炼乳棉花蛋糕

主料

低筋面粉60克；炼乳50克；鸡蛋4个；黄油35克；白砂糖60克；

辅料

柠檬汁适量；

炼乳棉花蛋糕的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离在无油无水的容器里

2：黄油煮至冒泡泡

3：趁热加入过筛的低筋面粉拌匀

4：加入炼乳拌匀

5：蛋黄分三次加入翻拌匀

6：拌匀的面糊光滑细腻

7：蛋白加入柠檬汁打至粗泡，加入20克白砂糖

8：打至细腻加入20克白砂糖继续打发蛋白

9：打至纹路清晰加入最后的20克砂糖继续打发

10：低速打发整理蛋白，打至提起打蛋头出现大弯钩的湿性发泡状态就好了

11：取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀

12：拌匀后倒入到剩下的三分之二蛋白中翻拌匀

13：从高处缓缓倒入面糊到模具中，震出气泡

14：烤箱预热170度，烤盘加入三分之二温水，把模具放水中，水浴法，中下层170度烤10分钟，转150度烤40分钟

15：出炉倒扣烤架上放凉脱模

小窍门

1、这是6寸圆模的量，鸡蛋每个60克左右2、面粉一定要过筛，最好筛2遍3、棉花蛋糕用水浴法，活底模具需要用锡纸包住底部4、炼乳加入后会比较甜，白砂糖已减量最多可再减10克

抹茶炼乳杯子蛋糕

主料

低筋粉48克；抹茶粉3克；玉米油45克；

辅料

炼乳30克；鸡蛋4个；细砂糖35克；淀粉2克；

抹茶炼乳杯子蛋糕的做法步骤

1：准备材料，鸡蛋要冷藏过的，蛋白才容易打发。

2：低筋粉和抹茶粉先过筛一遍，做出来的蛋糕才细腻。

3：玉米油加热至85℃后，倒入低筋粉里，用刮刀拌匀至细腻状。

4：把一个鸡蛋打入抹茶面糊里面，再打入3个鸡蛋黄，剩余的鸡蛋白放入另一个干净无油的大碗里。

5：用手抽把蛋黄和抹茶面糊拌匀后，倒入炼乳搅拌均匀。

6：蛋白里分3次加入细砂糖搅打至出现短小直角的状态，打发好蛋白后，烤箱开始上下管115度预热。

7：取1/3的蛋白放入抹茶糊里拌匀，手法轻柔以免消泡。

8：将抹茶面糊倒入剩余的蛋白里，用刮刀翻拌均匀，拌好的面糊装入裱花袋里面。

9：杯子蛋糕模具里面放入纸杯模具，挤入面糊，这里的量正好装12个。

10：把杯子蛋糕模具放入长帝小馋猫烤箱中层，上下火115度烤45分钟，转125度烤15分钟，关火焖5分钟即可出炉，烤制时间要参考自己的烤箱，最后时间可根据状态加时，前面的45分钟是烤定型，后面是上色和确保熟透。

