糊装入裱花袋，挤到烤盘里

8：上面放上切片的脆皮

9：烤箱预热后180度烤20到25分钟

10：切开看看，吃一个脆脆的真的好好吃，就算空的也好吃

小窍门

脆皮不要冻的太硬，能切开就行。烤箱火大小自行调整

酥皮泡芙

主料

低筋面粉60克；水50毫升；牛奶50毫升；黄油45克；盐0.5克；细砂糖3克；鸡蛋2个；

辅料

低筋面粉35克；黄油50克；杏仁粉10克；糖粉25克；淡奶油200克；砂糖20克；

酥皮泡芙的做法步骤

1：将水、牛奶、黄油丁、盐、细砂糖一起放入锅中

2：中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火

3：迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌

4：搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团

5：搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了

6：离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液

7：每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了

8：使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有不沾布的烤盘中挤出圆形面糊

9：在铺有油纸的烤盘中挤出5CM左右的圆形面糊

10：将室温软化的黄油加入糖粉

11：搅打顺滑

12：将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中

13：将其用刮刀拌匀，这样酥皮面团就做好了，把面团放入冰箱冷藏30分钟（以便更好操作）

14：冷藏后，取下10g左右的酥皮面团，在面团上沾一点薄粉，按成一个圆片

15：接着将圆片放在挤好的泡芙上

16：这是铺上酥皮的

17：放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟

18：时间到，取出烤盘冷却

19：淡奶油加砂糖打发好

20：把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油

21：泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可

小窍门

泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量刚刚拌好的酥皮面糊比较软，不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬，所以面团也变得更好操作

脆皮泡芙

主料

黄油75克；糖15克；低粉40克；牛奶50克；水50克；全蛋液120克；紫薯粉适量；抹茶粉适量；中粉60克；

辅料

蛋黄2个；牛奶200克；糖40克；低粉10克；玉米粉10克；香草精适量；淡奶油100克；

脆皮泡芙的做法步骤

1：黄油30克切丁软化。

2：加入15克糖拌匀后略打发。

3：筛入40克低粉。

4：将所有材料拌匀成酥皮面团。

5：将酥皮面团分成三份，取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。

6：将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。（后来制作中发现可以省略这步，直接取适量酥皮揉成团，按压成薄片也可）

7：蛋黄2个打散

8：筛入低粉10克，玉米淀粉10克拌匀。

9：牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。（注意牛奶不用加热至沸腾，搅拌速度要快，不然面糊会被烫熟成团）

10：将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。

11：小火加热至蛋奶糊浓稠。

12：加入适量香草精，坐冷水中搅拌降温。

13：淡奶油打发至出现纹路

14：将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀，制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

15：全蛋3个打散，取120克蛋液备用。

16：牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。

17：趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。

18：分次加入全蛋液，每次都要拌匀后再加入下一次，知道面糊成图片中的状态。

19：将面糊装入裱花袋，用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。

20：将酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中层，先190度烤15分钟，再180度烤15分钟。

21：将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。

22：泡芙晾凉后，从底部挤入奶油酱。

小窍门

主料表是泡芙的用料，调料表是香草奶油酱的用料。

酥皮泡芙

主料

低筋面粉37g 60g；黄油30g 40g；糖粉12g；糖2g；盐1g；淡奶油（我用的是植物性奶油）100g；水100g；鸡蛋2个左右；

酥皮泡芙的做法步骤

1：酥皮：30g黄油切成小块常温软化

2：筛入糖粉12g、低粉37g，搓成粗玉米面状态。

3：捏成面团，再整理成长条形，包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏，成型即可。

4：泡芙：黄油40g、糖2g、盐1g、水100g混合，加热至黄油全部融化，出现小泡泡转小火。

5：低粉过筛后一次性全部倒入。

6：拌匀至无干粉，成光滑柔软的面团后离火。

7：面团晾凉，温度到60度左右的时候，加入打散的鸡蛋。

8：搅拌中把刮刀抬起来，如果出现如图一样（倒三角），证明已经可以了，面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。

9：烤箱提前预热，把面糊装进裱花袋里，挤成大小均匀的颗粒，每颗之间保持有2厘米左右的距离（可以不用裱花嘴）

10：从冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度0.3厘米左右的薄片。（酥皮不能提前拿出来切，因为黄油会融化）

11：将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮。

12：烤箱预热后放入泡芙，180度20分钟左右，待泡芙膨胀定型后转160度30分钟左右。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱，以免遇凉收缩。

13：淡奶油提前打到七八分发，取一个泡芙，在底部戳一个小洞。

14：挤入奶油。（要等泡芙冷却后再挤入奶油哦，否则奶油遇热会很快溶化的）

15：酥皮泡芙就这么简单的完成了

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小窍门

1、在烤的过程中，千万别打开烤箱，不然泡芙会收缩的哦2、要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次，否则糊状物会变得很稀，泡芙也就不会容易成型。

