猪蹄冻

主料

猪蹄1000克；橙子皮10克；大蒜1个；姜片5克；

辅料

盐6克；糖6克；

猪蹄冻的做法步骤

1：准备材料：猪蹄2斤、大蒜1个、橙子皮1个、姜片5片。

2：猪蹄过水。

3：加进切薄的橙子皮、姜片、大蒜（去皮就可以，不用切）加满水。

4：放进电炖锅，按快炖键，煮4个小时。（也可以用压力锅，汤锅熬，熬烂就可以）

5：煮好后，把猪蹄的骨头剔出来，保留汤，把汤渣过滤掉。

6：把剔出来的猪蹄皮和肉剁碎。

7：再把剁碎的猪蹄肉、汤放回汤锅里煮开5分钟，放适量的盐和白糖搅拌均匀。

8：用保鲜盒装好，放凉。

9：放凉后用保鲜膜盖好。

10：放回冰箱冷藏3～4小时（我放一天）

11：美味的猪蹄冻好了，想吃就从冰箱取出来吃，美味极了。（弄点蒜蓉酱沾着吃）

秘制香辣猪蹄猪蹄

主料

猪蹄1个；大料2棵；葱4段；姜3块；桂皮1个；香菜3棵；干辣椒4个；

辅料

生蚝汁1勺；料酒2匙；冰糖5个；海鲜酱油2茶匙；鸡精1匙；盐1匙；

秘制香辣猪蹄的做法步骤

1：将煮好的猪蹄倒入炒锅中大火收汁

2：加入水倒入砂锅中煮半小时（如果用高压锅或者是电饭锅根据锅的功能按时间）

3：焯猪蹄时放入一勺料酒去腥

4：放入少许油，放入冰糖熬化，放入猪蹄快速翻炒均匀，放入大料、葱、姜、干辣椒煸炒。放入蚝油汁、料酒、海鲜酱油翻炒。

5：加入水倒入砂锅中煮半小时（如果用高压锅或者是电饭锅根据锅的功能按时间）

6：将煮好的猪蹄倒入炒锅中大火收汁

7：汁收好

8：装盘，撒香菜即可！

小窍门

焯猪蹄时放一勺料酒去腥味

卤猪蹄

主料

猪蹄2只；

辅料

葱适量；桂皮1个；生抽一勺；油1勺；冰糖适量；八角1个；蚝油适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；

卤猪蹄的做法步骤

1：1.猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净.热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水。

2：大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度。撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。

3：撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。

酱猪蹄

主料

猪蹄2个；

辅料

葱白1段；姜1块；蒜6瓣；冰糖适量；食用油少许；

调料

香叶3片

八角2个

花椒1匙

干辣椒2个

肉蔻1个

桂皮1小块

料酒20ml

老抽10ml

酱油15ml

盐适量

酱猪蹄的做法步骤

1：猪蹄处理好洗净，用冷水浸泡出血水。

2：冷水放入猪蹄，加入姜片和料酒，烧开煮三分钟左右，捞出用温水洗净。

3：葱切成小段，姜拍碎切片。

4：锅内倒入少许食用油，放入冰糖小火炒出糖色，当然老抽和酱油。

5：猪蹄放入锅内，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、盐，倒入料酒和炒好的糖色，加水没过猪蹄。

6：炖制50分钟左右，继续焖制几个小时入味。

7：成品图。

烤猪蹄

主料

猪蹄二只；海鲜酱一小勺；柱候酱一小勺；蚝油一小勺；腐乳一块；啤酒一听；红烧酱油三大勺；老抽三大勺；

辅料

盐适量；肉蔻适量；白芷适量；香叶适量；八角适量；砂仁适量；山奈适量；大葱适量；姜适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；水适量；