11：放凉的杯子蛋糕不开裂不塌陷，组织绵密细腻，口感十分轻盈，抹茶的香气很清新，口味老少皆宜。

炼乳蛋黄

主料

鸡蛋5个；

辅料

炼乳3勺；

炼乳蛋黄的做法步骤

1：鸡蛋入煮锅煮熟！

2：煮熟的鸡蛋剥皮！

3：一切为二！

4：抠出蛋黄，留出蛋白备用！

5：蛋黄碾碎！

6：倒入炼乳搅拌均匀！

7：然后装入裱花袋里挤出自己喜欢的花型在蛋白上就可以了！

8：成品欣赏！

9：成品欣赏！

10：成品欣赏！

11：成品欣赏！

12：成品欣赏！

13：成品欣赏！

炼乳条

主料

低筋面粉80克；黄油40克；奶粉20克；炼乳40克；

炼乳条的做法步骤

1：黄油软化

2：炼乳喝奶粉备好

3：加入黄油中

4：筛入低筋面粉

5：揉搓后擀成0.3厘米片

6：切成条，上下火150度烤10分钟

炼乳戚风蛋糕

主料

鸡蛋3个；砂糖42g；低筋粉60g；炼乳20g；色拉油36g；

辅料

清水16g；

炼乳戚风蛋糕的做法步骤

1：三个鸡蛋蛋黄蛋白分开，蛋黄加入12g砂糖打蛋器高速打发

2：分次加入色拉油，打发均匀

3：一直打到出现色拉酱的那种乳白色即可

4：雀巢鹰唛炼乳草莓味20g加入16g清水搅拌均匀

5：然后倒入到蛋黄糊里面，低速搅拌均匀

6：筛入低筋面粉，刮刀翻拌均匀

7：三个蛋清加入30g砂糖，先高速打发

8：打成这个样子再低速搅拌一小会即可

9：取出来三分之一的蛋白放进蛋黄糊里面，翻拌均匀

10：然后倒回到蛋白盆里面，翻拌均匀

11：倒进模具里面（6寸），高处摔几下震出来大气泡

12：放进预热好的烤箱，165度35分钟即可~

小窍门

1、我亲身做了不下二十个戚风蛋糕的体会是，蛋黄打发之后又只能融合得更好也就是说最后拌匀过程会更加轻盈稳定，不想打发的也无所谓，口感欠缺一点；2、不要纠结蛋白放几次糖进去，糖含量在一半以下的都可以一次放进去，起风一般也就25%左右，不用费劲巴拉一定要分三次；3、这个配方是我最喜欢的，清甜，虽然看上去糖含量挺唬人的，但是真心吃不出来，如果做蛋糕坯子的话也不会夺了风味，不用刻意减少糖的含量啦

香蕉炼乳蛋糕卷

主料

鸡蛋5个；玉米油50g；牛奶80g；糖70g；面粉85g；

辅料

柠檬汁几滴；盐1g；香蕉1根；

香蕉炼乳蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄蛋清分离。蛋黄中加入牛奶，20g糖，玉米油和盐。

2：搅拌均匀后筛入面粉。

3：再次搅拌均匀。

4：蛋白打至粗泡后，加入几滴柠檬汁，再分三次加入剩余的糖高速搅打。把蛋白搅打成湿性蛋白霜

5：取三分之蛋白霜放入搅拌好的蛋黄糊中，拌匀，再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀。

6：拌好的蛋糊在倒回剩余的蛋白霜盆中切拌均匀。

7：拌好的蛋糊放入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡。进烤箱170度，中层，20分钟。

8：香蕉和炼乳备好。

9：烤好取出后迅速倒扣，撕去油纸。涂上一层炼乳。

10：放上香蕉。

11：卷起，冷藏2小时候切块。

小窍门

烤箱时间根据自家烤箱性能设定。这些蛋糕片可以做两根香蕉的量。

炼乳棉花蛋糕

主料

低筋面粉90g；鸡蛋6个（约50g/个）；牛奶60g；炼乳30g；玉米油30g；无盐黄油30g；糖50g；

辅料

白醋数滴；

炼乳棉花蛋糕的做法步骤

1：6个鸡蛋这样分配：5个蛋清放一个盆里，5个蛋黄和1个全蛋放另一个盆里。盆里无油无水。

2：玉米油和黄油，盖上盖放微波炉中火叮热，注意盖子虚个缝，不能扣死了。这一步也可以在锅子里操作，目的就是把油烧热。

3：低筋面粉提前过筛两次，再筛入热油里烫面，拌成顺滑无颗粒的油面糊。拌好的油面糊很烫，放一旁凉着。

4：蛋清加数滴柠汁或白醋，分三次加糖，打出小弯钩即可，然后放冰箱冷藏。

5：用打过蛋白的打蛋器，将蛋黄、牛奶、炼乳低速打均匀，成为蛋奶液。

6：此时油面糊已经凉了，把它们倒入蛋奶液里搅拌均匀，成为蛋黄糊。烤盘注入2/3清水放烤箱底层，预热烤箱150度。

7：打好的蛋白霜从冰箱拿出来，分两次加入蛋黄糊，与之翻拌均匀。

8：蛋糕糊倒入8寸圆模，轻震出气泡。

9：送入烤箱中层，底层是注水的烤盘，水浴法150度约一小时。

10：这是烤到45分钟的样子。

11：一小时后出炉，倒扣自然冷却～烤到最后几分钟时，可以用牙签判断蛋糕烤熟了没有。牙签插到蛋糕底部，拿出来牙签上是干燥的，说明烤熟了。如果牙签上湿润粘连，还得继续烤，直到熟透。

