云腿馅

主料

熟云腿500克；

辅料

熟粉150克；白糖200克；蜂蜜30克；白酒3克；猪油100克；

云腿馅的做法步骤

1：云腿煮熟去盐，要多试一下盐味，因为云腿一般非常咸。

2：切丁，肥瘦分开。

3：瘦肉丁加酒和蜂蜜，腌制过夜。

4：肥肉丁加入白糖，腌制过夜。

5：肥瘦肉丁加熟粉猪油混匀，熟粉要充分润湿。分成需要的大小，就可以开始包月饼了。

云腿月饼

主料

中筋面粉250克；糖粉40克；蜂蜜15克；泡打粉1克；水70克；猪油110克；小苏打1克；

辅料

云腿适量；

云腿月饼的做法步骤

1：材料准备。

2：将云腿馅均分为25克一个，搓成球形，放冰箱冷冻至定型备用。

3：糖粉和蜂蜜混合。

4：加入猪油混合均匀。

5：加入一半量的月饼粉和小苏打，慢慢加水。

6：最后加入剩余的面粉搓成面团，静置一会。

7：将面团均分为25克一个，搓园。

8：取一块面团，擀成薄片，放入云腿馅。

9：包住，收紧，收口朝下。略按一下，呈扁平状。

10：上火180度，下火160度，中层25---30分钟。

11：成品欣赏。

12：成品欣赏。

13：成品欣赏。

14：成品欣赏。

云腿月饼

主料

云腿馅儿400G；低筋面粉240G；

辅料

黄油88G；玉米油40G；水48G；木糖醇24G；蜂蜜24G；

云腿月饼的做法步骤

1：所有材料准备好，把馅儿分成50G一团的八个团子。蜂蜜，木糖醇，白水混合。黄油暖化成液体，和玉米油混合。

2：将蜂蜜糖水和黄油油水混合在一起，放凉备用

3：将面粉中间挖一个小洞，倒一部分黄油糖水进去，然后用橡皮刀搅拌匀。接着继续倒入黄油糖水，继续搅拌，直到完全将黄油糖水和面粉搅拌匀

4：拌匀成这个样子

5：将面团分成均匀的被的八等份

6：将馅儿慢慢包进面皮里面，将面皮慢慢推上去，最后合口包裹住馅儿

7：包好的月饼放入预热好的烤箱中，200°烤20-30分钟（具体时间根据自己的烤箱调节）

8：烤到表面发黄的时候就可以了。热的时候很松软，放凉之后就硬一些，和外面买的就差不多了。

小窍门

木糖醇可以用白糖等量代替

【四叶小馆】玫瑰云腿月饼

主料

云腿300g；糖浆190g；面粉260g；白砂糖25g；白酒3g；

辅料

植物油80g；枧水4g；蜂蜜50g；拌肉用面粉100g；

玫瑰云腿月饼的做法步骤

1：肥瘦分明的云腿

2：云腿肥瘦分别切丁备用

3：肥肉拌入白糖抓匀

4：瘦肉加入白酒和蜂蜜拌均匀

5：封好保鲜膜放进冰箱腌制一晚上

6：糖浆、植物油、枧水混合搅拌均匀

7：筛入面粉

8：搅拌成团

9：光滑的面团盖上保鲜膜静置2小时

10：烤盘铺上面粉如烤箱烤至微黄备用拌肉

11：玫瑰糖酱

12：腌制好的肥肉和瘦肉拌均匀，加入玫瑰糖酱拌匀

13：筛入烤熟的面粉，少少加入，以肉馅呈现颗粒状，且可以搓揉成团为好。

14：面团分为20个一个，肉馅分为30个一个

15：面团擀皮，包好肉馅，搓圆

16：用模具

17：按压成型

18：烤箱250度预热。月饼喷水进烤箱烤5分钟定型，然后拿出刷蛋液，再入烤箱改为200度烤15分钟。（根据自己家的烤箱调整温度哦，请坐守旁边盯着别烤糊了）烤至花纹变成焦黄色即可。

