豌豆嫩牛肉

主料

新鲜豌豆300克；红辣椒10克；姜5克；

辅料

牛肉300克；葱5克；蒜10克；玉米淀粉半小勺；蛋清少半只；白糖半勺；老抽1勺；盐半勺；鸡精半勺；

豌豆嫩牛肉的做法步骤

1：准备食材。

2：尽量把牛肉的筋膜去掉，然后切成1厘米大小的丁。红辣椒切段、葱姜蒜切末备用。（要尽量把肉上的筋膜去掉，不然会影响口感）

3：先往牛肉中放入1小勺清水，用手抓匀，使牛肉把水份充分吸收。再放入半小勺玉米淀粉，少半只蛋清，然后朝一个方向将肉抓匀，使肉上劲。最后往肉中放入半勺食用油抓匀后腌制10分钟。（腌肉也是为了让牛肉的口更加滑嫩）

4：锅中倒入适量的水，水烧开后将豌豆放入锅中煮2分钟捞出。

5：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉放入锅中打散。

6：炒至牛肉全部变色即可。（一定不要炒太久，否则口感容易变老）

7：往锅中放入半勺白糖，1勺老抽煸炒匀均，然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。

8：将豌豆放入锅中煸炒匀均，然后放入半勺盐、半勺鸡精煸炒匀均即可关火盛出。

小窍门

大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。

春饼卷嫩炒牛肉

主料

面粉400克；开水250克；

辅料

牛肉400克；盐3克；生抽10克；胡椒粉适量；花生酱一勺；淀粉20克；食用油适量；

调料

西红柿适量

生菜适量

豆芽适量

牛肉酱适量

春饼卷嫩炒牛肉的做法步骤

1：400克面粉放在盆中，加入刚烧一热水250克拌均匀，拌好后是絮状的，稍稍放凉后手揉成团，或者用厨师机揉成光滑的面团。开水面团也叫烫面面团，淀粉被开水烫的过程有一部分糊化了，这样做出来的饼子口感更软，更好吃。250克热水在面团变凉的时候会有一部分流失，如果用冷水，需要减少10克水。

2：如果手揉面团，边揉边饧，最后一定要揉到表面光滑，内部细腻。厨师机揉面会比较快一些，低速七八分钟就好了。

3：揉好的面团分成小剂子，间重约55克左右，做春饼用油案，在案板或者揉面垫上抹一些油。面剂子两个一组，中间抹油压扁，用保鲜膜盖上防止变干。

4：取一组面剂子，擀成大片，我用28cm的平底锅，这个大小刚好。

5：平底锅预热，别等锅太热，放上擀好的面片，中小火干烙，底面出现黄斑后翻面，两面烙好后出锅。

6：饼子出锅，放到温热的时候很容易分成两张，用这种方法省时省力，一次出两张饼子，擀开的时候也能擀得比较薄。烙春饼的面团，用水比例稍大一些，擀开的时候比较省力，吃起来也比较柔软。

7：有了春饼，想怎么吃都可以，大饼卷一切真的一点儿都不假，按自己的喜欢准备肉和蔬菜吧。蟹姐准备了嫩炒牛肉、豆芽、西红柿、生菜和牛肉酱，下面看看嫩炒牛肉的具体做法吧。

