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家常菜做法大全

砂锅炖十大做法大全,10种好吃的做法

砂锅炖鸡

主料

乌鸡半只;

辅料

香菇1斤;大葱2个;生姜2块;小葱2个;香菜2个;

调料

油少许

盐一小勺

料酒适量

砂锅炖鸡的做法步骤

1:准备食材,乌鸡洗干净砍成块。

2:香菇根部不能食用部分用刀切掉。

3:香菇、大葱、小葱、香菜、生姜洗干净沥水备用。

4:香菇用水泡10分钟。

5:起锅烧水,水开后下鸡块、生姜、大葱叶、料酒氽水。生姜用刀拍一下再放,煮出的浮沬用勺子捞到倒掉。

6:用漏勺捞出鸡块温水冲洗,拣去生姜、葱叶沥水备用。

7:香菇切块,生姜大蒜切片。小葱切葱花、香菜切段,分别装碗备用。

8:起锅烧油,小火烧热,下入生姜、大蒜片炒出姜蒜味。

9:下入鸡块炒一下。

10:换锅,另一炉灶架砂锅,把炒好的鸡块放入。加大半锅水。生姜块用刀拍一下放入砂锅,大葱切段放入。水开后放料酒去腥。大火烧开,小火慢炖一小时。

11:炖熟后装碗。有时间去买一个漂亮的汤碗。

小窍门

没有放鸡精,主要是乌鸡与香菇本身的香味炖出来就好了。

酥肉炖砂锅

主料

里脊肉适量;棒骨适量;红99海味调料适量;

辅料

老抽适量;白菜适量;鸡蛋适量;盐适量;鸡精适量;淀粉适量;花椒粉适量;葱姜汁适量;

酥肉炖砂锅的做法步骤

1:棒骨洗净砸破,放入砂锅,加入葱白和红99海味调料(以漫过骨头为宜),汤汁沸腾后,撇去浮沫,再用微火慢慢熬制。待骨油熬出,汤呈乳白色时,把骨头捞出,汤备用。

2:白菜洗净切方块;大葱洗净切段备用。

3:炸酥肉:先把猪里脊切成小手指样的条,放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁,鸡蛋打匀和入淀粉成糊状,倒入调好的肉块中,腌制半小时以上。将腌好的肉逐个放入锅内,先中火再转大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏勺捞起滤油;如果是薄的肉条,浮起后就可以出锅。

4:将酥肉放进砂锅内,放入葱姜丝,待开时放入白菜,待肉入味,汤汁收干,稍焖一会儿,即可食用。

砂锅炖豆腐

主料

老豆腐350克;肉末150克;葱花少量;

辅料

食用油适量;红油豆瓣酱适量;生抽适量;盐少量;花椒粉少量;料酒少量;老抽少量;鸡精少量;

砂锅炖豆腐的做法步骤

1:准备好材料,肉末剁成细粒,用盐,料酒,花椒粉,生抽搅匀腌制15分钟

2:豆腐切小块,放开水中焯水,去除豆腥味

3:砂锅烧热,下食用油,下腌好的肉末炒香

4:加入红油豆瓣酱,生抽,老抽,料酒炒匀

5:加入清水,煮开

6:加入焯好水的豆腐,小火慢炖30分钟,加入少量鸡精,搅匀,撒上葱花即可

小窍门

1、豆腐最好选用老豆腐,老豆腐耐煮2、焯过水的豆腐,能去除豆腥味3、炖豆腐最好煮30分钟以上,豆腐才容易入味

砂锅炖菜

主料

娃娃菜半颗;五花肉200g;油面筋8个;油豆腐8个;

辅料

蚝油2茶匙;生抽酱油1汤匙;

砂锅炖菜的做法步骤

1:将五花肉切片,冷水入锅,焯一下。娃娃菜洗净,切小段。锅内倒油,放入五花肉片,炒至金黄色,肉色阵阵。

2:放娃娃菜,加入蚝油、酱油、适量油、盐。中火炒至娃娃菜变软,倒入清水,没过所有食材。

3:放入油豆腐、油面筋,大火烧开后转小火炖5分钟。

4:暖乎乎的炖菜出锅啦。

小窍门

选择冰鲜五花肉,能大大节约烹饪时间。

砂锅炖羊肉

主料

羊肉1000克;桂皮少许;甘草少许;八角少许;香叶少许;小茴少许;陈皮少许;

辅料

生姜1块;料酒3汤匙;盐适量;油适量;鸡粉少许;清水适量;腐乳1块;香菜1根;

砂锅炖羊肉的做法步骤

1:备好羊肉、生姜、大料

2:生姜洗净去皮切厚片,大料用清水浸泡片刻,去除灰尘

3:羊肉洗净、沥干水斩件

4:烧开一锅水,放入姜片、陈皮略煮

5:倒入羊肉焯一下水,至羊皮卷缩

6:捞起放入盆中用清水冲洗干净

7:捞起羊肉,沥干水

8:热锅,放适量食用油,加入姜片煸炒片刻

9:再倒入羊肉爆炒10分钟左右,炒至羊肉香味渗出,肉质紧实

10:调入料酒、盐、鸡粉、翻炒均匀

11:加入没过羊肉表面的清水,放入料包,遮上锅盖大火煮至沸腾

12:,再全部盛入电炖锅内

13:通电慢炖2小时30分

14:舀起撒上香菜或蘸腐乳吃即可

小窍门

食尚小贴士:羊肉里的配料是商家搭配好的,自己搭配可以更加灵活一些。羊肉焯水时放入姜片和陈皮可以去除羊骚味,炒制过后再炖更入味、口感更香~

砂锅松茸炖鸡

主料

松茸五只;

