红薯馒头

主料

白面500g；红薯2个；

辅料

酵母5g；白糖适量；

红薯馒头的做法步骤

1：蒸红薯。

2：白面里放入酵母，白糖。白糖为了促进发酵，家里没有白糖，我放了点奶粉，但这个量太少了，于味道没有影响。蒸好的红薯，去皮。用勺子搅成泥。和面，觉得干放点水。和好面团等待发酵。

3：冬天，四十分钟后，面团发酵的样子。

4：发好的面团，如果觉得发大了，不喜欢发面味道，揉进去点碱水，两三克碱。喜欢甜的放些白糖。把面揉光滑，做成小剂子，继续发。我等了一个小时才上锅。

5：蒸馒头，凉水下锅，全程大火，水开上汽后蒸了十八分钟。关火，闷二分钟，开锅。

6：成品图。挪到餐桌上光线不同，颜色不一样。这个较真实。

7：成品图。加了红薯，没加白糖的馒头味道变化不大，颜色变化大，就认为是把细粮改良了吧。

红薯馒头

主料

自发粉适量；

辅料

红薯泥适量；白糖适量；

红薯馒头的做法步骤

1：红薯去皮切片蒸熟。

2：压成泥备用（也可以用搅拌机）。

3：把面粉倒入晾凉的红薯泥中，搅拌成絮状。

4：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大。

5：发酵好的面团，中间撮一下不回弹就是发酵好了。

6：将发酵好的面团，再次揉至没有气孔，表面光滑，如果稀了，可以适当加点面粉。

7：将面团撮成长条，用刀切成小面团，将切成的小面团放入蒸笼二次醒发。

8：醒发好的小面团（比原来要大了）。

9：开火蒸，冷水上锅蒸，15-20分钟左右，蒸熟不要立即打开（会回弹），关火在闷5分钟。

10：出锅咯。

11：我用的这种自发粉，自发粉自带酵母，不需要另外配。

小窍门

自发粉很简单，自带酵母，不需要另外配酵母，发酵时间因环境温度决定，热就快，冷就慢，红薯本身甜的，吃的甜可以再放点糖，红薯品种不一样，水分不一样，没有规定必须多少g配多少g，自由发挥哈~只要红薯和面粉揉成团不黏手即可~超简单~好看又好吃~

