烫拌豆腐丝

主料

豆腐皮2张；胡萝卜半根；

辅料

姜1大块；香菜1把；

调料

米醋少许

生抽适量

盐少许

白糖5克

白胡椒粉少许

植物油15克

烫拌豆腐丝的做法步骤

1：材料准备好：豆腐皮（千张），胡萝卜、姜、香菜清洗干净。

2：豆腐皮卷成卷，切细丝，越细越好。

3：豆腐丝入大盆，用筷子挑散。

4：香菜切寸段，胡萝卜切细细的丝，越细越好。

5：姜切细细的丝，入豆腐丝盆里。

6：滚开的水浇在豆腐丝姜丝上，用筷子轻轻翻拌，将烫丝的水倒掉，重新倒入滚开的水，反复2-3次。

7：热水烫过的豆腐又软又筋道；用筷子挑散，散热。

8：待豆腐丝温热时，加入萝卜丝、盐、生抽、白胡椒粉、少许醋，翻拌均匀，最后撒香菜段。

9：略微拌几下，夹入盆中，堆成小山堆。

10：浇点儿热油，泼在豆腐丝上，上桌。

11：烫拌豆腐丝，鲜香味美，讨口彩！

小窍门

1.豆腐丝切得越细越好，不要入开水锅中焯烫，那样会导致豆腐丝烂糟糟的没弹性，用开水烫拌2-3次，既能消毒又能让豆腐丝柔软还不失弹性口感；2.姜丝、白胡椒粉、少许米醋、泼热油，都是点睛之笔，缺少哪一个这味就都不同了，别偷懒，一定要把这几步做全乎了；3.胡萝卜丝不焯水，切得细细的，经过调料一腌，很快就变软且入味了。