8：牛肉切成筷子粗的条，这个牛肉被我放在水里化冻，泡掉了血水，颜色看起来比较浅，不必刻意泡水。

9：切好的牛肉放大盆中，加花生酱一勺、生抽10克、盐3克、白胡椒粉适量、小苏打0.5克，拌均匀后分次加入一些清水拌均匀，然后放上淀粉拌均匀，最后加食用油拌均匀。

10：炒锅倒油，油温热的时候加入腌好的牛肉条翻炒，肉下锅的时候不要急着翻动，稍后再推散比较好。

11：牛肉炒熟后出锅，腌牛肉的时候料放得比较全，炒好直接出锅就好了。如果喜欢吃辣，还可可以放一些辣椒油或者辣椒碎一起腌。

12：有春饼有牛肉，素炒一个豆芽，再配上切块的西红柿和手撕的生菜，开一瓶牛肉酱一起上桌吧，卷着吃包着吃，随意好了。

13：蟹姐包了一个，有点嫩牛五方的感觉，虽然包得不够方正，味道还是非常好的。豆芽、西红柿、生菜、牛肉、牛肉酱，妥妥的美味呀！

14：卷着吃也非常好啊，传统春饼就是这样卷的！

15：随意吧。我是蟹姐，感谢关注，明天见！

牛肉炒嫩姜

主料

牛肉200g；嫩姜100g；

辅料

蒜片1勺；红薯粉2勺；鸡蛋清2勺；辣椒酱2g；

调料

油5勺

盐适量

牛肉炒嫩姜的做法步骤

1：牛肉切片以后，放入盐，辣椒酱码味，再放入鸡蛋清抓匀，最后放入红薯粉包裹。

2：嫩姜洗净切成片。

3：油热以后，放入蒜片爆香，再放入牛肉。

4：慢慢用锅铲把牛肉滑炒散。

5：放入嫩姜片翻炒均匀。

6：加入盐调味即可。

牛肉炸酱面

主料

面条300克；牛肉200克；胡萝卜1个；香菇10个；土豆1个；

辅料

蒜2个；老抽1勺；生抽2勺；番茄酱2勺；十三香0.3勺；盐0.2勺；

牛肉炸酱面的做法步骤

1：胡萝卜清洗，切花型；

2：土豆去皮、清洗、切小丁；

3：牛肉过两水，切小丁；

4：香菇、蒜切小丁；

5：锅里放油五成热，放入胡萝卜翻炒，放少许盐翻炒一会盛出；

6：放油、七成热爆香蒜，放入牛肉大火翻炒，炒干水分加老抽继续翻炒；

7：翻炒三分钟，加入土豆、香菇继续翻炒，在依次加入老抽，十三香，加少量水焖一会，根据个人口味加盐，汤汁变浓即可关火；

8：煮锅开水煮面；

9：面煮好以后，盛盘享用；

茭白嫩姜炒牛肉

主料

牛肉丝100g；茭白200g；

辅料

嫩姜50g；胡萝卜丝1勺；

调料

盐适量

油3勺

生抽1勺

土豆粉1勺

茭白嫩姜炒牛肉的做法步骤

1：茭白和嫩姜切成片备用，牛肉丝用生抽码味后，放入土豆粉抓匀，保持牛肉的滑嫩。

2：油热以后，放入牛肉滑炒变色。

3：先放入嫩姜煸炒出香味。

4：再倒入茭白翻炒，可以适量加入两勺水，避免糊锅。

5：起锅前放入一勺胡萝卜丝调色。

6：起锅前调味即可。

嫩滑牛肉菠菜粥

主料

米食量；牛肉100g；菠菜适量；

辅料

葱花适量；

调料

盐适量

鸡精适量

料酒适量

香油适量

嫩滑牛肉菠菜粥的做法步骤

1：电饭锅粥先煲好，建议米少水多，电饭锅煮1小时左右，口感非常好。或者用剩下的米饭，剩下的白粥都可以，因为我还准备了鸡丝，所以我取了一半做牛肉粥。

2：牛肉切片，尽量薄片，用盐，鸡精，料酒油拌匀腌制片刻。

3：放一勺淀粉。

4：抓匀。

