雪花牛扒配青胡椒蘑菇汁

主料

雪花牛扒4块；杂蔬伴碟适量；蘑菇6个；奶油200克；Mustard酱1勺；青胡椒适量；

辅料

盐适量；

牛扒配青胡椒蘑菇汁的做法步骤

1：雪花牛扒用吸水纸垫着，静置半小时

2：青胡椒粒两小勺，并用勺子背压一下，做调料的压破裂就行，弄太碎的话容易吃到它

3：锅里烧开水，加油和盐把蔬菜烫熟。我选了红萝卜和豆角伴碟。

4：小煮锅烧热下黄油和切好的蘑菇翻炒

5：蘑菇变软并开始出水，加奶油小火搅拌

6：加mustard酱，没有可不加。搅拌均匀

7：最后把青胡椒粒混进去，搅拌几下,加盐调味即可

8：平底锅下油，高温下牛扒

9：全程大火，不要盖盖子保正牛肉不出水，煎2-3分钟，直到两面起焦色

10：如果冬天吃，请把碟子放微波炉叮1分钟，可保持牛肉温度

11：淋上刚才做好的青胡椒蘑菇酱

12：切开是粉色的状态最佳，这个大概是5-6分熟

煎牛扒

主料

牛扒一块；

辅料

洋葱适量；鸡蛋适量；

调料

黑椒汁适量

盐适量

煎牛扒的做法步骤

1：已经腌制好的牛扒。

2：黑椒汁加少许凉白开搅拌均匀备用。

3：电饼铛预热，放入牛扒慢煎。

4：两面煎至金黄。

5：煎至八成熟后，放入自己喜欢的配菜煎熟即可。

6：淋上黑椒汁，开动啦。

牛扒

主料

谷饲眼肉适量；

辅料

西兰花适量；

调料

盐适量

牛排调味酱适量

牛扒的做法步骤

1：不粘锅中火烧热，放入眼肉。

2：准备好调味酱。

3：勤翻面，变色以后加少许汁，继续翻面。

4：我没有放油，用不粘锅可以锁住水分，煎出少许油的时候就差不多熟了。喜欢嫩的、老的，时间自己掌控。装盘用过水西兰花装饰即可食用。

黑椒牛扒比萨饼

主料

牛排300g；面粉500g；

辅料

酵母5g；洋葱适量；青椒1个；胡萝卜适量；

调料

酵母5g

黑椒汁适量

番茄酱适量

芝士适量

黄油30g

牛奶100ml

黑椒牛扒比萨饼的做法步骤

1：高筋面粉加入一小勺盐搅拌均匀，依次加入酵母、温牛奶加白糖（这个有利于冬天快速发酵）、黄油融化后加入。

2：揉成光滑的面团发酵两小时左右，待面团发致2倍大时拿出来揉掉气泡，分成四个小面团盖上保鲜膜醒十分钟。

3：这是醒好的面团，有好好多气孔。

4：把面皮擀成圆形，边缘捏成小块，烤盘刷油后放入饼皮，用叉子叉出孔来，烤箱预热十分钟后放入饼皮烤十分钟备用。

5：洋葱、胡萝卜、青椒切丁备用，我用火稍炒了一会，加入一勺蚝油调味即可。

6：牛排用黄油煎致八成熟，拿出切成丁备用。

7：牛肉粒放入黑椒酱。

8：拌匀备用。

9：烤好的饼皮刷上番茄酱。

10：加入适量的的蔬菜和牛肉粒。

11：撒入适量的芝士碎。

12：放入烤箱中层上下火十分钟即可。

13：好吃看得见，自己喜欢什么就多加些，多烤了几块饼皮速冻留着下回吃。

小窍门

制作饼皮需要发酵过程，很费时间，所以我一次多做了几块，烤好饼皮后放入速冻中留着备用，下一次解冻后就可以直接烧了。

黑椒牛扒

主料

牛扒1份；金桔1个；苦菊1小把；

辅料

黑胡椒酱适量；圣女果1个；黄油适量；

黑椒牛扒的做法步骤

1：苦菊用盐水浸泡半小时，圣女果切半，金桔切边，随自己喜好摆盘

2：黑椒牛扒解冻完全

3：锅烧热，放入黄油，一定要够热哦，不然牛扒会容易老，

4：放入牛扒煎1分半钟

5：翻面再煎一分半钟即可

6：摆上牛扒，锅内放入60克清水，倒入黑胡椒酱翻匀煮沸

7：淋上即可食用

黑胡椒煎猪扒

主料

猪肉适量（略带肥肉）；

辅料

料酒适量；味极鲜酱油适量；老抽适量；黑胡椒粉适量；糖适量；

黑胡椒煎猪扒的做法步骤

1：猪肉洗净切半厘米左右厚的大片，用刀背拍松。（我用了三分肥七分瘦的猪肉，不喜欢肥肉的可以用全瘦肉。）

2：一调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹老抽，半调羹黑胡椒粉，半调羹糖和猪扒拌匀入味儿。（老抽，我又放多了囧。）

