石板钉钉

主料

肉馅适量；鹌鹑蛋适量；

辅料

腌韭菜花适量；

配料

盐适量；酱油适量；八角适量；花椒适量；酒适量；葱花适量；

石板钉钉的做法步骤

1：肉馅准备好。

2：鹌鹑蛋洗净。

3：腌好的韭菜花。

4：先放入肉馅、盐、花椒、八角、葱花、酱油，再放鹌鹑蛋，再放腌好的韭菜花，水煮40分钟以上，收干水分。

佐酒小吃：香辣钉螺

主料

钉螺1000克；

辅料

葱适量；郫县豆瓣酱1勺；食盐半勺；花椒粒30粒；干辣椒5个；料酒1勺；清水适量；姜适量；蒜末适量；

香辣钉螺的做法步骤

1：从海鲜市场买来的钉螺泡于盆中。

2：用手钳夹断钉螺尖角便于吐沙。

3：盆中加入食盐换几次水，使钉螺吐出来的海沙被清洗干净。

4：准备葱姜蒜末。

5：食材准备完毕：清洗干净的钉螺，干辣椒和葱姜蒜末，郫县豆瓣酱。

6：锅中烧油。

7：下入花椒爆香，之后捞出弃用。

8：下入郫县豆瓣酱炒出红油。

9：下入葱姜蒜末炒香。

10：下入钉螺。

11：翻炒均匀。

12：加入白酒。

13：加入食盐。

14：加入清水。

15：盖锅盖闷煮10分钟。

16：加鸡精提鲜。

17：大火收汁。

18：成品图。

门钉肉饼

馅料

牛肉馅350g

花椒水150g

盐适量

生抽1勺

香油3勺

十三香一小勺

鸡精一小勺

黑胡椒一小勺

海天酱1勺

姜末一小勺

大葱100g

老抽1勺

面团

普通面粉350

盐1g

水210g

门钉肉饼的做法步骤

1：将面粉加盐（1克）加水，和成柔软的面团（水量可适度调整，面团要软），放在一边醒着待用。

2：花椒丶葱丶姜加150水，放微波炉加热2分钟，一碗花椒水就做好了。

3：把调料（盐丶鸡精丶十三香丶黑胡椒丶酱丶姜末）放进肉馅搅拌上劲，花椒水边搅边加，最后放2勺香油搅好待用。

4：葱切成葱花，不要太小，什么时候要包了才放入搅好的肉馅里，再放一勺香油，稍稍搅拌即可。

5：揉好面团取一半分成8个小面团，擀成片，馅也分分，大约皮30g馅40g的比例，包好待用。

6：平底锅加油中火烧热，放入门钉把一面煎定型，翻面煎另一面。

7：两面煎好，放小半碗水盖锅盖，闷3-4分钟。

8：水煎干后，再把两面煎脆，出锅啦！

9：咬下去外焦里嫩，制作成功！

酱焖钉螺

主料

钉螺800克；青椒1个；辣椒适量；

辅料

油适量；黄豆酱适量；

酱焖钉螺的做法步骤

1：青椒洗净切碎，准备辣椒，黄豆酱。

2：钉螺洗净掰掉尖。

3：锅里油热加入辣椒炒香。

4：加入钉螺翻炒。

5：加入黄豆酱翻炒。

6：加入少量水，盖盖焖熟即可。

小窍门

1、钉螺的尖可以在买的时候让师傅掰掉，自己弄很麻烦；2、不知道什么时候熟的话，煮一会取出一个能吸出螺肉就熟了。

麻辣螺钉

主料

螺钉500克；

辅料

葱1段；姜1块；蒜3块；麻椒2勺；花椒1勺；大料2个；新鲜红米椒5个；香叶5棵；面酱5勺；干辣椒3个；麻油0.5勺；十三香0.5勺；料酒4勺；

麻辣螺钉的做法步骤

1：准备好材料，葱切成丝，姜切成片，蒜切成丁（蒜我是后来加的）

2：根据个人口味准备辣椒和麻椒的数量，这是觉得口味的关键

3：螺钉用锤子敲掉尖头部分，露出肉，方便吃。多洗几次，直到水干净。

4：倒油，葱姜蒜爆锅，加入红米椒、花椒、大料、麻椒，编出味道。加入螺钉，耗一下螺钉的水分。

5：倒料酒。去腥

6：加水，刚好没过螺钉就好。

7：加入香叶，翻炒几下。

8：加入面酱，加十三香，麻油，。

9：大火煮沸。收汁。

10：好吃的螺钉就上桌啦

酱香钉螺

主料

钉螺270克；

辅料

姜片适量；香葱适量；豆瓣酱适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；

酱香钉螺 的做法步骤

1：食材：钉螺（已清洗）、姜片、香葱、豆瓣酱

2：将已清洗好的钉螺下入清水锅中，加适量的料酒。

3：焯开2分钟后，捞出。

4：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

5：接着，下入焯好的钉螺翻炒一下。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的豆瓣酱。