19：两种颜色，区别就是多3分钟和少3分钟。

20：成品001

21：成品002

22：成品003

23：成品004

24：装进包装袋

25：放入小盒子

26：困扎好就可以送人啦

小窍门

这次的食材份量做了26个50g的月饼。

双重玫瑰云腿月饼

主料

面粉240克；泡打粉2.5克；白糖20克；玫瑰花碎1.6克；盐1克；鸡蛋48克；水48克；葵花籽油70克；蜂蜜32克；

辅料

玫瑰云腿月饼馅270克；

双重玫瑰云腿月饼的做法步骤

1：饼皮：面粉240克，泡打粉2.5克，白糖20克，玫瑰花碎1.6克，盐1克，鸡蛋48克，水48克，葵花籽油70克，蜂蜜32克馅料：玫瑰云腿月饼馅270克。

2：将鸡蛋，蜂蜜，白糖，盐，油，水倒入大碗。

3：搅拌均匀。

4：加入玫瑰花碎，拌匀。

5：将面粉和泡打粉混合筛入糖油液中。

6：拌和成面团，盖上保鲜膜，松弛半小时。

7：将面团和馅料分别分割成12份。

8：取一块面剂按扁，放入馅料。

9：包起来。

10：收口向下放置。

11：摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，中层，烤约25分钟左右。

12：表面金黄出炉。

小窍门

成品大约为50克一个，掐剂个数与大小可根据自己的喜好调整。皮馅比例可以根据自己喜好酌情调整，但皮不宜太薄。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

广式火腿月饼

主料

低筋粉80克克；转化糖浆55克；玉米油23克；碱水1克；

辅料

白糖30克；玉米油3克；芝麻油2克；熟面粉25克；冰肉47克；核桃仁10克；花生16克；瓜子仁10克；芝麻10克；南瓜子10克；葡萄干10克；半边梅10克；糖渍橘皮丁5克；圣女果干6克；糖玫瑰5克；白酒2克；五香粉0.1克；熟火腿丁30克；水5克；

广式火腿月饼的做法步骤

1：饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克

2：将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。

3：馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克

4：将所有果干切丁。

5：所有果仁烤熟切碎。

6：放入大碗，加入火腿丁，橘皮丁混合均匀，

7：加入糖，冰肉，糖玫瑰，混合均匀。

8：加入熟面粉，五香粉，混合均匀。

9：倒入油，酒，抓捏均匀。

10：酌情加水，调节馅料湿度。

11：成为能捏成团的状态

12：分别将皮馅分割成10等分。

13：取一块饼皮，按扁，放入馅料。

14：包起，收口。

15：逐个包好，搓圆。

16：放入撒粉的模具中，

17：扣出。

18：扣出。

19：摆入烤盘中，表面喷水。

20：放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。

21：取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。

22：表面金黄，出炉。

小窍门

制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

云腿月饼

主料

云腿500克；低粉150克；中粉500克；

辅料

蜂蜜50克；猪油325克；白酒3克；糖340克；泡打粉6克；

云腿月饼的做法步骤

1：火腿煮熟去盐，在煮过程中重量有损耗，要以熟火腿的重量为准。肥瘦分开切丁。

2：熟粉：低粉上锅蒸熟，晾凉，炒干，过筛。

3：肥肉丁加260克白糖，混合均匀。瘦肉丁加蜂蜜25克，3克白酒；放入冰箱冷藏腌制一晚上。

4：腌制好的云腿丁加上100克猪油，混合均匀，将熟粉筛入，再混合均匀至无明显干粉颗粒。

5：蜂蜜，糖粉，冷水，搅拌均匀至糖粉完全融化。倒入过筛的泡打粉和面粉中，先与40%的面粉混合成面糊，将猪油加入，混合均匀，再把剩余的面粉混合进去，混合成面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

