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炖燕鲅鱼的家常做法,十种好吃做法

清炖鲅鱼

主料

鲅鱼一条750克;蒜薹250克;

辅料

葱适量;姜3片;蒜4瓣;花雕酒20毫升;植物油25毫升;盐5克;清水1000毫升;

清炖鲅鱼的做法步骤

1:准备的材料

2:鲅鱼去肠洗净,切段,蒜薹摘掉2投切寸断

3:自动锅中放入植物油,放入葱姜蒜

4:放入鲅鱼、花雕酒、清水

5:盖好盖子,接通电源,启用“煲炖。鲫鱼汤”功能,默认时间为33分钟,让锅自动工作,中间不要去翻动鱼块

6:离结束还有5分钟的时候,放入蒜薹,盖好盖子,继续炖煮

7:烹饪结束,自动锅停止后,放入盐调味,可以看到鱼汤是奶白色

小窍门

1、炖鱼的过程中,不要翻动鱼块,避免碎掉2、蒜薹一定要快结束烹饪的时候放入,避免炖煮过烂3、用自动锅炖煮的鱼,可以说鱼肉很嫩,按岛城人的说法,就是没炖老了

鲅鱼炖蒜苔

主料

鲅鱼一条;蒜苔100克;

辅料

葱适量;姜适量;八角适量;花椒适量;酱油适量;胡椒粉适量;料酒适量;白糖适量;盐适量;

鲅鱼炖蒜苔的做法步骤

1:准备材料。

2:将蒜苔洗净,切断。

3:鲅鱼去除内脏洗净,切成段。

4:将鲅鱼放入锅中两面略煎。

5:加入葱,姜,酱油,料酒,胡椒粉,白糖,炒匀后,加入清水,大火烧开,小火炖10分钟。

6:加入蒜苔,盐,炖5分钟即可。

7:味道鲜美!

小窍门

一定要将鲅鱼煎过以后再炖制。

鲅鱼炖粉条

主料

鲅鱼两条;红薯粉条500克;

辅料

葱适量;家用基本调料适量;姜适量;蒜适量;

鲅鱼炖粉条的做法步骤

1:新鲜鲅鱼先进冰箱冻两小时,拿出稍微解冻。粉条洗净用温水泡软。

2:用剪刀剪掉鱼鳍,趁着鱼还没化透的时候切厚点的片。

3:教个窍门因为鱼还没全化透连着内脏一起切成厚片,内脏没有软化用手可以轻易的推出来,这么做可以很容易的去掉内脏又很干净。

4:葱姜蒜切片,准备几粒八角。也可以准备干辣椒,辣辣的很好吃,我这是做给爷爷吃,他年纪大了不能吃刺激性大的食物,就没放。

5:不粘锅烧干用两片生姜擦锅底可以阻挡鱼粘锅,放油爆香葱姜蒜。

6:一汤匙甜面酱,一汤匙糖,少许醋,两汤匙酱油翻炒均匀后放鱼段翻炒均匀。

7:放入鱼段锅子温度再次升高后沿着锅边烹进料酒两汤匙,轻微翻炒放入清水没过鱼再多一些,再放两汤匙的蚝油。

8:水开后放泡软的粉条,尝味道,淡了放盐。

9:注意自家粉条的耐煮性,我这是自己家漏的红薯粉不是很耐煮,20分后就好了,出锅撒点葱丝。

10:粉条吸满了鱼汤的鲜味,比鱼好吃,真的很下饭。

小窍门

因为鱼很新鲜可以切出厚点的片,不需要很多盐都很入味,如果是鱼段的话建议汤咸一点炖时间久一点。

鲅鱼炖土豆

主料

鲅鱼3条;土豆1个;粉条1个;

辅料

葱1段;姜1块;蒜3个;盐1.5勺;白酒1勺;酱油2勺;醋2勺;食用油3汤匙;大料1个;白糖2勺;

鲅鱼炖土豆的做法步骤

1:姜切片,葱切段,蒜切块跟酱油醋和白酒拌匀

2:鲅鱼去头洗净

3:土豆去皮切块

4:粉条加水泡软

5:放油和糖加热炒鲅鱼两分钟左右,加调料和土豆翻炒三四分钟

6:加水煮开小火炖五六分钟,加粉条

7:炖熟即可出锅

小窍门

鲅鱼用白糖炒可以去腥

家常炖鲅鱼

主料

鲅鱼2条;

辅料

油1勺;料酒1勺;蚝油1勺;酱油3勺;醋2勺;十三香3段;葱4段;姜2块;蒜3个;干红辣椒2段;

家常炖鲅鱼的做法步骤

1:鲅鱼两条,要洗的很干净,去掉血水,切段,装盘备用。

2:配料,料酒、蚝油、生抽、陈醋、十三香、葱、姜、蒜、香菜,红干辣椒。

3:将鱼的水尽量沥干,平底锅内放一勺油,油八分热开始煎鱼,先先煎鱼皮,煎成金黄色,可以去腥,提味。

4:鱼煎好,放适量料酒

5:放适量蚝油,放2勺醋,3勺酱油,十三香适量,翻炒1分钟,让蚝油、酱油均匀上色。

6:放入姜片,葱段,蒜片,干辣椒3小段,翻炒

7:加适量水,加盖,中火,炖到只剩少量汤,大概需要15到25分钟,取决于加水量。

8:出锅前加入香菜段,翻一下即可装盘。

9:上桌可以吃啦

小窍门

1、鲅鱼很腥,煎鱼是把鱼皮煎成金黄色,再煎鱼肉,不粘锅只需要一勺油。2、蚝油有甜味,所以不用加糖提鲜3加水炖五分钟可以尝尝咸味,淡的话可以再加适量生抽。

黄豆炖鲅鱼

主料

鲅鱼3条;萝卜适量;甜面酱适量;酱油适量;香叶适量;小茴香适量;

