鲅鱼韭菜饺子

主料

鲅鱼肉218g；葱姜水85g；白胡椒粉0.5g；盐5g；鸡蛋清23g；韭菜65g；

辅料

面粉250g；温水143g；

鲅鱼韭菜饺子的做法步骤

1：5g香葱和5g生姜切碎，加水95g用料理机搅打、过滤出85g的葱姜水。

2：鲅鱼去内脏、从中间分开，去头去尾。用勺子从把鱼肉刮下来，注意中间的鱼红不要刮。

3：刮出来的鱼肉总重437克，平均分成两份，每份重218g。在218g鱼肉中加入5g盐、0.5g白胡椒粉、23g蛋液（只要蛋白），用料理机搅打均匀。

4：分3~4次加入85g葱姜水。先用筷子拌匀，再用料理机搅打至鱼肉细腻。纯鱼肉馅要多加些水，否则煮熟的饺子口感有些柴。

5：全部的水加完后，顺一个方向使劲搅3、5分钟，搅好的鱼泥状态是有粘性，不滴落，类似浆糊状。

6：韭菜65克切碎，拌入鱼肉馅中。

7：250克面粉，加入143g水，用厨师机和成比平时做饺子的面还要软点的面团。

8：将省好的面团切成小份，搓成粗细均匀的长条。

9：切成大小均匀的小剂子、压扁、擀皮。

10：包入适量的鲅鱼韭菜馅。注意：鱼肉馅含水量较多，不要放的太多。

11：全部包完

12：水开下入饺子，煮熟捞出。

13：鲜美的鲅鱼饺子出锅啦！

小窍门

纯鱼肉馅的饺子要适当的多加些水，水少了煮熟的饺子口感发柴。

鲅鱼饺子

主料

鲅鱼适量；

辅料

韭菜适量；

鲅鱼饺子的做法步骤

1：只有冰冻的鲅鱼。无奈离海边太远了鲜的吃不到呀

2：剖开去骨

3：鱼骨头怎么办？姐姐的技术还可以吧

4：加入五花肉。因为鱼没有油脂所以

5：加入韭菜

6：火龙果榨汁和面

7：菠菜开水烫过料理机打碎和面

8：纯天然。没有色素的成分

9：这样的也不错

10：漂亮

11：漂亮

12：下锅啦

13：这个照片没有拍好

鲅鱼水饺

主料

马鲛鱼1000g；

辅料

五花肉200g；韭菜200g；鸡蛋1颗；

调料

生姜适量

葱适量

花椒适量

盐适量

白糖适量

白胡椒适量

鲅鱼水饺的做法步骤

1：准备新鲜马鲛鱼处理干净。

2：花椒，葱姜丝加开水泡上备用。

3：剔骨去皮，中间的深红色的肉不要。

4：用刀背剁成肉泥，加入一个鸡蛋顺一个方向搅拌均匀，然后将葱姜水分3次倒入接着按刚才的方向接着搅打上劲。

5：等鱼肉完全上劲加入五花肉，盐，糖，白胡椒接着搅打上劲。

6：调入油搅匀。

7：加入韭菜搅匀备用，馅就活好了。

8：鲅鱼饺子的皮一定要薄，要大。这样吃起来才过瘾。

9：煮好水饺配上自己喜欢的酱汁就可以了。

鲅鱼水饺

主料

鲅鱼150克；韭菜200克；猪肉100克；面250克；

辅料

盐2勺；酱油2勺；蒜2克；姜2克；

鲅鱼水饺的做法步骤

1：鲅鱼和猪肉各一半

2：切韭菜

3：顺时针伙

4：和陷儿喽

5：揉面团

6：揪剂子^_^

7：擀皮儿

8：开包吖

9：元宝饺子

10：排队啦

11：排排站吃果果

12：准备下锅

13：哇唔

14：小盒子

15：放大看

16：下锅喽

17：要好了

18：煮沸

19：开锅

20：盛饺子

21：热气腾腾准备上桌

22：来碗营养饺子汤

23：咬一口！真美味！

24：漂漂嗒鲅鱼鲜水饺！

三鲜鲅鱼饺子

主料

鲅鱼馅250g；猪肉馅150g；海参100g；

辅料

韭菜150g；

调料

盐10g

蚝油1勺

白胡椒粉5g

白糖3g

猪油10g

葱油15g

花椒姜水20g

三鲜鲅鱼饺子的做法步骤

1：准备食材。

2：花椒和姜泡水五分钟，抓出味道备用。

3：即食海参切碎备用。

4：韭菜切碎备用。

5：鲅鱼馅解冻，加入猪肉馅放入盆中。

6：馅料中分次加入花椒姜水，搅拌成粘稠略稀一点的状态。

7：加入白胡椒粉。

8：加入白糖。

9：加入蚝油。

10：加入猪油。

11：加入葱油。

12：加入海参后顺时针拌匀，用适量盐再调一下味道，买的鲅鱼馅里面加盐了，所以要掌握盐的用量，如果自己刮的鲅鱼肉，可增加盐的用量。

13：最后放入韭菜。

14：轻轻拌匀即可。

15：取饺子皮，打入少量馅料，包成饺子。饺子馅比较稀，不要放的过多，免得漏了。

16：锅中烧开水，水开后下入饺子。

