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豉蒸猪蹄的家常做法,最正宗的做法

猪蹄冻

主料

猪蹄1000克;橙子皮10克;大蒜1个;姜片5克;

辅料

盐6克;糖6克;

猪蹄冻的做法步骤

1:准备材料:猪蹄2斤、大蒜1个、橙子皮1个、姜片5片。

2:猪蹄过水。

3:加进切薄的橙子皮、姜片、大蒜(去皮就可以,不用切)加满水。

4:放进电炖锅,按快炖键,煮4个小时。(也可以用压力锅,汤锅熬,熬烂就可以)

5:煮好后,把猪蹄的骨头剔出来,保留汤,把汤渣过滤掉。

6:把剔出来的猪蹄皮和肉剁碎。

7:再把剁碎的猪蹄肉、汤放回汤锅里煮开5分钟,放适量的盐和白糖搅拌均匀。

8:用保鲜盒装好,放凉。

9:放凉后用保鲜膜盖好。

10:放回冰箱冷藏3~4小时(我放一天)

11:美味的猪蹄冻好了,想吃就从冰箱取出来吃,美味极了。(弄点蒜蓉酱沾着吃)

秘制香辣猪蹄猪蹄

主料

猪蹄1个;大料2棵;葱4段;姜3块;桂皮1个;香菜3棵;干辣椒4个;

辅料

生蚝汁1勺;料酒2匙;冰糖5个;海鲜酱油2茶匙;鸡精1匙;盐1匙;

秘制香辣猪蹄的做法步骤

1:将煮好的猪蹄倒入炒锅中大火收汁

2:加入水倒入砂锅中煮半小时(如果用高压锅或者是电饭锅根据锅的功能按时间)

3:焯猪蹄时放入一勺料酒去腥

4:放入少许油,放入冰糖熬化,放入猪蹄快速翻炒均匀,放入大料、葱、姜、干辣椒煸炒。放入蚝油汁、料酒、海鲜酱油翻炒。

5:加入水倒入砂锅中煮半小时(如果用高压锅或者是电饭锅根据锅的功能按时间)

6:将煮好的猪蹄倒入炒锅中大火收汁

7:汁收好

8:装盘,撒香菜即可!

小窍门

焯猪蹄时放一勺料酒去腥味

卤猪蹄

主料

猪蹄2只;

辅料

葱适量;桂皮1个;生抽一勺;油1勺;冰糖适量;八角1个;蚝油适量;酱油适量;姜适量;蒜适量;

卤猪蹄的做法步骤

1:1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水。

2:大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度。撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

3:撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

酱猪蹄

主料

猪蹄2个;

辅料

葱白1段;姜1块;蒜6瓣;冰糖适量;食用油少许;

调料

香叶3片

八角2个

花椒1匙

干辣椒2个

肉蔻1个

桂皮1小块

料酒20ml

老抽10ml

酱油15ml

盐适量

酱猪蹄的做法步骤

1:猪蹄处理好洗净,用冷水浸泡出血水。

2:冷水放入猪蹄,加入姜片和料酒,烧开煮三分钟左右,捞出用温水洗净。

3:葱切成小段,姜拍碎切片。

4:锅内倒入少许食用油,放入冰糖小火炒出糖色,当然老抽和酱油。

5:猪蹄放入锅内,加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、盐,倒入料酒和炒好的糖色,加水没过猪蹄。

6:炖制50分钟左右,继续焖制几个小时入味。

7:成品图。

烤猪蹄

主料

猪蹄二只;海鲜酱一小勺;柱候酱一小勺;蚝油一小勺;腐乳一块;啤酒一听;红烧酱油三大勺;老抽三大勺;

辅料

盐适量;肉蔻适量;白芷适量;香叶适量;八角适量;砂仁适量;山奈适量;大葱适量;姜适量;孜然粉适量;辣椒粉适量;水适量;

烤猪蹄的做法步骤

1:猪蹄从中间分为两块,用水焯一下,然后洗净。

2:准备好调料。

3:调料包用纱布系成一个小包。

4:将所有的调料和调料包和猪蹄一起放入砂锅,加入适量的水。

5:盖上锅盖大火烧开,然后转小火炖一个小时。

6:炖好的猪蹄九成熟即可。

7:捞出猪蹄去掉汤汁,将孜然粉和辣椒粉撒在猪蹄的表面。

8:空气炸锅200°预热5分钟。

9:取出热的烤蓝,放入猪蹄。

10:将猪蹄放入空气炸锅中,200°烤十分钟即可。

11:外焦里嫩,非常的美味。

12:成品图。

小窍门

烤猪蹄其实很简单,事先卤好猪蹄,想吃烤的就烤十几分钟,想吃卤制的,再加大火候炖上半个小时就OK了。

猪蹄

主料

生猪蹄8个;

辅料

生抽300毫升;老抽20毫升;料酒250毫升;

猪蹄的做法步骤

1:去毛,浸泡猪蹄。

2:猪蹄放进锅里,放调料。

3:开小火慢炖三个小时,每一个小时翻动一次。

卤猪蹄

主料

猪前蹄半个;