烫干丝

主料

白干4块；

辅料

鲜酱油适量；麻油适量；姜丝适量；葱丝适量；

烫干丝的做法步骤

1：白干先片出薄片。

2：再顶刀切细丝，放入清水中漂洗一下，把干丝装盘。

3：生姜切细丝放在上面。

4：用滚开水冲淋三遍，去掉水分。

5：倒入鲜酱油和麻油或葱油即可。

螺丝肉烧烫菜

主料

螺丝肉400克；

辅料

烫菜300克；

配料

油适量；盐适量；白糖适量；料酒适量；醋适量；

螺丝肉烧烫菜的做法步骤

1：买的烫菜

2：螺丝肉清洗干净备用

3：烫菜洗净切断

4：油锅加热，放入姜片与大蒜子爆香

5：倒入螺丝肉，加各种调料

6：倒入烫菜翻炒

7：加适量水

8：出锅装盘

小窍门

螺丝有很多寄生的细菌，首先一定要先让螺丝吐干净泥，其次就是一定要炒透、煮熟。

鲜香烫干丝

主料

厚百叶200g；油炸花生米适量；芹菜适量；香菜适量；腌生姜适量；

辅料

生抽适量；糖适量；鸡精少许；

鲜香烫干丝的做法步骤

1：准备食材

2：百叶切得非常细非常细

3：一锅水煮开，放入干丝焯烫半分钟捞出即可，堆码在盘子中间备用。

4：将生抽，适量糖，少量鸡粉倒入锅中，烧热后加入少量水淀粉。

5：将芹菜，花生米，姜片，香菜依次堆叠在干丝上，再撒一把白糖

6：最后淋上我们的酱汁

小窍门

Q：为什么要焯烫？A：因为豆制品都要去除豆腥味，这样吃起来更清香，口感也更加绵软。小赵微信私人号：3456135小赵微信公众号：小赵爱美食

鸡蛋炒烫皮丝

主料

烫皮丝适量；鸡蛋三个；红辣椒一个；包菜适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

老抽少许

鸡蛋炒烫皮丝的做法步骤

1：准备好烫皮丝。

2：用开水泡一下，清洗干净。

3：沥干水分。

4：准备好鸡蛋、包菜、辣椒。

5：鸡蛋磕入碗中，划散。

6：起锅烧热，加油，倒入鸡蛋液，快速划散，翻炒均匀。

7：炒成鸡蛋碎。

8：盛出待用。

9：锅中留底油，下入包菜丝和辣椒，翻炒断生。

10：翻炒均匀。

11：加入烫皮丝。

12：加盐、生抽、老抽、鸡精。

13：翻炒均匀。

14：倒入鸡蛋碎，翻炒均匀即可出锅。

15：起锅装盘。

16：来，尝尝哦。

扬州烫干丝

主料

厚白干4~5块；开洋8~10个；干贝2~3个；

辅料

料酒3勺；生抽3勺；老抽1小勺；砂糖1勺；盐少许；鸡精适量；葱2根；生姜丝少许；香油少许；色拉油少许；

扬州烫干丝的做法步骤

1：用快刀平刀发片出约1mm厚的白干片。右手握刀平缓推进，左手掌心顶住白干侧面。注意推进的力度。

2：将片好的白干片放平，放齐，撒上清水。

3：用刀切成1.5mm的白干丝。

4：放入装有清水的大碗中，用流水冲至清澈。

5：大锅装入清水煮沸关火，放入干丝。

6：用筷子搅拌（防止粘结）烫2~3分钟捞出，装盘。（老法是将切好的姜丝放在白干丝上用热水淋，淋浇3次去豆腥味。入锅中汆烫家里做更方便些。）

7：将事先泡发好的开洋，干贝放入小锅中倒入少许清水加入料酒煮3~5分钟（让其彻底软化及去腥）

8：起油锅放入葱花姜丝煸炒出香味后，放入开洋及干贝微微煸炒后，倒入料酒，生抽，老抽。少量清水，砂糖，少许盐，鸡精。煮3~5分钟。

9：将煮好的料汤倒入装有干丝的盘中。淋上香油即可。

10：口味清淡，汤料却浓郁鲜香。

11：取一小筷干丝蘸着料汤慢慢品尝。别有一番惬意的滋味。扬州饭店里一道名牌美食。也是扬州人早上吃早茶必点的佳肴。

小窍门

选对白干，这种做干丝的白干质硬，在南方市场上常见，在超市豆制品专柜里有买真空包装的。两块白干一包的。

烫干丝

主料

香干150克；

辅料

红椒适量；葱丝适量；

配料

蒸鱼豉油适量；麻油适量；

烫干丝的做法步骤

1：食材。

2：把白豆干片开，切丝。

3：切好红椒丝和葱丝。

4：切好的干丝放盘里。

5：放上红椒丝和葱丝。

6：锅里烧开水。

7：用开水淋在干丝上，把干丝烫三遍。

8：淋上蒸鱼豉油和麻油。

9：锅里热油。

10：10、把热油淋上即可。

小窍门

用开滚开水烫三遍去豆腥味；也可以用生抽代替豉油。

肉丝热烫面

主料

挂面.；

辅料

鸡蛋2个；白菜.；肉丝.；毛虾.；葱.；鸡精5克；酱油.；姜适量；

肉丝热烫面的做法步骤

1：葱姜煸香，下肉丝、毛虾煸炒出香味，加一点五香粉

2：肉丝变白下白菜

3：白菜软塌加水，加适量酱油调色

4：水开下挂面

5：加鸡精，不加盐了，因为有毛虾鸡精和酱油

6：打鸡蛋，喜欢一个散的，一个八分熟的

7：看着蛋差不多熟了，关火，把蛋埋在里面焖一下，这样的蛋不老很好吃

8：来一碗，香喷喷，蛋心还嫩嫩的呢

素烫白干

主料

白豆干200g；青泡椒一个；韭菜少许；蒜几瓣；熟芝麻20g；干辣椒2个；

辅料

清油适量；盐适量；味精适量；酱油适量；

素烫白干的做法步骤

1：将白干切成细条形，如果刀工好的切丝更好，韭菜切成成和豆干同长的段，青泡椒去籽同样切成等长的细条形。

2：将熟芝麻稍压下，蒜瓣切碎，俩辣椒王切小断，喜欢辣的可以切成细末，（或者多加一两个，但别加多哦）那样辣味更发挥的更充足，将三者倒入碗内，加入盐、味精、酱油。然后，将在锅内加热的热油倒入碗内，轻轻搅拌使调料溶解，再放一旁稍晾凉。（因为多干多了点，我的调料制作少了点，后来又做了旁边的二分之一）

3：锅内水烧到起气泡，但又还未完全开时，倒入豆干。带水开后，锅里出现白色的汤水将韭菜、青椒丝倒入。再烫三四十秒后用漏勺沥水盛到大点的碗内，趁热倒入步骤2中的调料，将其搅拌均匀，装盘即可。

小窍门

一般放入拌菜内的芝麻都可以稍稍压破，这样可以充分发挥其香味。我这道菜不能算算凉拌，是热油热拌。拌完后可待凉再食用。因为如果待冷后在去凉拌的话，味道进不去，再者是豆干凉后又会再有点豆腥味。

烫干丝

主料

豆腐丝适量；

辅料

卤汁适量；香油适量；香葱适量；辣椒适量；

烫干丝的做法步骤

1：备卤汁，香葱，尖椒。

2：豆腐切丝，

3：用开水烫三遍，

4：装碗里，

5：倒进卤汁，

6：淋上香油，撒上香葱和尖椒。

7：即成。