红薯花样馒头

主料

红薯1个；胡萝卜1根；高筋粉500g；

辅料

酵母3g；糖5g；

红薯花样馒头的做法步骤

1：地瓜红薯蒸熟去皮备用。

2：放入料理机。

3：打成泥，多打一会减少颗粒。

4：加一小半高筋粉大约200g。

5：第一次加粉打出来的效果。

6：再加入200g左右的高筋粉。

7：第二次加面粉打出来的效果。

8：加100g干粉取出来。

9：揉搓成面团。

10：盖湿布。

11：盖盖子醒20分钟。

12：温水融化酵母。

13：加入醒好的面团。

14：揉搓。

15：再次揉成光滑的面团放入容器中，盖盖子醒发。

16：发酵至两倍大。

17：分成等份。

18：擀成长条的饼，像这样用刀切开，上面留一部分不切断。

19：卷起。

20：卷好后对折。

21：照样子做三个。

22：用筷子夹一下。

23：收口。

24：夹紧

25：塞一个大枣。

26：铺油纸摆好。盖锅盖二次发酵半小时。开火，水开15分钟关火。焖五分钟开盖取出。

27：一起吃饭吧！

红薯菊花馒头

主料

红薯200克；面粉400克；

辅料

酵母粉5克；

红薯菊花馒头的做法步骤

1：红薯蒸熟，趁热取出。

2：红薯捣烂成泥。

3：撒上酵母粉。

4：筛入面粉。

5：活成软硬适中的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。

6：面团发酵到原来的2-2.5倍大小时，手指中间捅个孔，稍后可恢复成原状。

7：发酵好的面团取出，加面扑揉排出空气，分成小剂子备用。

8：擀成园饼。

9：从中间分开。

10：再从中间分开成四份。

11：其中两份再从中间分开，成两大四小的六块扇形。

12：大份在下，小份在上，依次叠放。

13：用刀背早间压一道痕。

14：压成这样的形状。

15：捏住两端，向中间折叠。

16：折叠成如图形状，形似菊花。

17：全部做好后，盖保鲜膜再饧发20分钟。

18：温水上锅，大火蒸20分钟，关火后虚蒸5分钟，开盖。

19：成品。

山药红薯馒头

主料

铁杆山药1根；地瓜3个；面粉500g；

调料

蜂蜜5勺

酵母5g

牛奶1盒

山药红薯馒头的做法步骤

1：酵母温水化开。

2：和面。

3：和好，盖保鲜膜焖45分钟，成2倍大。

4：地瓜蒸熟撵成末。

5：面型好后揉搓成剂子切段。

6：搓成圆饼后，把红薯放进去包好。

7：盖上锅盖二次发酵。

8：蒸好后。

9：有点像奶黄包的口感。

全麦红薯馒头

主料

全麦面粉500g；地瓜2个；铁杆山药1根；牛奶1盒；

调料

酵母5g

全麦红薯馒头的做法步骤

1：酵母温水化开。

2：全麦面粉，酵母，1盒牛奶和面。

3：揉好面盖上保鲜膜。

4：山药，红薯蒸熟撵成泥。

5：醒好面的状态。

6：切成段。

7：把红薯/山药揉成圆放进去。

8：二次发酵。

9：蒸熟后。

10：吃出欧包的口感。

红薯馒头

主料

面粉620克；红薯300克；酵母粉2克；

辅料

清水270克；

红薯馒头的做法步骤

1：原料：蒸熟的红薯、面粉和酵母粉。

2：酵母粉与清水混合均匀后，与面粉混合揉成光滑稍有硬度的面团。盖上湿布饧发40分钟（环境温度低了，所以时间要长一些）。

3：面团饧好后，移至面板上，揉搓排气后，揉成长条。

4：用刀切成相等的段即可，盖上布进行饧发，我用了二十分钟（旁边放着电暖气，可以节省饧面的时间）。锅内烧开水，将饧好的馒头坯放入锅中，上汽后蒸20分钟，关火后隔2分钟后再开盖取出馒头。

5：成品。

小窍门

根据红薯品种的不同，蒸好后含水分不同，在和面时要注意水的添加量。馒头面要稍硬些，在整形饧发时，馒头才不会变形。

红薯，紫薯，菠菜馒头

主料

红薯1个；紫薯1个；菠菜1把；面粉1000g；酵母5g；

辅料

糖3匙；

红薯紫薯菠菜馒头的做法步骤

1：紫薯红薯洗净削皮，入蒸锅蒸熟，晾凉备用。

2：菠菜洗净，榨汁，备用。

3：一小勺白糖，1-2克酵母，用35℃的温水溶解。

4：碗中放入300克左右面粉，放入蒸熟放凉的紫薯，溶解好的酵母糖水，少量多次加温水，揉成面团。

5：红薯面团，菠菜面团和紫薯面团的制作过程一样。然后放入一边静置发酵一小时。我放入微波炉，再旁边放杯热水，半小时不到就发酵好了。发酵好的面团变大变轻，还有一股发酵味。

6：切菜板上铺一层面粉，手上保证干燥，把发酵好的面团折叠按压五六次至到光滑。光滑面团搓成长条，切成小段馒头胚，再将馒头胚放置30分钟至松软，拿起来手感很轻。

7：锅里放入湿润的蒸笼布，馒头胚放入，大火蒸15分钟。开盖，关火，浇少量水在馒头上，让水浸入蒸笼布，这样拿起馒头不会粘蒸笼布。

8：成品图。请忽略长相。

小窍门

1，发酵的时间，馒头胚静置的时间或者步骤可以参考面粉包装袋上的说明。发酵好的面团，外观变成本来面团的一倍大小。2，适时用面粉，可以防止粘。

红薯馒头

主料

红薯一根；面粉适量；

辅料

酵母适量；白糖适量；

红薯馒头的做法步骤

1：做饭的时候把红薯蒸熟。

2：红薯压成泥。

3：红薯泥里加入适量面粉，白糖，酵母和少量水。

4：揉成光滑的面团，盖上湿布。

5：发酵至两倍大。

6：再把发酵好的面团揉出气泡，并擀成簿片。

7：再卷好，用刀切成均匀的小块。

8：放蒸屉里发酵十分钟左右，再上锅蒸20分钟。

9：红薯香的馒头。

小窍门

1.面团擀成簿片，卷起的时卷得紧一些，这样蒸出来才结实。

【红薯馒头】

主料

红薯泥150g；面粉270g；

辅料

糖30g；盐1g；酵母3g；水60g；

红薯馒头的做法步骤

1：红薯去皮切片上锅蒸熟

2：趁热压成泥，放凉

3：将以上所有材料放入面包机中，选择发面程序

4：面团发至2倍大取出

5：气，这个要多揉会，将面团内气全部压出看面团切面无气孔为止

6：卷起，切成小块，根据自己需求整形

7：上锅松弛15分钟

8：然后开火蒸10分钟左右，最后关火虚蒸片刻即可

小窍门

舞语：水分大约沾粉类的50%比较好。