酱鸡肝

主料

鸡肝300克；

辅料

盐2勺；料酒2勺；糖1/2勺；老抽1/2勺；酱油2勺；醋1/2勺；葱1段；姜1块；蒜瓣2个；八角2个；茴香2克；干红辣椒3个；水适量；

酱鸡肝的做法步骤

1：鸡肝处理好之后焯烫一下，放料理和盐煮开关火！

2：焯烫好了之后捞出备用！

3：把焯烫好的鸡肝再次放入锅中，添水，放入老抽，酱油，料酒，盐，茴香，八角，葱姜蒜，醋，糖，辣椒煮开之后小火在煮五到十分钟即可！

4：成品欣赏！

5：成品欣赏！

6：成品欣赏！

清酒煮蚬

主料

蚬1000克；柠檬1个；香菜3根；

辅料

清酒2汤匙；蒜2瓣；姜1片；黄油20克；糖少许；

清酒煮蚬的做法步骤

1：材料蚬：1000克香菜，3根柠檬，1个清酒，2汤匙蒜，2颗姜，1片黄油，20克

2：买回来的蚬放在一个大碗内

3：加入没过表面的自来水，然后放入一个铁勺子／铁钉，这样方便使其吐沙和排泄物。

4：大概泡个15-20分钟，可以让大家看看吐出了多少脏东西。蚬取出后再冲一冲就okai了。

5：关于柠檬皮，建议大家用苏打粉（BakingSoda）或者粗盐揉搓过表面，从而去除到表面的蜡。

6：将拍过的蒜头和姜，还有香菜头放到砂锅中，再磨上柠檬皮（黄色部分）。喜欢辣的朋友，可以加1-2颗指天椒。

7：将冲洗干净的蚬放入。

8：再倒入2汤匙的日本清酒。然后就可以盖上盖子，用大火煮。

9：煮大概8分钟，大部分的蚬贝已经打开了。

10：这是我们可以加入一小块黄油（无盐的）、半个柠檬的柠檬汁和些许糖。

11：再撒上香菜碎，就可以熄火，盖上盖子焖1-2分钟，就可以上菜了。

12：欣赏一下成品。

13：欢迎用手机扫描二维码。

小窍门

1.本次我才用的是多伦多市面上最容易买到也是口味最鲜美的温哥华蚬（ManilaClam），特点就是壳薄、肉满和味鲜。同时海水味很重，因此我整个制作过程中没有放1颗盐，相反更是加入了糖去提鲜。如果采用花甲或者其他贝类的朋友，请根据实际情况选择加不加盐。2.没有日本清酒的朋友，可以选择其他酒，例如：米酒、高粱酒。3.另外，还有一个美食窍门就是事先准备2两煮好的面条，在步骤9的时候和黄油一起加入。我保证面条的欢迎程度分分钟压过蚬本身。

清煮鱼

主料

草鱼1kg；

辅料

料酒2勺；胡萝卜1根；大葱3根；辣椒5颗；蒸鱼豆豉油4勺；大蒜瓣6颗；小葱少量；姜1块；

清煮鱼的做法步骤

1：草鱼（偏爱这种鱼，最好买到，污染也算少吧）洗净、去内脏、去鳞、划刀，用生姜擦拭并用料酒腌片刻。ps：去内脏去鳞的步骤买的时候就可以请卖家弄好，告诉他们是用来清蒸的。