辅料

黄豆200g;盐适量;葱姜适量;味精适量;大料适量;香菜适量;

黄豆炖鲅鱼的做法步骤

1:鲅鱼洗净去头

2:黄豆提前一晚泡好

3:萝卜条切好备用,葱姜、大料、香叶、花椒、大茴、小茴等备用。

4:炒锅倒油烧热下大料等,在倒入葱姜炒出香味。

5:炒入萝卜条

6:倒入黄豆粒翻炒一会,在倒入料酒,醋,盐,酱油和甜面酱少许。

7:再到倒入鲅鱼,加入水。(水刚好能把鱼没过)

8:小火炖半个小时。最后大火收汁,加入适量的味精和香菜末出锅。

家常炖鲅鱼

主料

鲅鱼3个;大葱1段;

辅料

盐适量;味精适量;姜片适量;辣椒适量;醋适量;酱油适量;

家常炖鲅鱼的做法步骤

1:鲅鱼处理干净,切成小块也可整条炖

2:准备辣椒、蒜

3:姜片

4:油热后放入姜片炒香

5:放入鲅鱼煎一会,放下去不要先动它,煎一会在翻面翻早了肉会碎掉不成块

6:放适量老抽炒匀

7:放入适量的水,想吃鱼冻的可以多放点

8:放适量的盐

9:把辣椒、蒜放进入一起炖

10:放入大葱炒匀

11:在放适量的醋

12:炖个半个小时出锅放味精

鲅鱼炖宽粉

主料

鲅鱼一条;宽粉适量;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;香菜适量;

鲅鱼炖宽粉的做法步骤

1:宽粉适量

2:提前用水泡软,备用

3:将鲅鱼摘洗干净

4:将鲅鱼用刀斜切成瓦块状(鲅鱼也可以不改刀,因鲅鱼太大,家中的锅尺寸有限,所以,改成瓦块状)

5:将改好刀的鲅鱼装入容器中,备用

6:蒜一部分用刀拍松;另一部分剁成茸

7:葱也是一部分切成段;另一部分切成葱花;姜切片,全部放入容器中,备用

8:香菜切成段

9:花椒、大料少许

10:肥肉切成丁(如果有猪大油,可不放肥肉丁)

11:锅中加底油,放入切好的肥肉丁,煸炒至出油

12:然后,再加入花椒、大料爆出香味来

13:投入拍松的大蒜、葱段、姜片,烹入料酒

14:略微煸炒一下

15:再加入水(汤)【水要多放些,因为宽粉将吸收大量水分】

16:放入切好的鲅鱼段

17:再放入泡好的宽粉(注:宽粉要放在鱼块上面,防止糊锅底)

18:先用大火烧开,然后撇去浮末,再改用小火煨炖

19:再加入调料,调好口味

20:待汤汁浓稠时,撒入蒜末、葱花

21:盛入盘中,撒上香菜段,即可

22:成品展示一下

23:成品展示一下

小窍门

肥肉(猪大油)在这款菜中起到“去腥解腻”的作用

鲅鱼炖豆腐

主料

鲅鱼头3个;鲅鱼尾3条;豆腐1块;

辅料

大葱1段;大蒜1头;姜1块;油少许;盐适量;酱油适量;热水2碗;香葱末少许;

鲅鱼炖豆腐的做法步骤

1:鲅鱼头去鳃,和鲅鱼尾清洗干净。

2:豆腐切2公分左右的块,选用质地瓷实的豆腐,不宜用太嫩易碎的豆腐。

3:葱切段、姜切片。

4:煎锅里倒少许油,将鱼头鱼尾上的水擦净,入煎锅中两面煎至微黄。

5:大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部,可防止鱼皮粘在锅底,同时也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来。

6:将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里,错落有致,留出汤汁流通的空间。

7:煎锅中倒少许油,将豆腐块煎至几面微黄定型,经过这样的处理,豆腐久煮而不碎,还能吸足鱼汤。

8:豆腐入鲅鱼砂锅中,倒入适量盐、酱油、热水,水量以砂锅容量为准。

9:中火煮开后转小火,盖盖子,焖炖20-30分钟。

10:肉烂汤浓豆腐香,撒香葱末,关火。

11:鲅鱼炖豆腐,鲜香味美!

小窍门

1、鱼头、鱼尾、豆腐煎一下定型好,味道香。2、小火慢炖,使鱼肉鱼骨的营养和香味充分释放出来,豆腐吸足了鱼汤会更香。3、调料无需多,汤汁可多一些,用来泡饭泡饼十分美味。

家炖鲅鱼

主料

鲅鱼二斤;

辅料

葱段适量;姜片适量;蒜片适量;八角三个;朝天椒四个;料酒三汤勺;陈醋三汤勺;白糖一汤勺;

家炖鲅鱼的做法步骤

1:清水洗净的鲅鱼码好盘准备下锅。

2:准备好食材。

3:装入小盆中待调汁。

4:加入料酒,白糖。蚝油。陈醋。加入清水调匀。

5:把调好的料汁倒入锅里,把鱼入锅。开大火炖制。

6:大火炖制开锅改成小伙炖制15到20分钟左右。

7:小火炖至时间到,改大火收汁。

8:出勺,把香葱撒在鱼上面更显很有食欲。

小窍门

家炖鲅鱼不放一滴油,料汁调好倒入锅里直接把鱼倒入锅里,按步骤炖就可以了。

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