炸肉丸

主料

五花肉500克；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

五香粉适量；

炸肉丸的做法步骤

1：原料

2：肉一定要用刀自己刮碎

3：刮好的肉沫用不锈钢摔打

4：醒半小时

5：将肉丸挤成型

6：油加热至七成热

7：将肉丸放入

8：热油炸5分钟，盛起，等冷却后再复炸

9：成型

小窍门

1.选五花肉，最好是带些里脊，肥瘦按三七开。2.一定用刀刮，不要用绞肉机。3.一定用复炸，这样才会外焦里嫩

酥炸虾丸

主料

虾肉200g；鱼滑200g；

辅料

面包糠适量；鸡蛋1个；

调料

蚝油适量

麻油适量

胡椒粉适量

酥炸虾丸的做法步骤

1：虾肉剁成茸（手工打的，可保留一点肉粒，有嚼头），鱼滑是鱼档买的（机器出来的鱼滑很细腻很顺滑，肉丸的弹性靠它了），两者比例1:1。

2：加入半个蛋白。加入适量蚝油，麻油，胡椒粉，盐。

3：充分混合，顺时针搅拌上劲，至少两分钟。粘黏糊糊的肉末不好整型，先放冰箱冷藏半小时。（做饭资深人士直接用手掌虎口挤就行，无需冷藏）

4：冷藏过的肉末更硬些，容易整型成丸子状。最简单做法，用勺子挖，每挖完一粒，就用冷水冲一下勺子，防止粘黏。

5：撒上面粉。（盘子底部先撒底粉，再放丸子。）

6：让丸子均匀滚上面粉。

7：用勺子浇上蛋液，轻拿轻放。蛋液来自步骤一用剩的蛋黄和蛋白。

8：裹上面包糠。用勺子从底部小心翻动。

9：用勺子一个个舀到油锅里。油量没过丸子一半即可。

10：中火炸到两面金黄色即可。

11：炸好沥油。

12：摆盘开吃。

小窍门

把你家里的各种酱拿出来蘸着吃味道更佳，沙拉酱，番茄酱，甜辣酱……

炸肉丸

主料

猪肉200克；香菇30克；腐竹30克；黑木耳30克；胡萝卜30克；葱1棵；姜1块；

辅料

调料50克；

炸肉丸的做法步骤

1：猪肉切块

2：香菇、腐竹、黑木耳泡发

3：胡萝卜擦细丝

4：葱、姜

5：调料

6：腐竹、胡萝卜、香菇用料理机打碎

7：肉块和黑木耳一起打

8：打好的肉馅儿

9：把所有打好的馅料混和搅拌

10：加蚝油2勺、五香粉1勺、十三香1勺、白胡椒粉1勺、鸡精粉1勺、鸡蛋1个、生粉适量、面包糠少许拌匀

11：油烧至4、5成热

12：把馅儿挤成圆形放入油锅，小火炸至

13：炸至丸子成金黄色捞出

14：沥干油，好了

炸肉丸

主料

三层肉适量；胡萝卜适量；白萝卜适量；马薯适量；葱适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；

炸肉丸的做法步骤

1：将肉切成丁

2：将马薯切成丁

3：胡萝卜切成丝丁

4：白萝卜切成丝丁

5：葱切小段

6：把切好的食材放入一个大的容器中，加入盐，鸡精，搅拌均匀

7：放入油锅中炸至成熟即可捞出

8：美味可口的肉丸就好啦

酥炸莲藕肉丸

主料

莲藕150g；鸡肉150g；胡萝卜30g；青椒30g；

辅料

葱5g；姜5g；

调料

油适量

香油1.5勺

一品鲜酱油1勺

蚝油1勺

糖0.5勺

盐2匙

味精0.2匙

淀粉适量

酥炸莲藕肉丸的做法步骤

1：准备原材料鸡肉、莲藕、胡萝卜、青椒。

2：莲藕剁成小粒备用。

3：鸡肉剁成泥放入调味料姜、葱、糖、一品鲜酱油、蚝油。

4：所有调味料拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏煨制二十分钟入味。

5：莲藕、胡萝卜、青椒剁成小粒放入容器中。

6：鸡肉入味后和其它馅料放入油、香油、盐、味精拌匀再放入淀粉。

7：搅拌成均匀完全入味即可。

8：搓揉成一个个小丸子。

9：锅中倒入适量油加热至七成热依次放入丸子中火炸起来。

10：炸至丸子成金黄色飘浮起来即可出锅。

11：美味诱人的莲藕肉丸装入盘中就大功告成了。

12：搭配吊炉饼和牛奶一起吃太完美了。

13：莲藕肉丸入口香浓味美让人唇齿留香回味无穷。

14：每天为家人合理的搭配饮食是至关重要的事情。

15：莲藕肉丸绝对是宴客的必备拿手大菜。

小窍门

莲藕微甜而脆，既可生食也可做菜。既可食用，也可药用，营养价值极高。中国南方大型淡水湖均盛产莲藕，以湖北为最，被称为水八仙。鲜莲藕富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和多种矿物质，藕丝中还含有粘多糖，是提高免疫力、强身健体的重要营养物质。莲藕生用性寒，有清热凉血的作用，可用来治疗热性疾病。莲藕味甘多汁，可滋阴、清热、祛火，是热病津亏口渴患者的理想食材。莲藕含有鞣质，有健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。常食莲藕可益气生肌抗衰老。

