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家常菜做法大全

香烤醉虾怎么做,最好吃的十种做法

醉虾

主料

活虾适量;

辅料

薄盐酱油适量;黑糖梅酒适量;葱姜橘皮适量;高度白酒适量;

醉虾的做法步骤

1:活虾用净水洗净沥水~

2:倒入高度白酒呛制20分钟~

3:倒掉白酒后用净水冲洗干净~

4:沥水后放入容器~

5:加葱段姜丝陈皮丝~倒入黑糖美酒~

6:少许薄盐酱油~放入冰箱~3-5天即可食用~

醉酒虾姑

主料

虾姑适量;

辅料

姜适量;蒜头适量;黄酒适量;胡椒粉适量;盐适量;鸡精适量;白糖适量;

醉酒虾姑的做法步骤

1:虾姑400克

2:先用剪刀将虾姑尖锐的尾巴及硬壳边缘剪掉,剪成3段

3:加胡椒粉盐一小勺白糖

4:黄酒要多到沫过虾姑

5:姜蒜加鸡精放入搅拌浸泡5小时

6:也可按个人口味再后加些调料

醉香菇

主料

香菇适量;姜适量;香菜适量;水适量;

辅料

黄酒适量;清鸡汤适量;胡椒粉适量;亚麻籽油适量;糖适量;盐适量;鸡粉适量;

醉香菇的做法步骤

1:各材料,干香菇预先泡透(选用有自然裂纹的花菇,特香)

2:把清水放锅内,下泡透的花菇

3:中火煮熟香菇,约30分钟

4:把姜末、黄酒、清鸡汤与调味材料混合煮沸待用

5:把黄酒调味汁与虑去水份的香菇泡30分钟以上

6:吃时撒香菜梗,淋下亚麻籽油即可食用

小窍门

也可用麻油

醉虾拌苦瓜

主料

海虾250g;苦瓜800g;

辅料

花椒适量;盐适量;酒适量;醋适量;蒜适量;糖适量;

醉虾拌苦瓜的做法步骤

1:新鲜的海虾,滴入适量白酒,待用。

2:苦瓜两根,不尝试苦的滋味怎知甜的蓓蕾。

3:苦瓜切开两瓣,醉酒的虾同时除去虾头、虾线、虾皮。

4:用勺子挂去苦瓜的内瓣,切成薄片待用。

5:苦瓜开水焯烫片刻,水里点一滴植物油;海虾起锅焯一下,变色后捞出。

6:蒜切成蒜蓉,炒锅入油烧开放入花椒,炸香后除去花椒。

7:蒜蓉、白糖、醋、盐,放入苦瓜和虾仁中拌好,再把花椒油淋入,即可。

小窍门

视频链接地址:player.youku.com/player.php/sid/XMTY1NjMxNTI3Ng==/v.swf

醉虾菇

主料

虾菇500克;

辅料

料酒100ml;红辣椒少量;糖2小匙;盐1小匙;鸡精2小匙;醋1小匙;葱少量;蒜少量;白酒2滴;鲜酱油1大匙;姜少量;

醉虾菇的做法步骤

1:准备好全部辅料。黄酒100克,鲜酱油1大匙,盐、醋各1小匙,糖、鸡精各2小匙,白酒2滴。葱、姜、红辣椒都切段,蒜切成末备用

2:虾菇洗净,沥干

3:用剪刀把须和脚剪掉,然后把全部虾菇剪成1.5厘米左右的小段

4:全部放进玻璃器皿,然后倒入全部辅料,盖上盖子,等待一小时左右即可食用

醉虾

主料

九节虾适量;

辅料

料酒适量(花雕);小香葱适量;姜片适量;芥末膏适量;醋适量;生抽适量;

醉虾的做法步骤

1:活九节虾洗净。

2:虾装入玻璃容器,放入小香葱、姜片。

3:准备绍兴加饭酒(花雕)。

4:加入酒、腌过虾。

5:盖好盖子十分钟即可。

6:芥末膏、醋、一点生抽调汁。

7:剥虾壳,沾料汁...吃。

酒醉基围虾

主料

基围虾500克;

辅料

花雕酒3两;高度白酒1两;生抽小半碗;镇江香醋3勺;辣椒酱1勺;白胡椒1小勺;南乳酱2勺;葱花适量;生姜末适量;蒜末适量;香菜末适量;白砂糖1勺;