烤猪蹄的做法步骤

1：猪蹄从中间分为两块，用水焯一下，然后洗净。

2：准备好调料。

3：调料包用纱布系成一个小包。

4：将所有的调料和调料包和猪蹄一起放入砂锅，加入适量的水。

5：盖上锅盖大火烧开，然后转小火炖一个小时。

6：炖好的猪蹄九成熟即可。

7：捞出猪蹄去掉汤汁，将孜然粉和辣椒粉撒在猪蹄的表面。

8：空气炸锅200°预热5分钟。

9：取出热的烤蓝，放入猪蹄。

10：将猪蹄放入空气炸锅中，200°烤十分钟即可。

11：外焦里嫩，非常的美味。

12：成品图。

小窍门

烤猪蹄其实很简单，事先卤好猪蹄，想吃烤的就烤十几分钟，想吃卤制的，再加大火候炖上半个小时就OK了。

猪蹄

主料

生猪蹄8个；

辅料

生抽300毫升；老抽20毫升；料酒250毫升；

猪蹄的做法步骤

1：去毛，浸泡猪蹄。

2：猪蹄放进锅里，放调料。

3：开小火慢炖三个小时，每一个小时翻动一次。

卤猪蹄

主料

猪前蹄半个；

辅料

香叶几片；八角2个；桂皮2片；豆蔻适量；小茴适量；香菜籽适量；沙姜1块；陈皮适量；花椒适量；草果适量；甘草1片；姜1块；蒜头1个；干辣椒2个；

调料

水1000ml

酱油1000ml

老抽2勺

料酒2勺

冰糖10g

胡椒粉2匙

鸡精少许

卤猪蹄的做法步骤

1：猪前脚半个，店家老板已经将猪脚的骨头剁软，方便制好后切块。

2：水开后，猪脚入锅焯水。

3：两面焯至变色，煮出血沫。

4：用凉水中清洗干净，多洗几遍。

5：准备大料，详见辅料。这么配熬的卤汁特别香。

6：将所有大料放入纱布袋内，系个结。

7：锅中倒入水、酱油、老抽。

8：将大料包、姜、蒜放入卤锅内。

9：倒入料酒。

10：放入黄冰糖，后面再加入胡椒粉。

11：煮开后，熬20分钟，熬出香味。

12：将猪蹄放入熬香的卤锅内。

13：盖盖，中小火炖煮30~40分钟。

14：中间需开盖翻面，让两面渗透入味，卤到筷子直接可穿过肉块即熟了，放点鸡精调味后出锅。

15：盛出放凉。

16：成品。切成小块后即可品尝，秋季贴膘怎能少它。

蒸炖整猪蹄

主料

猪蹄4个；

辅料

葱1根；姜7片；蒜6瓣；干辣椒2个；大料2个；桂皮1小块；香叶6片；王守义十三香1.5克；酱油4小勺；料酒2小勺；王致和腐乳1块；六月鲜豆瓣酱1小勺；冰糖15颗；

蒸炖整猪蹄的做法步骤

1：猪蹄洗净备用

2：炒锅大火烧开水后放入少量料酒，下猪蹄焯水，去掉血沫

3：蒸锅放凉水加入少量料酒，葱段、2片姜，放入猪蹄，大火蒸1小时左右

4：凉锅、凉油、小火，放入冰糖，待冰糖刚完全融化冒泡时候（黄金时间大概十几秒）放入蒸好控水后的猪蹄，调制中小火，翻炒上色

5：腐乳、豆瓣酱、酱油调匀，沿锅边倒入，翻炒均匀

6：放入其他调料，翻炒后放入开水，没过猪蹄（水宜多不宜少）

7：调制大火十分钟，调制中小火收汁（收汁时放入适当盐）

8：香烂的猪蹄出锅啦

小窍门

1、蒸的时间长短决定了猪蹄是否烂糊2、炖猪蹄一定用开水3、晚点放盐

干蒸红枣猪蹄

主料

猪蹄适量；红枣适量；

辅料

盐适量；茶籽油适量；红烧酱油适量；姜片适量；

干蒸红枣猪蹄的做法步骤

1：猪蹄半个

2：处理干净过开水

3：去浮沫

4：再用清水冲洗斩块

5：备红枣

6：备茶籽油，茶籽油是纯天然油哦

7：倒进茶油

8：烧开，下入姜片炒香

9：放进猪蹄炒匀

10：淋上红烧酱油上色

11：放盐

12：炒匀

13：装碗时

14：放上红枣

15：隔水蒸90分钟，如果是电压锅，可调至猪蹄档高压。

16：好香的猪蹄

小窍门

猪蹄要蒸香糯才好吃

炖猪蹄

主料

猪蹄适量；

辅料

八角适量；白芷适量；桂皮适量；花椒适量；干姜适量；小茴香适量；陈皮适量；桂枝适量；良姜适量；冰糖适量；老抽适量；葱适量；姜适量；盐适量；味精适量；料酒适量；

炖猪蹄的做法步骤

1：我们把买回来剁好的猪蹄洗净放入料酒

2：加入葱姜入冷水中焯出血沫

3：这是我从市场卖调料的地方买回来的调料包

4：因为平时炖东西不多就没买那种散的，买的这种，这一袋我们炖猪蹄用三分之一。

5：锅开后我们打去浮沫。

6：捞出猪蹄用热水再次冲洗干净

7：放入冰糖我们准备炒糖色

8：小火慢慢熬，熬到冰糖起泡就可以了

9：我们放入猪蹄炒糖色，放入料包里三分之一的调料和切好的葱姜一同翻炒

10：倒入老抽上色

11：倒入热水，要没过猪蹄，放入适量的盐。

12：关小火，炖一个半小时左右。如果喜欢吃软烂的可以用高压锅二十五分钟左右就可以了，喜欢吃有咬劲的就用铁锅慢慢炖。

13：炖的过程中我们给猪蹄翻翻个儿，换换位置。

14：出锅，装盘喽。

15：闪光灯下效果

小窍门

1.要冷水下锅焯猪蹄，要用热水血沫就出不来了。2.炒糖色用冰糖会显的更红亮，用冰糖炒糖色要最小火慢慢把冰糖熬化再转大火炒至冒泡，泡落放入猪蹄。3.一定要加温水或者开水，不要加凉水。4.要小火慢炖。