5：菠菜准备小半碗，因为我买的是速冻的，吃起来方便也不怕坏，所以形状比较奇怪。

6：粥放入煮锅里煮沸，放入菠菜、牛肉、盐鸡精，煮沸牛肉熟了即可，还可以放点香油。

7：放入葱花，不喜欢葱花的可以提前放或者不放，我家孩子喜欢煮熟的葱，我提前放了。

8：完成。

9：给娃娃准备的晚餐，配香煎三文鱼。

小窍门

粥可以用米饭做，或者剩下的白粥都可以，简单方便，牛肉切的薄很快就熟，不用煮太久。

嫩炸牛肉片

主料

牛肉适量；

辅料

盐适量；油适量；孜然粉适量；花椒粉适量；生抽适量；辣椒粉适量；面包糠适量；

嫩炸牛肉片的做法步骤

1：牛肉放进冰箱冰硬好切片，

2：切片，

3：解冻，

4：撒上盐，

5：撒上辣椒粉，

6：撒上孜然粉，花椒粉，

7：淋上生抽，

8：拌匀腌制半小时，

9：放进面包糠时里，

10：两面裹上面包糠，

11：如图，

12：吃多少裹多少，。

13：放进热油锅里，

14：中小火，

15：油炸，

16：放进去翻面，马上出锅，才鲜嫩，好吃。

17：好香嫩的牛肉片，

嫩炸牛肉

主料

牛肉500克；

辅料

姜蒜2块；淀粉1茶匙；生抽0.5汤匙；十三香0.1汤匙；椒盐0.1汤匙；孜然0.2汤匙；盐0.2汤匙；

嫩炸牛肉的做法步骤

1：按上述材料比例，依次放入生抽、十三香、椒盐、适量盐在肉里；

2：抓匀，包好保鲜膜腌汁二十分钟；

3：抓匀，包好保鲜膜腌汁二十分钟；

4：放入淀粉抓匀；腌汁五分钟；

5：锅里热油，七成热爆香姜蒜；

6：放入腌好的牛肉，刚到入别翻动，等锅底淀粉煎一会在翻动；

7：大火炒散牛肉，不停翻动；

8：根据自己口味决定牛肉熟的程度，炸到两面微黄放入适量孜然粉，炒匀；

9：盛盘享用；

嫩煎牛肉

主料

蒜片两瓣；白菜叶三片；椒圈半个；牛肉300g；

辅料

韩国辣酱5匙；

嫩煎牛肉的做法步骤

1：牛肉切厚片

2：这是我用的，常年吃。

3：油热后，放牛肉和韩国辣酱嫩煎，自己掌握火候。我喜欢吃牛肉的膻味，我就不喜欢腌制。这个辣酱超好吃的说！

4：完事啦！就这么简单！嗷嗷好吃呢！

芹菜炒牛肉【附让牛肉嫩嫩的小秘密】

主料

牛肉一块；生姜适量；食用小苏打适量；盐适量；孜然粉可不加，也可换成黑胡椒；

辅料

芹菜一把；蒜头适量；植物油适量；料酒适量；

芹菜炒牛肉的做法步骤

1：准备食材

2：牛肉切丝，要逆着纹理切，先切成片，再切成丝

3：切好的牛肉放适量小苏打拌匀，腌15分钟

4：趁着腌肉的间隙，把芹菜洗净切段，生姜切丝，蒜瓣拍扁切碎

5：腌好的牛肉放筛子里，在水龙头下冲洗干净上面的小苏打。冲洗后的牛肉挤干水分，放料酒、耗油、盐、孜然粉（没有可以换成黑胡椒），拌匀腌一会

6：热锅放油，比平时炒菜略多一点，油烧热后，下牛肉丝大火快速翻炒至变色，关火把牛肉盛出，锅里留底油，下姜丝蒜末炒出香味，再倒入芹菜段，加盐翻炒至七分熟，倒入牛肉丝进去一起炒至熟就行了

7：喜欢吃辣的，可以在放芹菜前，加红辣椒进去炒一会~

小窍门

小苏打可以让牛肉变得更嫩，家里有孩子吃的，可以多炒一会，充分炒熟，腌过的牛肉多炒一会也不会变老。小苏打腌过的牛肉，15分钟后要用水冲洗干净，不然残留的小苏打吃起来会有种苦涩的味道。