8：加适量的白糖。

9：调味炒匀。

10：最后，搁入香葱，即成。

酱炒螺蛳

主料

螺蛳500g；

辅料

生姜1块；香葱2根；

调料

食用油30ml

味达美臻品料酒30ml

葱伴侣豆瓣酱2勺

白糖1g

酱炒螺蛳的做法步骤

1：准备好食材。

2：螺蛳让店家剪去屁股，回家清洗干净后，放入盆中加入清水，加几滴食用油，静养半天。

3：生姜切丝，香葱切碎末，准备好葱伴侣6月香豆瓣酱。

4：螺蛳清洗干净滤干水分，豆瓣酱加少许清水调匀。

5：锅烧热加入食用油烧七分热，放入葱姜炒香。

6：把螺蛳倒入大火翻炒后加入味达美臻品料酒，用锅盖焖一下。

7：把豆瓣酱倒入拌匀。加适量开水炒均匀.

8：盖上锅盖煮3~4分钟后撒上葱花。

9：装盘上桌享用，鲜香味美非常好吃。

小窍门

螺蛳买回家一定要清洗几遍静养，加几滴食用油或是食盐能让螺蛳快速吐净泥沙。螺蛳不要买大的，小一点更嫩，清明前后是吃螺蛳或田螺最好的季节。喜欢吃辣的朋友可以加点小米椒更爽哦。

豆豉炒钉螺

主料

钉螺260克；

辅料

姜片适量；香葱适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；豆豉适量；

豆豉炒钉螺 的做法步骤

1：食材：钉螺（已清洗）、姜片、香葱、豆豉

2：将已清洗好的花螺下入清水锅中，加适量的料酒。

3：焯开2分钟后，捞出。

4：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

5：接着，下入焯好的钉螺翻炒一下。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：加适量的豆豉。

9：调味炒匀。

10：最后，搁入香葱，即成。

酸辣钉螺煲

主料

钉螺500克；

辅料

腌包菜150克；

配料

姜2片；蒜头2个；葱头2个；泡椒5个；花椒15克；啤酒半听；醋适量；盐适量；白糖适量；味精适量；

酸辣钉螺煲的做法步骤

1：第一步就是准备好以上材料，钉螺彻底洗干净，如果有砂锅用砂锅，如果没砂锅就用煮锅，这里可以灵活应用，什么方便用什么

2：第二步，如果有砂锅就直接把花椒，姜片，蒜头，葱头放锅里，加半听啤酒或一听，再加2碗半水煮开后，在煮2分钟

3：第三步，汤水煮出香味，如果放辣的泡椒这时候的香味是很呛的，放下腌包菜（没腌包菜用酸菜代替）盖锅等水开后在煮2分钟左右（因为我包菜是自己用醋和糖腌制的，味道酸甜，所有我不需要浸泡，这里只要让包菜的味道出来就行了，如果用酸菜的话，记得尝下酸菜的咸度，如果咸记得浸泡下）

4：第四步，等包菜放进去开2分钟左右的时间下钉螺，这个时候尝下味道，因为你的酸菜味道出来了，要根据现在的味道在下调料，味精，盐，白糖适量

5：第六步，钉螺放下去滚3分钟左右，起锅前根据自己口味放醋，糖，这道菜味道的特色就在于酸，辣，甜，微麻，这样的味道才能让你停不下来

6：第5步，钉螺放下去滚3分钟左右，起锅前根据自己口味放醋，糖，这道菜味道的特色就在于酸，辣，甜，微麻，这样的味道才能让你停不下来

小窍门

注意，酸菜货包菜一定要滚几遍，把味道熬出来，钉螺的时间也控制，太早怕杀不死寄生虫，久了螺肉就会发生收缩没啥肉感，如果是用煮锅或者其他，可以先用油先把香料煎出味在放水，其他以上步骤一样，如果对调味料把控不准的话，这里教你招最简单的，就是一点一点慢慢放，慢慢尝，知道你觉得好吃的时候为止，后期还会更新几道原创菜品，如果有什么不懂得可以加我微信交流309928774，，独特的美味，就做万食坊，敬请关注

钉螺鸭脚煲

主料

钉螺1斤；鸭脚1斤；

辅料

酸笋适量；辣椒适量；姜片适量；蒜米适量；假娄叶适量；盐适量；蚝油适量；料酒适量；酱油适量；

钉螺鸭脚煲的做法步骤

1：钉螺和其他料。

2：鸭脚洗干净，开水烫一下，然后拿出来，油爆香。

3：鸭脚爆香这样子，备用。

4：放钉螺爆炒一下。

5：放点，蚝油，酱油，料酒，调味。

6：翻炒均匀。

7：放鸭脚进钉螺里面，加水。

8：加水，小火焖15分钟。这样子螺和鸭脚味道相融。

9：焖15分钟后，放假娄叶。

10：在焖5分钟，让假娄叶出香味。

11：翻炒均匀，试一下味道是否合适，收汁。

12：出锅。