老式蛋糕

主料

鸡蛋3个；低筋面粉75g；

辅料

白砂糖60g　；色拉油20g；

老式蛋糕的做法步骤

1：将三个鸡蛋打入不锈钢的碗中加入细砂糖，用电动打蛋器打发

2：打至蛋液体积增大、颜色变浅，转中速继续打至蛋糊膨胀粘稠，提起打蛋器蛋液的痕迹不会立刻消失即可

3：再分两次加入过筛的低筋面粉，上下翻拌均匀

4：然后再沿着碗边倒入色拉油，上下翻拌匀

5：12连模具刷上少许黄油，然后再将面糊倒入模具8分满

6：放入预热好的烤箱，上火160度，下火150度，烤15分钟左右

老式鸡蛋糕

主料

鸡蛋2个；低筋面粉60克；细砂糖40克；玉米油6克；

辅料

白芝麻适量；

老式鸡蛋糕的做法步骤

1：准备好原料。

2：鸡蛋磕入较大的碗里，加入细砂糖。

3：坐在温水里。

4：隔温水打发至蛋糊浓稠。

5：篩入低筋面粉。

6：用橡皮刮刀翻拌均匀。

7：加入玉米油切拌均匀。

8：装入纸杯里，八分满即可，然后在表面撒上少许白芝麻。

9：放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度烤约15分钟。

老式蛋糕

主料

低筋面粉65g；杏仁粉35g；

辅料

鸡蛋4个；白糖80g；

调料

白醋几滴

老式蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋4个打入无油无水的搅拌机中。

2：老式蛋糕为全蛋打发，一次性加入白糖用搅拌机搅拌。

3：全蛋打发浓稠状即可。

4：蛋糊搅打完成。

5：筛入低筋面粉与杏仁粉混合后过筛（因只剩余这点杏仁粉就参与面粉中了)。

6：蛋糕糊翻拌制作完成。

7：装入模具中震出气泡。

8：烤箱先预热5至10分钟，上火160度下火150度烤10分钟，再调整上火150度下火140度烤10分钟。

9：出炉的蛋糕。

10：老蛋糕做法简便，无油无水、口感好。

茶碗蒸蛋糕

主料

低筋面粉95g；细砂糖95g；全蛋135g；

辅料

玉米油1.5大勺；柠檬皮屑1/2小勺；鲜榨柠檬汁1.5大勺；泡打粉1/2小勺（可不用）；

茶碗蒸蛋糕的做法步骤

1：茶碗内薄薄刷上一层玉米油（分量外）备用；

2：玉米油、柠檬皮屑和鲜榨柠檬汁一起放进小碗，用蛋抽使劲搅打至混合均匀，表面基本看不到油花；

3：全蛋液加细砂糖用电动打蛋器高速打发，开始时颜色偏黄；

4：打到略发白转中速，继续打发至体积膨大、颜色发白、蛋糊浓稠，从打蛋头上滴落的蛋糊不会马上消失；

5：转慢速，继续打发2、3分钟，至蛋糊光滑细腻；

6：一次性筛入低筋面粉（如果用泡打粉要混合后一起筛入），如果蛋糊打发到位，筛入的面粉不会立即沉下去；

7：再加入玉米油、柠檬皮屑和柠檬汁的混合液体；

8：先用蛋抽上下搅拌至无干粉；

9：换刮刀，从下往上翻、切拌至均匀顺滑；

10：倒入抹油的茶碗中，大约8、9分满，静置10分钟左右；

11：蒸锅大火上汽后，放入茶碗蛋糕胚，盖锅盖转中火，蒸大约15分钟；

12：用竹签扎入蛋糕内部，拔出后没有黏黏的蛋糕糊，就是熟了。如果竹签上还有黏糊的蛋液就盖上锅盖再蒸一会儿，即可。

小窍门

1、这款蛋糕非常松软、美味，无论清蒸的手法还是清爽的柠檬风味都非常适合当下这个炎热的季节，是一款不可多得的夏日蛋糕。2、如果对打发全蛋有信心，配方中的泡打粉可以省略。3、还可以用橙汁和橙皮屑代替柠檬汁和柠檬皮屑，水果香味会更浓郁，味道也更香甜。4、一定要等蒸锅大火上汽后再入锅开始蒸，蒸的时间以所用茶杯的大小为准，适当调整。5、茶杯当然可以换成模具，“蒸”也可以变成“烤”，没问题！