酒醉基围虾的做法步骤

1:活基围虾市场买来清水洗净,剪去长须。

2:快刀开背。

3:不要开穿去除虾线。

4:葱,姜,蒜,香菜洗净。

5:取锅将葱,姜,蒜,香菜切碎放入。

6:花雕酒,高度白酒,生抽可多些,镇江香醋,南乳酱,辣椒酱,白胡椒,鸡精,少量盐,砂糖放入锅中(不要太咸,不要太酸,各种味道调和后试尝一下,可根据自己喜欢的口味调整)酒味香浓,咸鲜适中为好。上海人也有喜欢放几颗话梅的。

7:将开好背的基围虾放入锅中搅拌(汤汁微微没过虾身为好)

8:盖上盖放入冰箱冷藏3~4小时可食。(隔夜也可,但必须第二天食完,否则容易生变)

9:口味鲜甜,虾肉Q弹绵软,酒香浓郁,下酒食之,入口留香。

10:吃时去头,口咬虾背虾肉即出。试一试吧!朋友们饭店的味道家里一样可以做到,老饕们吃啊,爽啊!

醉虾

主料

河虾100克;白酒20ml;

辅料

香菜1棵;芥末油2ml;酱油20ml;大蒜1棵;香醋1勺;

醉虾的做法步骤

1:选择新鲜的河虾洗净

2:加入盐酱油醋和白酒用碟子盖住虾会乱跳的哦

3:腌制一小时后加入香菜蒜瓣芥末油就OK了

小窍门

一定要新鲜的小虾太大的虾不容易入味!夏秋季节下酒的好菜哦!

花雕醉虾新吃

主料

新鲜虾350g;花雕酒适量;

辅料

枸杞适量;红枣6颗;甘草4片;当归1片;党参适量;酱油适量;油适量;

花雕醉虾新吃的做法步骤

1:新鲜虾,剪虾须,虾脚的。不过因为今天有点忙,这些步骤我都没做。

2:所有材料洗净,用纸巾把水吸干,或者用开水过一下,主要是尽量避免有生水残留。红枣要去核。因为家人都不太喜欢当归的味道,所以我只放了1片,左下角那片大小就是了。

3:把配料放瓶底,把洗干净的虾放进去。虾洗干净后用凉的饮用水过一遍,不能用开水过喔。也可以用厨房纸(或普通纸巾,只是吸水效果没那么好)吸干生水。然后往瓶子倒入花雕酒,刚好没过虾就行了。盖上盖子,晃一晃瓶子,盖子不要盖紧,保证虾喝酒后跳上来撞不翻盖子即可。最后静待2~4小时。

4:我用的是这款花雕酒,大概用了5分之2瓶左右吧。

5:4个小时后把瓶子里的酒和虾倒入锅里,烧开了之后虾熟了就可以起锅了。

6:这是刚刚盛大碗里的成品。蘸上酱油 少许麻油,那是一口一美味啊~~

7:本来打算端出去装一小碟再照个美图的,结果等我炒个青菜出来,家人已经开吃了,风卷云残后的虾,就不再照相留念了。

小窍门

之前试过用稻花香酒来浸泡虾的,感觉味道会更好。可能是我不太喜欢花雕酒的味道吧。没有甘草可以用冰糖代替。

酒汁醉虾

主料

九节虾300克;

辅料

当归3克;枸杞3克;红枣3粒;红酒250克;米酒120克;细盐1茶匙;

酒汁醉虾的做法步骤

1:备好所用材料。

2:将清水红酒米酒加至在锅里。

3:并加入红枣,当归,杞枸。

4:再按个人口感添加细盐。煮至汤底开后转小火焖煮二十分钟,煮好后放凉即成卤汁。

5:锅里加水煮开,将九节虾加入。

6:将冰好的冰块拿出。

7:将灼好的九节虾控水后加至在冰块里,冰镇至透。

8:再将冰镇好的九节虾控水入放凉后的卤汁中,再密封好入冰箱冷藏入味一天左右即可。

9:这样子一份酒汁醉虾就完成了。

小窍门

以上的量做出来的卤汁还剩余很多,可以冷藏好卤制其它食材。泡制过虾的卤汁带有腥味,不可以再次使用。配料的用量,按个人的喜好来增减。

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