2：把鱼放锅里加清水煮七八分钟，水量过鱼身，不必翻身。ps：把刚才的姜片冲洗干净继续扔锅里和鱼一起煮。煮熟后装盘摆好。

3：另外一个平底锅烧浇汁：切好的胡萝卜丝、葱段、生姜、大蒜瓣、干辣椒、姜丝，加入蒸鱼豆豉油、料酒稍好后浇在鱼上即可上桌。

小窍门

蒸鱼有时候会担心难煮熟，或者很简单的原因没有那么大的蒸锅…清煮七八分钟后鱼也熟透了，而且煮的时候加姜片、料酒、甚至一点点盐帮助入味。是方便又营养的家常菜～

清煮虾

主料

虾400克；

辅料

生姜1块；盐2克；

清煮虾的做法步骤

1：虾，收拾干净，备用，锅里，入清水，和几片生姜，一点盐；

2：等水开了，入虾，搅动下；

3：等虾变色，就可以出锅了；

4：弄的酱油醋，大蒜，蘸着吃；

小窍门

雨夕碎碎念：简简单单，原滋原味

卤煮猪肝

主料

猪肝100g；

辅料

大粒盐300克；味精50克；花椒适量；姜30克；葱1段；花雕酒50ml；

卤煮猪肝的做法步骤

1：猪肝切长条

2：用水冲洗

3：加冷水浸泡

4：水烧开，猪肝下锅汆汤一下

5：猪肝表面变色马上捞出

6：用水冲洗一下

7：把，大粒盐，花椒，味精，葱，姜放锅中

8：可以用食盐代替

9：加入花雕酒，可以用料酒代替

10：煮上，用小火，沸而不腾，30分钟

11：出锅，不用刀切，直接用手撕

12：等汤凉透，过滤杂质，装入大瓶子里，放冰箱可以吃一周

小窍门

猪肝浸泡最好时间长点，中途换水。汆烫猪肝一定等水大开，猪肝变色就捞出。煮猪肝要看猪肝切的大小自己订时间。猪肝煮好最好浸泡几个小时在吃，这样才入味

水煮猪肝

主料

猪肝1块；豆芽菜200克；千张丝1张；

辅料

豆瓣酱2勺；干辣椒2个；生抽1勺；姜蒜末适量；花椒1小勺；料酒1勺；生粉1勺；油盐适量；

水煮猪肝的做法步骤

1：锅中放少许花椒，小火慢慢焙香；

2：炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；

3：猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；

4：烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；

5：煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；

6：煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；

7：加入适量的盐和生抽调味；

8：煮好后捞出里面的杂质留下清汤；

9：先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；

10：再放入豆芽丝进去焯煮；

11：将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；

12：将猪肝一片一片放入汤中焯烫；

13：猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；

14：再用勺舀出适量的汤汁放入；

15：将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；

16：取干净锅，烧适量的油；

17：油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上；

18：听着嗤嗤声响，这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。

小窍门

1.水煮菜一定要自己做花椒末，花椒小火慢慢焙炒香，再用擀面杖碾碎备用；2.烧热锅放入油，加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入蒜姜末爆香，冲入适量的水，炖煮成汤，再捞出杂质；3.将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底，再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟，注意不要烫煮老了，一变色后就可以捞出；4.将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上，再用热油呛一下，听着嗤嗤声响，这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。

酱鸡肝

主料

鸡肝2斤；

辅料

葱适量；姜适量；八角1颗；干辣椒5-6颗；桂皮1段；香叶3-4片；花椒适量；冰糖6颗；

调料

料酒适量

花椒面适量

酱鸡肝的做法步骤

1：鸡肝洗净，放入盐水中浸泡半小时去血水。

2：将去好血水的鸡肝捞出控干备用，准备好葱姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，冰糖。

3：锅中倒入适量清水，鸡肝凉水下锅，倒入适量料酒，煮4分钟后捞出，温水洗净。

4：另起锅烧油，油温7成热时，倒入调料爆香，倒入3勺酱油，1勺蚝油，2勺料酒，少许老抽，再加入适量清水，鸡肝下锅，待水开后加入适量盐，花椒面，冰糖，盖上锅盖焖煮10-15分钟。

5：开盖后大火收汁即可。

水煮猪肝

主料

猪肝适量；

调料

花椒适量

盐适量

水煮猪肝的做法步骤

1：猪肝买回来清理白色的筋膜。

2：这样子就可以了。

3：切成小块。

4：放入花椒，盐开锅煮开后打去浮沫，有些人还喜欢放点大料香叶什么的，随个人喜好。

5：转小火煮十几分钟，具体看猪肝的成熟度。用筷子敲打猪肝表面，有弹性，扎一下没有什么血水溢出来就熟了，敲打猪肝表面如果硬邦邦的就证明煮老了。

6：晾凉，切片。像我煮的这样中间会感觉粉粉的，证明煮的比较嫩，吃起来口感比较好。

卤煮羊肝

主料

羊肝1个；

辅料

煮肉料适量；洋葱适量；醋适量；香油适量；

卤煮羊肝的做法步骤

1：新鲜羊肝一副

2：洗的时候把里面的血管顺着走势慢慢的抽出来，这样做出的肝口感更好，也干净，然后反复用水冲洗浸泡，把血水洗出来

3：凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉

4：焯好的羊肝捞出

5：把煮肉料：八角3个、花椒30粒，姜5片，辣椒2个放入锅内，加水

6：小火煮5分钟把香料的味道煮出来

7：然后放入羊肝煮5分钟

8：加盐后再煮2分钟

9：煮好后盖盖焖着，浸泡半天让其充分入味

10：吃的时候可以切一点洋葱丝，加盐和醋

11：拌均

12：卤好的羊肝切片和洋葱一起拌均匀就可以装盘上桌了

小窍门

羊肝不能久煮，否则口感会老，所以要先把煮肉料的味道煮出来再煮羊

清煮扇贝

主料

扇贝2斤；

辅料

芥末适量；醋适量；清水适量；

清煮扇贝的做法步骤

1：贝买回家放清水里泡一会，用小刷子刷干净。

2：捞出控水。

3：洗净的扇锅中，倒入清水煮。

4：水开后煮3分钟便可。

5：准备好芥末油。

6：挤出一点到调料盘中。

7：倒入醋，混合均匀。

8：鲜嫩好吃，美味可口！