健康美味小米糕

主料

小米面120克；面粉100克；糯米粉40克；鸡蛋50克；牛奶60克；糖38克；酵母2.5克；玉米油20克；

辅料

水90克；

小米糕的做法步骤

1：120克小米面加90克清水在料理机中打磨一遍。（市售的小米面不是很细，为了追求细腻的口感，我才过一遍料理机的）

2：加入一个鸡蛋，再次打磨一遍。

3：加入糯米粉翻拌均匀。

4：加入面粉。

5：加入牛奶翻拌均匀。

6：最后加绵白糖再次拌均匀。

7：酵母加少许温水化开。

8：将酵母倒入面糊中。

9：最后加20克玉米油，翻拌均匀。面糊很细腻，提起刮刀能挂旗。

10：第一次发酵至原来两倍大。

11：用筷子将发酵好的面糊翻拌排气。

12：磨具提前铺好油纸，将排气后的面糊倒入磨具中。（我用的是八寸披萨盘）

13：锅里的水烧至温热，将披萨盘放入蒸锅盖好盖子，进行第二次发酵。二次发酵25分钟后，开大火，水开后转中小火20分钟。（二发水温一定要记住是烧到温热）

14：关火后焖5分钟再掀锅。（太着急看效果，关火没多久就掀锅了，原本胖鼓鼓的表面一下就瘪下去了）

15：轻拿锅盖防止水滴落在小米糕上。

美味酸辣粉

主料

红薯粉140克；白菜50克；

辅料

姜10克；蒜10；生抽1勺；糖1勺；干辣椒粉15克；花椒粉10克；醋1.5勺；

美味酸辣粉的做法步骤

1：袋装红薯粉（宽粉）

2：开袋把粉条分开成小块状

3：准备打底蔬菜可以是白菜可以是青菜叶

4：姜蒜适量

5：水烧开了把蔬菜下锅烫熟捞出铺到碗里

6：姜蒜切碎备用同时加入适量辣椒粉和花椒粉

7：油加热（看到开始冒小烟关火）

8：油煎辣子。把滚烫的油倒入准备好的调料里并搅拌

9：辣子里加入醋生抽和少量糖

10：再将煮好的红薯粉乘出放碗里加入调料拌匀即可。

小窍门

红薯粉最好是较薄那种容易入味

美味粉丝蒜蓉虾

主料

大虾6只；粉丝1把；大蒜适量；

辅料

盐适量；橄榄油适量；生抽适量；姜适量；葱适量；

粉丝蒜蓉虾的做法步骤

1：这次用的是大些的虾。

2：先用剪刀把虾背部剪开，去掉虾线。

3：再用刀从中间剖开，底部要连在一起。

4：粉丝用热水泡开洗净放在盘里。

5：大蒜剁成蓉，加入生抽，盐，橄榄油拌匀。

6：把处理好的虾到粉丝上面。

7：用勺子舀到虾背上。

8：锅里放水烧开，把吃力好的虾盘放入蒸8分钟。

9：出锅后撒葱末，浇上烧热的花生油。

10：美味的粉丝蒜蓉虾就可开吃了。。

小窍门

建议用小一些的虾做会更好吃，盐的用量可以根据自家的口味增减。

卤味米粉

主料

卤味一份；米粉一把；生菜几片；萝卜干一勺；小米椒两粒；

辅料

生姜一块；大蒜两粒；麻油一勺；辣椒油一勺；麻辣烫调味料适量；

卤味米粉的做法步骤

1：首先来准备一下配菜，生菜洗干净，生姜和大蒜拍碎切小，小米辣先对半切开，然后在切碎，不能吃辣的朋友可以忽略，如果嫌切姜蒜也麻烦，不妨换成生姜粉大蒜粉，这类调味料超市里都有，很容易买到。

2：准备一份自己喜欢的卤味和一份麻辣烫调味料，我用的是卤猪肺，像卤牛肉，卤毛肚，卤猪肚等等都可以用，只要自己喜欢就可以，这些卤味可以从熟食摊上买，一次多买一些，用保鲜袋分装成小份，放入冰箱冷冻起来，每次吃取一小份用就可以了，正规渠道买的卤味很干净的。