酥皮泡芙

主料

鸡蛋125g；低筋粉65g；玉米油40g；水80g；细盐2g；

辅料

糖粉40g；低筋粉50g；黄油45g；

酥皮泡芙的做法步骤

1：主料中，原料称好，准备一只厚底奶锅

2：主料中的，油，水，盐，放厚底锅熬煮

3：锅内油，水沸腾，关火。加过筛后的低筋粉，搅拌成糊状（烫面状）

4：面糊降温60度时，分次加入鸡蛋液，抓捏面糊完全融合鸡蛋液

5：搅拌均匀好的蛋面糊，装裱花袋内，静置三十分钟

6：铺料中，黄油十糖粉，用手掌力悬力，搓细腻，变浅色

7：搓细的黄油糖粉十低筋粉拌成团，放置一边备用

8：主料裱花袋口，剪一公分

9：挤在垫油纸或油布28X28金盘中

10：全部挤好，放置一边的黄油十糖粉辅料，擀成面皮，覆盖在挤好的泡芙上

11：烤箱预热，上温度220度，下温度190度，中层。时间：25～30分钟，先15分钟后各降20度，在烤10分钟，出炉前闷3～5分钟在出烤箱

12：出炉前十分钟，炉内状况

小窍门

1、油，水煮沸，降温60度以下加低筋粉。2、蛋黄面糊掼裱花袋，放置30分钟后，在挤入烤盘3、挤好的泡芙上覆盖酥皮，尽量擀出薄厚均匀4、烤好泡芙凉透，可加淡奶油水果馅料，视各人口味

酥皮泡芙

主料

低筋面粉125克；牛奶125克；黄油90克；全蛋液115克；

辅料

糖粉20克；盐1克；

酥皮泡芙的做法步骤

1：准备好原材料。

2：40克黄油和20克糖粉加入一起。

3：筛入50克低筋面粉。

4：将黄油捏成颗粒状后，然后用刮刀混合揉成团。

5：搓成圆柱体状，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻室冷冻15-20分钟。

6：牛奶倒入锅里，加入50克黄油和1克盐。

7：小火加热至沸腾后关火。

8：筛入75克低筋面粉。

9：一边小火加热，一边将加入的面粉拌匀，直到面粉全熟。

10：分次加入全蛋液，每次加入一点充分混合均匀后再加入再混合。

11：混合后泡芙糊用刮刀卷起，能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角，这时候面糊的干湿程度就合适了，全蛋液的多少要根据实际情况来添加。

12：酥皮材料从冰箱拿出，切成薄片。

13：将泡芙糊装入裱花袋，因为上面还要盖酥皮，所以我用的是圆形花嘴。

14：均匀挤在铺好油纸的烤盘上。

15：每个上面都盖上一片酥皮材料。

16：放入预热的烤箱中上层，上下火，210度。

17：烤15-20分钟左右，看到泡芙膨胀到足够大，定型后改为上下火，180度，烤15-20分钟至表面变黄为止。

18：泡芙烤好后根据自己的喜好加入奶油或者酸奶，也可以直接食用。

小窍门

一、泡芙糊的制作首先面糊要全熟，这个过程中不同人做的时候丧失的水分不同，所以加入全蛋液的时候少许少许加入，一定要注意干湿程度，加到恰到好处为止，我准备的是三个鸡蛋的全蛋液，每个鸡蛋的全蛋液约50克，后面剩下35克，所以我材料里写的是115克，这个一定要根据实际情况来添加；二、烤的过程中一定不要开烤箱门，一定要在泡芙膨胀到足够稳定的时候降低温度将泡芙烤好。

酥皮泡芙

主料

牛奶170g；黄油75g；糖粉2g；低筋粉105g；鸡蛋3个；

辅料

黄油80g；糖粉30g；低筋粉100g；淡奶油200g；

酥皮泡芙的做法步骤

1：酥皮材料：黄油：80克、糖粉：55克、低筋粉：100克

2：奶油夹心材料：淡奶油：200克、糖粉：30克

3：泡芙材料：牛奶：170克、黄油：75克、糖粉：2克、低筋粉：105克、鸡蛋：3个

4：制作：1.先制作酥皮，糖粉先过筛到大碗里

5：2.黄油隔热水溶化成液态

6：3.溶化的黄油倒入糖粉里

7：4.用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收

8：5.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀

9：6.搅拌成团至无粉状

10：7.倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形，圆形粗细根据制作泡芙的大小来定，用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用

11：8.接着制作泡芙，低筋粉先过筛到大碗里

12：9.牛奶，黄油和糖粉一起加热煮开1分钟

13：10.煮开1分钟后离火，立即倒入过筛后的低筋粉

14：11.用手动打蛋器搅拌至无粉状，并搅散散热

15：12.冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下，再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀

16：13.加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度，不一定三个全加完，搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了

17：14.泡芙面糊装裱花袋里，用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上

18：15.把冷藏冰箱里的酥皮取出，切成薄片

19：16.每个泡芙糊上盖一片酥皮片

20：17.烤箱预热上火200度，下火160度，中层先烤10分钟泡芙鼓起后，上火降到180度下火不变，继续烤20分钟样子

21：18.烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉

22：19.出炉后的泡芙先冷却，这时开始制作夹心奶油，糖粉过筛到淡奶油里

23：20.用电动打蛋器一起打发至有明显纹路

24：21.奶油馅装裱花袋里，用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可

25：完成咯

26：..

27：..

28：..

小窍门

1.泡芙一定要烤到位，不然出炉后会塌陷2.上火200度烤10分钟这期间一定不可以打开烤箱，否则泡芙会塌陷3.夹心里可以放点水果粒增加口感更好