12：每一步都超完美，最后毁在了脱模上，囧～

13：脱模脱毁了也没关系，捯饬捯饬再拍，貌似还凑合～呵～

14：凉透了密封起来放冰箱冷藏，冷藏后也蛮好吃的哦，入口冰凉，柔软细腻～

炼乳蛋黄果子

主料

炼乳200克；低筋面粉200克；豆沙馅300克；

辅料

蛋黄3个；泡打粉5克；黑芝麻少许；

炼乳蛋黄果子的做法步骤

1：取200克炼乳

2：取2个蛋黄。馅加入一个蛋黄，搅拌均匀后，再加入第二个蛋黄，搅拌均匀即可。

3：取5克泡打粉

4：加入200克低筋面粉，与泡打粉一起搅拌均匀

5：将混合粉筛入炼乳糊中

6：用刮刀切拌至无干粉。包好保鲜膜，放入冰箱冷藏（非速冻）30分钟以上，便于之后造型。

7：买来的豆沙比较稀软，加入冷冻室冷冻1个小时后使用。

8：取出冷藏好的面团，分割成20个，每个约20克的小球。面团略黏不建议用擀面杖，用手指肚将其轻轻捏压成厚薄均匀的面片，像包汤圆一样包成果子圆球。注意厚度要均匀，太薄的地方容易烤破。

9：称取红豆沙，每个约15克的小球。

10：把包好的果子球，略有间隔地放在铺有烘焙纸的烤盘上。

11：取第三个蛋黄，用油刷蘸取打散的蛋黄液，刷在果子顶端。喜欢颜色浅的刷一次，喜欢颜色深的在全部刷完一遍之后，再刷第二次蛋液。

12：最后在每个头上撒少许芝麻装饰。中层，上下火，180度20-25分钟。

炼乳

主料

纯牛奶240ml；

辅料

白糖24g；

炼乳的做法步骤

1：1、首先我们先将食材准备好，哈哈，是不是超级简单的食材，家庭都是常备的食材吧，非常轻而易举的食材哈。

2：2、将牛奶同糖混合放入不沾锅中，将其搅拌均匀，如图所示。

3：3、放入燃气上，开启中火先将其进行烧开，如图所示。

4：4、烧开后，直接冒起来密集的小泡泡了哈，赶紧转为最小火开始继续下面的操作喽。如图所示。

5：5、接下来就是不停的全程小火来不停的搅拌的操作啦，如图所示。

6：6、将其搅拌至将锅倾斜一下，用硅胶刀在锅底划一下，可以看到锅底的奶可以挂住，不是轻松地滑动的状态了，如图所示。

7：7、上述操作状态，说明马上就快要好了哈，再继续小火不停的搅拌哈。

8：8、继续搅拌会出现明显浓稠的状态了，如图所示，这样就可以了，因为放凉后，还是会变得更浓稠的哟。

9：4、成品非常香甜丝滑，而且口味真的是同卖的炼乳没有区别的。

小窍门

1、食材中糖的用量大家可以灵活来操作，我用了牛奶的百分之十的糖量，个人感觉也很甜，这个根据自己的喜好增加即可。2、操作中，刚开始可以开中火将牛奶煮开后，然后一直小火不停的搅拌。3、不要搅拌得太过于浓稠，因为冷却后还会变得有些凝稠的。4、因为自己制作的不加任何添加剂，所以建议一次不要做太多，随时吃完随时做即可，而且做好后，最好是在三四天内食用吧。

炼乳樱花蛋糕

主料

鸡蛋4个；低筋面粉50g；

辅料

炼乳50g；绵白糖35g；玉米油35g；柠檬汁几滴；盐渍樱花适量；

炼乳樱花蛋糕的做法步骤

1：盐渍樱花提前1小时用冷水泡上（中途要多换几次水)

2：泡好的樱花用厨房纸吸干水分，准备所需主料

3：取三个鸡蛋，蛋清与蛋黄分离，再将一个全蛋打入三个蛋黄中混合一起。把蛋黄用手动打蛋器打成蛋液

4：玉米油倒入奶锅内，坐炉子上开火烧沸，然后关火，再筛入过刷的低粉，快速搅拌至顺滑状态

5：放入炼乳继续搅拌均匀

6：鸡蛋液放入拌好的烫面糊中

7：再打搅成流动性的蛋糊

8：鸡蛋清滴入几滴柠檬汁，打至鱼眼泡，然后分三次加细砂糖，然后打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白最尖端处轻微下垂即可

9：将打发好的蛋白分三分之一倒入蛋黄糊里，搅拌均匀

10：搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，然后翻拌均匀

11：直到蛋白与蛋黄糊充分混和

12：烤盘内放入纸膜，把模糊挤入纸膜内，用力震几下，把大气泡震出

13：13.一个纸膜内放入一朵樱花，。烤箱预热150度，用水浴法烘烤，烤盘内装入热水放底层，再放上烤网，把模具放在烤网上，150度，烤10分钟，再转140度，烤35分钟

14：细腻，入口即化的蛋糕出炉啦

小窍门

煮油的时候需要用小火，煮到油沸腾后马上关火