3：准备一份鲜米粉，鲜米粉市场，超市等都有卖，下班的时候顺手带一份就可以，也可以把米粉换成面，薯粉，土豆粉等等。

4：锅中加入适量的清水烧开，水开后加入米粉和卤味焯烫两分钟左右，一可以消毒杀菌，二可以让米粉更顺滑，米粉本身就是熟的，烫软一下就可以了。

5：将姜，蒜，小米辣，麻油，辣椒油，麻辣烫底料加入碗中，然后加入一勺煮米粉的汤，冲开搅匀。

6：将煮好的米粉捞出来放入碗中，然后花几秒钟烫一下生菜捞出来，也放入碗中，摆上萝卜干，摆上卤味就可以了。

7：成品

8：成品

小窍门

一人食图的就是快和方便，所以即便用到一些半成品也是很美味的，不喜欢吃辣椒的朋友，可以换成三鲜的高汤调味料，或者用新鲜的蘑菇，鸡蛋来代替，口感随自己发挥，可鲜可辣，喜欢吃香辣口的朋友，如果再点醋会更鲜美呢！

美味酸辣粉

主料

五花肉300克；碎米芽菜200克；干红辣椒30克；花椒15克；藤椒15克；香叶2片；桂皮1小段；葱姜蒜末40克；老抽1勺；白糖1勺；

辅料

生抽1勺；陈醋3勺；辣椒油1勺；熟花生仁1勺；熟芝麻1勺；芝麻油1勺；小番茄3个；香菜适量；粉适量；

美味酸辣粉的做法步骤

1：准备干红辣椒，香叶、桂皮、花椒和藤椒。

2：全部放入料理机里打成粉。

3：葱姜蒜剁成末备用。

4：五花肉剁成肉末。

5：锅里放比日常炒菜多2倍一些的油炒肉末，肉末炒熟后入葱姜蒜末在加半勺盐即可。

6：加入一勺老抽翻炒。

7：加入碎米芽菜和打碎的干香料混合物翻炒2分钟左右。

8：加一勺白糖提鲜。

9：炒好的肉末放入保险盒里，一次吃不完可以放冰箱里冷藏保存2周左右。这个肉末还可以拌面，拌米粉吃哦！

10：土豆粉提前温水泡软。

11：水烧开后土豆粉煮2分钟。

12：在碗里加些煮粉的开水，在加入生抽2勺、陈醋3勺、辣椒油1勺、熟花生仁1勺、熟芝麻1勺、芝麻油1勺以及3勺炒好的肉末。最后放入熟花生碎和熟芝麻，放几个小切开的小番茄装饰一下，青菜可以根据自己的喜好来定。我放的是荆芥，大家也可以放香菜或是小葱。

小窍门

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美味米糕

主料

大米300克；糯米100克；酵母3克；白糖125克；白糖225克；清水适量；

美味米糕的做法步骤

1：大米和糯米入盆中

2：清洗干净后，放入足量的清水浸泡

3：米粒吸足了水，底部还有一些富余的水，不要倒掉

4：将泡好的米及剩余的泡米水一同入破壁机料理杯中

5：选择合适的档位和时间，将米粒打成细腻的米浆

6：检查一下，米浆真的很细腻，而且浓稠度也很好，米浆舀起来能够很流畅地流下来

7：将米浆倒入小盆中，放入3克酵母，25克白糖，用筷子搅拌均匀后，蒙上保鲜膜，于温暖处发酵

8：待数小时之后，米浆体积变大，内部充满了气泡，发酵完成

9：放入另外的25克白糖，用勺子搅拌均匀

10：做蛋糕的小模具，内壁抹上一层植物油，起到防粘的作用

11：将米浆舀入模具中，8成满

12：蒸锅中水烧开，将米浆入锅中，大火蒸15分钟

13：关火后，再继续焖两分钟后，捡出，脱模

14：自制的米糕，米浆很细腻，发酵充分，味道香甜，很弹口，有着大米发酵后的香甜味道

15：蜂窝状很明显，所以在弹口的同时，又很松软

小窍门

大米发酵的速度不如白面发酵的速度，最好能在前一天做好米浆，放一晚，第二天正好。当米浆发酵好后，不但体积膨大了，内部充满了许多的气泡，而且会有一股米酒的酸味；糖可以促进酵母的活动，但太多的糖也会抑制酵母，所以在基础发酵时放25克白糖足够，如果喜欢吃甜米糕，可酌情在后期加入白糖。

美味酸辣粉

主料

红薯粉1小把；辣椒粉2勺；蒜蓉1勺；白芝麻1勺；干辣椒2个；生抽2勺；陈醋2勺；盐少许；熟花生米2勺；葱花1勺；香菜1颗；蔬菜2颗；白开水半碗；榨菜适量；香油少许；