辅料

土鸡一只;

配料

葱适量;食盐适量;黄酒适量;姜适量;

砂锅松茸炖鸡的做法步骤

1:松茸竖刀切成约2毫米的片。葱切段,姜切片。

2:砂锅放水,其量约为食材的三倍。放入葱、姜和黄酒,鸡块先用开水焯一下(冷水下锅),然后捞入已经烧沸的砂锅中继续炖煮一小时。

3:土鸡·炖煮一小时后加入松茸片继续煮至约四十分钟。出锅前撒入适量食盐。

4:盛入炖盅后再上锅蒸二十分钟,效果更佳。

砂锅炖羊肉

主料

羊肉650克;盐适量;八角适量;姜适量;香菜适量;白胡椒粉适量;

辅料

水适量;辣椒适量;花椒适量;葱适量;香油适量;醋适量;

砂锅炖羊肉的做法步骤

1:羊肉买回来先放清水中泡去血水,洗净。

2:羊肉切成大小合适的肉片。准备好的姜、辣椒、八角、花椒装料盒内放入砂锅内加水打火烧开。

3:另取一个锅放冷水,放入羊肉大火烧开。

4:撇净血沫。

5:把羊肉捞入料水已经烧开的砂锅内。

6:盖盖转最小火焖煮三十分钟关火,不要开盖,充分利用砂锅锅体储存的热能再焖会羊肉就熟透了。(具体时间根据羊肉的大小不同灵活选择。如果羊肉块大,可以用筷子扎羊肉,如果能轻易扎透就是熟透了。小了可以直接尝尝。)

7:香菜、小葱洗净切碎。

8:打开锅盖放盐调味,盛入碗中,。

9:盛入碗中撒葱花、香菜、白胡椒粉、醋、滴几滴香油既可。搭配发面饼、馒头等,简单不失美味。(放点蒜苗碎更有味)

10:成品。

11:成品。

12:成品。

小窍门

小贴士1.羊肉冷水下锅焯水。2.炖羊肉时不放盐,开锅后再放盐调味。3.炖羊肉具体时间根据羊肉的大小不同灵活选择。如果羊肉块大,可以用筷子扎羊肉,如果能轻易扎透就是熟透了。小了可以直接尝尝。

砂锅炖牛肉

主料

牛五花肉一块;

辅料

葱一小颗;姜3-4片;

调料

大料2个

桂皮1大块

香叶2片

山楂片3-4片

盐适量

酱油适量

料酒适量

老抽适量

砂锅炖牛肉的做法步骤

1:牛肉洗净。

2:切块。

3:焯水。锅里放凉水,放几片姜和料酒去腥,开火。

4:水开后在煮一两分钟,主要是煮出血沫。

5:然后用筷子夹出牛肉,放到砂锅里。

6:放切好的葱段、姜片、大料、香叶、桂皮、酱油、老抽、料酒和山楂干。

7:砂锅里倒入开水,大概2-2.5倍牛肉的量。

8:盖上盖子,大火煮开。煮开后加适量的盐,撇除浮沫。

9:然后盖上盖子,为防止汤汁溅出,边上可以盖一个屉布之类的东西。

10:转小火,煮50分钟左右。煮的时候可以时不时揭开盖子看看水量,水少的话加点开水。

11:我这个50分钟时候,汤汁已经消耗一半,用筷子扎一下牛肉,能轻松扎透,就熟了,也可以尝一尝,淡了的话可以再加点儿盐。

12:转中火熬汤,把汤汁熬到粘稠,注意别熬干了,熬汤时不盖锅盖,像我图中这种样子就可以关火了。

13:一盘香气四溢的砂锅牛肉就做好啦。

土砂锅炖菜

主料

五花肉适量;香菇适量;豆角适量;豆腐适量;茴子白适量;粉条适量;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;干辣椒适量;八角适量;

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

胡椒粉适量

白糖适量

老抽适量

料酒适量

蚝油适量

土砂锅炖菜的做法步骤

1:葱姜蒜、干辣椒、八角、葱花、香菜、五花肉、香菇、茴子白、豆角、豆腐、粉条。

2:先将豆腐煎至双面焦黄捞出备用。

3:油热后放入白糖烧出糖色。

4:放入五花肉翻炒至裹匀糖色。

5:倒入老抽、料酒、葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。

6:倒入适量开水,放入盐、十三香、胡椒粉、蚝油。

7:放入香菇,大火炖10分钟。

8:接着转入土砂锅中。

9:依次放入豆角、粉条、茴子白、豆腐。

10:改中火炖10分钟。

11:10分钟后将菜搅匀再炖2分钟。

12:最后放入味精。

13:撒上葱花、香菜即可。

小窍门

放味精时可用汤勺提前将味精化开,然后倒入砂锅中,这样更加均匀入味。

砂锅炖牛肉

主料

牛肉2斤;

辅料

小茴香适量;桂皮1块;干辣椒适量;葱适量;姜适量;蒜适量;

调料

黄酱1勺

酱油3勺

生抽1匙

料酒2勺

冰糖少量

砂锅炖牛肉的做法步骤

1:牛肉切好,放热水中抄去浮沫,凉水就放肉,水开后即可。

2:捞出肉放入砂锅中。

3:锅中放入切好的葱、姜,蒜,放入辣椒,和所有调料。

4:加水,莫过肉1指深,水开后调小火,炖一个半小时。

5:放入自己喜欢吃的菜就可以了。

小窍门

配菜可以放粉条、茄子,白菜、土豆、胡萝卜等。

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