17：煮至饺子鼓起，按压不回缩就熟了，中途要点两次凉水。

18：盛出装盘。

19：汁多味鲜的鲅鱼饺子，太美味了。

20：配上刚从地里冒出来的蒲公英，怎一个鲜字了得。

小窍门

1、鲅鱼馅去腥：用花椒和姜泡水，调入馅料中去腥。2、鲅鱼馅增鲜：要把馅料调的细一些，这样口感不干。加入少许猪肉馅和猪油，增加鲜嫩口感。放韭菜就不用放葱花了。

鲅鱼水饺

主料

鲅鱼1500g；面粉400g；

辅料

韭菜400g；猪肥膘350g；鸡蛋清2个；

调料

盐适量

白胡椒适量

鸡精适量

食用油适量

香油适量

鲅鱼水饺的做法步骤

1：凉水和面，醒发20分钟。

2：鲅鱼去除内脏洗净，从尾部下刀，沿鱼骨平推菜刀，取下鱼肉，取下的鱼肉用菜刀顺着鱼肉的纹路刮，分离鱼皮，鱼皮，鱼头，鱼骨可以红烧。

3：泡葱姜花椒水。

4：鱼肉肥膘一起剁细，可以先剁肥膘，尽量剁细，然后和鱼肉混合，稍微再剁一下就可以，鱼肉不必剁太细。

5：往剁好的鱼肉里分多次加入葱姜水，我这是差不多一斤半的纯鱼肉打了差不多1斤的水，然后加入盐，鸡精，胡椒粉，蛋清，香油，食用油，顺一个方向不停搅拌至馅料起黏，像我这样可以立住筷子，再加入韭菜就可以包了。

6：包好的饺子，下锅，煮熟就可以开吃了，保证鲜嫩。

小窍门

1.想要鱼馅鲜嫩一定要打水，打水的时候不要加盐。2.韭菜最好在准备包的时候再加入。3.馅料由于加了水，盐一定要加够，否则鱼的鲜味出不来。

鲅鱼饺子

主料

鲅鱼适量；肥猪肉适量；韭菜适量；面粉适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；油适量；鸡精适量；姜适量；花椒适量；葱适量；

鲅鱼饺子的做法步骤

1：一段鲅鱼

2：剁成茸

3：肥猪肉剁成泥

4：韭菜切末

5：花椒葱用开水泡备用

6：把鲅鱼和肥肉混合一起，加盐姜鸡精及花椒葱水搅匀

7：加入韭菜末油拌匀

8：和好的馅待用

9：面粉倒入一个鸡蛋，加温水和好面

10：醒半小时

11：揪剂子擀皮

12：把饺子包好

13：放入开水中煮熟

鲅鱼紫甘蓝饺子

主料

鲅鱼500g；紫甘蓝半颗；

辅料

酱油1小勺；花椒10g；生姜片4块；植物油1勺；味精1小勺；盐2小勺；

鲅鱼紫甘蓝饺子的做法步骤

1：将鲅鱼用刀片下来，再用勺子刮下来，将五花肉剁碎混合

2：将花椒和生姜煮水，将煮好的汁加入肉馅中，搅拌，再将调料加入

3：将紫甘蓝加少量水搅拌成汁，导入面粉中，和面在醒十五分钟

4：切好韭菜并加入肉馅中搅拌均匀，再包入饺子皮中，煮将近十分钟关火盛出盘中

鲅鱼饺子

主料

鲜鲅鱼一条；猪肥膘100克；韭菜150克；面粉500克；

辅料

花椒面适量；盐适量；花生油适量；鸡精适量；姜适量；生抽适量；

鲅鱼饺子的做法步骤

1：新鲜鲅鱼一条，去头去尾去皮。

2：鱼肉与猪肥膘肉混合剁成泥。

3：韭菜切碎，姜切碎，混合花椒面，盐，油，鸡精，搅拌成馅料。

4：面加水和成柔软面团。

5：下成剂子，擀成饺子皮。我还用抹茶粉和可可粉和了一些面，忘了拍照啦。

6：包成饺子，形状随意。这个是我新学会的花样，感觉吃起来都比平常样子的好吃。哈哈。纯是心理因素吗！

小窍门

1、鲅鱼肉质紧实，吃水重，因此和好的馅料里应该加水或高汤，用量根据馅料多少，如我描述的量，大概需要一碗水左右，是普通的碗啊。2、姜是不可少的，因为一是去腥，二是调节韭菜对胃的刺激。3、加了水的鲅鱼馅很不容易成型，胶东人家在吃鲅鱼饺时都是做成扁扁的样子，这个根据自己喜好来。

鲅鱼水饺

主料

鲅鱼1条；面粉1斤；韭菜适量；五花肉适量；

辅料

姜适量；花椒适量；蚝油适量；纯牛奶适量；盐适量；花生油适量；

鲅鱼水饺的做法步骤

1：将一条一斤半左右的鲅鱼去鰓，掏空腹脏冲洗干净，从背部配开。

2：用小勺将鱼肉刮起来剁成泥，五花肉洗净剁成肉泥。

3：将花椒泡一碗花椒水，姜切成末，韭菜切成末。

4：将花椒水与牛奶、姜沫加到肉泥中，顺一个方向搅打成馅，添加调料拌匀。

5：面醒好、搓长条、揪剂子、擀成圆皮包成饺子。

6：包好、锅中放水大火烧开，下水饺煮熟。

7：好吃的鲅鱼水饺。

小窍门

新鲜鱼最好，用牛奶打馅是去鱼腥味，韭菜也可以换成茼蒿也很鲜美。