醉虾

主料

活虾适量；

辅料

薄盐酱油适量；黑糖梅酒适量；葱姜橘皮适量；高度白酒适量；

醉虾的做法步骤

1：活虾用净水洗净沥水~

2：倒入高度白酒呛制20分钟~

3：倒掉白酒后用净水冲洗干净~

4：沥水后放入容器~

5：加葱段姜丝陈皮丝~倒入黑糖美酒~

6：少许薄盐酱油~放入冰箱~3-5天即可食用~

醉酒虾姑

主料

虾姑适量；

辅料

姜适量；蒜头适量；黄酒适量；胡椒粉适量；盐适量；鸡精适量；白糖适量；

醉酒虾姑的做法步骤

1：虾姑400克

2：先用剪刀将虾姑尖锐的尾巴及硬壳边缘剪掉，剪成3段

3：加胡椒粉盐一小勺白糖

4：黄酒要多到沫过虾姑

5：姜蒜加鸡精放入搅拌浸泡5小时

6：也可按个人口味再后加些调料

醉香菇

主料

香菇适量；姜适量；香菜适量；水适量；

辅料

黄酒适量；清鸡汤适量；胡椒粉适量；亚麻籽油适量；糖适量；盐适量；鸡粉适量；

醉香菇的做法步骤

1：各材料，干香菇预先泡透（选用有自然裂纹的花菇，特香）

2：把清水放锅内，下泡透的花菇

3：中火煮熟香菇，约30分钟

4：把姜末、黄酒、清鸡汤与调味材料混合煮沸待用

5：把黄酒调味汁与虑去水份的香菇泡30分钟以上

6：吃时撒香菜梗，淋下亚麻籽油即可食用

小窍门

也可用麻油

醉虾拌苦瓜

主料

海虾250g；苦瓜800g；

辅料

花椒适量；盐适量；酒适量；醋适量；蒜适量；糖适量；

醉虾拌苦瓜的做法步骤

1：新鲜的海虾，滴入适量白酒，待用。

2：苦瓜两根，不尝试苦的滋味怎知甜的蓓蕾。

3：苦瓜切开两瓣，醉酒的虾同时除去虾头、虾线、虾皮。

4：用勺子挂去苦瓜的内瓣，切成薄片待用。

5：苦瓜开水焯烫片刻，水里点一滴植物油；海虾起锅焯一下，变色后捞出。

6：蒜切成蒜蓉，炒锅入油烧开放入花椒，炸香后除去花椒。

7：蒜蓉、白糖、醋、盐，放入苦瓜和虾仁中拌好，再把花椒油淋入，即可。

小窍门

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醉虾菇

主料

虾菇500克；

辅料

料酒100ml；红辣椒少量；糖2小匙；盐1小匙；鸡精2小匙；醋1小匙；葱少量；蒜少量；白酒2滴；鲜酱油1大匙；姜少量；

醉虾菇的做法步骤

1：准备好全部辅料。黄酒100克，鲜酱油1大匙，盐、醋各1小匙，糖、鸡精各2小匙，白酒2滴。葱、姜、红辣椒都切段，蒜切成末备用

2：虾菇洗净，沥干

3：用剪刀把须和脚剪掉，然后把全部虾菇剪成1.5厘米左右的小段

4：全部放进玻璃器皿，然后倒入全部辅料，盖上盖子，等待一小时左右即可食用

醉虾

主料

九节虾适量；

辅料

料酒适量（花雕）；小香葱适量；姜片适量；芥末膏适量；醋适量；生抽适量；

醉虾的做法步骤

1：活九节虾洗净。

2：虾装入玻璃容器，放入小香葱、姜片。

3：准备绍兴加饭酒（花雕）。

4：加入酒、腌过虾。

5：盖好盖子十分钟即可。

6：芥末膏、醋、一点生抽调汁。

7：剥虾壳，沾料汁...吃。

酒醉基围虾

主料

基围虾500克；

辅料

花雕酒3两；高度白酒1两；生抽小半碗；镇江香醋3勺；辣椒酱1勺；白胡椒1小勺；南乳酱2勺；葱花适量；生姜末适量；蒜末适量；香菜末适量；白砂糖1勺；

酒醉基围虾的做法步骤

1：活基围虾市场买来清水洗净，剪去长须。

2：快刀开背。

3：不要开穿去除虾线。

4：葱，姜，蒜，香菜洗净。

5：取锅将葱，姜，蒜，香菜切碎放入。

6：花雕酒，高度白酒，生抽可多些，镇江香醋，南乳酱，辣椒酱，白胡椒，鸡精，少量盐，砂糖放入锅中（不要太咸，不要太酸，各种味道调和后试尝一下，可根据自己喜欢的口味调整）酒味香浓，咸鲜适中为好。上海人也有喜欢放几颗话梅的。