辅料

香叶几片;八角2个;桂皮2片;豆蔻适量;小茴适量;香菜籽适量;沙姜1块;陈皮适量;花椒适量;草果适量;甘草1片;姜1块;蒜头1个;干辣椒2个;

调料

水1000ml

酱油1000ml

老抽2勺

料酒2勺

冰糖10g

胡椒粉2匙

鸡精少许

卤猪蹄的做法步骤

1:猪前脚半个,店家老板已经将猪脚的骨头剁软,方便制好后切块。

2:水开后,猪脚入锅焯水。

3:两面焯至变色,煮出血沫。

4:用凉水中清洗干净,多洗几遍。

5:准备大料,详见辅料。这么配熬的卤汁特别香。

6:将所有大料放入纱布袋内,系个结。

7:锅中倒入水、酱油、老抽。

8:将大料包、姜、蒜放入卤锅内。

9:倒入料酒。

10:放入黄冰糖,后面再加入胡椒粉。

11:煮开后,熬20分钟,熬出香味。

12:将猪蹄放入熬香的卤锅内。

13:盖盖,中小火炖煮30~40分钟。

14:中间需开盖翻面,让两面渗透入味,卤到筷子直接可穿过肉块即熟了,放点鸡精调味后出锅。

15:盛出放凉。

16:成品。切成小块后即可品尝,秋季贴膘怎能少它。

蒸炖整猪蹄

主料

猪蹄4个;

辅料

葱1根;姜7片;蒜6瓣;干辣椒2个;大料2个;桂皮1小块;香叶6片;王守义十三香1.5克;酱油4小勺;料酒2小勺;王致和腐乳1块;六月鲜豆瓣酱1小勺;冰糖15颗;

蒸炖整猪蹄的做法步骤

1:猪蹄洗净备用

2:炒锅大火烧开水后放入少量料酒,下猪蹄焯水,去掉血沫

3:蒸锅放凉水加入少量料酒,葱段、2片姜,放入猪蹄,大火蒸1小时左右

4:凉锅、凉油、小火,放入冰糖,待冰糖刚完全融化冒泡时候(黄金时间大概十几秒)放入蒸好控水后的猪蹄,调制中小火,翻炒上色

5:腐乳、豆瓣酱、酱油调匀,沿锅边倒入,翻炒均匀

6:放入其他调料,翻炒后放入开水,没过猪蹄(水宜多不宜少)

7:调制大火十分钟,调制中小火收汁(收汁时放入适当盐)

8:香烂的猪蹄出锅啦

小窍门

1、蒸的时间长短决定了猪蹄是否烂糊2、炖猪蹄一定用开水3、晚点放盐

干蒸红枣猪蹄

主料

猪蹄适量;红枣适量;

辅料

盐适量;茶籽油适量;红烧酱油适量;姜片适量;

干蒸红枣猪蹄的做法步骤

1:猪蹄半个

2:处理干净过开水

3:去浮沫

4:再用清水冲洗斩块

5:备红枣

6:备茶籽油,茶籽油是纯天然油哦

7:倒进茶油

8:烧开,下入姜片炒香

9:放进猪蹄炒匀

10:淋上红烧酱油上色

11:放盐

12:炒匀

13:装碗时

14:放上红枣

15:隔水蒸90分钟,如果是电压锅,可调至猪蹄档高压。

16:好香的猪蹄

小窍门

猪蹄要蒸香糯才好吃

炖猪蹄

主料

猪蹄适量;

辅料

八角适量;白芷适量;桂皮适量;花椒适量;干姜适量;小茴香适量;陈皮适量;桂枝适量;良姜适量;冰糖适量;老抽适量;葱适量;姜适量;盐适量;味精适量;料酒适量;

炖猪蹄的做法步骤

1:我们把买回来剁好的猪蹄洗净放入料酒

2:加入葱姜入冷水中焯出血沫

3:这是我从市场卖调料的地方买回来的调料包

4:因为平时炖东西不多就没买那种散的,买的这种,这一袋我们炖猪蹄用三分之一。

5:锅开后我们打去浮沫。

6:捞出猪蹄用热水再次冲洗干净

7:放入冰糖我们准备炒糖色

8:小火慢慢熬,熬到冰糖起泡就可以了

9:我们放入猪蹄炒糖色,放入料包里三分之一的调料和切好的葱姜一同翻炒

10:倒入老抽上色

11:倒入热水,要没过猪蹄,放入适量的盐。

12:关小火,炖一个半小时左右。如果喜欢吃软烂的可以用高压锅二十五分钟左右就可以了,喜欢吃有咬劲的就用铁锅慢慢炖。

13:炖的过程中我们给猪蹄翻翻个儿,换换位置。

14:出锅,装盘喽。

15:闪光灯下效果

小窍门

1.要冷水下锅焯猪蹄,要用热水血沫就出不来了。2.炒糖色用冰糖会显的更红亮,用冰糖炒糖色要最小火慢慢把冰糖熬化再转大火炒至冒泡,泡落放入猪蹄。3.一定要加温水或者开水,不要加凉水。4.要小火慢炖。

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