炸肉丸

主料

猪肉糜16000克；

辅料

鸡蛋5个；生粉2匙；盐3匙；酒2ml；生姜1块；葱5棵；生抽1匙；

炸肉丸的做法步骤

1：在菜场买的前夹肉，带去洗好的生姜和葱，一起绞成肉糜！然后搁几个鸡蛋，生粉少许，盐适量，酒和生抽一点点！

2：肉馅使劲朝一个方向搅拌，可以搅拌过程中加一点水继续搅拌！至于咸淡，可以先炸一个尝尝再决定是否要加盐

3：取一个勺子和小碗，挖一个肉球，在碗里摔打成球形，就可以下油锅炸！

4：勺子不停的挖肉糜摔打，如果沾勺子可以把勺子从油锅里走一下！

5：油温不要太高，中小火炸制即可！稍微成形之后可以用铲子翻身一下！

6：肉糜在做的过程中可以再搅拌搅拌

7：炸制肉丸

8：成品！可以蒸，也可以红烧，也可以烩青菜烧杂烩等！

酥炸藕丸

主料

猪绞肉400克；莲藕1节；胡萝1块；鸡蛋1个；

辅料

葱末适量；姜粉1勺；

调料

食用油适量

盐1调味勺

酱油1勺

蚝油适量

拌馅料1调味勺

鸡粉适量

水淀粉适量

面粉1大勺

酥炸藕丸的做法步骤

1：肉馅里放入葱花。

2：加入姜粉。

3：放入料酒，搅拌均匀。

4：莲藕和胡萝卜切成小块，放入料理机中打碎。

5：打碎到这种程度就可以了。

6：莲藕和胡萝卜碎放入肉馅中拌匀。

7：加入盐。

8：加入生抽。

9：放入蚝油。

10：放入拌馅料。

11：放入鸡粉搅拌均匀。

12：打入一颗鸡蛋，拌匀。

13：加入水淀粉，拌匀。

14：加入面粉，搅拌上劲。

15：肉馅搅拌到可以立住筷子的这种程度就可以。

16：锅内放入油烧热。

17：用丸子制作器压一下调好的肉馅，就可以看到一个小丸子出来了。

18：用勺子盛出丸子。

19：将丸子依次做好，放入热油锅内炸至金黄。

20：盛出装盘即可。

小窍门

可以只放蛋清，但是我是习惯放全蛋。放调料的时候按照顺序每放一样都要搅拌均匀，这样馅料会更容易激发出香味。

炸肉丸

主料

腿肉2000克；

辅料

香菇5个；蛋1个；淀粉5勺；糖1勺；生抽2勺；

炸肉丸的做法步骤

1：肉剁泥状

2：大葱、花椒、生姜切丝用开水泡上待用

3：肉泥中加入蛋葱姜水、糖、盐、生抽、淀粉、香菇一个方向拌匀

4：做成圆状下油炸至金黄色

5：出锅

小窍门

不喜欢油炸的可用水煮熟，放点香菜很好吃！

炸酥肉丸子

主料

猪肉400g；

辅料

酥肉粉1包；鸡蛋1个；番茄酱适量；

调料

油适量

盐适量

胡椒粉1匙

蚝油适量

酱油适量

五香粉适量

炸酥肉丸子的做法步骤

1：冰箱还有一块肉。

2：剁成肉末。

3：加入盐、胡椒粉、蚝油、酱油、五香粉抓拌均匀。

4：放一包酥肉粉。

5：再加入一个鸡蛋。

6：搅拌均匀。

7：五成油温入锅炸，用勺子轻轻的放入。

8：定型后翻动翻动。

9：炸至金黄酥脆捞起。

10：捞出放凉三分钟，再入锅复炸30秒即可捞起。

11：成品。挤上番茄酱，味道更棒！

炸肉丸

主料

猪肉500g；

辅料

大蒜3瓣；十三香适量；蛋清一个；酱油适量；盐适量；老抽适量；

炸肉丸的做法步骤

1：猪肉的瘦肉和肥胖三七或二八，切成小块，放三瓣大蒜一起剁成肉泥，放蒜一起剁是决定肉丸是否好吃的关键，并且一定不要偷懒，要自己剁肉，这样做出的肉丸才有嚼劲。

2：剁成这样就可以了。

3：放入盆里，加一个鸡蛋清，加酱油，老抽，盐，十三香，少许植物油，顺时针搅拌。

4：搅至上劲，即越搅越费劲的意思。

5：锅里放油，大火烧开。

6：把肉捏成肉丸，依次放入，一面煎焦黄翻面，火要中大火，否则炸出的肉丸颜色发白。

7：盘里放吸油纸，捞出即可。多做点放冰箱，煮面做菜可以随时放点，方便，好吃。

小窍门

肉馅里可以放胡萝卜或香菇，做成香菇丸或蔬菜丸，看个人喜好。