老式蛋糕

主料

鸡蛋5个；低筋面粉140g；白砂糖110g；

辅料

玉米油30g；蜂蜜30g；

老式蛋糕的做法步骤

1：准备的食材。

2：鸡蛋打入盘中，加入蜂蜜搅拌均匀。

3：白砂糖分三次加入鸡蛋液中，第一次加入中速搅拌。

4：加入第三次白糖。

5：搅拌至泡沫掉下来较长时间不会变型状态（全程打发中速搅拌8～10分钟左右）

6：加入玉米油搅匀。

7：拌匀后加入低筋面粉。

8：面粉需过筛，分三次加入。

9：最后一次加入面粉搅拌均匀。

10：让面粉完全溶于鸡蛋液中。（提前五分钟开烘箱预热）

11：倒入烘培模具中，大力振几下。

12：放入烤箱上下火180度20分钟（看模具定时间，厚度高的需延长至30分钟左右）

13：烤至熟透即可（不确定蛋糕烤熟没有，可以用牙签插进去，拿出来没有粘就是熟了）

14：拿出来大力振几下。

15：倒扣冷却。

16：脱模。

17：成品。

18：成品。

小窍门

我的模具过大，烘出来的蛋糕比较薄，很香，但口感没有八寸模具的好，此配方为八寸，建议用八寸蛋糕模具烘烤。（180度45分钟左右）

怀旧【老蛋糕】

主料

全蛋135g；砂糖105g；低筋粉90g；黄油23g；牛奶36g；

老蛋糕的做法步骤

1：将蛋液与砂糖混合。

2：隔温水将蛋液打发。

3：筛入低筋粉。

4：大幅度搅拌均匀。

5：隔水融化黄油，与牛奶混合，加入面糊中。

6：细细搅拌均匀。

7：烤箱预热170度，蛋糕糊放入模具，放进烤箱。

8：170度，上下火，25分钟即可。

小窍门

可加入5g水饴增加湿润口感。

老奶油蛋糕

8寸戚风蛋糕胚

蛋白5个

蛋黄5个

低筋面粉90g

牛奶50g

白糖蛋黄30g，蛋白60g

奶油霜

安佳黄油250g

淡奶油100g

糖粉适量

辅料

食用油50g，放蛋黄糊里；

老奶油蛋糕的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离

2：蛋黄用打蛋器搅拌均匀，倒入30g白糖搅匀，再倒入50g食用油搅匀，倒入牛奶搅匀，最后低筋面粉过筛到蛋黄糊里搅拌均匀

3：蛋白里倒入剩下的三分之一白糖用电动打蛋器打发至蛋白成细泡

4：再倒入三分之一白糖打发至蛋白略起纹路

5：倒入最后三分之一白糖打发至蛋白纹路明显

6：蛋白分三次倒入蛋黄糊里拌匀，不能画圈搅拌，要上下翻拌

7：烤箱160度预热10分钟，8寸模具底部包上锡纸中层160度烤10分钟，转150烤40分钟，蛋糕出炉冷却脱模，去掉最上面的表皮，分成3块

8：安佳有盐黄油室温软化加糖粉适量用打蛋器打散，倒入淡奶油打发至均匀，蛋糕底部放一张油纸，放一块蛋糕胚，刷一层奶油，再放一块蛋糕胚再刷一层奶油再放一块蛋糕胚，整个蛋糕刷上奶油，用水果装饰就ok了

9：老奶油蛋糕放冰箱冷藏2小时以上口感更佳，因为奶油霜里加了黄油，冷藏后的奶油更有口感，不会油腻，一定要用安佳的有盐黄油，正宗的老奶油蛋糕做好的蛋糕会有一点盐味，不会很咸也不会很甜，味道刚刚好

10：成品

小窍门

一定要用安佳的有盐黄油，老奶油蛋糕又叫咸奶油蛋糕，安佳的黄油本来味道就比较醇厚，加上特有的咸味刚刚满足了咸奶油的特点

老式蛋糕

主料

低筋面粉75g；鸡蛋3个；

辅料

白糖70g；玉米油20g；白芝麻适量；

老式蛋糕的做法步骤

1：称好材料

2：全蛋液一次性加入白糖

3：用打蛋器低速打至体积增大，颜色变浅

4：打蛋器加3档继续打至完全膨发

5：提起打蛋器蛋液不会马上消失

6：分2次筛入低筋面粉，快速拌均匀

7：倒入植物油切拌均匀

8：蛋糊倒模具中，表面撒上白芝麻

9：烤箱预热，170度，15~20分钟

10：放凉食用

11：掰开蛋糕内部组织非常松软

12：成品

小窍门

1每家烤箱温度不同，最后几分钟注意观察一下，上色就好

老式蛋糕

主料

中筋面粉80g；玉米淀粉40g；白糖90g；鸡蛋4个；

辅料

芝麻少许；

调料

白醋几滴

老式蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋全蛋4个打入搅拌机中。

2：加入白糖90g。

3：搅拌机搅打。

4：搅打得比较粘稠状，滴落的蛋糕糊不易消失即可。

5：筛入面粉与淀粉的混合粉。

6：将蛋糕糊与面粉翻拌均匀。

7：将蛋糕糊装入模具中九分满，一共做了12个蛋糕。

8：这6个蛋糕坯撒了点白芝麻，震出气泡。

9：烧箱先预热5至10分钟，将烤盘放置中下层，上下火140度烤25分钟。

10：烤制中的杯子蛋糕正在涨高。

11：出炉的杯子老式蛋糕不回缩。

12：这盘是撒芝麻的。

13：放凉后的老式蛋糕香香甜甜又膨松。

14：很喜欢吃老式蛋糕的口感。

15：杯子蛋糕不粘、不塌陷、品相不错。

16：掰开看看效果蜂窝均匀，柔软膨松、香甜可口。

老式蛋糕

主料

低筋面粉120g；鸡蛋4个；白糖80g；

辅料

白醋几滴；

老式蛋糕的做法步骤

1：4个全蛋打入无油无水的盆中。

2：先将全蛋打成粗泡状，加入1/3的白糖继续搅打。

3：第二次加入1/3的白糖继续搅打。

4：第三次加入剩余白糖继续搅打。

5：打至浓稠划∞字不易消失即可。

6：分3次筛入低粉翻拌均匀。

7：第一次筛入低粉翻拌均匀。

8：第三次筛入低粉翻拌均匀。

9：蛋糕糊翻拌均匀。

10：将两个模具中分别刷薄油，再将蛋糕糊倒具模具中，震出气泡。

11：烤箱上下170度预热5至10分钟，再将烤盘置于中层烤20至25分钟。

12：烤好的成品老式蛋糕，香喷喷的蛋糕香甜适口。