7：将开好背的基围虾放入锅中搅拌（汤汁微微没过虾身为好）

8：盖上盖放入冰箱冷藏3~4小时可食。（隔夜也可，但必须第二天食完，否则容易生变）

9：口味鲜甜，虾肉Q弹绵软，酒香浓郁，下酒食之，入口留香。

10：吃时去头，口咬虾背虾肉即出。试一试吧！朋友们饭店的味道家里一样可以做到，老饕们吃啊，爽啊！

醉虾

主料

河虾100克；白酒20ml；

辅料

香菜1棵；芥末油2ml；酱油20ml；大蒜1棵；香醋1勺；

醉虾的做法步骤

1：选择新鲜的河虾洗净

2：加入盐酱油醋和白酒用碟子盖住虾会乱跳的哦

3：腌制一小时后加入香菜蒜瓣芥末油就OK了

小窍门

一定要新鲜的小虾太大的虾不容易入味！夏秋季节下酒的好菜哦！

花雕醉虾新吃

主料

新鲜虾350g；花雕酒适量；

辅料

枸杞适量；红枣6颗；甘草4片；当归1片；党参适量；酱油适量；油适量；

花雕醉虾新吃的做法步骤

1：新鲜虾，剪虾须，虾脚的。不过因为今天有点忙，这些步骤我都没做。

2：所有材料洗净，用纸巾把水吸干，或者用开水过一下，主要是尽量避免有生水残留。红枣要去核。因为家人都不太喜欢当归的味道，所以我只放了1片，左下角那片大小就是了。

3：把配料放瓶底，把洗干净的虾放进去。虾洗干净后用凉的饮用水过一遍，不能用开水过喔。也可以用厨房纸（或普通纸巾，只是吸水效果没那么好）吸干生水。然后往瓶子倒入花雕酒，刚好没过虾就行了。盖上盖子，晃一晃瓶子，盖子不要盖紧，保证虾喝酒后跳上来撞不翻盖子即可。最后静待2~4小时。

4：我用的是这款花雕酒，大概用了5分之2瓶左右吧。

5：4个小时后把瓶子里的酒和虾倒入锅里，烧开了之后虾熟了就可以起锅了。

6：这是刚刚盛大碗里的成品。蘸上酱油 少许麻油，那是一口一美味啊~~

7：本来打算端出去装一小碟再照个美图的，结果等我炒个青菜出来，家人已经开吃了，风卷云残后的虾，就不再照相留念了。

小窍门

之前试过用稻花香酒来浸泡虾的，感觉味道会更好。可能是我不太喜欢花雕酒的味道吧。没有甘草可以用冰糖代替。

酒汁醉虾

主料

九节虾300克；

辅料

当归3克；枸杞3克；红枣3粒；红酒250克；米酒120克；细盐1茶匙；

酒汁醉虾的做法步骤

1：备好所用材料。

2：将清水红酒米酒加至在锅里。

3：并加入红枣，当归，杞枸。

4：再按个人口感添加细盐。煮至汤底开后转小火焖煮二十分钟，煮好后放凉即成卤汁。

5：锅里加水煮开，将九节虾加入。

6：将冰好的冰块拿出。

7：将灼好的九节虾控水后加至在冰块里，冰镇至透。

8：再将冰镇好的九节虾控水入放凉后的卤汁中，再密封好入冰箱冷藏入味一天左右即可。

9：这样子一份酒汁醉虾就完成了。

小窍门

以上的量做出来的卤汁还剩余很多，可以冷藏好卤制其它食材。泡制过虾的卤汁带有腥味，不可以再次使用。配料的用量，按个人的喜好来增减。