3：平底锅烧热，倒入薄薄一层油，放入猪扒小火慢煎。

4：加锅盖焖煎一会儿。

5：翻面继续煎，适当加水进去并加盖稍稍焖一下。

6：根据口味再撒入适量盐和黑胡椒粉起锅，锅中剩余的汤汁浇到猪扒上。

小窍门

Ps：1、猪肉的选择根据自己的喜好，我喜欢有点肥肉的，感觉更香。2、调料可以自己选择，多少和搭配要根据食材的多少以及自己的口味调整。3、全程小火慢煎，我切得有点厚，所以适当加了一些水进去，这样加盖后才更容易煎熟。如果你切得猪扒比较薄，可以不用加盖焖煎了。4、翻面的时候可以多加一点水，这样可以剩下一些汤汁浇到猪扒上，个人感觉更好吃。5、老抽，跟上次的红烧鸡翅一样，我又放多了囧，下次不用老抽上色了，也不放其它太多调料了。但是味道还是很不错的——黑椒煎猪扒。

黑椒牛扒

主料

牛排1块；洋葱少量；西红柿适量；

辅料

盐20g；红酒一小杯；花生油适量；黑胡椒适量；

黑椒牛扒的做法步骤

1：讲将牛肉洗净，沥干水分，要用纸巾把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。

2：像常规做法一样，牛扒两面撒上黑胡椒，少许盐（因为后面要做酱汁，所以可以少放盐）涂抹均匀，然后淋上花生油

3：不粘锅烧到冒烟，把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热。每面煎2分钟，这样五成熟，外焦，里面还是粉红色，没有血水。

4：利用煎牛扒的余油，放入洋葱末煎香，加入番茄末，煮烂。淋入红酒，加黑胡椒，少量盐。把静至牛排流出的肉汁混入，酱汁就做好了。

红酒黑椒牛扒

主料

牛肉300克；红酒适量；

辅料

黑胡椒适量；海盐适量；洋葱适量；香菜适量；胡萝卜适量；蛋清1个；碱面少许；葵花籽油适量；

红酒黑椒牛扒的做法步骤

1：挑好牛肉，看雪花分布、肉色是否红润、脂肪颜色是否洁白，厚度大约1-2.5cm

2：用刀背把牛肉组织锤松，并用刀身拍几下

3：取少许的红萝卜拍碎，少许洋葱和香菜，加红酒淹过牛肉，盖盖进冰箱冷藏一晚上

4：泡好的牛肉取出，加一个蛋清，适量的胡椒粉、少许的碱面、少许生抽上色，抓匀

5：加少许油封面防风干，腌制半小时

6：准备红酒黑椒汁的料：洋葱碎、现磨黑胡椒、黑椒汁，红酒

7：锅加适量油，大火烧至7、8成热，下牛扒（牛扒最好用厨房纸吸干表面的水分），刚下锅不用动，让牛扒定型

8：大约15-20秒翻一次面，把另一面继续大火煎至焦黄，选择自己喜欢的生熟度控制煎制时间，煎好后出锅摆盘，刚剪好的牛扒建议静置5分钟后再食用，能保留更多水分

9：锅留少许油，小火把洋葱碎煸至微微焦黄

10：加适量的黑椒汁，继续小火炒出香味

11：倒入适量的红酒

12：红酒黑椒汁烧开后收浓，不想吃到洋葱碎的可滤渣

13：牛扒上撒少许的海盐，淋上黑胡椒汁，即可食用

小窍门

1：挑好牛肉，看雪花分布、肉色是否红润、脂肪颜色是否洁白，厚度大约1-2.5cm；2：橄榄油和黄油只适合低温烹饪，所以选择葵花籽油或者菜籽油更适合煎牛扒；3：牛扒煎制前一定要先取出冰箱回温，没有回温的牛扒不要下锅；4：大火把锅烧至冒烟约为7、8成热，这时煎制牛扒能产生更多的肉香味；5：用海盐更能提升牛肉的层次感！6：煎好的牛扒静置5分钟比趁热吃更多汁！

牛扒饭

主料

西冷牛排1块；米饭1碗；鸡蛋1个；小番茄1个；西兰花适量；

辅料

油适量；黑椒汁1袋；水淀粉适量；

牛扒饭的做法步骤

1：准备所有食材:米饭、牛排、鸡蛋、西兰花、小番茄、黑椒汁。

2：起锅热油，鸡蛋煎至定型后铲起，备用。

3：牛排吸去表面的水份，入锅煎。

4：两面煎至九层熟(喜好熟一些)，铲起至盘中。

5：西兰花放点油盐焯水，捞起摆入盘中。

6：最后做黑椒汁，热油放入黑椒汁，水淀粉(即水加1匙淀粉)大火收汁完成。

7：将酱汁浇入牛排表面，摆上小番茄，完成。

黑椒牛扒

主料

牛前颊肉500g；红彩椒1个；黄彩椒1个；安佳黄油适量；洋葱10小片；

辅料

白胡椒适量；黑胡椒适量；红酒适量；盐适量；

黑椒牛扒的做法步骤

1：牛肉用小锤或刀钯敲到适度软，加一点红酒和盐还有白胡椒腌制2小时以上

2：锅热放入安佳黄油适量

3：放入牛肉，底面色范白翻面

4：放入彩椒和洋葱热一下就可以上盘

5：完成，上盘前可以加红酒收汁