6：烤箱预热190度。松弛好的面团，分成25克一个的饼皮。做好的云腿馅也分成25克一个。

7：包起来

8：180度烤至颜色如图。关火。闷一段时间放凉。

9：包装

小窍门

火力根据自己的烤箱调节。

云南火腿月饼

主料

云南火腿200G；糯米粉70g（熟）；面粉30g（熟）；玫瑰酱30g；蜂蜜50g；葡萄籽油40g；白酒10g；

辅料

面粉100g；转化糖浆75g；葡萄籽油25g；枧水2g；奶粉10g；

云南火腿月饼的做法步骤

1：转化糖浆、枧水，油全部放入盆中，搅拌搅拌至完全溶合

2：加奶粉和面粉

3：和成面团，饧一小时左右。

4：还是我从云南买回来的宣威火腿，做云南火腿月饼的最佳食材

5：切成1厘米厚的片，用温水浸泡，让盐泡出来一些，中间换两次水

6：泡好的火腿上笼蒸20分钟，蒸熟。只要瘦肉部分，肥的没有用

7：把火腿切成大米粒大小的碎丁

8：放入盆中，加蜂蜜、葡萄籽油，和玫瑰酱，加白酒，先把火腿和蜂蜜、油拌均匀，浸泡一会儿，这个过程我忘记拍图片了，文字说明了

9：再和面粉类的拌均匀

10：抓一下能成团即可

11：把拌好的馅料放置一小时左右，让其充分滋润。

12：馅料分成40克的剂子，面团分成10克的剂子

13：用面皮包起馅料。

14：模具中撒熟糯米粉，入模成型，烤盘喷水防裂

15：烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤5分钟后取出刷一层蛋液，继续烤15分钟

16：烤好的火腿月饼，非常的香哦。放置一天即回油。

小窍门

没有玫瑰酱的可以用干玫瑰花10克，揉碎代替。

白酥皮云腿月饼

油皮材料

中筋面粉150克

猪油40克

辅料

细砂糖15克；水70克；猪油65克；云腿400克；

油酥材料

低筋面粉130克

白酥皮云腿月饼的做法步骤

1：油皮材料准备好。

2：放入面包机，和面45分钟一次，再加一个25分钟的程序。

3：云腿分成13份，每份30克，搓圆，放冰箱冷藏定型。

4：将油酥材料混合均匀，分割成13份，每份15克。用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏。

5：将和好的油皮面团取出，分割成13份，每份21克，搓成小球。

6：取一个油皮面团，擀开后包入一个油酥面团。收口，滚圆。

7：将搓好的面团盖保鲜膜松弛10分钟。

8：取一块松弛好的面团，收口朝上，擀成长舌状。

9：自上而下卷起。

10：盖保鲜膜松弛10分钟。

11：取松弛好的面团，收口朝上，擀成长条形。

12：自上而下卷成卷。松弛10分钟。

13：取松弛好的面团，中间按凹，两边向中间对叠。

14：将面团压扁，擀开，光面朝下。包入一份云腿。

15：将面团压扁，擀开，光面朝下。包入一份云腿。

16：收口，滚圆。

17：用红曲粉加水，调匀，用筷子点出花型。

18：放入预热好的烤箱170-180度，30分钟。

19：成品欣赏。

20：成品欣赏。

21：成品欣赏。

22：成品欣赏。

小窍门

1.做油酥的时候，要注意了，不能让猪油融化了，热天一定要放冰箱冷藏。2.制作的油皮一定要出膜，不然后面擀油面会漏油酥。3.每一次的松弛时间一定要用够。急不得。

白酥皮云腿月饼

主料

宣威火腿适量；中筋粉适量；猪油适量；白砂糖适量；

辅料

蜂蜜适量；

白酥皮云腿月饼的做法步骤

1：火腿泡水去盐分，切粒，放入蒸锅蒸20分钟

2：加入白砂糖和蜂蜜，腌6-8小时

3：炒熟面粉，和云腿的馅料，猪油放在一起搅拌成月饼馅儿

4：中筋粉与猪油混合，用刮刀刮和压的方法来拌匀，不要融化猪油

5：把中筋粉，猪油，清水和糖，揉成表面光滑有弹性的面团

6：把水油皮和酥油皮按照等量分成小圆球

7：把水油皮的圆球按压成片，包入一颗酥油皮的油酥

8：用擀面杖擀成长条形，向上卷起成小卷，把小卷竖着再次擀开，再次卷起

9：把面卷向中间按压，擀皮，把月饼馅料包进去，捏牢

10：最后盖上红点印，放入烤箱175度烤20分钟，健康的美味月饼完成了～