辅料

热油适量；

美味酸辣粉的做法步骤

1：将红薯粉提前3小时放水里泡软。

2：准备好各种辅料、榨菜花生米和生菜。

3：取一较大的碗，放入辣椒粉、蒜蓉和芝麻，葱花。

4：上锅取适量油烧热，将热油淋入碗里。

5：依次调入2勺生抽、2大匙陈醋和适量盐。

6：再倒入半碗白开水拌均匀。

7：拌好的酸辣汤汁料放着备用。接下来煮烫红薯粉。

8：上锅入适量水烧开，将红薯粉煮至透明Q弹熟透。

9：捞出放入酸辣汤汁里拌均。

10：最后放入烫熟的蔬菜，适量的榨菜和花生米完成。（煮完红薯粉的水，顺便将蔬菜烫熟）

11：成品～滴入几滴香油开吃。

小窍门

酸辣汤料可根据自己口味调整，喜欢吃更辣一点的，可加人几个小米辣进去。

美味的糯米蛋

主料

糯米200g；咸蛋6个；腊肠半条；

辅料

酱油少许；盐少许；

糯米蛋的做法步骤

1：糯米洗干净，提前一天泡好，捞出滤干水；

2：把猪内、腊肠、元贝等食材切好待用；

3：糯米中加入酱油和适量盐，再加入食材拌匀待用；

4：蛋打个小洞去除里面的蛋白；

5：将拌匀的食材慢慢塞进蛋里；

6：蛋的外面包上锡纸，上锅大火蒸半小时；

7：诱人的蛋蛋出炉啦!

小窍门

冬天的糯米一定要浸泡过夜，要不然蒸出来会夹生，要冷水入锅蒸，这样不会破蛋。

美味凉粉

主料

豌豆粉200克；

辅料

盐适量；姜末适量；葱花适量；蒜泥适量；味极鲜适量；朝天椒4个；油辣子适量；

美味凉粉的做法步骤

1：准备调料期间先烧开水，比例为豌豆粉的六倍，比如豌豆粉一碗，水要六碗

2：豌豆粉加适量凉水调匀，不要有面疙瘩

3：将调好的豌豆粉以锅铲边搅边倒入锅中搅匀，这个步骤只需要2分钟左右就可以了

4：将煮好的粘稠凉粉浆倒入容器中，我用的是不锈钢汤碗

5：盛好后，可以将碗放在接有冷水的盆中加快降温，等冷却后凉粉就成型了

6：取出切条，淋上调好的料汁即可享用。

小窍门

盛凉粉的碗需要平滑无凹槽，以免倒扣是破坏形状

美味广式肠粉

主料

粘米粉90g；澄粉30g；糯米粉10g；水300g；

辅料

盐小许；油小许；肉馅适量；鸡蛋2个；

美味广式肠粉的做法步骤

1：粉类材料图

2：将粘米粉 糯米粉 澄粉 盐 油放盘里（最好不要放水再放油）

3：先倒一半水拌均匀再倒剩余的水,搅拌均匀,静止20分钟.

4：酱汁按自已个人口味,我是:盐,生抽,蚝油,花生油,糖,蒜,适量水煮开就好

5：蒸肠粉用到的材料:猪肉馅腌制好,鸡蛋打散

6：准备2个蒸盘子,锅中放水大火烧开,,蒸盘刷一层油放肉馅

7：舀一勺粉浆,放入烧开的锅中大火蒸3分钟。粉浆容易流向一边,盘子放锅中隔热水转下盘子,让粉浆平铺.(粉浆容易沉淀,每次舀粉浆前，要搅拌均匀)

8：蒸好后,放勺酱汁，粉皮起泡就是蒸好。

9：蛋肠做法:舀一勺粉浆,放入烧开的锅中蒸1分钟,加入鸡蛋蒸2分钟

10：蒸好后,放勺酱汁

11：蛋肠成品

12：肉肠成品

小窍门

1.要大火蒸2.粉浆容易沉淀,每次舀粉浆前，要搅拌均匀3.盘子放锅中隔热水转下盘子,让粉浆平铺,不然全在一边很厚.4.适量加些葱菜会好味些,营养均匀,我家小朋友不吃,每次做都让他看到。5.喜欢韧或糯朋友,可以调下糯米粉和粘米粉比例.